7.4 第2课时蛋白质油脂-【创新大课堂系列】2025-2026学年高中化学必修第二册同步辅导与测试(人教版)

跟踪训练 H 1.D[制取乙酸乙酯时，先加入乙醇，再加入浓硫酸，冷却后加入乙 羟基羧基 酸，防止酸液溅出，发生危险，故A错误：制取乙酸乙酯的反应中，产 3.(1) 物水中的氧原子来自乙酸，乙醇只提供氢原子，故B错误：制备乙酸 H 乙酯时常用饱和碳酸纳溶液收集乙酸乙酯，乙酸乙酯密度小于水， (2)-CH,-CH, 上层是乙酸乙酯，故C错误：反应为可逆反应，及时将乙酸乙酯蒸 催化剂 (3)①CH2=CH2+H2() CH3CH)H加成 出，使反应平衡向生成乙酸乙酯的方向移动，同时升温可以加快反 加热、加压 应速率，故D正确。] ②2CH3CH2(OH+(O2 2.解析(1)为防止溶液暴沸，液体加热前要加碎瓷片或沸石。(2)乙 Cu或Ag2CH,CHO+2H,0氧化 A 酸己酯中混有乙醇和乙酸，二者易溶于水，乙酸能和碳酸钠反应，易 第四节基本营养物质 产生倒吸，该实验中使用球形漏斗，球形部位空间大，液面上升时可 第1课时糖类 缓冲，防止倒吸。(3)由(2)中分析可知，饱和碳酸钠溶液还有与乙 必备知识·自主梳理 酸反应，降低乙酸乙酯的溶解度的作用。(4)乙酸乙酯不溶于饱和 ( )C(HO) 碳水化合物不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 碳酸钠溶液，且密度比水小，有香味，所以静置后，试管b中所观察 果糖C:H12()同分异构体两分子单糖蔗糖 麦芽糖 到的实验现象为液体分层，上层是无色有香味的油状液体，如将液 乳糖多分子单糖淀粉纤维素 体分离，可采取分液的方法。(5)据题给信息，乙酸和乙醇在酯化反 (二)甜无 能CH2(OH(CH()H)1CH()CsH1g()醇还原 应中乙酸断裂的是C一()，乙醇断裂的是()一H,即酸脱羟基醇脱氢。 试管中有砖红色沉淀生成氧化砖红Cu2()试管内壁形成 答案(1)加入碎瓷片（或沸石） 光亮的银镜 氧化银 (2)防止倒吸 C2HO1十H,0催化剂 (3)与乙酸反应降低乙酸乙酯的溶解度 CoHi2Os+Ci HOs (C&H0s)+nH2O- 催化剂 nCsH12() (4)分层，上层为无色有香味的油状液体分液 省萄 (5)乙酸断C一()键，乙醇断()一H键 关键能力·合作探究 ) 新知探究 浓H2S04 跟踪训练 CH-CO-H+H-80-C,Hs 1.B[家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成： △ () 淀粉 酶麦芽糖 酶葡萄 酶酒（乙醇古 !2.解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开 CH-C-180-CH:+H,O 始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解：溶液变蓝，证明淀粉 学科素养·核心价值 还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解，但还 应用体验 有剩余(3)溶液不变蓝 1.C[该物质分子中含有的一COOH能与NHCO,反应产生CO2,!学科素养·核心价值 因此1mol该物质与足量饱和NaHC)溶液反应，可以产生1mol应用体验 C()2,A项正确：该物质分子中只有一C())H能与N()H反应， ·1.D[淀粉与纤雏素均为高分子化合物，表达式中n无确定数值不互 C())H、一(OH均能与Na反应，因此等量的该物质消耗Na与 同分异构体：反应⑤是氧化反应：反应①是水解反应。] N(OH的物质的量之比为6：1，B项正确：该物质中只有碳碳双键！2.D 可以与H发生加成反应，故1mol该物质最多可与1molH发生！随堂演练·巩固双基 加成反应，C项错误：碳碳双键和羟基都能被酸性KMO1溶液氧：1，A,[B项，过多食用糖类物质可以使人发胖：C项，淀粉在人体内不 化，D项正确。] 直接水解为葡萄糖：D项，纤雏素不是人类的营养物质，而是加强胃 2.解析(1)结合A的结构简式可确定其分子式为C?H1o()5:(2)由A: 肠的蠕动。」 的结构简式可知，A中含有的官能团有羟基、羧基、碳碳双键：(3)A 2.B[取淀粉液在稀硫酸中加热后的水解液，滴加碘水，发现不变蓝 分子中含碳碳双键能发生反应①：含羧基能发生反应②③：含羟基： 色，说明无淀粉（或淀粉水解完全）：再取水解液加入氢氧化钠溶液， 调H至碱性，加入氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明 和羧基能发生反应④：含羟基能发生反应⑤，即A可发生的化学反· 淀粉水解产生了葡萄糖：结合以上分析可知，淀粉已经完全水解，B 应有①②③④⑤：(4)A分子中含有羧基，与乙醇发生酯化反应生成 选项符合题意。 