4.2 蛋白质-2025-2026学年高二下学期化学复习清单与专项突破（选择性必修三）

该高中化学蛋白质单元复习学历案系统梳理了氨基酸的结构特点、两性与脱水缩合反应，以及蛋白质的组成、四级结构和五大核心性质，通过“氨基酸→多肽→蛋白质”的递进逻辑构建知识网络，体现结构决定性质的化学观念。 其亮点在于采用分层训练设计，A卷夯实基础如氨基酸缩合种类判断，B卷深化理解如蛋白质变性应用分析，结合我国合成结晶牛胰岛素成就培养科学态度，实验现象与生活实例结合提升科学探究能力，助力学生巩固知识，教师高效开展复习教学。

第四章 生物大分子 第2讲 蛋白质 【学习目标】 1. 认识氨基酸的结构特点（含氨基、羧基），理解氨基酸的两性、脱水缩合与肽键形成，明确蛋白质由氨基酸缩聚而成，属于天然有机高分子。 2. 掌握蛋白质的五大核心性质：两性、水解、盐析（可逆提纯）、变性（不可逆）、显色反应（浓硝酸变黄、烧焦羽毛气味），能区分盐析与变性，熟记实验现象与应用。 3. 了解蛋白质的四级结构层次，结合生活实例知晓蛋白质在生命活动、营养、医药中的重要作用。 4. 结合我国人工合成结晶牛胰岛素成就，深化结构决定性质、性质决定功能的有机观念，提升宏观辨识与科学探究素养。 【教材追踪】 一、氨基酸 1．氨基酸的结构 （1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代形成的取代羧酸。 （2）分子结构 （3）几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 谷氨酸 2－氨基戊二酸 苯丙氨酸 2－氨基－3－苯基丙酸 缬氨酸 2－氨基－3－甲基丁酸 半胱氨酸 HS－CH2－COOH －氨基－－巯基丙氨酸 2．氨基酸的物理性质 3．氨基酸的化学性质 （1）两性 ①与酸反应：HOOC－CH2－NH2+HCl ②与碱反应：H2N－CH2COOH+NaOH （2）成肽反应：羧基脱羟基，氨基脱氢，形成肽键（） 4．氨基酸的脱水反应 （1）分子间单分子脱水形成二肽（两种不同的氨基酸可以生成4种二肽） ①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O ②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2－COOH+H2O ③H2N－CH2－COOH+ H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O ④H2N－COOH +H2N－COOH→H2N－COOH+H2O （2）分子间或分子内缩合成环 ①分子间双分子脱水成环肽 ②分子内单分子脱水成环肽 （3）脱水缩合生成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O 二、蛋白质 1．蛋白质的结构 （1）组成与结构 ①蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。 ②蛋白质主要由 等元素组成。 （2）四级结构 2．蛋白质的性质 （1）两性：蛋白质的结构中含有 和 两种官能团，因此既能与酸反应又能与碱反应。 （2）水解 ①水解条件： 催化 ②水解过程：蛋白质多肽化合物α－氨基酸 （3）盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓轻金属盐或铵盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ②现象：试管A中出现白色沉淀，试管B中沉淀消失 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，属于物理变化，是一个可逆过程 ④应用： （4）变性 ①含义：蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活性 ②条件：加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 ③特点：不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 ④实质：化学变化（结构、性质改变） （5）显色反应：含有 的蛋白质遇 会有白色沉淀产生，加热后沉淀变 。 （6）灼烧：有 味 三、酶 【跟进训练】 A卷 1.(2026·浙江省·同步练习)甘氨酸是人体必需氨基酸，其结构如图，下列有关说法不正确的是 (    ) A. 分子中碳原子有两种杂化形式 B. 能与氢氧化钠、盐酸反应生成相应的盐 C. 各元素的电负性大小关系为 D. 由结构推测，固态的甘氨酸易溶于水 2.(2026·浙江省·同步练习)我国科学家在有机分子簇集和自由基化学研究领域中取得重大研究成果。据悉，他们在研究过程中曾涉及如下有机物： 下列关于该有机物的描述，不正确的是  (    ) A. 具有两性，可与酸、碱反应 B. 由种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C. 该有机物最多可消耗 D. 是形成该有机物的一种氨基酸 3.(2026·浙江省·同步练习)下列关于氨基酸的叙述不正确的是 (    ) A. 天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D. 两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中的“二”代表肽键的数目 4.(2026·浙江省·同步练习)下列有关酶的说法中错误的是 (    ) A. 大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B. 酶的催化作用具有高效性和专一性 C. 高温或重金属盐能使大多数酶失去活性 D. 酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 5.(2026·浙江省·同步练习)青霉素是医学上一种常用的抗生素，在人体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，青霉氨基酸的结构简式如图所示分子中的与具有类似性质。 下列关于青霉氨基酸的推断合理的是  (    ) A. 青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B. 青霉氨基酸不能与酸反应 C. 多个青霉氨基酸分子能形成多肽 D. 青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 6.(2026·浙江省·同步练习)甘氨酸和丙氨酸混合，发生缩合反应形成二肽的种类最多为  (    ) A. 种 B. 种 C. 种 D. 种 7.(2026·澳门特别行政区·月考试卷)我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是 (    ) A. 陶瓷烧制 B. 黑火药 C. 造纸术 D. 合成结晶牛胰岛素 8.(2026·浙江省·同步练习)人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 (    ) A. 蛋白质分子中只含有、、、元素 B. 向蛋白质溶液中加入饱和的溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 9.(2026·浙江省·同步练习)大多数酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度与反应速度的关系曲线中，有酶参加的是  (    ) A. B. C. D. 10.