17 大概念八 课时1 发酵工程和细胞工程-（教师用书）【金版新学案】2026年高考生物大二轮专题复习与测试（单选）

课时1　发酵工程和细胞工程

[自我校对]　①平板划线法　②酵母菌　③有氧　④稀释涂布平板法　⑤扩大培养　⑥植物细胞的全能性　⑦胚胎干细胞　⑧单克隆抗体的制备　⑨胚胎移植　　

1．判断关于传统发酵技术叙述的正误

(1)(2023·山东卷)制作泡菜时，盐水需要浸没全部菜料的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌。(×)

(2)(2021·江苏卷)以乙醇为底物进行果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(√)

(3)(2022·湖北卷)葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体。(×)

(4)(2021·湖北卷)酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌。(×)

(5)(2021·山东卷)葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的。(√)

2．判断关于微生物培养和筛选叙述的正误

(1)(2023·山东卷)不含氮源的平板不能用于微生物培养(×)

(2)(2021·山东卷)为探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能力，用穿刺接种的方法分别将两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培养，为不影响菌的运动需选用液体培养基。(×)

(3)(2022·辽宁卷)为避免航天器在执行载人航天任务时出现微生物污染风险，需要对航天器及洁净的组装车间进行环境微生物检测，采用平板划线法等分离培养微生物，观察菌落特征。(×)

(4)(2021·江苏卷)涂布用的菌浓度应控制在30～300个/mL。(×)

3．判断有关细胞工程和胚胎工程叙述的正误

(1)(2021·江苏卷)植物组织培养过程中，用同一植株体细胞离体培养获得的再生苗不会出现变异。(×)

(2)(2023·广东卷)高Ca2＋—高pH溶液可促进植物愈伤组织细胞融合。(√)

(3)(2021·浙江1月选考)动物细胞培养过程中用盐酸溶解细胞间物质使细胞分离。(×)

(4)(2023·北京卷)可以利用抗原—抗体结合的原理筛选杂交瘤细胞。(√)

(5)(2023·江苏卷)治疗性克隆不需要监控和审查。(×)

保分点一　发酵技术和微生物培养

1．(2025·河南卷)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是(　　)

A．醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵

B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生

C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高

D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一

答案：C

解析：醋酸发酵的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，故醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵，参与的微生物是酵母菌，需要无氧呼吸产生酒精，故是厌氧发酵，A正确；以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，产物中的醋酸、二氧化碳等会使pH下降，B正确；黄酒发酵过程中，酵母菌在有氧条件下繁殖，产酒精要在无氧条件下，繁殖越快则发酵产物酒精产率越低，C错误；传统发酵所用的是自然菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，往往会造成传统发酵食品的品质不一，D正确。

2．(2025·湖南卷)采集果园土壤进行微生物分离或计数。下列叙述正确的是(　　)

A．稀释涂布平板法和平板划线法都能用于尿素分解菌的分离和计数

B．完成平板划线后，培养时需增加一个未接种的平板作为对照

C．土壤中分离得到的醋酸菌能在无氧条件下将葡萄糖分离成乙酸

D．用于筛选尿素分解菌的培养基含有蛋白胨、尿素和无机盐等营养物质

答案：B

解析：稀释涂布平板法可通过菌落数进行计数，而平板划线法仅用于分离纯化菌种，无法计数，A错误；平板划线法操作后需设置未接种的平板作为空白对照，以验证培养基灭菌是否彻底，B正确；醋酸菌为好氧菌，其代谢需氧气，无氧条件下无法将葡萄糖分解为乙酸，C错误；筛选尿素分解菌的培养基应以尿素为唯