（教师版）29 第四章 第二节 蛋白质-【创新教程】2025-2026学年高中化学选择性必修3五维课堂同步复习（人教版）

世五维课堂 化学·选择性必修3 第二节 蛋白质 核心素养 课标要点 1.宏观辨识与微观探析 2.科学探究与创新意识 科学态度与社会责任 1.认识氨基酸的组成、结构特 点和主要化学性质，知道氨 通过对人工合成多 基酸和蛋白质的关系，了解 通过对氨基酸、多肽和蛋 通过实验探究蛋白质的 肽、蛋白质等在生命 氨基酸、蛋白质与人体健康 白质的官能团、结构特点 性质，发现问题并解决问 科学发展中所起的重 的关系 的微观探析，推测它们的 题，得出蛋白质检验的简 要作用，认识化学在 2.认识人工合成多肽、蛋白质 化学性质，形成“结构决 单实验方案 等的意义，体会化学科学在 生产、生活中的重大 定性质”的观念 贡献 生命科学发展中所起的重要 作用 教材梳理⊙探新知 对应学生用书P91 [知识梳理] [知识点一]氨基酸 苯丙 CH,—CH-COOH 2-氨基-3 1.结构特点 氨酸 NH2 苯基丙酸 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到 的化合物。含有的官能团有羧基和氨基。 (2)结构特点 半胱 HS一CH2CH-COOH 2-氨基-3 ①α氨基酸的结构简式可表示为 氨酸 NH2 巯基丙酸 NH2 ,其官能团为氨基（一NH2)和 R-CH-COOH 2.氨基酸的性质 羧基(-COOH)。 (1)物理性质 ②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α氨基酸中含手 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~ 性碳原子，是手性分子，具有对映异构体。 300℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙 (3)重要的氨基酸 醇、乙醚等有机溶剂。 俗名 结构简式 系统命名 (2)化学性质 甘氨酸 H,N-CH,-COOH 氨基乙酸 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团一COOH和碱性基 丙 CH,-CH-COOH 团一NH2,因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱 2-氨基 反应生成盐。 NH, 丙酸 a.与盐酸的反应 R-CH-COOH+HCI-R-CH-COOH NH, NH CI 谷氨酸 HOOC-(CH,),CH-COOH 2-氨基 b.与氢氧化钠反应 NH2 戊二酸 RCH-COOH+NaOH-R-CH-COONa+H2O NH2 NH2 188· 第四章生物大分子 五维课堂兰 ②成肽反应 ②水解过程 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定 蛋白质效的 水解 多肽水解氨基酸 条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有 H (3)盐析：①定义：少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫 肽键 的化合物，发生成肽反应。 酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些 盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白 质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用 HN-CH-C+OH H- CHCOOH 称为盐析。 R R O H ②特点与应用：蛋白质的盐析是一个可逆过程，可 以用于分离提纯蛋白质。 H,N-CH-C-N-CH- -COOH+H2O。 (4)变性 R R 在某些物理或化学因素的影响 [微点拨] ①两分子氨基酸合二肽→三肽 →四 概念 下，蛋白质的性质和生理功能 发生改变的现象 …→多肽（肽键）。 ②肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。 物理 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线 影 [知识点二]蛋白质 因素 和放射线、超声波等 1.定义与组成 素 化学 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成 因素 醛、丙酮等 的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机 变性会使蛋白质的结构发生变 分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白 化，使其失去原有的生理活性， 质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 特点 在水中不能重新溶解，是不可 2.