(2026·浙江省·同步练习)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液，属于 (    ) A. 蛋白质溶解度增大 B. 蛋白质溶解度减少 C. 蛋白质溶解度不变 D. 蛋白质变性 11.(2026·浙江省·同步练习)下列物质是由种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式： 这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是  (    ) A. B. C. D. 12.(2026·浙江省·同步练习)下图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白载氧的示意图，下列有关蛋白质的性质及应用说法错误的是 (    ) A. 蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子 B. 血红蛋白中含有的氨基可以与形成配位键 C. 补铁可适当补充 D. 中毒的原因是取代了与配位，使血红蛋白失去载氧能力 13.(2026·浙江省·同步练习)一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是 (    ) A. 和 B. C. D. 和 14.(2026·浙江省·同步练习)年诺贝尔化学奖表彰了三位科学家在蛋白质设计和结构预测领域作出的贡献，中国科学家在这方面也做了大量的工作，以下相关说法不正确的是 (    ) A. 蛋白质分散在水中形成的分散系可以产生丁达尔效应 B. 要使蛋白质晶化得到较大的蛋白质晶体需要快速结晶 C. 通过射线衍射可以得到高分辨率的蛋白质结构 D. 蛋白质复杂结构的形成与极性键、非极性键、氢键、范德华力等有关 15.(2026·浙江省·同步练习)回答下列问题： 从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法有          和          。 鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是          ，说明蛋白质中含有          元素。 误食重金属盐会中毒，这是因为          。 浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现          色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了          反应。 鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行          ，这是因为          。 16.(2026·浙江省·同步练习)下列是某蛋白质的结构片段： 上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是          。 上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。 该氨基酸与反应的化学方程式为          。 两分子该氨基酸缩合形成三环化合物的分子式为          。 该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有          种。 已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为，则水解成的各氨基酸的相对分子质量之和为          。 17.(2026·浙江省·同步练习)我国在有机分子簇集和自由基化学研究领域走在世界前列，某物质结构简式如图是科学家在研究过程中涉及的一种物质。 回答下列问题： 中官能团的名称为          。该化合物是由          个氨基酸分子脱水缩合形成的。 该化合物水解时，生成的芳香族化合物的结构简式为          。 该化合物水解时，生成的相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸。甘氨酸与溶液反应的化学方程式为          。 18.(2026·广东省·同步练习)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须先认识氨基酸。请回答下列问题：    甘氨酸和丙氨酸的关系为          填“同种物质”“互为同系物”或“互为同分异构体”。 苯丙氨酸属于          填“烃”“芳香烃”或“芳香族化合物”，含有的官能团的名称为          。 一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式为          任写一种。 丙氨酸既能与酸反应，也能与碱反应，写出其与盐酸反应的化学方程式：          。 有机物是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件的的结构有          种不考虑立体异构，其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为          。 氨基与苯环直接相连 能与足量反应生成 苯环上只有两个取代基 B卷 1.(2026·浙江省·同步练习)下列关于氨基酸的叙述不正确的是 A. 天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D. 两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 2.(2026·浙江省·同步练习)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、油渍、血迹及人体排出的蛋白质遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品  羊毛织品  腈纶织品  蚕丝织品  涤纶织品  锦纶织品 A. B. C. D. 3.(2026·浙江省·同步练习)丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是丙氨酸的分子结构模型图，下列对丙氨酸的叙述不正确的是 A. 丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素构成 B. 丙氨酸中氧元素的质量分数最大 C. 丙氨酸的分子式为 D. 丙氨酸与以及互为同分异构体 4.(2026·浙江省·同步练习)尿黑酸症是一种酪氨酸在人体内非正常代谢引起的遗传病，酪氨酸在人体内会发生如图所示转化。下列说法错误的是 A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与溶液反应 B. 尿黑酸与足量饱和溴水反应，最多消耗 C. 对羟基苯丙酮酸能发生取代反应 D. 酪氨酸分子的核磁共振氢谱图中有组峰，有个手性碳原子 5.(2026·河北省·单元测试)已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法不正确的是 A. 半胱氨酸属于氨基酸 B. 半胱氨酸具有两性 C. 两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为 D. 与溶液混合加热时，可放出一种碱性气体 6.(2026·浙江省·同步练习)下列说法不正确的是 A. 