7.3 第2课时乙酸官能团与有机化合物的分类-【创新大课堂系列】2025-2026学年高中化学必修第二册同步辅导与测试(人教版)

第七章有机化合物 随堂演练·巩固双基 巩固练习能力提升 1.(选自鲁科版新教材P114)下列关于乙醇的说法 B.CHCHCH2 CHCH 中，不正确的是 ( OH CHs A.乙醇密度比水小，故可以用分液的方法除去乙 C.CH3CH2CHCH2OH 醇中的水 B.乙醇是很好的溶剂，故可以用乙醇来提取某些 、 C2Hs 中药中的有效成分 D.CHsCH2CH2CHCHs C.乙醇能与水以任意比例互溶，故可以勾兑出不 OH 同酒精度的酒 :4.酒的主要成分是乙醇，少量饮酒对人体有益，但 D.乙醇易挥发，故有“好酒不怕巷子深”的说法 酗酒有害健康。科学研究表明酒量的大小与人 2.根据乙醇的性质可以推测异丙醇 体内某些酶有关。 OH 乙醇 乙醇脱氢酶 乙醛 乙醛脱氢酶 乙酸 (CH3一CH一CH3)的性质，下列说法不正确 CO2十H20+热量 的是 ( A.异丙醇能在空气中燃烧 (1)乙醇是无色有特殊香味的液体，工业上用乙 B.异丙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色 烯与水反应可制得乙醇，写出该反应的化学方程 C.异丙醇可与金属钠发生反应生成异丙醇钠和： 式并判断反应类型。 氢气 (2)结合乙醇在人体内的代谢过程，请写出转化 D.异丙醇在加热和有催化剂(Cu或Ag)存在的 的反应方程式。 条件下，被氧气氧化为丙醛 3.某醇在铜作催化剂的条件下和氧气反应生成的 0 产物为CH3 H ,则该醇为 C2H5 A.CHs CH2CHCH2OH CHs 温馨提示 请做课时分层检测（十六） 第2课时 乙酸 官能团与有机化合物的分类 必备知识·自主梳理 预习新知夯实基础 (一)乙酸 分子式 结构简式 结构式 1.乙酸的物理性质及结构特点 C2HO2 CHCOOH H O-H 乙酸俗称醋酸，是有强烈 气味的无色液 分子 物理体，易溶于 和乙醇。当温度低于熔点时， 结构 官能团 球棍模型 空间填充模型 性质 乙酸可凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸 又叫 -COOH 08 1) 化学必修第二册 2.乙酸的化学性质 (二)官能团与有机化合物的分类 酸的 乙酸是一种重要的有机酸，具有酸性 官能团 通性 有机化合 典型代表物 物类别 结构 名称 实验装 乙醇+浓硫酸+乙酸 烷烃 CH4(甲烷) 置 饱和Na,CO,溶液 烯烃 CH2CH2(乙烯) 在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡 试管边慢慢加人2mL浓硫酸和2ml乙酸， 实验操 再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯 炔烃 CH=CH(乙炔) 作 小心加热，将产生的蒸气经导管通到饱和 化 Na2CO3溶液的液面上 芳香烃 应 实验现 饱和Na2CO3溶液的液面上有无色透明的 (-X 象 不溶于水的 产生，且能闻到香味 卤代烃 CH3CH2Br(溴乙烷) 卤素原子) 化学方 程式 触 CH3CH2OH(乙醇) 酸与醇反应生成 的反应：反应特点 特点 是 反应且比较慢 醛 官能团 酯基(—COOR) CH3一C-H(乙醛) 低级酯 物理性 具有一定的挥发性，有芳香气味，难溶于水 质 羧酸 酯的 CH3一C-OH(乙酸 性质化学性 会与水发生水解反应，酸性条件下水解生 成乙醇和乙酸，碱性条件下水解生成醇和 质 羧酸盐 O 低级酯 用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机 酯 CH3-C-O-C2H5 C-OR 的用途溶剂 (乙酸乙酯) 关键能力·合作探究 讲练设计探究重，点 新知探究（一） 探究乙酸的酸性 探究活动 ;2.能否用NaHCO3溶液鉴别乙酸和乙醇？若能， 写出反应的化学方程式。 1.用食醋浸泡有水垢（主要成分CaCO3)的水壶，可 清除其中的水垢。