COOH ,3,解析(1)根据葡萄糖和核糖的结构简式，可知两者都为单糖，分子 中都含有醛基，可以被催化氧化，A、C正确：葡萄糖分子中含5个羟 酯和水，反应的化学方程式为H0 基，核糖分子中含4个羟基，和足量钠反应生成氢气的物质的量之 -OH +CHa CH,OH 比为5：4，D错误。(2)门mol核糖分子中含4mol羟基，故最多能 与4mol乙酸发生酯化反应。检验糖尿病人尿液中是否含有葡萄 OH 糖，可选择新制的Cū(OH)2,加热，若生成砖红色沉淀，则证明尿液 中含有葡萄糖。 COOCH,CH: 答案(1)ABC(2)4新制的Cu(()H), 第2课时蛋白质油脂 浓硫酸 必备知识·自主梳理 △ HO OH +H2()。 :(一)碳，氢、氧、氨、疏多肽水解反应氨基酸H,N-CH,一COOH (H 氨基羧基重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇加热、紫外线 答案(1)C,H1。(O 黄烧焦羽毛蛋白质蛋白质 (2)羟基、羧基、碳碳双键 !(二)高级脂肪酸甘油C1?HC))HC?H33CO)H饱和脂肪 酸固不饱和脂肪酸液加成液态固态 (3)①②③④⑤ COOH CO(XCH,CH 关键能力·合作探究 新知探究（一） 跟踪训练 (4) 11.A [饱和(NH1),S)1溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从 HO OH 十CH,CH,OH浓疏酸 HO -OH 其水溶液中析出，但不改变蛋白质的化学性质，A正确：酒精会使蛋 白质变性，B错误：CúS()为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误： OH OH N()H为强碱，会使蛋白质变性，D错误。 +H() 2.A [棉花的主要成分是纤维素，属于糖类，羊毛的主要成分是蛋白 随堂演练·巩固双基 质。灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且 1,C[乙酸具有酸性，可使紫色石蕊溶液变红，乙醇不能使紫色石蕊 操作非常简单，A符合题意：不是所有蛋白质過见浓硝酸都会变黄， B不符合题意：加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否 溶液变色，故A不符合题意：乙酸可与碳酸纳溶液反应生成二氧化 与新制Cu()H)2反应，可以区别棉花和羊毛，但操作繁琐，C不符 碳气体，乙醇与碳酸钠溶液不反应，故B不符合题意：乙醇和乙酸都！ 合题意：纤雏素是多糖，只含C、H、()元素，而蛋白质除了C、H、()元 易溶于水，无明显现象，不能鉴别，故C符合题意：乙醇可被酸性高 素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色，乙酸与酸性高锰酸钾 等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，D不符合题意。] 溶液不反应，故D不符合题意。门 !3.解析鸡蛋白溶液饱和(NH1)S)1盐溶液发生盐析，为可逆过 2.B[反应①为乙烯与单质渙发生加成反应，故A项错误：乙烯含有 程，加水后可溶解：蛋白质逼强酸、强碱、重金腐盐发生变性，变性是 不饱和键，能发生加聚反应生成聚乙烯，故B项正确：⑤为乙醇的酯 不可逆过程：含有苯环的蛋白质逼浓硝酸发生显色反应和变性。 化反应，⑦为乙酸的酯化反应，酯化反应需要浓硫酸作催化剂，故C! 答案①出现白色沉淀@白色沉淀溶解③变性④显色反应 项错误：④⑤⑥⑦都属于取代反应，而③为氧化反应，故D项错误。」 和变性 212 新知探究（二） ↓课题探究·提升素养 跟踪训练 探究目标（一） 1,A[油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，经 基不饱和程度大，后者为固态，经基饱和程度较大或不饱和程度较 1.提示：CH,一CH,十H,0一定条件CH,CH,OH加成反应 小，A正确、D错误：油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净 物，B错误：脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸 12.提示：nCH2=CH2 一定条件ECH,一CH2玉加聚反应 乙酯不是脂，C错误。] 3.提示：②较好，①会产生多种氯代物、产物纯度低。 2.C [油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，与碳碳双键 !4.