专题21 发酵工程-【满分思维】2026年高考生物真题分类

专题二十一发酵工程 昆考点1传统发酵技术及发酵工程的应用 选择题 1.(2025·河南卷)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产 A.醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵 B.以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生 C.食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D.使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 2.(2025·江苏卷)某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。 果实①果汁②，果酒®果醋 A.果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B.过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C.过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D.过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 3.(2025·陕晋青宁卷)我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过 柠檬酸，流程如图。下列叙述错误的是 淀粉水解糖→火闲 选育扩大，接，发膀罐，分离、提 菌种培养种 内发脖纯产物 无菌空气 A.淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B.扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C.培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D.通气、搅拌有利于溶獬氧增加和柠檬酸积累 4.(2025·甘肃卷)我国葡萄酒酿造历史悠久，传统发酵技术延续至今。发酵 酵条件等措施可优化传统发酵工艺，改善葡萄酒品质。下列叙述错误的是 A.传统发酵时，葡萄果皮上的多种微生物参与了葡萄沔的发酵过程 B.工业化生产时，酵母菌需在无氧条件下进行扩大培养和酒精发酵 C.通过诱变育种或基因工程育种能够改良葡萄酒发酵菌种的性状 D.大规模发酵时，需要监测发酵温度、ρH、罐压及溶解氧等参数 ·68… 。下列叙述错误的是 ( ) 下列相关叙述正确的是 ( 深层通气液体发酵技术生产 ( 「程通过选育菌种和控制发 ( 5.(2025·山东卷，不定项)酿造某大曲白酒的过程中，微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒 酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程需经堆积培养，培养时温度可达60℃左右；将大曲和酿酒原料混 合，初步发酵后放入窖池；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是() A.堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母 B.大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 C.窖池发酵过程中，酵母菌以无氧呼吸为主 D.窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加 昆 考点2微生物的培养技术及应用 选择题 1.(2025·江苏卷)从种植草莓的土壤中分离致病菌，简易流程如下：制备土壤悬液、分离、纯化、鉴定。下 列相关叙述正确的是 () A.制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌 B.将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布 C.连续划线时，接上次划线的起始端开始划线 D.鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上，并在室温下长期保存 2.(2025·湖南卷)采集果园土壤进行微生物分离或计数。下列叙述正确的是 A.稀释涂布平板法和平板划线法都能用于尿素分解菌的分离和计数 B.完成平板划线后，培养时需增加一个未接种的平板作为对照 C.土壤中分离得到的醋酸菌能在无氧条件下将葡萄糖分解成乙酸 D.用于筛选尿素分解菌的培养基含有蛋白胨、尿素和无机盐等营养物质 3.(2025·辽吉黑内蒙古卷)科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受日降解金霉素(C22H23CIN2()8)能 力强的菌株，旨在解决金霉素过量使用所导致的环境污染问题。下列叙述错误的是 () A.以金霉素为唯一碳源可制备选择培养基 B.逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获得高耐受的菌株 C.配制选择培养基时，需确保pH满足实验要求 D.用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 4.(2025·山东卷)深海淤泥中含有某种能降解纤维素的细菌。探究不同压强下，该细菌在以纤维素或淀 粉为唯一碳源的培养基上的生长情况。其他条件相同且适宜，实验处理及结果如表所示。