清除水垢利用了乙酸的什么： 性质？写出反应的化学方程式。 72 第七章有机化合物 3.如何设计实验比较乙酸和碳酸的酸性强弱？可： (2)定量关系 以选用的试剂：NaOH溶液、Na2CO3、乙酸溶液、 ①能与金属钠反应的有机物含有一OH或 酚酞试剂、紫色石蕊试剂、碳酸氢钠溶液、澄清石 灰水等。仪器及装置任选。请说明设计实验的： 一COOH,反应关系为2 mol Na~2mol羟基~ 原理，画出对应的实验装置图。 1molH2或2 mol Na~2mol羧基~1molH2。 ②能与NaHCO3和Na2CO3反应生成CO2的有 机物一定含有一COOH,反应关系为1 mol NaH CO3~1mol羧基~1 mol CO2或1 mol Na2COg 2mol羧基~1 mol CO2. 跟踪训练 1.下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是 () A.乙酸的酸性比碳酸的强，所以它可以与碳酸盐 溶液反应，产生CO2气体 核心归纳 B.乙酸具有酸性，所以能与钠反应放出H2 1.乙酸的弱酸性 C.乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水 乙酸是一元弱酸，具有酸的通性。在水中部分电 褪色 离，其酸性比碳酸的酸性强。 D.乙酸在温度低于16.6℃时，就凝结成冰状 ①与金属（如Na)反应 晶体 2.在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到 ②与盐（如NaHCO)反应 CH COOH CHCOONa V,L氢气，取另一份等量的有机物和足量NaH ③与碱性氧化物（如NazO)反应 CO3反应得V2L二氧化碳，若V1=V2≠0，则有 ④与碱（如NaOH)反应 机物可能是 ) 2.乙酸、水、乙醇、碳酸的性质比较 OH (1)羟基氢的活泼性比较 A.CH3-CH-COOH B.HOOC-COOH 名称 乙酸 水 乙醇 碳酸 C.HOCH2CH2OH D.CH:COOH 3.柠檬中含有大量的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸 分子结构 CHCOOH H-OH C2 H:OH H)C(OH 仓库”。柠檬酸的结构简式为 与羟基直接相连 () OH -H C2 H- 的原子或原子团 CH,C (OH HOOCCH2一C一CH2COOH,则1mol柠檬 遇石蕊溶液 变红 不变红 不变红 变红 COOH 酸分别与足量的金属钠和NaOH溶液反应，最多 与Na 反应 反应 反应 反应 可消耗Na和NaOH的物质的量分别为() 与Na2C() 反应 不反应 反应 A.2mol、2mol 与NaHC) 反应 不反应 不反应 B.3mol、4mol 羟基氢的活泼性 CH COOH>H2 CO>H2O>C2 H OH C.4mol、3mol 强弱 D.4mol、4mol 73 化学 必修第二册 新知探究（二） 乙酸乙酯的制备 典例导引 (2)试剂的作用 浓硫酸：①作催化剂，加快反应速率；②作吸水 [典例]在试管a中先 95%的乙醇溶液、 剂，提高反应物的转化率 加入2mL95%的乙 无水醋酸钠和 浓疏酸 饱和碳酸钠溶液：①溶解乙醇；②与乙酸反应； 醇溶液，边摇动边缓 ③降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层。 慢加入5mL浓硫酸 饱和碳酸】 钠溶液 并充分摇匀，冷却后 跟踪训练 再加入2g无水醋酸钠，用玻璃棒充分搅拌后将试 管固定在铁架台上。在试管b中加入7mL饱和碳 1.实验室用如图所示的装置制取乙酸乙酯，下列说 酸钠溶液，连接好装置，用酒精灯对试管a加热，当 法正确的是 观察到试管b中有明显现象时停止实验。 (1)加入浓硫酸的目的是 (2)试管b中观察到的现象是 A.向a试管中先加入浓硫酸，然后边振荡试管边 (3)在实验中球形干燥管除起冷凝作用外，另 慢慢加入乙醇，再加冰醋酸 个重要作用是 ；其原因是 B.