一定浓度的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 B. 千年银杏可用“波尔多液”硫酸铜溶液与熟石灰混合防治虫害，其利用了蛋白质变性的原理 C. 氨基酸在人体内的唯一代谢方式是合成组织蛋白质 D. 疫苗一般应冷藏存放，其目的是避免蛋白质变性 7.(2026·浙江省·同步练习)下列关于的说法不正确的是 A. 可以脱水生成碳碳双键 B. 可以脱水生成肽键 C. 可以脱水生成环酯 D. 该物质最多可与发生反应 8.(2026·广东省·同步练习)榴莲中的“乙硫氨酸”是其散发出特殊气味的原因。下列有关该物质的叙述错误的是(    ) A. 能与盐酸反应 B. 在一定条件下能生成二肽 C. 乙硫氨酸的分子式为 D. 该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到 9.(2026·河南省·单元测试)下列关于蛋白质性质的叙述中，正确的是 (    ) A. 蛋白质溶液可以通过半透膜 B. 加入铅盐溶液会使蛋白质凝聚，加水又可溶解 C. 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应 D. 蛋白质遇酒精溶液发生盐析 10.(2026·广东省·同步练习)某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是(    ) A. 该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B. 该有机物是由种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C. 形成该有机物的氨基酸不都是氨基酸 D. 是形成该有机物的其中一种氨基酸 11.(2026·四川省·同步练习)化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是(    ) A. 药剂具有还原性 B. 过程若有键断裂，则转移电子 C. 过程若药剂是，其还原产物为 D. 化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型 12.(2026·浙江省·同步练习)酪氨酸学名为氨基对羟苯基丙酸，它是一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸。其结构如图所示，下列说法错误的是 (    ) A. 酪氨酸既能发生取代反应又可以发生加成反应 B. 酪氨酸既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应，且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为 C. 酪氨酸中可能共面的碳原子有个 D. 酪氨酸自身可发生缩聚反应，其缩聚产物可能为 13.(2026·浙江省·同步练习)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人身排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 (    )棉织品  毛织品  腈纶制品  蚕丝制品  涤纶制品  锦纶制品 A. B. C. D. 14.(2026·浙江省·同步练习)谷氨酸有生发防脱、治疗皱纹等功效，工业上利用谷氨酸制备味精主要成分为谷氨酸单钠。下列有关说法正确的是 (    )谷氨酸单钠、谷氨酸 A. 谷氨酸分子式为 B. 谷氨酸分子中有个手性碳原子 C. 谷氨酸能与、溶液反应，不能与盐酸反应 D. 谷氨酸溶于热水不可能存在 15.(2026·浙江省·同步练习)下面是一个蛋白质部分水解生成的四肽分子结构示意图，它可以看作是个氨基酸缩合掉个水分子而得。 式中，、、、可能是相同或不同的烃基或含取代基的烃基。称为肽键，现有一个“多肽”，其分子式是除肽键外，取代基中不含氮原子。 蛋白质完全水解的产物是          ，该多肽是          填汉字肽。 取号五支试管，分别加入的过氧化氢溶液，实验如下： 编号 向试管中加入物质 实验结果 唾液 无气泡 锈铁钉 少量气泡 两小块新鲜猪肝 大量气泡 两小块新鲜猪肝，的盐酸 无气泡 两小块新鲜猪肝，的溶液 无气泡 注：新鲜猪肝中含较多的过氧化氢酶。 能说明酶催化具有专一性的试管编号是什么？          。 能说明酶催化具有高效性的试管编号是什么？          。 、号试管中无气泡的原因是什么？          。 16.(2026·湖北省·同步练习)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它们是人体营养物质中最重要的来源。请回答下列问题： 我们所吃的豆腐是一种          。 A.蛋白质凝胶  纯蛋白质  脂肪  淀粉 我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是          。 A.氨基酸  蛋白质  油脂  糖类 向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为          ，这种现象在化学上称为          ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为          ，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是          填序号。 滴加稀硝酸  滴加浓硫酸  滴加酒精  火焰上灼烧 鸡蛋蛋白水解的最终产物是          。请以甘氨酸为例，写出其与溶液反应的化学方程式：          。 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是          。 棉织品  毛织品  腈纶织品  蚕丝织品  涤纶织品  锦纶织品 17.(2026·四川省·同步练习)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须先认识氨基酸。请回答下列问题： 甘氨酸和丙氨酸的关系为          填“同种物质”“互为同系物”或“互为同分异构体”。 苯丙氨酸属于          填“烃”“芳香烃”或“芳香族化合物”，含有的官能团的名称为          。 一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式为          任写一种。 丙氨酸既能与酸反应，也能与碱反应，写出其与盐酸反应的化学方程式：          。 有机物是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件的的结构有          种不考虑立体异构，其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为          。 氨基与苯环直接相连 能与足量反应生成 苯环上只有两个取代基 18.酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下所示。 回答下列问题： 酪氨酸能发生的化学反应类型有________填字母。 A.取代反应    氧化反应    酯化反应    中和反应 在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的有________种。 属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；与氯化铁溶液能发生显色反应；氨基不与苯环直接相连。 