提示：①官能团种类发生了变化，最后一步的反应类型为氧化反应： 无关，A错误：油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂 ②官能团数目发生了变化，最后一步的反应类型为加成反应： 肪酸，与碳碳双键无关，B错误：植物油分子中含有碳碳双键，能与 ③官能团位置发生了变化，最后一步的反应类型为加成反应。 溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，C正确：脂肪是有机体 !探究目标（二） 组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，D错误。] 1.提示：加成、取代、加聚、酯化、氧化、还原等。 3.D[地沟油和矿物油均可燃烧，A不选：地沟油和矿物油均为混合！2.提示： 物，均没有固定的沸点，B不选：地沟油和矿物油密度均小于水，均 : 难溶于水，C不选：地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解， 烷 烯 炔 因此地沟油与N()H溶液共热后不再分层，矿物油为经的混合物， 不能与N()H溶液反应，因此溶液分层，D选。] 学科素养·核心价值 水解 1氧化 氧化 卤代烃 醇 醛 羧酸 应用体验 还原 1.B[葡萄糖、蔗糖和碳酸钠均溶于水，A不能达到目的：不饱和脂肪 烃中含C—C ,可用溴水检验，B能达到目的：KI溶液不含单质 碘，逼淀粉不变蓝，C不能达到目的：乙醇能与水互相溶解，D不能 酯 达到目的。] 2.D[乙烷不能使溴的四氯化碳溶液褪色，而乙烯能使溴的四氯化碳·探究目标（三） 溶液褪色，现象不同，可以鉴别：苯甲酸与碳酸氢钠溶液有无色气体 1.提示： 放出，乙醇不可以，可以鉴别：乙醇中氢氧化铜沉淀不能溶解，乙酸！ 0 0 溶解氢氧化铜，现象不同，可以鉴别：乙炔和乙烯都能使酸性高锰酸 钾溶液褪色，不能鉴别。] C-OC,H C-OH →2C2H,OH+ 随堂演练·巩固双基 C -OC,H 1.A [有甜味的有机化合物并不一定属于糖类，如甘油有甜味，但不 0 属于糖类物质。 2.A「A.天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都 HC-CI H2C一OH CHO 是氧基酸，故A正确：B.经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活 性，故B错误：C.甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可 HC-CI HC-一OH CHO 逆的，故C错误；D.饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从 →CH2=CH2 溶液中析出，但不能使其变性，故D错误：答案选A。」 2.提示：乙烯→与氯气加成得到1,2-二氯乙烷→水解得到乙二醇→ 3.A「蛋白质盐析后加水会再次溶解。 4.A [油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂 氧化得到乙二醛→氧化得到乙二酸→与乙二醇发生酯化反应成环 酸，A项错误：天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B项正确：油脂 得到目标产物。 的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D项正确。门 3.提示： 章末综合提升 0 0 OH 体系构建·理清脉络 OH C-H CH2 CH2 1,提示：碳原子之间以单键、双键或三键相连，多个碳原子可以连接成 OH C-H CH CH, CH 链状或环状，链和环也可相连，这都是造成有机物种类繁多的原因。 2提示：经一定含有碳元素，所以一定是有机物：但有机物不一定是 0 OH Br 经，因为有机物还可以含有氧、氮、巯、磷、卤素等其他元素。 -OH Br Br 3.提示：互为同系物的物质，结构相似，分子组成上相差一个或若干个 Br CH,原子团，属于同一类物质，其化学性质相似，但物理性质不同。 Br 4,提示：气态烷经的化学性质与CH,相似，光照条件下只能与气态卤 素单质发生取代反应，与卤素单质的水溶液不发生反应 第八章 化学与可持续发展 5.提示：每有1mol氢原子被取代，消耗1 mol Cl2分子，同时生成 第一节 自然资源的开发利用 mol HCI分子 6,提示：因为甲烷中碳的质量分数小于乙烷中碳的质量分数，故相同 第1课时 金属矿物的开发利用海水资源的开发利用 质量的甲烷和乙烷完全燃烧时乙烷产生的二氧化碳多。