用CH3CH218OH与乙酸反应制取乙酸乙 酯，18O存在于水中 (4)饱和碳酸钠溶液的作用是 C.反应结束后振荡试管b,静置，b中液体分为两 层，下层为乙酸乙酯 核心归纳 D.实验时加热试管a的目的是及时将乙酸乙酯 蒸出，同时加快反应速率 1.探究酯化反应的实质一原子示踪法 2.某研究小组用如图所示装置制取乙酸乙酯，请回 用含18O的乙醇参与反应，生成的乙酸乙酯 答下列问题： (CH3CO18OC2H)分子中含18O,表明反应物羧 酸分子中的一OH与乙醇分子中羟基上的氢原 子结合生成水，其余部分结合生成酯（即水中的 氧原子来自羧酸)。反应机理如下（乙醇中含有 示踪原子18O): CH3-CO=H千H18O-C2H5 浓硫酸 (1)为防止试管a中液体实验时发生暴沸，加热 △ 前应采取的措施为 O (2)装置中的球形漏斗除起冷凝作用外，它的另 一重要作用是 CH3- 18O一C2H5十H2O,即酸脱羟基醇 (3)试管b中饱和碳酸钠溶液的作用除了溶解乙 脱氢。 醇，还有 2.注意事项 (1)仪器及操作 (4)待试管b收集到一定量产物后停止加热，撤 去试管b并用力振荡试管b,静置后试管b中所 用酒精灯加热的目的是：加快反应速率：使生成 酒精灯 的乙酸乙酯及时蒸出，从而提高乙酸的转化率。 观察到的实验现象： 加热前，大试管中常加人几片碎瓷片，目的是 要分离试管中的液体混合物，采用的方法为 碎瓷片 防暴沸 导气管 导气管末端恰好和液面接触，目的是防倒吸 (5)如果用含示踪原子180的乙醇参与反应，生成 的产物中，只有乙酸乙酯中含有18O,则酯化反应 反应物添 先加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓硫 加顺序 中，乙酸和乙醇分子中断裂的各是什么键？在方 酸和乙酸。 程式中表示出其断键部位： 酯的分离 对于生成的酯，通常用分液漏斗进行分液，将 酯和饱和碳酸钠溶液分离。 14 第七章有机化合物 学科素养·核心价值 提升技能素养提高 有机化合物官能团的特征反应 A.1mol该物质与足量饱 OH 1.官能团与有机物性质的关系 和Na HCO3溶液反应， 可放出22.4L(标准状 (1)官能团对有机物的性质具有决定作用。 HO 况)CO2 (2)含有相同官能团的有机物在性质上具有相似： B.一定量的该物质分别与 H.C OH 之处。 足量Na、NaOH反应， HO OH OH 2.常见官能团的典型化学性质 消耗二者物质的量之比 为6：1 官能团 典型化学性质 C.1mol该物质最多可与2molH2发生加成 反应 (1)可以与很多物质发生加成反应 D.该物质可被酸性KMnO,溶液氧化 ①与溴、氯气、氯化氢等发生加成反应得到卤 :2.莽草酸是合成治疗禽流感的药物一达菲的原 代烃 C=C 料之一。有机物A和莽草酸互为同分异构体，A ②与氢气发生加成反应得到烷烃 COOH ③与水发生加成反应得到醇 (2)可以被酸性高锰酸钾溶液氧化 的结构简式为 HO- OH (1)可以和钠单质反应生成氢气和相应的醇钠 (2)可以被氧气、酸性高锰酸钾、酸性重铬酸钾 OH OH 氧化 回答下列问题： (3)可以和羧酸发生酯化反应 (1)A的分子式为 -CHO 可被氧气等氧化剂氧化为羧基 (2)A的分子中含有的官能团有 (3)A可以发生的化学反应有 (填编号)。 (1)类似于无机酸，具有酸的通性 COOH ①能使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液 (2)可以和醇发生酯化反应 褪色 -CooR 可与水发生水解反应生产醇和羧酸 ②可与NaHCO3溶液反应 ③可与氢氧化钠溶液发生中和反应 应用体验 ④可与金属钠发生置换反应 ⑤在铜或银的催化作用下，可被空气中的氧气 1.番木鳖酸具有一定的抗炎、抗菌活性，结构简式如图： 氧化 (4)A与乙醇发生酯化反应的化学方程式为 所示。下列说法错误的是 ( ) 随堂演练·巩固双基 巩固练习能力提升 1.下列试剂不能用来鉴别乙醇和乙酸的是 ( 香味的D,其合成路线如图所示。请回答下列 A.紫色石蕊溶液 B.碳酸钠溶液 问题： C.