已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的溶液反应的化学方程式：______________________。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四章 生物大分子 第2讲 蛋白质 【学习目标】 1. 认识氨基酸的结构特点（含氨基、羧基），理解氨基酸的两性、脱水缩合与肽键形成，明确蛋白质由氨基酸缩聚而成，属于天然有机高分子。 2. 掌握蛋白质的五大核心性质：两性、水解、盐析（可逆提纯）、变性（不可逆）、显色反应（浓硝酸变黄、烧焦羽毛气味），能区分盐析与变性，熟记实验现象与应用。 3. 了解蛋白质的四级结构层次，结合生活实例知晓蛋白质在生命活动、营养、医药中的重要作用。 4. 结合我国人工合成结晶牛胰岛素成就，深化结构决定性质、性质决定功能的有机观念，提升宏观辨识与科学探究素养。 【教材追踪】 一、氨基酸 1．氨基酸的结构 （1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。 （2）分子结构 （3）几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N－CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 CH3－COOH 2－氨基丙酸 谷氨酸 HOOC－CH2－CH2－COOH 2－氨基戊二酸 苯丙氨酸 CH2－COOH 2－氨基－3－苯基丙酸 缬氨酸 CH3－COOH 2－氨基－3－甲基丁酸 半胱氨酸 HS－CH2－COOH －氨基－－巯基丙氨酸 2．氨基酸的物理性质 3．氨基酸的化学性质 （1）两性 ①与酸反应：HOOC－CH2－NH2+HClHOOC－CH2－NH3Cl ②与碱反应：H2N－CH2COOH+NaOHH2N－CH2COONa+H2O （2）成肽反应：羧基脱羟基，氨基脱氢，形成肽键（） 4．氨基酸的脱水反应 （1）分子间单分子脱水形成二肽（两种不同的氨基酸可以生成4种二肽） ①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O ②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2－COOH+H2O ③H2N－CH2－COOH+ H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O ④H2N－COOH +H2N－COOH→H2N－COOH+H2O （2）分子间或分子内缩合成环 ①分子间双分子脱水成环肽 ②分子内单分子脱水成环肽 （3）脱水缩合生成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O 二、蛋白质 1．蛋白质的结构 （1）组成与结构 ①蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。 ②蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。 （2）四级结构 2．蛋白质的性质 （1）两性：蛋白质的结构中含有－NH2和－COOH两种官能团，因此既能与酸反应又能与碱反应。 （2）水解 ①水解条件：酸、碱或酶催化 ②水解过程：蛋白质多肽化合物α－氨基酸 （3）盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓轻金属盐或铵盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ②现象：试管A中出现白色沉淀，试管B中沉淀消失 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，属于物理变化，是一个可逆过程 ④应用：分离提纯蛋白质 （4）变性 ①含义：蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活性 ②条件：加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 ③特点：不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 ④实质：化学变化（结构、性质改变） （5）显色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。 （6）灼烧：有烧焦的羽毛味 三、酶 【跟进训练】 A卷 1.(2026·浙江省·同步练习)甘氨酸是人体必需氨基酸，其结构如图，下列有关说法不正确的是 (    ) A. 分子中碳原子有两种杂化形式 B. 能与氢氧化钠、盐酸反应生成相应的盐 C. 各元素的电负性大小关系为 D. 由结构推测，固态的甘氨酸易溶于水 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】在分子中碳原子有、两种杂化形式，A正确；甘氨酸分子中有羧基，可以和氢氧化钠反应生成相应的盐，有氨基，可以和盐酸反应生成相应的盐，B正确；同周期主族元素从左到右电负性逐渐增大，故电负性大小关系为，C错误；甘氨酸分子中存在氨基、羧基，均可以与水形成氢键，故固态的甘氨酸易溶于水，D正确。 2.(2026·浙江省·同步练习)我国科学家在有机分子簇集和自由基化学研究领域中取得重大研究成果。据悉，他们在研究过程中曾涉及如下有机物： 下列关于该有机物的描述，不正确的是  (    ) A. 具有两性，可与酸、碱反应 B. 由种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C. 该有机物最多可消耗 D. 是形成该有机物的一种氨基酸 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】该有机物中含有氨基、羧基，具有两性，可与酸、碱反应，项不符合题意；由种氨基酸分子分别为、、、脱水形成的四肽化合物，、项不符合题意；该有机物中含有羧基、肽键，则最多可消耗，项符合题意。 3.(2026·浙江省·同步练习)下列关于氨基酸的叙述不正确的是 (    ) A. 天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D. 两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中的“二”代表肽键的数目 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般都能溶于水，项正确；氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能发生水解反应，项正确；氨基酸是两性化合物，氨基能与酸反应、羧基能与碱反应，均生成盐，项正确；二肽中的“二”指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目，项错误。 4.(2026·浙江省·同步练习)下列有关酶的说法中错误的是 (    ) A. 大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B. 酶的催化作用具有高效性和专一性 C. 