四级结构 逆过程 [微点拨]在日常生活中有时需要利用蛋白质变性， 级 结构 蛋白质分子中各种氨基酸单体的排列 如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗 顺序 等生物制剂需低温保存等。 二级 (5)显色反应—一可用于蛋白质的分析检测 结构 肽链通过氢键盘绕或折叠成特定的空 白质的结构 间结构 ①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生， 级 加热后沉淀变黄色。 结构 肽链在二级结构基础上进一步盘曲折 叠形成 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。 多个具有特定三级结构的多肽链通过 [微点拨]烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以 吉构 非共价键相互作用（如氢键等）排列组 装形成 使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基（一SH)。再 用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。 3.蛋白质的主要性质 然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫 (1)两性 键（一S—S一），使头发的形状得以固定。 蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链 [知识点三]酶 的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链 1.概念 中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 能与酸反应，又能与碱反应。 催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。 (2)水解 2.催化特点 ①水解原理 (1)条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。 O H (2)具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水 -+H,0一 +-NH, 解反应。 (3)具有高效催化作用，一般是普通催化剂的10倍。 ·189· 世五维课堂 化学·选择性必修3 [微点拨]使用酶作催化剂时，反应温度不能过高， (3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。 (×) 原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。 (4)硫酸铵溶液会使蛋白质发生变性。 (×) 3.应用 (5)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制 (×) 革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有 (6)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。 的酶还可用于疾病的诊断 (×) [自我评价] (7)向两份蛋白质溶液中分别加人饱和NaC1溶液和 [判断对错]（正确的打“√”，错误的打“×”） CuSO,溶液，均有固体析出，两者原理相同。 (1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的 (×) 有机高分子。 (×) (8)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。 (2)酶的催化作用是温度越高越好。 (×) (/) 重难突破。释疑惑 对应学生用书P93 重难点一氨基酸的两大化学性质 [核心突破] (素养形成—宏观辨识与微观探析) 1.两分子间缩合成二肽 [思考探究] CH2一COOH+CH2COOH 1.甘氨酸与丙氨酸混合发生缩合反应，生成哪几种二 NH2 NH, 肽？写出结构简式。 →CH2C-NH-CH,COOH+H2O NH2 O 提示：4种二肽：CH2 -NHCH2-COOH、 2.分子间或分子内缩合成环 NH, 0 0 2RCHCOOH R-HC NH CH,CHC-NH-CH-COOH、 +2H,0 NH HN CH-R NH2 CH 0 0 HOOC-CH2-NH-C-CH-NH, CH2-COOH CH, +H,0 CH,CHNH NH CH CH,—CH 3.