蒸馏水 D.酸性高锰酸钾溶液 2.如图是一些常见有机物的转化关系，下列说法正： 国合囚8 HC-H哈C限回 确的是 ( ) (1)A的结构式为 ,B、C分子中官 乙醛 能团名称是 ③ (2)E是一种常见的塑料，其结构简式为 1,2-二溴乙烷①乙烯一乙醇酶 →乙酸 ② H⑤ ④ 1⑦ (3)写出下列反应的化学方程式，并注明反应 聚乙烯 乙酸乙酯 类型： A.反应①需要的条件是光照 ① B.反应②的反应类型是加聚反应 反应。 C.反应⑤⑦需要稀硫酸作催化剂 ② D.反应③④⑤⑥⑦都属于取代反应 反应。 3.已知A的产量通常用来衡量一个国家的石油 温馨提示 请做课时分层检测（十七） 化工水平，现以A为主要原料合成一种具有果 75相连的碳原子上有两个氢原子，异丙醇中与羟基相连的碳原子上只 2,不是同分异构体，故A选：了 中含有10个碳原子，含有2！ 有一个氢原子，在加热和有催化剂(Cu或Ag)存在的条件下，能被 CHO 氧气氧化为丙酮，故D项错误。] 个环，1个碳氧双键，不饱和度为3，是同分异构体，故B不选：人 3.A[能被催化氧化生成相同碳原于数醛的醇，在分子中应含有 CH2(OH结构，则该醇的结构为CH3一CHCH2()H,故选A;B、 C H 中含有10个碳原子，含有1个环，1个碳氧双键，1个碳碳双键，不 D项中的醇不能被催化氧化生成醛，C项中的醇其催化氧化生成的 饱和度为3，是同分异构体，故C不选：丁OH中含有10个碳 原子，含有2个环，1个碳碳双键，不饱和度为3，是同分异构体，故D 醛为CHCH2一CH一C一H。] 不选。」 2.B[增加1个不饱和度要减少2个氢原子，所以1m0l2为3的不 C2H 饱和链经再结合6molH可达到饱和，故A正确： 《》-C=C〈〉中含有1个苯环、1个碳碳三键和1个碳环， 4.0)CH =Ch+o 催化剂 CHCH)H,加成反应 加热、加压 其不饱和度=4十1X2十1=7，故B错误：CHCH2CH=CH2与环 乙醇脱氢 (2)2CH CH,OH+0, -2CH CHO+2H,O):2CH CHO+0, 丁烷的不饱和度都是1，二者的不饱和度相同，故C正确：CHg与 CgH:,C2H1的不饱和度2都为1，其不饱和度相同，故D正确。] 乙醛脱氢酶2CH,C00H:CH,C00H+20一2C0士20* 随堂演练·巩固双基 第2课时乙酸官能团与有机化合物的分类 1,B[仅含有碳、氢两种元素的有机化合物都是烃，A不正确：烷烃和！必备知识·自主梳理 环烷烃不是同系物，C不正确：乙醇充分燃烧仅生成CO2和HO,其：（一）1，刺激性水冰醋酸2油状液体 不属于经，D不正确。] ) 0 2.B 3.A「CH,一CH,、CH,一CHCH一CH,分子中含有碳碳双键，属 CH,COH+CH一OH浓疏酸 CH—C—()—C,H+H() 于不饱和烃，A项错误：链状烃指的是分子中无环状结构的烃，B项 △ CH> 酯和水可逆 正确：CHCH2、H2C—CH2、C18H三种分子中每个C原子均！（二）C=C 碳碳双键 -C=C- 碳碳三键 达到饱和状态，属于饱和经，C项正确：含苯环的经属于芳香经，D} 项正确。] 4,解析通过甲烷分子的结构，可写出二氟一氯甲烷的结构式，通过 肉键一()H羟基 醛基 羧基 乙烯分子的结构可写出四急乙烯的结构式：根据有机反应原理及取 H C-()H 代反应、加聚反应的特征可写出AB及CD的化学方程式。 酯基 31 关键能力·合作探究 新知探究（一） 答案(1)H一C一F :探究活动 :1.提示：利用了乙酸的酸性，反应方程式为CC)2十2CHC)OH→ (CHC(O)2Ca+H2()+C()2↑。 (2)CHCI+2HF sC5,CHCIF,+2HC取代反应 :2.提示：能：乙酸能与NaHC(O2溶液反应产生C)2气体，乙醇与NaH C)溶液不反应： (3)nCF2=CF2- 催化剂FCF,一CF,加聚反应 NaHC(),+CH3C(()H→CH3C())Na+H2()+C()2↑。 第三节乙醇与乙酸 ·3.