高温或重金属盐能使大多数酶失去活性 D. 酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】大多数酶是蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，少部分酶为，A正确；一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，具有高效性和专一性，B正确；大多数酶为蛋白质，高温或重金属盐可以使蛋白质变性，使大多数酶失去活性，C正确；由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在强酸或强碱条件下不能发挥作用，D错误。 5.(2026·浙江省·同步练习)青霉素是医学上一种常用的抗生素，在人体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，青霉氨基酸的结构简式如图所示分子中的与具有类似性质。 下列关于青霉氨基酸的推断合理的是  (    ) A. 青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B. 青霉氨基酸不能与酸反应 C. 多个青霉氨基酸分子能形成多肽 D. 青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】青霉氨基酸分子中碳原子间均为碳碳单键，所有碳原子呈锯齿状，不在同一直线上，项错误；青霉氨基酸分子中含有，能与酸反应生成盐，项错误；青霉氨基酸分子中含有氨基和羧基，多个青霉氨基酸分子能形成多肽，项正确；青霉氨基酸分子中、均可以与反应，所以青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成，项错误。 6.(2026·浙江省·同步练习)甘氨酸和丙氨酸混合，发生缩合反应形成二肽的种类最多为  (    ) A. 种 B. 种 C. 种 D. 种 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】甘氨酸和丙氨酸混合，发生缩合反应形成的二肽有一分子甘氨酸的羧基和另一分子甘氨酸的氨基缩合形成种，甘氨酸的羧基和丙氨酸的氨基缩合形成种，甘氨酸的氨基和丙氨酸的羧基缩合形成种，一分子丙氨酸的羧基和另一分子丙氨酸的氨基缩合形成种，共种。 7.(2026·澳门特别行政区·月考试卷)我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是 (    ) A. 陶瓷烧制 B. 黑火药 C. 造纸术 D. 合成结晶牛胰岛素 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】略 8.(2026·浙江省·同步练习)人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 (    ) A. 蛋白质分子中只含有、、、元素 B. 向蛋白质溶液中加入饱和的溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】蛋白质中含有、、、、、等元素，故A错误；向蛋白质溶液中加入饱和的溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故B错误；重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；强酸或强碱、高温、重金属盐和紫外线等条件下，均能使蛋白质变性，故D错误。 9.(2026·浙江省·同步练习)大多数酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度与反应速度的关系曲线中，有酶参加的是  (    ) A. B. C. D. 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】酶作为生物催化剂，在适宜的温度下其催化性能很高，但如果温度过高就会失去生理活性，其催化性能降低甚至丧失，综合分析只有曲线符合。故选D。 10.(2026·浙江省·同步练习)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液，属于 (    ) A. 蛋白质溶解度增大 B. 蛋白质溶解度减少 C. 蛋白质溶解度不变 D. 蛋白质变性 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质变性而析出，此过程是不可逆的，故选D。 11.(2026·浙江省·同步练习)下列物质是由种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式： 这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是  (    ) A. B. C. D. 【答案】A  【知识点】高中化学(默认) 【解析】氨基酸缩合生成多肽，多肽中含有肽键，肽键断键发生水解反应生成相应的氨基酸。所以根据五肽的结构简式可知，生成的氨基酸分别是、、，所以选项A是不可能产生的。 12.(2026·浙江省·同步练习)下图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白载氧的示意图，下列有关蛋白质的性质及应用说法错误的是 (    ) A. 蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子 B. 血红蛋白中含有的氨基可以与形成配位键 C. 补铁可适当补充 D. 中毒的原因是取代了与配位，使血红蛋白失去载氧能力 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】蛋白质是由多种氨基酸以“脱水缩合”的方式形成的多肽链经过盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子，故A正确；由题图示结构可以看出，氨基中的原子可以与形成配位键，故B正确；血红蛋白与的特定结合，使其具有载氧能力，补铁应补充，故C错误；可以取代与血红蛋白中的配位，使血红蛋白失去载氧能力，从而使人中毒，故D正确。 13.(2026·浙江省·同步练习)一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是 (    ) A. 和 B. C. D. 和 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】该二肽的结构简式为，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为和。 14.(2026·浙江省·同步练习)年诺贝尔化学奖表彰了三位科学家在蛋白质设计和结构预测领域作出的贡献，中国科学家在这方面也做了大量的工作，以下相关说法不正确的是 (    ) A. 蛋白质分散在水中形成的分散系可以产生丁达尔效应 B. 要使蛋白质晶化得到较大的蛋白质晶体需要快速结晶 C. 通过射线衍射可以得到高分辨率的蛋白质结构 D. 蛋白质复杂结构的形成与极性键、非极性键、氢键、范德华力等有关 【答案】B  【知识点】高中化学(默认) 【解析】蛋白质分散在水中形成的分散系为胶体，可以产生丁达尔效应，A正确；要使蛋白质晶化得到较大的蛋白质晶体需要缓慢结晶，B错误；实验中得到的蛋白质为晶体，通过射线衍射实验能区分晶体和非晶体，能得到高分辨率的蛋白质结构，C正确；蛋白质分子中存在范德华力，含氨基和羧基，能形成分子间氢键，蛋白质结构中存在很多极性键如中的与非极性键如碳链中的，故蛋白质复杂结构的形成与极性键、非极性键、氢键、范德华力等有关，D正确。 15.(2026·浙江省·同步练习)回答下列问题： 从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法有          和          。 鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是          ，说明蛋白质中含有          元素。 误食重金属盐会中毒，这是因为          。 浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现          色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了          反应。 鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行          ，这是因为          。 【答案】盐析 渗析 硫 重金属盐会使蛋白质变性 黄 显色 灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味   【知识点】高中化学(默认) 【解析】提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，一是让其他物质分离出去。鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味。重金属离子会使蛋白质变性。含有苯环的蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的显色反应。人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。 16.(2026·浙江省·同步练习)下列是某蛋白质的结构片段： 上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是          。 上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。 该氨基酸与反应的化学方程式为          。 两分子该氨基酸缩合形成三环化合物的分子式为          。 该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有          种。 已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为，则水解成的各氨基酸的相对分子质量之和为          。 【答案】   【知识点】高中化学(默认) 【解析】根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为、、、，其中只有结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有不属于氨基酸。种氨基酸中，中碳、氢原子数比值最大，其分子式为。两分子该氨基酸缩合形成三环化合物时应脱去两分子，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为。分子式为，含有硝基、苯环和甲基，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有种产物，因此同分异构体共有种。 蛋白质的结构片段水解生成个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：。 17.(2026·浙江省·同步练习)我国在有机分子簇集和自由基化学研究领域走在世界前列，某物质结构简式如图是科学家在研究过程中涉及的一种物质。 回答下列问题： 中官能团的名称为          。该化合物是由          个氨基酸分子脱水缩合形成的。 该化合物水解时，生成的芳香族化合物的结构简式为          。 该化合物水解时，生成的相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸。甘氨酸与溶液反应的化学方程式为          。 【答案】肽键   【知识点】高中化学(默认) 【解析】肽键水解后会得到羧基和氨基，该分子中含个肽键，完全水解后，会得到种氨基酸分子，其中含有苯环的氨基酸分子属于芳香族化合物，其结构为。甘氨酸的结构简式为，含有羧基，可与反应，反应的化学方程式为。 18.(2026·广东省·同步练习)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须先认识氨基酸。请回答下列问题：    甘氨酸和丙氨酸的关系为          填“同种物质”“互为同系物”或“互为同分异构体”。 苯丙氨酸属于          填“烃”“芳香烃”或“芳香族化合物”，含有的官能团的名称为          。 一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式为          任写一种。 丙氨酸既能与酸反应，也能与碱反应，写出其与盐酸反应的化学方程式：          。 有机物是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件的的结构有          种不考虑立体异构，其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为          。 氨基与苯环直接相连 能与足量反应生成 苯环上只有两个取代基 【答案】互为同系物 芳香族化合物 氨基羧基   【知识点】高中化学(默认) 【解析】同系物是指结构相似、分子组成相差个或若干个“”原子团的有机化合物；甘氨酸和丙氨酸互为同系物。苯丙氨酸中含有苯环及氮、氧元素，属于芳香族化合物，含有的官能团的名称为氨基、羧基。甘氨酸与丙氨酸均含有氨基、羧基，能发生取代反应生成肽键，一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式可以为或。丙氨酸含有氨基，具有碱性，能与盐酸反应生成盐，化学方程式：。是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件：氨基与苯环直接相连；能与足量反应生成，则含有羧基；苯环上只有两个取代基；则取代基可以为、或、，每种组合均有邻、间、对三种情况，共种情况；其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为。 B卷 1.(2026·浙江省·同步练习)下列关于氨基酸的叙述不正确的是 A. 天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D. 两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】略 2.(2026·浙江省·同步练习)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、油渍、血迹及人体排出的蛋白质遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品  羊毛织品  腈纶织品  蚕丝织品  涤纶织品  锦纶织品 A. B. C. D. 【答案】B  【知识点】高中化学(默认) 【解析】碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。 3.(2026·浙江省·同步练习)丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是丙氨酸的分子结构模型图，下列对丙氨酸的叙述不正确的是 A. 丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素构成 B. 