因为甲烧 必备知识·自主梳理 中氢的质量分数大于乙烧中氢的质量分数，故相同质量的甲烧和乙 烷完全燃烧时甲烷消耗的氧气多 1( )游离化合2Hg0△2Hg+0,↑2Ag,0△4Ag+0,↑ 7,提示：由乙烯的结构可知，如图①②③号氢原 子中最多有一个与除这三个氢原子外的原子 ① 2NaCl(熔融) 电餐2Na十CL,↑MEC,(熔融)电解Mg十C,↑ 共平面，因此，丙烯分子中最多可以有7个原 2A2()2(熔融) O② 4AN+30,↑Fo0十3C0商温2Fe+ 子共平面 冰品石 8.提示：不完全相同，溶液都褪色，但是前者液体 O③ 3C)。 Fe,0,十2A1商温A1,0,十2Fe 分层，下层是油状液体，而后者液体不分层。 (二)蒸馏法离子交换法电渗析法镁钾 溴。核能潮汐能 9.提示：不能，聚氯乙烯有毒 波浪能 10.提示：不可以。乙辞与钠反应时只有羟基中的氢原子被还原为氢 ,1mol乙醇与足量钠反应生成H2的物质的量为0.5mol。 关键能力·合作探究 11.提示：铜丝参与化学反应，铜丝先被氧气氧化成氧化铜，后又被乙 新知探究（一） 醇还原为铜，反应前后的质量和化学性质没有交化，起催化剂的 跟踪训练 作用。 :1,D「A项，氧化铝很难分解：B项，高温下分解碳酸钙，生成氧化钙： l2.提示：能。用NaHC)3溶液（或Na2C()溶液），液体分成上、下两 C项，电解熔融态的氯化钠可得金属纳：D项，电解熔融态的氯化镁 层的是苯，互溶的是乙醇，产生气泡的是乙酸。 可得金属镁。] l3.提示：用NaOH溶液或NaHC(),溶液或NaCO,溶液。 !2.A[A项反应是电解法冶炼金腐钠，与冶炼金属铝的方法一致，正 14.提示：水浴加热使试管受热均匀，便于控制反应温度：水解时用稀 确：B项反应是湿法炼朝，错误：C项反应是热还原法治炼金属铁，错 巯酸作催化剂，加入N(OH溶液是为了中和多余的酸而保证碱性 误：D项反应是热分解法治炼金属银，错误。 条件下检验。 新知探究（二） 15提示，淀粉的水解是用稀巯酸作催化剂，水解液显酸性。用新制跟踪训练 C((OH)悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进 !1,B[海水蒸发制海盐，氯化纳溶解度随温度变化不大，利用溶剂蒸 行，所以需先加入过量的N()H溶液中和催化剂HS)1后，才能 发析出氯化钠晶体，过程中是物理变化，故A错误：蒸馏法、电渗析 加入新制Cu(OH)2进行后续实验。 16.提示：催化剂。酶本身就是一种特殊的蛋白质，它在蛋白质水解过！ 法、高子交换法是海水淡化的主要方法，故B正确；电解氯化镁溶液 程中起催化剂的作用。 得到氢氧化镁、氢气和氯气，不能得到金属镁，工业上是电解熔融氯 17.提示：植物油中含有一定数量的碳碳双键，倦化加宝属于加成反 化镁得到，故C错误；海水中溴元素是溴离子，海水提溴的工业生产 应：含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被！ 过程是先氧化澳离子为溴单质，再用热空气吹出等一系列步骤得 加成后变成单键，不易被氧化而变质。 到，过程中有氧化还原反应，故D错误。 213化学必修第二册 A.淀粉尚有部分未水解 A.两者都属于单糖 B.淀粉已完全水解 B.两者都能溶于水 C.淀粉没有水解 C.两者都是还原性糖，都可以被催化氧化 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金 3.葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖 属钠反应，生成氢气的物质的量之比为4：5 (CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO): (2)1mol核糖最多能与 mol乙酸发生 都是人类生命活动不可缺少的物质，根据两者： 酯化反应。检验某糖尿病人的尿液中是否含有 的结构，回答下列问题。 葡萄糖的试剂为 (1)下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是 (填字母)。 