提示：利用酸性相对强的酸制取酸性相对弱的酸的原理，将乙酸滴 第1课时乙醇 入Na2C)3或NaHC()溶液中，然后将产生的气体通入饱和NaH 必备知识·自主梳理 C()3溶液中除去乙酸蒸气，最后将气体通入澄清石灰水，若石灰水 变浑浊，测证明酸性：CH COOH>H2C)。实验装置如下图所示。 (一)特性 C-CI 一(OH羟基碳碳双键碳碳三键 白 乙酸 (二)酒精无色液体 易挥发75% 关键能力·合作探究 新知探究 南和知 跟踪训练 NaHCO 沿青 1,B[乙烷和乙醇的结构简式分别是CH,CH、CH3CH()H,故A、1 溶液 石灰水 C、D项均正确：CHCH?分子中的6个氢原子完全等效，而！跟踪训练 CHCH2()H分子中有3种不同化学环境的氢原子（分别为！ H O 一CH,、一CH2一、一()H上的氢原子)，故B项错误。 2.D[根据乙醇与钠反应的实质，应该是羟基上氧氧键断裂，即断裂1，C[乙酸的结构式为H一C一C(O一H,分子中的碳氧双键和 ①键，A项错误：燃烧是有机物最刷烈的反应，生成二氧化碳和水， 所有的化学键都要断裂，B项正确：乙醇在铜催化下与()2反应生成 H Br2不能发生反应，故C错误。] 乙醛和水：2CHCH2OH+(O,入 2CH,CH0+2H,O,故乙醇断键2.AC首先排徐C项，周为H0CH,CH,0H与NaHC0不反应，再 的位置为①和③，C项正确：乙醇溶液呈中性，D错误。】 根据一(OH、一C())H与Na友应时均为1mol一(OH或一C)OH生 3.D[醇分子结构中与一(OH相连的碳原子上至少要有一个氢原子 成0.5molH2,而1mol一C()()H与NaHC)3反应时生成1mol 才能发生催化氧化反应。 一()H连在链端且无支链碳原子上的醇， C),,可知A正确。 即R一CH,(OH结构的醇，可被催化氧化为醛。] :3.C[由柠檬酸的结构简式可知，1mol柠檬酸分子中含有1mol羟 学科素养·核心价值 基和3mol羧基，羟基和羧基都能与金属納发生反应，因此1mol柠 应用体验 檬酸最多消耗4 mol Na;羧基能与Na(OH溶液反应，而羟基不能和 1.D[乙醇的结构简式为CHCH()H,分子中含有一()H,不能电离： Na()H溶液反应，故消耗Na(OH的物质的量最多为3mol,C项 出)H,A项错误：乙醇的水溶液不能导电，不是电解质，B项错 正确。 误：乙醇显中性，C项错误；乙醇与纳反应比水与钠反应平缓得多，：新知探究（二） 则表明乙醇分子中羟基上的氨原子不如水中的氢原子活泼，D项典例导引 正确。 典例解析浓硫酸在乙醇和乙酸反应时作催化剂和吸水剂，酯化反 2.C[乙醇具有还原性，可被酸性K2Cr2()?溶液氧化，溶液由橙色变 应的反应物是醇和酸，因此本实验中浓硫酸还有一个重要作用是和 为绿色：检查时，需要呼出乙醇蒸气，说明乙醇易挥发。 醋酸钠反应生成醋酸。题图是制备乙酸乙酯的装置，但与教材中装 随堂演练·巩固双基 置相比作了一些改进：首先改变了选用的武剂，浓硫酸多了一个作 1,A[乙醇与水互溶，不能用分液的方法来徐去乙醇中的水。」 用，即制取乙酸：其次改变了部分装置，增用了一个球形千燥管，可 2.D[乙醇可以燃烧，所以根据乙醇的性质可以推测异丙醇能在空气 以起到防倒吸的作用。 中燃烧，故A项正确；乙醇具有还原性，能使酸性高锰酸狎溶液褪！ 答案(1)制乙酸，作催化剂、吸水剂(2)液体分层(3)防止倒吸 色，根据乙醇的性质推测异丙醇也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故 球形干燥管容积大，当液体上升到干燥管中会使试管内液面明显 B项正确：乙醇可以和钠反应生成乙醇钠和氢气，异丙醇含有羟基， 下降，使导管末端脱离液面时干燥管中的液体又流回试管中 可以和纳反应生成异丙醇钠和氢气，故C项正确：在乙醇中与羟基 (4)除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度 211 跟踪训练 H 1.D[制取乙酸乙酯时，先加入乙醇，再加入浓硫酸，冷却后加入乙 羟基羧基 酸，防止酸液溅出，发生危险，故A错误：制取乙酸乙酯的反应中，产 3.