丙氨酸中氧元素的质量分数最大 C. 丙氨酸的分子式为 D. 丙氨酸与以及互为同分异构体 【答案】B  【知识点】高中化学(默认) 【解析】略 4.(2026·浙江省·同步练习)尿黑酸症是一种酪氨酸在人体内非正常代谢引起的遗传病，酪氨酸在人体内会发生如图所示转化。下列说法错误的是 A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与溶液反应 B. 尿黑酸与足量饱和溴水反应，最多消耗 C. 对羟基苯丙酮酸能发生取代反应 D. 酪氨酸分子的核磁共振氢谱图中有组峰，有个手性碳原子 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】酪氨酸分子中含氨基和羧基，既能与盐酸反应又能与溶液反应，项正确；尿黑酸分子中含有酚羟基，酚羟基的邻、对位上的氢原子较易被取代，则尿黑酸最多消耗，项正确；对羟基苯丙酮酸分子中含有酚羟基、羧基，能发生取代反应，项正确；酪氨酸分子中有种处于不同化学环境的氢原子，其核磁共振氢谱图中有组峰，有个手性碳原子，项错误。 5.(2026·河北省·单元测试)已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法不正确的是 A. 半胱氨酸属于氨基酸 B. 半胱氨酸具有两性 C. 两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为 D. 与溶液混合加热时，可放出一种碱性气体 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】由题给半胱氨酸的结构简式可知，分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上，所以半胱氨酸属于氨基酸，项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结果，形成的二肽的结构简式应为，项不正确；因是氨基酸的铵盐，故电离出的与在加热条件下反应会放出氨气，项正确。 6.(2026·浙江省·同步练习)下列说法不正确的是 A. 一定浓度的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 B. 千年银杏可用“波尔多液”硫酸铜溶液与熟石灰混合防治虫害，其利用了蛋白质变性的原理 C. 氨基酸在人体内的唯一代谢方式是合成组织蛋白质 D. 疫苗一般应冷藏存放，其目的是避免蛋白质变性 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】一定浓度的酒精能使病毒、细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，项正确；铜离子为重金属离子，可以使蛋白质变性，项正确；氨基酸在人体内还可以合成一些具有一定生理功能的蛋白质，如某些激素，项错误；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白质因受热变性而失去生理活性，项正确。 7.(2026·浙江省·同步练习)下列关于的说法不正确的是 A. 可以脱水生成碳碳双键 B. 可以脱水生成肽键 C. 可以脱水生成环酯 D. 该物质最多可与发生反应 【答案】D  【知识点】高中化学(默认) 【解析】略 8.(2026·广东省·同步练习)榴莲中的“乙硫氨酸”是其散发出特殊气味的原因。下列有关该物质的叙述错误的是(    ) A. 能与盐酸反应 B. 在一定条件下能生成二肽 C. 乙硫氨酸的分子式为 D. 该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】该物质中含有氨基，氨基显碱性，能与盐酸反应，A正确；该结构中含有氨基、羧基，可发生分子间取代生成二肽，B正确；由结构简式可知该物质的分子式为， C错误；该物质中含有，能消耗碳酸氢钠，生成二氧化碳，即， D正确。 9.(2026·河南省·单元测试)下列关于蛋白质性质的叙述中，正确的是 (    ) A. 蛋白质溶液可以通过半透膜 B. 加入铅盐溶液会使蛋白质凝聚，加水又可溶解 C. 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应 D. 蛋白质遇酒精溶液发生盐析 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】蛋白质溶液属于胶体，不可以通过半透膜，A错误；铅盐为重金属盐，能使蛋白质变性而不是盐析，故加入铅盐溶液会使蛋白质凝聚，加水不可溶解，B错误；含苯环的蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应，C正确；蛋白质遇酒精溶液发生变性，D错误。 10.(2026·广东省·同步练习)某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是(    ) A. 该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B. 该有机物是由种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C. 形成该有机物的氨基酸不都是氨基酸 D. 是形成该有机物的其中一种氨基酸 【答案】C  【知识点】高中化学(默认) 【解析】对，该有机物中含有氨基、羧基，具有两性，可与酸、碱反应；对，该有机物是由种氨基酸分子、、、脱水形成的四肽化合物。 11.(2026·四川省·同步练习)化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是(    ) A. 药剂具有还原性 B. 过程若有键断裂，则转移电子 C. 过程若药剂是，其还原产物为 D. 化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中键位置来实现头发的定型 【答案】C  【知识点】氧化还原反应有关计算、氧化还原反应的本质及相关概念 【解析】A.是氢原子添加进去，该过程是还原反应，因此是氧化剂，具有氧化性，则药剂具有还原性，故A正确； B.过程中的价态由价变为价，若有  键断裂，则转移  电子，故B正确； C.过程发生氧化反应，若药剂是  ，则化合价应该降低，因此其还原产物为  ，故C错误； D.通过过程和过程，某些蛋白质中  键位置发生了改变，因此化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中  键位置来实现头发的定型，故D正确。 故选C。 12.(2026·浙江省·同步练习)酪氨酸学名为氨基对羟苯基丙酸，它是一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸。其结构如图所示，下列说法错误的是 (    ) A. 酪氨酸既能发生取代反应又可以发生加成反应 B. 酪氨酸既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应，且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为 C. 酪氨酸中可能共面的碳原子有个 D. 酪氨酸自身可发生缩聚反应，其缩聚产物可能为 【答案】B  【知识点】高中化学(默认) 【解析】酪氨酸有羟基、羧基、氨基，都能发生取代反应，有苯环可以发生加成反应，故A正确；酪氨酸含有氨基能与盐酸反应，有酚羟基、羧基能与氢氧化钠反应，且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为，故B错误；酪氨酸中支链上的碳都可能与苯环共面，故可能共面的碳原子有个，故C正确；酪氨酸自身可发生缩聚反应，其缩聚产物可能为，也可以由羧基和羟基缩聚成聚酯，故D正确。 