温馨提示 请做课时分层检测（十八） 第2课时 蛋白质 油脂 必备知识·自主梳理 预习新知夯实基础 (一)蛋白质 油脂可以看作是 与 (丙三醇)通过酯化 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天 组成 结 R-COO-CH2 然有机高分子，由 等元素组成 构 反应生成的酯，其结构可表示为R'一COO一CH其中R,R'、 酸、碱或酶 蛋白质水解反应 (最终产物) 点 R"-COO—CH2 ①甘氨酸的结构简式： 、苯丙 R”代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同 水解 氨酸的结构简式：CH2CHNH2COOH,两分子 反应 中都含有 和 ②在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应， 油 油在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油 生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质 脂 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 属于 油脂 的 脂肪在室温下，动物油脂通常呈固态、叫做脂肪 酯类 溶解有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶 分 如：猪油、牛油 性 于水，如丝、毛等 类 性质 分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 都能使蛋白 化学因素 质溶解度下 常 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 变性 甲醛等 降，并失去生 见 结构简式 理活性 高 Cs Ha COOH Cn7 H COOH 物理因素 等作用 显色 很多蛋白质与浓硝酸作用时呈 色，可 脂 脂肪酸的 动物油为含较多 植物油为含较多 肪 反应 用于蛋白质的检验 饱和程度 的甘油酯，常温下 的甘油酯，常温下 酸 对油脂熔 一般呈 态，熔 一般呈 态，熔 蛋白质被灼烧时，会产生类似 的特殊 点的影响 点较高 点较低 检验 气味 蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质 植物油分子中存在 CC,能与氢气发生 油脂的 毛和蚕丝的成分都为 ,可以制作服装 氢化反应 反应，将 油脂转化为 油 重要 油脂 应用 从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，驴皮 制的阿胶属于一种中药材等 化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反 绝大多数酶也是 ,是生物体内重要的催化剂 学 应，生成高级脂肪酸和甘油 性 (二)油脂 质 水解反应 工业上可利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂 物 油脂的密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。 肪酸盐和甘油，进行肥皂生产，又称皂化反应 油脂难溶于水，易溶于有机溶剂 78 第七章有机化合物 关键能力·合作探究 讲练设计探究重，点 新知探究（一） 蛋白质的性质及应用 核心归纳 :4.鉴别蛋白质的两种方法 (1)利用显色反应：某些蛋白质遇到浓硝酸呈黄色。 1.氨基酸 (2)灼烧法：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽 (1)组成：都含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫 毛的特殊气味。 元素。 跟踪训练 (2)官能团：都含有氨基（一NH2)和羧基 (-COOH)。 1.欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的 (3)性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是 化学性质，可加入 两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 A.饱和(NH4)2SO4溶液 2.蛋白质的性质 B.75%的酒精溶液 两性 一COOH、一NH2性质 C.CuSO4溶液 D.NaOH浓溶液 蛋白膨发生水解反应，最终产物为氨基酸 :2.区别棉花和羊毛的最简单的方法是 ) 蛋 浓硝酸显色反应（鉴别蛋白质） A.灼烧，闻是否有烧焦羽毛的气味 强酸，强碱、重金属盐等变性 B.浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 质 C.加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能 Na2SO4等轻金属盐浓溶液 盐析 否与新制Cu(OH)2反应 灼烧产生类似烧焦羽毛气味（鉴别蛋白质） D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 3.通过下列实验对蛋白质的性质进行科学探究： 3.蛋白质盐析与变性的比较 (1)分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的 盐析 变性 试管中； 蛋白质在某些盐的浓 蛋白质在加热、酸、碱等 (2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4盐溶液，向试 概念溶液中因溶解度降低 条件下性质发生改变而 管2中加入少量硫酸铜溶液，向试管3中滴加几 而析出 失去生理活性 滴浓硝酸，微热； 特征 可逆 不可逆 (3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。 实质溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 请填写下表： 碱金属、镁、铝等轻金 加热、强酸、强碱、重金属 试管1 试管2 试管3 条件 属盐的浓溶液及铵盐 盐、紫外线、X射线、甲 步骤(2)的实验现象 出现白色沉淀 ① 析出黄色沉淀 溶液 醛、酒精、苯甲酸等 步骤(3)的实验现象 ② 沉淀不溶解 沉淀不溶解 用途 提纯蛋白质 杀菌、消毒 蛋白质所表现的性质 盐析 ③ ① 关键能力·合作探究 讲练设计探究重点 新知探究（二） 油脂的化学性质 Cn7 H33COO-CH2 C17H35 COO-CH2 核心归纳 Cn7H33COO-CH +3H Ni CnzH35COO-CH 1.油脂的化学性质 CnzH33COO-CH2 Cnz H35 COO-CH2 (1)氢化反应 人造奶油 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 (2)水解反应 氢化反应 原因植物油分子中存在 ①酸性或酶的作用下水解 (加成反应) 目的将液态油脂转化固态油脂 油脂在人体小肠中（在酶的作用下）水解，生成高 79 化学必修第二册 级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养！3.油脂和矿物油的比较 物质。 油脂 C17 H35 COOCH2 物质 矿物油 脂肪 油 C17 H35 COOCH +3H203C)7 H35 COOH 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及 组成 C17 H35 COOCH2 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 其分馏产品) CH2-OH 固态或半固态 液态 具有烃的性质， 性质 +CH-OH 能水解并部分兼有烯烃的性质 不能水解 CH2-OH 加含酚酞的 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 鉴别 NaOH溶液，加 ②碱性水解（皂化反应） 红色变浅 热，无变化 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成： 的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以 跟踪训练 将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 C17 H35 COOCH2 1.下列说法正确的是 C17H35COOCH I+3NaOH△3C7H5 COONa A.油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C17Hs5 COOCH2 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经 CH2-OH 常混用 +CH-OH D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 2.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要 CH2-OH 的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和 [注意](1)酸或碱均可催化酯的水解反应，但 用途与其含有的不饱和双键有关的是 () 碱能使水解反应趋于完全。 A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解 (2)油脂在人体中（在酶的作用下）水解，生成高级脂： 反应来制取肥皂 肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 B.