(1) 物水中的氧原子来自乙酸，乙醇只提供氢原子，故B错误：制备乙酸 H 乙酯时常用饱和碳酸纳溶液收集乙酸乙酯，乙酸乙酯密度小于水， (2)-CH,-CH, 上层是乙酸乙酯，故C错误：反应为可逆反应，及时将乙酸乙酯蒸 催化剂 (3)①CH2=CH2+H2() CH3CH)H加成 出，使反应平衡向生成乙酸乙酯的方向移动，同时升温可以加快反 加热、加压 应速率，故D正确。] ②2CH3CH2(OH+(O2 2.解析(1)为防止溶液暴沸，液体加热前要加碎瓷片或沸石。(2)乙 Cu或Ag2CH,CHO+2H,0氧化 A 酸己酯中混有乙醇和乙酸，二者易溶于水，乙酸能和碳酸钠反应，易 第四节基本营养物质 产生倒吸，该实验中使用球形漏斗，球形部位空间大，液面上升时可 第1课时糖类 缓冲，防止倒吸。(3)由(2)中分析可知，饱和碳酸钠溶液还有与乙 必备知识·自主梳理 酸反应，降低乙酸乙酯的溶解度的作用。(4)乙酸乙酯不溶于饱和 ( )C(HO) 碳水化合物不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 碳酸钠溶液，且密度比水小，有香味，所以静置后，试管b中所观察 果糖C:H12()同分异构体两分子单糖蔗糖 麦芽糖 到的实验现象为液体分层，上层是无色有香味的油状液体，如将液 乳糖多分子单糖淀粉纤维素 体分离，可采取分液的方法。(5)据题给信息，乙酸和乙醇在酯化反 (二)甜无 能CH2(OH(CH()H)1CH()CsH1g()醇还原 应中乙酸断裂的是C一()，乙醇断裂的是()一H,即酸脱羟基醇脱氢。 试管中有砖红色沉淀生成氧化砖红Cu2()试管内壁形成 答案(1)加入碎瓷片（或沸石） 光亮的银镜 氧化银 (2)防止倒吸 C2HO1十H,0催化剂 (3)与乙酸反应降低乙酸乙酯的溶解度 CoHi2Os+Ci HOs (C&H0s)+nH2O- 催化剂 nCsH12() (4)分层，上层为无色有香味的油状液体分液 省萄 (5)乙酸断C一()键，乙醇断()一H键 关键能力·合作探究 ) 新知探究 浓H2S04 跟踪训练 CH-CO-H+H-80-C,Hs 1.B[家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成： △ () 淀粉 酶麦芽糖 酶葡萄 酶酒（乙醇古 !2.解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开 CH-C-180-CH:+H,O 始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解：溶液变蓝，证明淀粉 学科素养·核心价值 还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解，但还 应用体验 有剩余(3)溶液不变蓝 1.C[该物质分子中含有的一COOH能与NHCO,反应产生CO2,!学科素养·核心价值 因此1mol该物质与足量饱和NaHC)溶液反应，可以产生1mol应用体验 C()2,A项正确：该物质分子中只有一C())H能与N()H反应， ·1.D[淀粉与纤雏素均为高分子化合物，表达式中n无确定数值不互 C())H、一(OH均能与Na反应，因此等量的该物质消耗Na与 同分异构体：反应⑤是氧化反应：反应①是水解反应。] N(OH的物质的量之比为6：1，B项正确：该物质中只有碳碳双键！2.D 可以与H发生加成反应，故1mol该物质最多可与1molH发生！随堂演练·巩固双基 加成反应，C项错误：碳碳双键和羟基都能被酸性KMO1溶液氧：1，A,[B项，过多食用糖类物质可以使人发胖：C项，淀粉在人体内不 化，D项正确。] 直接水解为葡萄糖：D项，纤雏素不是人类的营养物质，而是加强胃 2.解析(1)结合A的结构简式可确定其分子式为C?H1o()5:(2)由A: 肠的蠕动。」 