13.(2026·浙江省·同步练习)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人身排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 (    )棉织品  毛织品  腈纶制品  蚕丝制品  涤纶制品  锦纶制品 A. B. C. D. 【答案】B  【知识点】高中化学(默认) 【解析】加酶洗衣粉中加入的少量碱性蛋白酶能使蛋白质水解而被除去，因此主要成分为蛋白质的毛织品和蚕丝制品，不能用加酶洗衣粉洗涤。 14.(2026·浙江省·同步练习)谷氨酸有生发防脱、治疗皱纹等功效，工业上利用谷氨酸制备味精主要成分为谷氨酸单钠。下列有关说法正确的是 (    )谷氨酸单钠、谷氨酸 A. 谷氨酸分子式为 B. 谷氨酸分子中有个手性碳原子 C. 谷氨酸能与、溶液反应，不能与盐酸反应 D. 谷氨酸溶于热水不可能存在 【答案】B  【知识点】高中化学(默认) 【解析】谷氨酸分子式为，故A错误；谷氨酸分子中与氨基相连的碳原子为手性碳原子，有个手性碳原子，故B正确；谷氨酸含有羧基、氨基，羧基能与、溶液反应，氨基能与盐酸反应，故C错误；羧基能发生部分电离，氨基具有碱性能与氢离子结合，所以谷氨酸溶于热水可能存在，故D错误。 15.(2026·浙江省·同步练习)下面是一个蛋白质部分水解生成的四肽分子结构示意图，它可以看作是个氨基酸缩合掉个水分子而得。 式中，、、、可能是相同或不同的烃基或含取代基的烃基。称为肽键，现有一个“多肽”，其分子式是除肽键外，取代基中不含氮原子。 蛋白质完全水解的产物是          ，该多肽是          填汉字肽。 取号五支试管，分别加入的过氧化氢溶液，实验如下： 编号 向试管中加入物质 实验结果 唾液 无气泡 锈铁钉 少量气泡 两小块新鲜猪肝 大量气泡 两小块新鲜猪肝，的盐酸 无气泡 两小块新鲜猪肝，的溶液 无气泡 注：新鲜猪肝中含较多的过氧化氢酶。 能说明酶催化具有专一性的试管编号是什么？          。 能说明酶催化具有高效性的试管编号是什么？          。 、号试管中无气泡的原因是什么？          。 【答案】氨基酸 十 ，  ，  在强酸或强碱性条件下，过氧化氢酶发生变性 在强酸或强碱性条件下，蛋白质发生变性 【知识点】高中化学(默认) 【解析】略 16.(2026·湖北省·同步练习)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它们是人体营养物质中最重要的来源。请回答下列问题： 我们所吃的豆腐是一种          。 A.蛋白质凝胶  纯蛋白质  脂肪  淀粉 我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是          。 A.氨基酸  蛋白质  油脂  糖类 向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为          ，这种现象在化学上称为          ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为          ，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是          填序号。 滴加稀硝酸  滴加浓硫酸  滴加酒精  火焰上灼烧 鸡蛋蛋白水解的最终产物是          。请以甘氨酸为例，写出其与溶液反应的化学方程式：          。 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是          。 棉织品  毛织品  腈纶织品  蚕丝织品  涤纶织品  锦纶织品 【答案】 生成白色沉淀 蛋白质的变性 白色沉淀变黄色 氨基酸 【知识点】高中化学(默认) 【解析】略 17.(2026·四川省·同步练习)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须先认识氨基酸。请回答下列问题： 甘氨酸和丙氨酸的关系为          填“同种物质”“互为同系物”或“互为同分异构体”。 苯丙氨酸属于          填“烃”“芳香烃”或“芳香族化合物”，含有的官能团的名称为          。 一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式为          任写一种。 丙氨酸既能与酸反应，也能与碱反应，写出其与盐酸反应的化学方程式：          。 有机物是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件的的结构有          种不考虑立体异构，其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为          。 氨基与苯环直接相连 能与足量反应生成 苯环上只有两个取代基 【答案】互为同系物 芳香族化合物  氨基、羧基     【知识点】高中化学(默认) 【解析】同系物是指结构相似、分子组成相差若干个“”原子团的有机化合物甘氨酸和丙氨酸的关系为互为同系物苯丙氨酸中含有苯环及氮、氧元素，属于芳香族化合物，含有的官能团的名称为氨基、羧基甘氨酸与丙氨酸均含有氨基、羧基，能脱水缩合形成二肽，一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式可以为或丙氨酸含有氨基具有碱性，能与盐酸反应生成盐，化学方程式： 是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件：氨基与苯环直接相连能与足量反应生成，则含有羧基苯环上只有两个取代基则取代基可以为、或、，每种组合均有邻、间、对三种同分异构体，共种其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物，则结构对称，结构简式为。 18.酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下所示。 回答下列问题： 酪氨酸能发生的化学反应类型有________填字母。 A.取代反应    氧化反应    酯化反应    中和反应 在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的有________种。 属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；与氯化铁溶液能发生显色反应；氨基不与苯环直接相连。 已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的溶液反应的化学方程式：______________________。 【答案】          【知识点】氨基酸的性质、酚类的结构与性质、构造异构 【解析】由酪氨酸的结构简式可知，分子中含有氨基、羧基、酚羟基，因此酪氨酸能发生中和反应、酯化反应、取代反应和氧化反应。 由于碳骨架相同，且含有酚羟基，侧链不变，变换酚羟基位置，与侧链处于邻、间位，有种；侧链变为“”后与在苯环上处于邻、间、对位，有种，共有种。 酚羟基和羧基均能与溶液发生反应。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $