4.2.1　食物中的营养物质教学设计--2025-2026学年人教版七年级生物下册

4.2.1　食物中的营养物质

1. 生命观念：通过资料分析和实验探究，说出食物中六大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）及其对人体的主要作用；初步理解“食物多样，营养均衡”对维持健康的重要性。

2. 科学探究：能够尝试完成“检测食物中的淀粉”、“比较不同果蔬中维生素C的含量”等简单的探究实验，学习利用化学试剂（如碘液、加碘的淀粉溶液）检测特定营养成分的方法，并观察、记录实验现象。

3. 科学思维：能够依据常见食物富含的营养成分，分析其对人体的可能作用；能够通过分析资料，理解不同营养物质缺乏可能导致的问题（如夜盲症、佝偻病），初步建立“营养与健康”的关联思维。

4. 态度责任：通过了解各类营养物质的作用及缺乏症，认识合理营养、平衡膳食的重要性，自觉纠正偏食、挑食等不良饮食习惯，形成健康生活的意识。

教学重点：食物中六大类营养物质的名称及其主要作用；糖类、脂肪、蛋白质作为供能物质的特点。

教学难点：理解维生素和无机盐的种类、作用及缺乏症；设计并完成探究食物中营养成分的简易实验。

教师用具：多媒体课件、“中国居民平衡膳食宝塔”图、常见食物营养成分表、演示“检测食物中能量”的简易装置（可选）、不同营养物质缺乏症的图片（如夜盲症、坏血病、佝偻病）、实验材料：碘液、滴管、加碘的淀粉溶液、维生素C溶液、清水、小烧杯。

学生用具（每组）：多种食物样品（如馒头碎屑、花生种子、鸡蛋清稀释液、苹果汁、橙汁、清水）、白瓷板或培养皿、滴管、碘液、事先配好的加碘的淀粉溶液（浅蓝色）、小试管或透明杯、标签纸、实验记录单。

环节一：能量“源”自——情境导入

设计意图：创设“运动员赛前加餐”和“科考队员极地生存”的对比情境，引出“食物为何能提供能量和维持生命”的核心问题。通过生活化的场景，激发学生思考食物与身体需求之间的内在联系，从而自然聚焦到对食物中“营养物质”的探究。

实施过程：

   1. 情境对比：展示两张图片：一张是短跑运动员赛前吃香蕉、巧克力；另一张是南极科考队员携带丰富的压缩饼干、罐头、维生素片。

   2. 提问驱动：“为什么运动员赛前要吃这些食物？科考队员带的食物和我们平时吃的一样吗？不同的食物，究竟为我们身体提供了什么不同的东西，才能让我们有力气奔跑、在严寒中生存、并且健康成长？”

   3. 初步感知：学生自由发言，可能提到“能量”、“营养”、“维生素”等。教师引导：食物中这些对人体有用的物质，统称为营养物质。

   4. 揭示课题：“今天，我们就化身‘营养分析师’，一起走进《食物中的营养物质》，探

究我们一日三餐背后隐藏的健康密码。”

环节二：探“营”寻“养”——认识六类

设计意图：引导学生系统认识食物中的六大类营养物质。通过阅读“膳食宝塔”和营养成分表，结合生活经验，对营养物质进行宏观分类，明确糖类、脂肪、蛋白质是主要的供能物质，水、无机盐、维生素是调节物质，建立对营养物质功能的初步框架。

实施过程：

   1. 宏观分类：出示“中国居民平衡膳食宝塔”，引导学生思考：宝塔每一层的食物主要提供什么？结合课本，总结出食物中含有六大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。

   2. 功能初辨：

      供能物质：糖类、脂肪、蛋白质——都能为生命活动提供能量。类比：糖类是“日常现金”，脂肪是“储备油箱”，蛋白质是“建筑材料兼备用能源”。

      非供能物质：水、无机盐、维生素——不提供能量，但对维持生命活动至关重要，参与构建细胞、调节生理功能。

   3. 联系生活：请学生举例说明哪些食物富含糖类（米饭、面条）、脂肪（肥肉、食用油）、蛋白质（鱼、肉、蛋、奶）。（过渡设计：我们知道了它们的名字和大致作用。但如何用科学的方法，证明某种食物中确实含有这些营养物质呢？比如，怎么知道馒头里含有淀粉？）

 

环节三：实“验”求真——探究成分

设计意图：这是本节课的核心探究环节。引导学生动手完成两个经典、安全的定性实验：用碘液检测淀粉，用加碘的淀粉溶液检测维生素C。通过直观的颜色变化，验证食物中的特定营养成分，学习科学的检测方法，体验探究乐趣，并理解维生素C的特性。

实施过程：

   1. 实验一：检测食物中的淀粉

      原理：淀粉遇碘变蓝。

      操作：在白色瓷板的不同凹槽中，分别放入少量馒头碎屑、鸡蛋清液、花生碎等。滴加1-2滴碘液，观察颜色变化。

      现象与结论：馒头碎屑变蓝，说明含有淀粉；其他可能不变或变化不明显。

   2. 实验二：比较果蔬中维生素C的含量

      原理：维生素C能使加碘的淀粉溶液（浅蓝色）褪色。维生素C含量越高，褪色所需汁液越少或褪色越快。

      操作：取等量、相同浓度的加碘淀粉溶液于两支小试管中。用滴管分别向其中一滴滴地滴加苹果汁和橙汁（或清水作为对照），边滴边振荡，直到蓝色刚好褪去为止。记录各自所需的滴数。

      现象与结论：所需滴数少的果汁，维生素C含量相对较高。清水对照不褪色。

   3. 总结方法：指出生物学中常用特定化学试剂通过颜色反应来检测物质。

 

环节四：析“缺”明“需”——作用与健康

设计意图：在了解营养物质类别和检测方法后，深入探究各类营养物质，特别是维生素和无机盐的具体作用、食物来源及缺乏时的影响。通过案例分析（缺乏症图片），使学生深刻理解营养均衡的重要性，将知识与健康生活紧密联系，突破难点。