下列说法正 确的是 ( 组别 压强 纤维素 淀粉 菌落 ① 常压 ② 常压 ③ 高压 ④ 高压 注：“十”表示有；“一”表示无。 ·69· A.可用平板划线法对该菌计数 B.制备培养基的过程中，应先倒平板再进行高压蒸汽灭菌 C.由②④组可知，在以纤维素为唯一碳源的培养基上，该菌可在常压下生长 D.由③④组可知，高压下该菌不能在以淀粉为唯一碳源的培养基上生长 5.(2025·河北卷，多选)隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻，多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，是 工业生产DHA(一种功能性脂肪酸)的藻类之一。从海洋中筛选获得的高产油脂隐甲藻，可用于DHA 的发酵生产。下列叙述正确的是 () A.隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源 B.采集海水中腐烂的叶片，湿热灭菌后接种到固体培养基，以获得隐甲藻 C.选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生素，以减少杂菌生长 D.适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量，以提高DHA产量 ·70•面积更大（优于丙），且乙的林一耕交错区更多（优于甲），丙的 林一耕交错区比甲多（三者相互比较）门 【解析】生态系统(1)蜘蛛和步甲虫均以蚜虫为食，因此蜘蛛和 步甲虫均属于消费者：若蜘蛛和步甲虫数量减少会导致蚜虫数 量增加，更多能量会流向蚜虫，不利于能量流向对人类有益的部 分。(2)减少土壤侵蚀与生态保护相关，发挥了生物多样性的间 接价值；植物群落结构更复杂，有利于提高样地的抵抗力稳定 专题二十一 考点1传统发酵技术及发酵工程的应用 1.C传统发酵技术酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能 进行酒精发酵，可用于酿酒制作馒头和面包等，醋酸菌是好氧 细菌，当Q2糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成 乙酸，当缺少糖源时，则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为 乙酸，A正确；酿醋时有乙酸和二氧化碳生成，酿酒时有二氧化 碳生成，两过程均会降低溶液的pH和产生气体，B正确；酿酒 时，会先通氧气促进酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌快速繁殖，增 加数量，但此时没有酒精的产生，C错误；使用天然混合菌种发 酵，由于不同微生物发酵的产物不同，所以发酵得到的食品的品 质不一，D正确 2.B果酒、果醋的制作 【图像分析】 过程①添川适量果胶酶，可过程③为果醋发酵，发酵时将 分解果胶，瓦解果实细胞的 乙醇转化为乙醛，将乙醛转 细胞壁和胞间层，有利丁提 化为乙酸，不会产生气泡.不 高汁率，B正确 需拧松瓶盖放气，D错误 保刻①→果汁②果酒③+果衢 过程②为果酒的发酵，酵南进行无氧呼吸产生酒精和一氧 化碳、不能每川多次开盖觉拌、C错误 果酒发酵所需菌种是酵母菌，属于真核生物，果醋发酵所需菌种 是醋酸菌，属于原核尘物，二者细胞结构不相同，A错误。 3.C微生物的培养淀粉水解糖的主要产物是葡萄糖，为微生物 繁殖提供能量和碳源，A正确：微生物在液体培养基中扩大培 养，菌种数量迅速增加，可以提供足量的黑曲霉菌种，B正确：培 养基火菌一般用湿热火菌，发酵罐可用湿热火菌、T热火菌等， 无菌空气可用辐射灭菌、加热灭菌等方法，二者灭菌方法存在不 同，C错误：通气，搅拌都可以增加培养液中的溶氧量，有利于微 生物代谢产生柠檬酸，D正确。 4.B传统发酵许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大 的不同利类的野生隆母菌，在这些酵母菌的作用下水果可以发 脖成果鸿，A正确；酵丹菌属于兼性厌氧菌，在有氧条件下生长 ·生物 性。(3)研究结果显示，样地C蜘蛛和步甲虫的物种数达到27，是 害虫天敌多样性最高的样地：该样地为林一耕交错区，有更丰富 的生态位，可以为更多种类的害虫天敌提供生存条件。(4)稻 田、菜地均属于耕地，耕地物种丰富度远低于林地、低于林一耕 交错区，乙、丙为林一耕交错区，甲无林一耕交错区，乙的林地面 积多于丙，所以物种丰富度乙>丙>甲，生态系统稳定性为乙> 丙>甲。 发酵工程 更好，细胞增殖的速率更快，因此在工业化生产时，酵母菌需在 有氧条件下进行扩大培养，在无氧条件下进行酒精发酵，B错 误；性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变 育种或基因工程育种获得，所以通过诱变育种或基因工程育种 能够改良葡萄酒发酵菌种的性状，C正确；在发酵过程中，要随 时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程， 还要及时添加必需的营养成分，要严格控制温度H和溶解氧 等发酵条件，环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影 响微生物代谢物的形成，D正确。 5.BC传统发酵工程酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，高温 不利于筛选酿酒酵母，A错误；大曲含有白酒酿造过程中糖化所 需要的微生物，因此大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物，能将淀 粉分解为葡萄糖，B正确；窖池发酵是白酒酿造的最后阶段，酵 母菌以无氧呼吸为主，产生洒精，C正确：乳酸菌不能以洒精为 底物合成乳酸，窄池密封不严会导致醋酸菌繁殖，导致洒精转化 为醋酸使酒变酸，D错误。 