的结构简式可知，A中含有的官能团有羟基、羧基、碳碳双键：(3)A 2.B[取淀粉液在稀硫酸中加热后的水解液，滴加碘水，发现不变蓝 分子中含碳碳双键能发生反应①：含羧基能发生反应②③：含羟基： 色，说明无淀粉（或淀粉水解完全）：再取水解液加入氢氧化钠溶液， 调H至碱性，加入氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明 和羧基能发生反应④：含羟基能发生反应⑤，即A可发生的化学反· 淀粉水解产生了葡萄糖：结合以上分析可知，淀粉已经完全水解，B 应有①②③④⑤：(4)A分子中含有羧基，与乙醇发生酯化反应生成 选项符合题意。 COOH ,3,解析(1)根据葡萄糖和核糖的结构简式，可知两者都为单糖，分子 中都含有醛基，可以被催化氧化，A、C正确：葡萄糖分子中含5个羟 酯和水，反应的化学方程式为H0 基，核糖分子中含4个羟基，和足量钠反应生成氢气的物质的量之 -OH +CHa CH,OH 比为5：4，D错误。(2)门mol核糖分子中含4mol羟基，故最多能 与4mol乙酸发生酯化反应。检验糖尿病人尿液中是否含有葡萄 OH 糖，可选择新制的Cū(OH)2,加热，若生成砖红色沉淀，则证明尿液 中含有葡萄糖。 COOCH,CH: 答案(1)ABC(2)4新制的Cu(()H), 第2课时蛋白质油脂 浓硫酸 必备知识·自主梳理 △ HO OH +H2()。 :(一)碳，氢、氧、氨、疏多肽水解反应氨基酸H,N-CH,一COOH (H 氨基羧基重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇加热、紫外线 答案(1)C,H1。(O 黄烧焦羽毛蛋白质蛋白质 (2)羟基、羧基、碳碳双键 !(二)高级脂肪酸甘油C1?HC))HC?H33CO)H饱和脂肪 酸固不饱和脂肪酸液加成液态固态 (3)①②③④⑤ COOH CO(XCH,CH 关键能力·合作探究 新知探究（一） 跟踪训练 (4) 11.A [饱和(NH1),S)1溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从 HO OH 十CH,CH,OH浓疏酸 HO -OH 其水溶液中析出，但不改变蛋白质的化学性质，A正确：酒精会使蛋 白质变性，B错误：CúS()为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误： OH OH N()H为强碱，会使蛋白质变性，D错误。 +H() 2.A [棉花的主要成分是纤维素，属于糖类，羊毛的主要成分是蛋白 随堂演练·巩固双基 质。灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且 1,C[乙酸具有酸性，可使紫色石蕊溶液变红，乙醇不能使紫色石蕊 操作非常简单，A符合题意：不是所有蛋白质過见浓硝酸都会变黄， B不符合题意：加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否 溶液变色，故A不符合题意：乙酸可与碳酸纳溶液反应生成二氧化 与新制Cu()H)2反应，可以区别棉花和羊毛，但操作繁琐，C不符 碳气体，乙醇与碳酸钠溶液不反应，故B不符合题意：乙醇和乙酸都！ 合题意：纤雏素是多糖，只含C、H、()元素，而蛋白质除了C、H、()元 易溶于水，无明显现象，不能鉴别，故C符合题意：乙醇可被酸性高 素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色，乙酸与酸性高锰酸钾 等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，D不符合题意。] 溶液不反应，故D不符合题意。门 !3.解析鸡蛋白溶液饱和(NH1)S)1盐溶液发生盐析，为可逆过 2.B[反应①为乙烯与单质渙发生加成反应，故A项错误：乙烯含有 程，加水后可溶解：蛋白质逼强酸、强碱、重金腐盐发生变性，变性是 不饱和键，能发生加聚反应生成聚乙烯，故B项正确：⑤为乙醇的酯 不可逆过程：含有苯环的蛋白质逼浓硝酸发生显色反应和变性。 化反应，⑦为乙酸的酯化反应，酯化反应需要浓硫酸作催化剂，故C! 答案①出现白色沉淀@白色沉淀溶解③变性④显色反应 项错误：④⑤⑥⑦都属于取代反应，而③为氧化反应，故D项错误。」 和变性 212