油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和 (3)油脂在碱性(NaOH)条件下水解生成的高级 高级脂肪酸 脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂： C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 2.酯与油脂的区别 3.能区别地沟油与矿物油的方法是 ( 高级脂肪酸与丙三醇形成的酯 A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 酯 油脂 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 羧酸与醇通过酯化反应生成 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 学科素养·核心价值 提升技能素养提高 依据有机物的结构特征或官能团鉴别 银氨溶液 水浴加热生成银镜 有机物或官能团 葡萄糖 常用试剂 反应产物或现象 新制Cu(OH),悬浊液 煮沸生成砖红色沉淀 溴水 褪色 H2SO4溶液 生成甘油和羧酸 碳碳双键 油脂 酸性KMnO,溶液 褪色 NaOH溶液 生成甘油和羧酸盐 Na 产生H2 -OH 淀粉 碘水 呈蓝色 Cu或Ag、O2 可生成醛 浓硝酸 呈黄色 紫色石蕊试剂 变红 蛋白质 COOH 新制Cu(OH)2悬浊液 沉淀溶解，溶液呈蓝色 灼烧有烧焦羽毛气味 80 第七章有机化合物 应用体验 :2.具有明显现象的官能团特征反应常被用来鉴别 有机化合物。下列各组有机物的鉴别所选试剂 1.下列实验能达到预期目的的是 不能达目的的是 () A.用水鉴别葡萄糖、蔗糖和碳酸钠粉末 A.乙烷、乙烯：鉴别试剂为溴的四氯化碳溶液 B.用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃 B.苯甲酸、乙醇：鉴别试剂为碳酸氢钠溶液 C.用KI溶液检验食醋中是否含有淀粉 C.乙醇、乙酸：鉴别试剂为新制氢氧化铜浊液 D.用乙醇从碘水中萃取碘 D.乙烯、乙炔：鉴别试剂为酸性高锰酸钾溶液 随堂演练·巩固双基 巩固练习能力提升 1.(选自苏教版新教材P3)下列关于食品中的有机：3.（选自鲁科版新教材P114)下列关于蛋白质的说 化合物的叙述中，错误的是 法中，不正确的是 () A.凡有甜味的有机化合物均属于糖类 A.向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液， B.许多水果中含有酯类化合物 蛋白质析出，再加水也不溶解 C.天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 D.组成蛋白质的基本单位是氨基酸 C.鸡蛋清溶液加热时能发生变性 2.下列叙述正确的是 ( ) D.蛋白质水解能得到氨基酸 A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 :4.下列关于油脂的说法不正确的是 ( ) B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生： A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 理活性 B.天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物 C.在蛋白质溶液中加人福尔马林（甲醛溶液）后： C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 D.向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使： 温馨提示 请做课时分层检测（十九）》 蛋白质变性 章末综合提升 ◆体系构建·理清脉络◆ 一、有机化合物结构的辨识 炔烃 CH=CH C=C 1.碳骨架 单键 茶 不饱和烃 一碳原子的成键方式 ·双键 芳香烃 碳骨架 三键 -直链 (2)烃的衍生物 链状结构 ①单官能团 碳骨架的基本类型 一支链 一环状结构 代表物 2.官能团 类别 官能团 (1)烃 名称 结构简式 类别 代表物 官能团 乙醇 C2 H OH -OH (醇)羟基 饱和烃 烷烃 CH 乙醛 CH CHO -CHO 醛基 烃的衍 生物 烃 乙酸 CH COOH COOH 羧基 不饱和烃 烯烃 CH,=CH2 酯 乙酸乙酯 CHa COOC2 H5 COOR 酯基 81