1.导学案14.第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂-【满分思维】2025-2026学年高中化学必修第二册（人教版）

 

第2课时　蛋白质　油脂

学习任务一:蛋白质

必备知识·导学

[引入]1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。

一、氨基酸

1.组成:都含有碳、氢、氧、氮元素,部分还含有硫元素。

2.官能团:都含有氨基和羧基。

3.结构特点:

4.化学性质:

(1)酸性:羧基—COOH与氢氧化钠中和

(2)碱性:氨基—NH2与氢离子反应—N

(3)聚合反应:氨基酸→多肽→蛋白质

二、蛋白质

1.存在:蛋白质是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。

2.组成:由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,是一类非常复杂的天然有机高分子。

3.化学性质:

(1)水解反应

(2)变性

蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下,失去生理活性,溶解度下降而析出的过程。

蛋白质变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。

[思考]钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒?能否改BaCO3?

提示:BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应,BaCO3在胃酸的作用下会溶解,重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒,所以不能服用BaCO3。

[结论]蛋白质的变性是一个化学过程,变性后的蛋白质在水中溶解度下降,同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

(3)特征反应

[结论]棉织物与毛织物的鉴别方法

毛织物的主要成分是蛋白质,灼烧后能形成焦状小球,并有烧焦羽毛的气味,而棉织物灼烧后无此气味,也不会缩成小球,故采用灼烧法可鉴别二者。

判对错·通教材

　判断下列说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”。

(1)蛋白质在酶的作用下,可直接水解生成各种氨基酸。 (×)

提示:蛋白质水解生成多肽,最终水解生成氨基酸。

(2)向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液,可使蛋白质失去生理活性。 (√)

提示:重金属离子Cu2+可以使蛋白质变性。

(3)温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高。 (×)