缩聚成多肽或蛋白质 CH. NH- CH-COOH 0 NH, CH CH2 COOH-H-ENH-CH2CHOH+(-1)H2O 2.写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的 NH2 化学方程式。 4.两种不同分子脱水成肽 提示： CH2-COOH nCH2-COOH+nHOOC-CH-NH,- 一分子NH。 与一分子 NH, CH2〈 CH-CH-COOH 0 NH2 HENH CH2C-NHCH一COH+(2-1)H2O。 发生缩合反应生成的二肽有四种，自身结合有两 种，两两互相结合有两种。 ·190· 第四章生物大分子 五维课堂型 5,氨基酸的缩合机理—羧脱羟基氨脱氢 解析：D[A项，半胱氨酸可以看作是 CO面正NH-，脱去一分子水后形成肽键 HSCH,CH,COOH中a:-碳原子上的氢原子被氨基取 代的产物，是《氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基 O H 又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C (一C一N一)。肽键可简写为“一CONH一”，但 项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨 不能写成“一CNHO一”，两者的连接方式不同。 酸钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形 O[典例示范 成的二肽结构简式应为 [典例1]某人工合成的多肽具有如下结构： HSCH2CHC-NH一CHCH2一SH。] H NH,O COOH H-EN-CH, 重难点二蛋百质的主要性质及其应用 -NH (素养形成一科学探究与创新意识) 试回答下列问题： [思考探究] (1)若n=3,则该化合物为 肽（填汉字）。 1.在试管中加人2mL饱和(NH,),SO,溶液，向其中 (2)若n=200,则该化合物的一个分子水解时所 加人几滴鸡蛋清溶液，振荡，有什么现象？再继续 需水分子的数目为 加入蒸馏水，振荡又有什么现象？可以得出什么 (3)该化合物水解可以得到的单体有 结论？ (写结构简式)。 提示：先变浑浊或有沉淀生成，加入蒸馏水振荡，溶 解析：(1)多肽的个数与氨基酸的个数相同。 液又变澄清或沉淀溶解。蛋白质的盐析是一个可 (2)水解所需的H20数目为3×200一1=599。 逆过程，析出后蛋白质仍有活性，可用于分离提纯 (3)将肽键断开形成氨基酸 蛋白质。 0 H,0 2.在三支试管中各加人2mL鸡蛋清溶液，将一支试 NH- -C00H+-NH2. 管加热，向另两支试管中分别加人硝酸银溶液和乙 答案：(1)九(2)599 (3)H,N-CH,-COOH 醇，分别有什么现象？再向试管中加入蒸馏水，又 CH-COOH 有什么现象？可以得出什么结论？ NH, 提示：三支试管均有沉淀生成，加入蒸馏水后沉淀 H,N-CH-COOH 均不溶解。蛋白质在加热、加重金属盐或乙醇，蛋 白质变性，变性的蛋白质失去活性，变性为不可逆 CH2 NH2 过程。 O[学以致用] 3.向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加人5滴浓硝 1.据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾 酸，加热，有什么现象？体现了蛋白质的什么性质？ 滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓 提示：先生成白色沉淀，加热后白色沉淀又变黄色； 延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 蛋白质的显色反应。 HSCH2一CH一COOH,则下列说法错误的是 4.如何鉴别制作衣服的人造丝与真丝？ NH, 提示：灼烧法。灼烧时有烧焦羽毛气味的是真丝。 [核心突破] A.半胱氨酸属于α-氨基酸 1.蛋白质的六大性质 B.半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应 两性一水解一盐析一变性一显色一灼烧时烧焦羽 C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体 毛气味。 D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 2.蛋白质的水解 HS-CH,-CH-C-S-CH,-CH-COOH 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟 NH,O NH, 基，氮原子连接氢原子。 ·191· 世五维课堂 化学·选择性必修3 肽键水解原理示意图如下： 析(4)灼烧真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时 H 有烧焦羽毛的气味 H-NCH24 CH-C-OH CH3 汇易错警示]盐析两提醒 HO H (1)盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性 H-N-CHz-C-OH H-N-CH-C-OH 质，析出的蛋白质还能重新溶于水。 3.蛋白质的盐析与变性 (2)盐析必须用浓的盐溶液，少量盐能促进蛋白质溶解 盐析 变性 O[学以致用] 蛋白质在加热、强 蛋白质在某些盐的浓 2.下列关于蛋白质的说法中不正确的是 酸、强碱等条件下性 概念 溶液中溶解度降低而 A.蛋白质是由多种α氨基酸加聚而成的天然高分 质发生改变而凝结 析出 子化合物 起来 B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白 特征 可逆 不可逆 质变性而失去生理活性 溶解度降低，物理 结构、性质改变，化 实质 C.浓的Na,SO,溶液能使溶液中的蛋白质析出，加 变化 学变化 水后析出的蛋白质又溶解 加热、强酸、强碱、强 D.蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆 钠、镁、铝等轻金属盐 氧化剂、紫外线、重 条件 的过程 或铵盐的浓溶液 金属盐、苯酚、甲醛、 解析：A[氨基酸形成蛋白质的过程发生缩聚反 乙醇等 应，不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有 重金属盐（例如硫酸 硫酸铵或硫酸钠等盐 的生理活性，B项正确；蛋白质遇到浓Na2SO4溶液 实例 铜)溶液能使蛋白质 溶液使蛋白质盐析 发生盐析，再加水后析出的蛋白质又能重新溶解，C 变性 项正确；蛋白质的盐析不能改变蛋白质的生理活 O[典例示范] 性，是可逆过程，而变性能使其理化性质和生理功 [典例2](1)提纯蛋白质的方法有 和 能发生改变，属于不可逆过程，D项正确。] [素养提升] (2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该 三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，土 气体主要是 ,说明蛋白质中含有 元素。 兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有一“安乐泉”饮 后可解“哑泉”之毒。1995年10月国内某报刊报 (3)蛋白质溶液中含杂质C1,有人用滴加AgNO,溶 道，经科研人员研究，“哑泉”水中溶有CuSO,“安 液的方法除C,这样操作错误的是 乐泉”水质偏碱性。 (1)“哑泉”使人中毒的原因是什么？ 除去C1的方法是 (2)“安乐泉”为什么可以解“哑泉”之毒？写出可能 (4)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一 发生反应的离子方程式。 小块进行 ,这是因为 提示：(1)“哑泉”之毒是由于水中的Cu+使人体中 解析：(4)人造丝属于人造纤维，采用灼烧法区别 的蛋白质变性。 真丝和人造丝。 (2)要解“哑泉”之毒就要使可溶性的Cu+转变成沉 答案：(1)盐析渗析(2)H,S硫(3)Ag+能 淀，离子方程式为Cu++2OHCu(OH)2￥。 使蛋白质变性、凝结而无法与AgC1沉淀分离渗 ·192· 第四章生物大分子 五维课堂型 随堂自测。夯基础 对应学生用书P95 1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 氧化性，可以使蛋白质变性，正确，故符合题意的是 A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示 ①②③⑤⑥⑦.] H 4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施一般不能用于 为H2N COOH 解毒的是 ) A.服用大量鸡蛋清 B.服用豆浆 B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化 C.喝大量牛奶 D.喝食盐水 碳和尿素 解析：D[重金属盐中毒是破坏人体的蛋白质结 C.人体内所有氨基酸均可以互相转化 构，鸡蛋清、豆浆和牛奶中均含有蛋白质，服用鸡蛋 D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 清、豆浆和牛奶可防止人体本身蛋白质被破坏，可 解析：C[部分氨基酸可以在人体内相互转化，但 用于解毒，而食盐水不能用于解毒。] 是有几种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中 5.(1)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈 色，这是 获得，称为必需氨基酸。] 由于浓硝酸和蛋白质发生了 反应。 2.甘氨酸(NH )和苯丙氨酸 (2)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质 CH,COOH 和淀粉分离开，可进行的操作是 NH, ( CH2 CHCOOH)缩合最多可形成二肽的种类 要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其 中加人1ml. ,加热至沸腾，溶液中生成 数为 ( ,说明有蛋白质存在。 A.1种 B.2种 C.4种 D.3种 解析：(1)某些蛋白质可以与浓硝酸发生显色反应。 解析：C[氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子 (2)利用盐析法可从蛋白质和淀粉混合液中分离出 脱去一个水分子形成肽键的过程。两种不同的氨 蛋白质，利用显色反应可鉴别蛋白质。 基酸发生脱水缩合最多可形成4种二肽（可以是相 答案：(1)黄显色 同分子之间，也可以是不同分子之间)。] (2)向溶液中加人适量饱和(NH,)zSO,或Na2 SO 3.下列物质中可以使蛋白质变性的是 ( 溶液，使蛋白质盐析变成沉淀，过滤，分离出蛋白质 ①福尔马林②酒精③酸性高锰酸钾溶液 浓硝酸黄色沉淀 ④硫酸铵溶液⑤硫酸铜溶液⑥双氧水 [课堂小结] ⑦硝酸 羧基能与碱反应 A.除④⑦外 B.除③⑥外 氨基酸官能团 →成肽反应 氨基能与酸反应 C.①②⑤ D.除④外 水解 两性 解析：D[①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋 公 聚反应 结构 水解 白质变性，正确；②酒精可以使蛋白质失去生理活 氨基酸 盐析 蛋白质 蛋白质 性质 变性 性而变性，正确；③酸性高锰酸钾溶液有强氧化性， 酶 显色反应 有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；④硫 灼烧有类似烧焦 羽毛的特殊气味 酸铵溶液不能使蛋白质变性，错误；⑤硫酸铜溶液 是重金属盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变 高效生物催化剂 酶 高效性、专一性、适宜条件 性，正确：⑥双氧水有强氧化性，有杀菌、消毒能力， 可以使蛋白质变性，正确；（⑦硝酸有强腐蚀性和强 ·193· 世五维课堂 化学·选择性必修3 课时评价。提能力 对应课时作业P40 1,下列说法中正确的是 ( 4.下列说法正确的是 A.糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应 A.煤的气化就是将煤在高温条件由固态转化为气 B.石油的分馏、煤的气化和液化都是物理变化 态是物理变化过程 C,氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与烧碱反应 B.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，前者不能发生银 D.向苯酚溶液中滴加NaCO,溶液，可生成CO2 镜反应，而后者可以 解析：C[A.糖类中的单糖不能水解，二糖，多糖， C.棉、麻、纸张、丝绸的主要成分均为天然纤维素， 油脂和蛋白质都能水解，故A错误；B.石油的分馏 属于高分子化合物 是利用物质沸点不同分离混合物是物理变化，而煤 D.合成抑制新冠病毒(COVID19)的潜在药物磷 的气化和液化都是化学变化，故B错误；C.氨基酸 酸氯喹的中间体 (喹啉)，和联苯、多 既有氨基又有羧基，具有两性，既能与盐酸反应又 能与烧碱溶液反应，故C正确；D.向苯酚溶液中滴 加Na,CO3溶液，只能生成苯酚钠和NaHCO3溶 苯代脂烃，均属于芳香烃 解析：B[A.煤的气化是指将煤转化为气体燃料， 液，生不成CO2,故D错误。故答案为C] 如高温下煤与水蒸气反应生成CO和氢气，则煤的 2.下列说法不正确的是 () 气化为化学变化，故A错误；B.蔗糖与麦芽糖互为 A.油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和 同分异构体，因为前者没有醛基而后者有，因此前 甘油 者不能发生银镜反应，而后者可以，故B正确； B.淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类，一定条件下水 C.丝绸为蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，故C 解都只生成葡萄糖 错误；D.芳香烃仅含有C、H两种元素，且含有苯 C.工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油 环，该中间体中除了含C、H外，还含有N元素，该 D.利用丁达尔效应鉴别蛋白质溶液和MgCL2溶液 中间体不属于芳香烃，故C错误；故选B。] 解析：B[A.