考点2微生物的培养技术及应用 1.B微生物的培养与分离培养基应采用高压蒸汽火菌，A错 误；连续划线应接上次划线的末端开始划线，C错误：鉴定后的 致病菌可采用斜面低温(1℃)保存，以此降低菌种的代谢活动， 从而延长保存时间，若要长期保存则用甘油管一20℃保存， D错误。 2.B土壤微生物的分离与计数稀释涂布平板法和平板划线法 都能用于尿素分解菌的分离，对尿素分解菌的让数可以使用稀 释涂布平板达，平板划线达尤达计数，A错误；完成平板划线后 培养时需增加一个未接种的平板一同进行培养，可作为对照观 察培养基是否被沙染，B正确；土壤中分离得到的醋酸菌是好氧 细菌，在氧气、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成 乙酸，C错误；用于筛选尿素分解菌的培养基应以尿素为唯一氮 源，不需要添蛋白胨，D错误。 3.D微生物的培养技术任微生物学巾，将允许特定种类的微 生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称 为选择培养基。以金霉素为唯·碳源的培养基中，只有能降解 答30· 金霉素的微生物可以生长，属于选择培养基，A正确；逐步提高 培养基中金霉素的浓度，可以筛选出降解金霉素能力强的菌 株，有助于获得高耐受的菌株，B正确；在进行微生物培养时， 需满足微生物对pH、特殊营养物质、O2的需求等，C正确；不 能用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面，应该使用涂布器 进行涂布，在平板划线法中需要用到接种环在培养基上进行划 线，D错误。 4.D微生物培养对微生物计数用稀释涂布平板法，A错误；制 备培养基时先进行高压蒸汽灭菌，冷却至50℃左右时再倒平 板，B错误：②④组对比可知，在以纤维素为唯一碳源的培养基 专题二十二 考点1植物细胞工程 1.A植物组织培养培养基应用湿热灭菌法灭菌，干热灭菌法 会导致培养基的水分减少，改变培养基各组分浓度，B错误；芽 原基细胞可以用作外植体，经过脱分化、再分化等过程最终形 成完整植株，C错误；紫杉醇是存在于红豆杉属植物体内的一 种次生代谢物，我国科学家经过多年研究筛选出了高产紫杉醇 的细胞，紫杉醇可以通过细胞产物的工厂化生产来获取， D错误。 溯源教材 人教版选择性必修3第2章第1节探究·实践一“菊花的组 织培养”中的内容：已经分化的细胞可以经过脱分化，即失去其 特有的结构和功能，转变成未分化的细胞，进而形成不定形的 薄壁组织团块，这称为愈伤组织。植物激素中生长素和细胞分 裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素，它们的浓 度、比例等都会影响植物细胞的发育方向。 关联点：本题对教材内容进行深化拓展，从教材单纯培养菊花 茎段形成完整植株，到获得更多紫杉醇以解决药源短缺问题， 从而解决实际问题。 拓展延伸：考生日常应关注对教材内容的拓展，学会举一反三。 2.C植物组织培养过程①为脱分化，该过程中发生的增殖方式 为有丝分裂，A正确；过程②为再分化，形成不同的组织细胞， B正确；过程②和③均为冉分化，但是具体阶段有差异，内此两 过程所用培养基成分和浓度不同，C错误；培养基中的糖类可作 为碳源，同时作为溶质能维持培养基渗透压，D正确。 真题互鉴| 本题与2024年甘肃卷第15题都要求考生在分析植物组织培 养过程图的基础上对具体过程的描述进行分析。其中两个题 目均突出考查生物技术的基本操作流程，但两道题考查的侧重 点不完全相同，2024年试题结合过程考查组织结构、变异、激 ·生物 上，该菌可在高压下生长，C错误；③④组对比时，④组有菌落生 长，③组无菌落生长，说明高压下该菌不能在以淀粉为唯一碳源 的培养基上生长，D正确。 5.ACD微生物培养隐甲藻大多生活在海水中腐烂的植物叶片 上，因此其所需的碳源等营养物质应该从腐烂的叶片中获取， A正确；湿热灭菌后会将隐甲藻杀死，不能达到实验目的，B错 误：抗生素能够抑制细菌生长，而对真核微藻（隐甲藻）没有影 响，因此可以在选择培养基中加入抗生素以减少杂菌生长，C正 确：隐甲藻是好氧的异养真核微藻，适当提高发酵时的通气量和 搅拌速率均可提高溶氧量，以提高DHA的产量，D正确。 细胞工程 素比例等理论内容，2025年试题突出考查各个过程的不同点， 体现了高考试题灵活多变的特点。 技巧点拨 在脱分化、再分化等不同发育阶段，培养基中植物激素的种类 和浓度不同。 3.B植物体细胞杂交杂种细胞是不同种的植物体细胞融合形 成的，两个同种的原生质体融合形成的细胞不是杂种细胞，A错 误；杂种细胞进一步培养获得再生植株N,证明杂种细胞仍具有 全能性，B正确；只有花椰菜和黑芥杂交产生可育后代，才能证 明两种植物间不存在生殖隔离，C错误；植株N的B组和C组染 色体不能正常联会配对，但植株、为两个B组和两个组染色 体丢失一条染色休形成，两组染色休可以分别联会配对，产生可 育配子，D错误。 4.B植物组织培养的应用流程①中，消毒效果不仅取决于消毒 剂浓度，还取决于消毒时间和消毒剂种类，A错误；流程②不需 要经过脱分化形成愈伤组织的阶段，经腋芽直接分化出丛生曲， B正确：6-B∧是细胞分裂素类植物生长调节剂，NAA是生长 素类植物生长调节剂，流程②与流程③都是分化长出芽，故两者 培养基中细胞分裂素类与生长素类物质的比值理应相差不大 「特别提醒：当细胞分裂素与生长素比例相当时，产生愈伤组织； 生长素浓度较高时，诱导根的形成：细胞分裂素浓度较高时，诱 导芽的形成]，由表可知，实际上流程②比流程③的相关比值更 大，C错误；不同尤机盐作用不同，K和I)一对生根有促进作 用.NH不利于生根，D错误。 考点2动物细胞工程 1.C动物细胞培养必需氨基酸是培养基巾的营养物质，一般尤 色，不会引起颜色变化，A不符合题意：培养基中加入抗生素可 抑制培养基被细南污染，抗生素通常无色或颜色稳定，不会随 pH变化，B不符合题意；酸碱指示剂如酚红，会随H的变化而 答31·