03-课题三 发酵食品制作类跨学科实践活动（课题分层训练）-【金牌中考总复习】2026年中考生物总复习

 主题七 金牌中考总复习 生物学与社会·跨学科实践 金牌中考总复习 金牌中考总复习 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 2 能力提升 1 基础过关 【主题】(2025·丰台)同学们在实践活动中尝试制作泡菜，并检测泡菜中pH(酸碱度)和亚硝酸盐含量，结果如下图所示。请完成1～4题。 1.制作泡菜利用的菌种是( ) A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.毛霉 C　 2.制作泡菜所用的微生物也能用于制作( ) A.酱油 B.酸奶 C.馒头 D.米酒 B　 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 3.以下操作会导致泡菜制作失败的是( ) A.泡菜坛烫洗后控干水分 B.新鲜蔬菜洗净、晾干 C.泡菜坛加盖，用一圈水封口 D.每天开盖检查一次 D　 解析：制作泡菜前，将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分，新鲜蔬菜洗净、晾干的目的是清除杂菌(或防止杂菌污染)，避免对泡菜的制作产生影响，影响泡菜的品质，AB不符合题意。制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的目的是避免空气中的氧气进入坛中，形成无氧环境，有利于乳酸菌发酵，C不符合题意。每天开盖检查一次容易使杂菌和氧气进入泡菜坛，导致发酵失败，D符合题意。故选D。 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 4.国家标准规定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量应在20 mg/kg以下。据图分析，下列叙述正确的是( ) A.泡菜中亚硝酸盐的含量先增加后减少 B.亚硝酸盐的含量随pH降低而减少 C.pH越低，硝酸盐还原菌繁殖越快 D.泡菜腌制5天以后再食用会比较安全 A 解析：由题图可知，泡菜中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。由题图信息不能得出亚硝酸盐的含量与pH的关系，B错误。据题图不能得出pH越低，硝酸盐还原菌繁殖越快的结论，C错误。由题图可知，5～11天时，亚硝酸盐的含量超过了20 mg/kg，因此泡菜腌制5天以后仍不宜食用，D错误。故选A。 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 5.(2024·山西)北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪(酸奶)的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是( ) A.高温灭菌 B.将熟乳冷却 C.恒温培养 D.加入发酵菌种 D　 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 6.(2024·河南)康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是( ) A.鲜牛奶可为发酵提供有机物 B.加入白糖可以调节酸奶口味 C.加酸奶的目的是接种醋酸菌 D.密封的目的是提供无氧环境 C　 7.制作馒头时，蒸熟的馒头会暄软多孔，该食品发酵技术利用的微生物是( ) A.乳酸菌 B.曲霉 C.酵母菌 D.青霉菌 C　 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 8.(2024·内蒙古)做面包时利用酵母菌呼吸 产生的二氧化碳使面包膨大。如图表示温 度对酵母菌呼吸的影响。据此，发面时应 将干酵母溶于( ) A.冰水 B.凉水 C.开水 D.温水 D　 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 9.(2024·内蒙古)某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后，实验现象如图。他探究的是( ) A.两种酵母菌的发酵速度 B.温度对发酵的影响 C.面粉发酵时酵母粉用量 D.酵母菌发酵的产物 装置 酵母菌/种类 酵母粉质量/克 温度/℃ 面粉质量/克 水量/毫升 甲 M菌种 3 28 50 300 乙 N菌种 3 28 50 300 A　 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 10.(2024·包头)某生物兴趣小组采用白菜、芹菜、白萝卜腌制泡菜，过程中测定亚硝酸盐含量的变化如图所示。以下分析错误的是( ) A.亚硝酸盐含量的减少与乳酸菌繁殖有关 B.亚硝酸盐含量变化趋势为先增多后减少 C.三种蔬菜中选白菜做泡菜最适合 D.三种泡菜第9天以后食用更健康 B　 基础过关 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 11.(2024·中山模拟)学校开展制作发酵食品的跨学科实践活动，同学们积极参与并进行了展示。 【活动一：舌尖上的美味——馒头】 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 【活动二：探究酸奶和纯牛奶的不同配比对酸奶制作口感的影响】 组别 添加酸奶量(/100 mL纯奶) 培养温度/℃ 口感 A 1勺 36 酸味较淡 B 1.5勺 36 酸味适中 C 3勺 36 酸味较重 (1)发酵食品是利用微生物加工制作的食品，上述两种发酵食品中利用细菌制作而成的是________。生活中，____________________也是细菌发酵制成的食品。 酸奶　 醋(或泡菜、奶酪等) 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 (2)微生物在生命活动过程中会进行呼吸作用，分解食物中的营养物质并释放________，供生命活动所利用，与此同时还会产生一些代谢产物。正是这些代谢产物使发酵食品具有了一定的形态或风味。如甲同学制作馒头时，面团中出现孔隙是_____________(填微生物名称)呼吸作用产生______________的结果；乙同学在探究过程中,牛奶变酸是__________(填微生物名称)呼吸作用产生乳酸的结果。 　酵母菌　 能量　 乳酸菌 二氧化碳　 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 (3)甲同学在制作馒头时，步骤①相当于培养细菌和真菌一般方法中的________，步骤③“放在温暖的环境中发面”是为微生物提供适宜的________。乙同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动，探究结果说明制作酸奶要控制好_______________________。为使得发酵成功，乙同学在添加完酸奶后________(选填“需要”或“不需要”)加盖密封。 接种　 　温度 酸奶和纯牛奶的配比 需要 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 12.(2024·西城)泡菜风味独特，深受许多人喜爱。不同泡菜制作工艺虽有不同，但都是由微生物发酵而成的。 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 (1)制作泡菜应用了________技术。乳酸菌是制作泡菜的主要微生物，它属于________(选填“细菌”或“真菌”)。泡菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中的________可被乳酸菌分解为乳酸，得以制成泡菜。 (2)图1是泡菜制作的操作流程图，乳酸菌有耐盐性，在蔬菜装瓶时加入适量的盐水不仅可以________杂菌的 生长，还可以调节食物的味道；另外 泡菜的制作必须在无氧环境中才能进 行发酵，所以制作流程中的________ _______环节对于保证无氧环境很重要。 发酵　 细菌　 　有机物 抑制　 装瓶、密封 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 (3)泡菜制作过程中容易产生对健康不利 的亚硝酸盐。研究发现，薄荷提取物能 降低亚硝酸盐的含量，科研人员对此进 行了实验，结果如图2。 ①该实验中变量是________________。 ②由图2可知，4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现______________的趋势，为降低亚硝酸盐含量，最佳效果为添加________%的薄荷提取物。 薄荷提取物浓度 先上升后下降　 　0.10 ③实践活动过程中，有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一星期之后再食用”，结合上述结果，尝试进行解释：________________________ ________________________________。 一星期之后泡菜内的亚硝酸盐的含量最低，对人体伤害性小 能力提升 课题三　发酵食品制作类跨学科实践活动 感谢聆听 18 $