油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条 5.下列说法正确的是 件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油，故A正确； A.牛油与NaOH浓溶液、乙醇混合加热充分反应 B.淀粉、纤维素在一定条件下水解的最终产物为葡 后的混合液中，加入热的饱和食盐水促使固体 萄糖，蔗糖在一定条件下水解生成葡萄糖和果糖， 物质析出 故B错误；C.植物油中含有碳碳双键，在一定条件 B.银镜反应、硝基苯的制备和实验室制备乙烯气体 下能与氢气发生加成反应，此过程称为油脂的氢化 均采用水浴加热 或油脂的硬化，用于生产人造奶油，故C正确； C.纯棉与真丝衣服的主要成分均是蛋白质，不能用 D.蛋白质溶液为胶体，能发生丁达尔效应，因此可 含酶洗衣粉洗涤 利用丁达尔效应鉴别蛋白质溶液和MgCL2溶液， D.蔗糖、麦芽糖和乳糖的分子式都为C2H22O1, 故D正确；答案选B。] 均能发生银镜反应 3.水解反应是有机化学中常见反应，下列有关说法正 解析：A[A.将牛油和烧碱溶液混合加热发生水 确的是 ) 解生成甘油和高级脂肪酸钠，充分反应后加入热的 A.糖类水解时均生成具有还原性的葡萄糖 饱和食盐水，甘油易溶于水，高级脂肪酸钠的密度 B.蛋白质水解的最终产物是具有两性的氨基酸 较小，在上层析出，从而实现高级脂肪酸钠和甘油 C,卤代烃发生水解反应的产物能使溴的四氯化碳 的分离，故A正确；B.银镜反应、硝基苯的制备均 溶液褪色 采用水浴加热，但实验室制备乙烯气体需要 D.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 170℃，用水浴加热无法达到，故B错误；C.纯棉主 解析：B[A.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A项错 要成分为纤雏素，真丝衣服的主要成分均是蛋白 误；B.蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸具有两性，B 质，真丝不能用含酶洗衣粉洗涤，故C错误；D.蔗 项正确；C.卤代烃发生水解反应的产物为醇，不能 糖、麦芽糖和乳糖的分子式都为C2H22O11,其中 与溴的四氯化碳溶液反应，C项错误；D.油脂在碱 麦芽糖和乳糖为还原糖，二者能发生银镜反应，而 性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，D项错 蔗糖不具有还原性，不能发生银镜反应，故D错误； 误；答案选B。] 故答案为A。] ·194· 第四章生物大分子 五维课堂兰 6.下列说法正确的是 向鸡蛋清溶液中加 A.向鸡蛋清溶液中加人饱和硫酸铵溶液有沉淀产 鸡蛋清在饱 人饱和硫酸铜溶 沉淀溶 生，属于物理变化 和硫酸铜溶 D 液，有沉淀析出；再 于蒸馏 B.丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化 液作用下发 把沉淀加人蒸馏 水 合物 生盐析 水中 C.用来合成抑制新冠病毒(COVID-19)的潜在药 解析：B [A.水解后检验溴离子，应先加硝酸酸 物磷酸氯喹的中间体 (喹啉)属于 化，再加硝酸银，因为氢氧化钠溶液与硝酸银反应， 没有先加硝酸中和NaOH不能检验，A错误；B.醛 芳香烃 和新制的氢氧化铜在加热的条件下可以反应生成 D.用蒸馏的方法从饱和Na,CO,溶液中分离出乙 砖红色沉淀氧化亚铜，即乙醛还原了氢氧化铜生成 酸乙酯 氧化亚铜，即醛基具有还原性，B正确：C.乙醇与浓 解析：A[A.鸡蛋清溶液为蛋白质胶体，加入饱和 硫酸共热至170C生成乙烯，在140C生成乙醚，C 硫酸铵溶液，发生蛋白质的盐析，属于物理变化，故 错误；D.硫酸铜为重金属盐，加入到鸡蛋清溶液中 会使鸡蛋清（蛋白质）变性，不是盐析，沉淀不溶于 A正确；B.丝绸的主要成分是蛋白质，属于高分子 蒸馏水，D错误；故选B。] 化合物，故B错误；C.芳香烃仅含有C、H两种元 8.L多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的 素，且含有苯环，该中间体中除了含C、H外，还含 治疗，其结构简式如下： 有N元素，该中间体不属于芳香烃，故C错误； HO D.乙酸乙酯为液体，饱和碳酸钠溶液降低乙酸乙 酯在水中的溶解度使之析出，采用分液方法分离， CH,CHCOOH 故D错误；答案为A。] NH2 7.下列实验中，操作、现象及结论均正确的是( 下列关于【，多巴胺的叙述正确的是 操作 结论 A.该分子中所有碳原子一定处于同一平面 选项 现象 B.一定条件下I多巴胺可发生氧化、取代、加成、 将CHCH2Br与 缩聚反应 NaOH溶液共热 产生淡 CH,CH.Br C.1mol该有机物跟足量浓溴水反应，最多消耗2 A 冷却后，取出上层 黄色沉 中含有溴 mol Br2 水溶液加入 淀 原子 D.