4.2.3　合理营养与食品安全-教学设计-2025-2026学年人教版七年级生物下册

4.2.3　合理营养与食品安全

1. 生命观念：通过分析“平衡膳食宝塔”，阐明合理营养的基本要求（食物多样，比例适当）；通过案例辨析，了解食品安全（预防食物中毒、防止食品污染）的基本常识。

2. 科学思维：能够运用合理营养的原则，评价自己和家人的饮食结构，并提出改进建议；能够运用食品安全知识，初步识别和选择安全食品，对网络流传的“食物相克”等伪科学信息具有一定的辨别能力。

3. 科学探究与社会责任：能通过调查、设计食谱等活动，实践应用合理营养知识；能关注并分析身边存在的食品安全隐患，提出简单的防范措施，形成健康、安全的生活习惯和社会责任感。

4. 态度责任：树立健康饮食、安全饮食的意识，自觉抵制不健康食品和不良饮食习惯；关注公共食品安全，初步形成消费者权益保护意识。

教学重点：合理营养的原则（平衡膳食宝塔的应用）；食品安全的基本注意事项。

教学难点：将合理营养的原则灵活应用于评价和设计日常食谱；辨识复杂的食品安全信息，并应用于生活实践。

教师用具：多媒体课件、“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”清晰图示、两份对比鲜明的日常食谱（一份均衡，一份不均衡如高油高盐）、多种预包装食品的实物或包装图片（含营养成分表、生产日期等）、反映食品安全问题的新闻案例（如过期食品、食物中毒）图文视频、关于“食物相克”的辟谣资料。

学生用具：课本、笔记本、笔、课前准备的“我家昨日三餐”饮食记录（可选）、从家中带来的1-2种预包装食品的包装袋（确保安全、卫生）、彩色笔。

 

环节一：病从“口”入疑——情境导入

设计意图：创设“美食诱惑与健康警报”的认知冲突情境。左侧展示诱人的油炸食品、高糖饮料图片，右侧展示肥胖、营养不良等相关健康问题的新闻标题或简图。引发学生思考“吃进去的，到底是美味还是隐患？”，从而聚焦“怎么吃才健康、安全”这一核心议题，激发探究欲望。

实施过程：

   1. 矛盾呈现：屏幕左右分栏。左侧：色香味俱全的炸鸡、奶茶、烧烤图片。右侧：“小胖墩越来越多”、“青少年贫血不容忽视”、“某校学生食用不洁食物集体腹泻”等简短新闻标题。

   2. 设问激疑：“左边是我们很多人爱吃的食物，右边是可能发生的健康问题。‘吃’本来是为了获得营养和快乐，但为什么有时反而会带来麻烦？我们每天吃进去的东西，如何保证它既能满足营养需求，又不会损害健康？”

   3. 揭示课题：“解决这个矛盾的关键，就在于‘怎么吃’——即做到合理营养；以及‘吃什么’——即保证食品安全。今天，我们就来学习如何成为自己健康的‘第一责任人’，掌

握《合理营养与食品安全》的智慧。”

 

环节二：塔“衡”膳食——合理营养

设计意图：引导学生系统学习“中国居民平衡膳食宝塔”这一核心工具。通过解读宝塔各层含义，理解食物多样化、比例适宜的原则。通过分析典型食谱和“我家昨日三餐”记录（如有），将抽象原则转化为具体评价和改进饮食的能力，理解营养均衡对生长发育的重要性。

实施过程：

   1. 认识“金标准”：出示“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”图示。引导学生自下而上观察：

      底层：谷薯类（主食），量最多，提供能量。

      第二层：蔬菜水果，量次之，提供维生素、矿物质、膳食纤维。

      第三层：鱼禽肉蛋等动物性食物，适量，提供优质蛋白质。

      第四层：奶类、大豆、坚果，适量，提供钙、蛋白质等。

      塔尖：油、盐，少量，需限制。

   2. 理解原则：概括合理营养核心：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。

   3. 学以致用：

      案例诊断：出示一份不健康食谱（如早餐：油条+可乐；午餐：泡面+火腿肠；晚餐：炸鸡+薯条）。请学生运用“宝塔”原则“诊断”其问题。

      实践改进：学生根据课前记录的“我家昨日三餐”或假想的食谱，尝试提出一到两条改进建议，使其更符合“宝塔”结构。（过渡设计：我们知道了该吃什么、吃多少。但买回来的食物，就一定安全吗？如何辨别？）

 

环节三：食“安”明鉴——食品安全

设计意图：引导学生从“营养”转向“安全”。通过实物观察、案例分析、情景讨论，学习保障食品安全的实用知识和技能。重点包括识别包装信息、预防食物中毒、防范食品污染（生物性、化学性）以及初步辨识食品谣言，提升学生作为消费者的自我保护能力。

实施过程：

   1. 包装上的“密码”：

      学生拿出自带的食品包装。小组活动：寻找并记录“生产日期和保质期”、“贮存条件”、“生产厂家与许可证编号（如SC标志）”、“营养成分表”。

      讨论：购买食品时，为什么要特别关注这些信息？（避免过期、按条件贮存、选择正规厂家、了解营养构成）。

   2. 厨房里的“风险”（情景讨论）：

      展示图片/描述情景：① 发芽的土豆；② 发霉的花生；③ 生熟砧板混用；④ 路边无证摊贩的烧烤。

      小组讨论：这些情景存在什么安全隐患？可能导致什么问题？（如龙葵素中毒、黄曲霉素致癌、交叉污染、卫生不达标）。

   3. 谣言“粉碎机”：简要展示“菠菜和豆腐同吃得结石”、“螃蟹和柿子同吃致命”等“食物相克”传言，并用科学原理（如草酸钙、鞣酸与蛋白质反应）简要辟谣，强调均衡膳食下无需过度担心，培养学生科学思维，不轻信谣言。