它既与HCI反应又与NaOH反应，等物质的量 AgNO,溶液 L多巴胺最多消耗HCI与NaOH的物质的量 之比为1：3 向2ml10%的 解析：BD[A.苯是平面结构、与苯环相连的碳原 NaOH溶液中滴入 子与苯环共平面，饱和碳原子是四面体结构，饱和 2%的CuS0,溶液4 产生砖 碳原子及与之相连的原子最多3个共平面，羰基及 至6滴，得到新制的 醛基具有 B 红色沉 与羰基碳相连的原子共平面，故则至少有7个碳原 Cu(OH)2;然后加 还原性 淀 子共平面，但该分子中所有碳原子不一定处于同一 人乙醛溶液 平面，A错误；B.所含官能团有酚羟基、氨基、羧基， 0.5ml,振荡后 则一定条件下I多巴胺中因酚羟基可发生氧化、 加热 取代反应，苯环上可发生加成反应、所含羧基和氨 基可发生缩聚反应，B正确；C.酚能和溴水发生取 将乙醇与浓硫酸共 酸性 乙醇发生消 代反应，分子内所含2个酚羟基邻位和对位的氢原 热至140℃所得气 KMnO C 去反应的产 子都可以被取代，则1mol该有机物跟足量浓溴水 体直接通人酸性 溶液 物为乙烯 反应，最多消耗3 mol Br2,C错误；D.氨基有碱性、 KMnO,溶液中 褪色 羧基和酚羟基有酸性，故它既与HC1反应又与 195· 世五维课堂 化学·选择性必修3 NaOH反应，等物质的量I多巴胺最多消耗HCI H,C、CH, 与NaOH的物质的量之比为1：3，D正确；答案 氯零素完全水解的产物有3种：H-N-(-OH HC .0 选BD,] 9.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食 HH H O 物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是 CH H一0 C-OH ( (氨基酸)、 和HOCCOOH, CH CH, H H.CO NH H-0-C C-OH CH,CHCOOH CH,CH,NHCCH. 只有1种氨基酸，故B正确；C 和 色氨酸 褪黑素 CH, A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具 CH 有较高的熔点 B.褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的 HO一C一COOH互为同系物，故C错误；D. 特性 H C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 CH D.在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其 HO—C一COOH与甘油醛 形成晶体析出 H 解析：B[A.氨基酸形成内盐的熔点较高，正确； (CH2 CH-CHO)的分子式相同，结构不同， B.褪黑素的官能团为酰胺基，结构不相似，错误； OH OH C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应，正确： 互为同分异构体，故D正确；答案为BD] D.氨基酸在等电点时，形成内盐，溶解度最小，易 11.实验室用绿矾(FeSO·7H,O)制备补血剂甘氨 析出晶体，正确；答案选B。] 酸亚铁[(NH2CH2COO)2Fe]。 10.缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子 已知：柠檬酸易溶于水，有强酸性和还原性。 组成的环状化合物，结构简式如图所示，下列有关 实验步骤： 说法中正确的是 .配制绿矾溶液，并向绿矾溶液中，缓慢加入足 H.C CH, 量NH,HCO,溶液，边加边搅拌，反应结束后过滤 HC O H CH,O ←N-C-C-0-C-C-N-C-C-0-C-C-方 并洗涤沉淀FeCO,。 HH CH H CH ⅱ.实验装置如图所示（夹持和加热仪器略去），将 H,C CH,H,C CH, ⅰ得到的沉淀和甘氨酸的水溶液混合后加人C A.缬氨霉素是一种蛋白质 中，然后利用A中的反应将C中空气排净，接着 B.缬氨霉素完全水解可得到1种氨基酸 滴人柠檬酸溶液并加热。反应结束后过滤，滤液 C.缬氨霉素完全水解后的产物中有3种产物互为 经一系列操作…、过滤洗涤、干燥得到产品。回 同系物 答下列问题： D.缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛 (CH2一CH一CHO)互为同分异构体 ,柠檬酸溶液 OHOH 弹簧夹 0 解析：BD[A.蛋白质是高分子化合物，分子中含 b 有氨基、羧基和肽键，而缬氨霉素是由12个分子 Ca(OH) 溶液 组成的环状化合物，属于小分子化合物，不是蛋白 有孔 饱和 塑料板三 NaHCO. 质，故A错误；B.缬氨霉素含有酯基和酰胺基，缬 溶液 B ·196 第四章生物大分子 五维课堂型 (1)甘氨酸(NH,CH2COOH)分子中碳原子的杂 热且产生气体，使得三颈烧瓶内压强增大(4)B 化方式为 (5)CaCO,+2HCI -CaCl,+CO,+H,O (2)实验1中生成沉淀的离子方程式为 (6)防止Fe2+被氧化 检验沉淀已洗净的操作是 12.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢 (3)步骤ⅱ中若恒压滴液漏斗替换为分液漏斗，柠 原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结 檬酸溶液将无法顺利滴下，原因是 构。如图为该氨基酸分子的球棍模型： (4)步骤ⅱ中的“一系列操作…”为 (填 标号)。 A.蒸发浓缩，趁热结晶 B.蒸发浓缩至溶液表面出现晶膜，停止加热 (1)氨基酸是 (填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或 C.蒸发浓缩至大量晶体析出，停止加热 “油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为 (5)当D中产生白色浑浊时，C中空气已被排尽。 A中反应的化学方程式是 (2)该氨基酸中含氧官能团的名称是 (6)加人柠檬酸溶液一方面可调节溶液的pH促 (3)已知R一NO2为硝基化合物(R一表示烃基)， 进FeCO,溶解，另一个作用是 碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝 解析：(1)甘氨酸(NH2CH2COOH)分子中亚甲基 基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有 一CH2一中的C的价层电子对数为4，为sp杂 硝基化合物类同分异构体的结构简式： 化；羧基（一COOH)中的C的价层电子对数为3， (4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此 为sp杂化；即分子中C的杂化方式为spsp; 反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化 (2)实验ⅰ中硫酸亚铁与碳酸氢铵反应生成碳酸 学方程式： 亚铁、硫酸铵、二氧化碳和水，生成沉淀的离子方 (5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该 程式为Fe2++2HCO一FeCO个+CO2个+ 氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结 HO,沉淀若未洗净则含有溶液中的离子，如 构简式为 SO,故检验沉淀已洗净的操作是：取最后一次 解析：(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据 洗涤滤出液少量于试管中，加入BaCl2溶液，若没 球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知， 有白色沉淀生成，则说明沉淀已洗涤干净； ·表示氢原子，●表示碳原子，口表示氮原子，○ (3)步骤ⅱ中若恒压滴液漏斗替换为分液漏斗，由 表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简 于反应需要加热且产生气体，使得三颈烧瓶内压 式。(3)该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链 强增大，从而使分液漏斗中柠檬酸溶液无法顺利 C一C一C,再考虑硝基的位置，共有两种。(4)根据乙 滴下； 酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙 (4)滤液经蒸发浓缩至溶液表面出现晶膜，停止加 醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和 热、过滤、洗涤、干燥即得产品，故答案选B: 氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是 (5)D为Ca(OH)2溶液，当D中产生白色浑浊时， HN-CH2-COOH。 C中空气已被排尽。A中为CO,制备装置，反应的 NH2 化学方程式是CaCO十2HCl-CaCl,十CO,↑ 答案：(1)蛋白质 CH CHCOOH （2)羧基 +H2O; NO2 (6)由已知柠檬酸有强酸性和还原性可知，加入柠 (3)CHCH,CH2 NO2 CH CHCH 檬酸溶液一方面可调节溶液的pH促进FeCO3溶 NH2 解，另一个作用是防止Fe+被氧化。 (4)CH,CHCOOH +CH,CH,OH 一定条件 答案：(1)sp2、sp3(2)Fe2++2HCO FCO3个+CO2个+H2O取最后一次洗涤滤出 NH2 液少量于试管中，加入BaC1,溶液，若没有白色沉 CH,CHCOOH CH3 +H2 O 淀生成，则说明沉淀已洗涤干净(3)反应需要加 (5)H2 N-CH2-COOH 197