专题19 员工的招聘、培训、管理 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业高职分类考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游类《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 八、餐饮人力资源管理 专题19员工的招聘、培训、管理 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.饭店餐饮部招聘工作主要由（ ）人力资源部完成。 A.行政部 B.餐饮部协助 C.财务部 D.采购部 【答案】：B 【解析】：饭店餐饮部的招聘工作主要由餐饮部协助饭店人力资源部完成。 2.超员招聘适用于（ ）。 A.高层管理人员 B.初级员工和开业前招聘 C.中层管理人员 D.行政总厨 【答案】：B 【解析】：超员招聘适用于招聘初级员工和开业前招聘，缺点是会对员工士气带来影响。 3.缺员招聘适用于培养（ ）。 A.新入职员工 B.中层管理人员、主管 C.基层服务员 D.清洁人员 【答案】：B 【解析】：缺员招聘适用于培养中层管理人员、主管，培养的人数与预算招聘人数相等。 4.以下哪项不属于外部招聘的对象？ A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.内部优秀员工 D.其他社会人员 【答案】：C 【解析】：外部招聘对象是店外人员，内部优秀员工属于内部招聘范畴。 5.饭店培训工作的特点不包括（ ）。 A.针对性 B.形式灵活多样 C.实施难度小 D.持续性 【答案】：C 【解析】：饭店培训因员工倒班制实施难度较大，而非实施难度小。 6.合格的餐饮培训师不需要具备以下哪项条件？ A.精通本行业并善于把握培训关键环节 B.善于发现受训者需求 C.教学方法生硬死板 D.具备自我解剖和自我批评精神 【答案】：C 【解析】：培训师需懂得教学方法和技巧，让受训者易于接受，生硬死板不符合要求。 7.指导性培训一般采用（ ）培训法。 A.一步 B.四步 C.六步 D.八步 【答案】：B 【解析】：指导性培训一般采用四步培训法：培训师讲解、示范、学员尝试、跟踪辅导。 8.班前会的召开时间是（ ）。 A.开餐前1小时 B.开餐前半小时 C.开餐后1小时 D.营业结束后 【答案】：B 【解析】：班前会又称餐会前会，是开餐前半小时由餐厅经理/主管/领班召开的会议。 9.以下哪种班次不属于餐饮部常见班次？ A.一班制 B.半班制 C.四班制 D.弹性工作制 【答案】：C 【解析】：常见班次有一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制等，无四班制。 10.员工日常考核的目的不包括（ ）。 A.促进员工表现 B.为薪酬管理提供依据 C.随意克扣员工工资 D.为员工升迁发展提供依据 【答案】：C 【解析】：考核目的是促进员工表现、为薪酬和升迁提供依据，并非随意克扣工资。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.饭店招聘的途径包括（ ）。 A.外部招聘 B.内部招聘 C.超员招聘 D.缺员招聘 【答案】：A.B.C.D 【解析】：招聘途径分为外部招聘、内部招聘，具体方式包括超员招聘、缺员招聘等。 2.外部招聘的对象包括（ ）。 A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.其他社会人员 D.内部优秀员工 【答案】：A.B.C 【解析】：内部优秀员工属于内部招聘对象，其余为外部招聘对象。 3.员工培训的形式包括（ ）。 A.入职培训 B.在岗培训 C.转岗培训 D.晋级培训 【答案】：A.B.C.D 【解析】：培训形式包括入职、在岗、转岗、晋级、脱产培训等。 4.培训工作的特点包括（ ）。 A.针对性 B.形式灵活多样 C.实施难度大 D.持续性 【答案】：A.B.C.D 【解析】：培训工作具有针对性、形式多样、实施难度大、持续性等特点。 5.班前会的主要内容包括（ ）。 A.人员分工 B.客情通报 C.VIP接待 D.菜品研发 【答案】：A.B.C 【解析】：班前会内容包括人员分工、客情通报、VIP接待等，菜品研发不属于班前会内容。 3、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.物质激励的核心是将工作绩效与报酬挂钩。（ ） 【答案】：正确 【解析】：物质激励通过绩效与报酬挂钩来激发员工积极性。 2.惩罚激励可以随意使用，无需考虑员工感受。（ ） 【答案】：错误 【解析】：惩罚激励需适度，避免给员工造成过大心理压力。 3.共同命运激励强调企业与员工互相依托、共为一体。（ ） 【答案】：正确 【解析】：共同命运激励的核心是企业与员工互相依托、共为一体。 4.面试时女性可以浓妆艳抹，穿着休闲服装。（ ） 【答案】：错误 【解析】：面试要求女性化淡妆，穿着职业装，不可浓妆艳抹或穿休闲装。 5.饭店培训工作实施难度小，因为员工无需倒班。（ ） 【答案】：错误 【解析】：饭店员工实行倒班制，培训实施难度较大。 6.合格的培训师需要具备自我解剖和自我批评精神。（ ） 【答案】：正确 【解析】：合格的培训师需要具备自我解剖和自我批评精神。 7.指导性培训采用三步培训法。（ ） 【答案】：错误 【解析】：指导性培训采用四步培训法，而非三步。 8.班前会是在开餐后召开的会议。（ ） 【答案】：错误 【解析】：班前会是在开餐前半小时召开的会议。 9.饭店餐饮部招聘工作主要由行政部独立完成。（ ） 【答案】：错误 【解析】：招聘工作主要由餐饮部协助饭店人力资源部完成，并非行政部独立完成。 10.内部招聘一般是管理岗位面向内部员工选拔。（ ） 【答案】：正确 【解析】：内部招聘主要针对管理岗位，可调动员工积极性。 4、 简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分） 1.简述员工培训的作用及主要形式。 【答案】：作用：增加员工对企业的了解；改变员工精神面貌；降低损耗；提高团队协作能力；适应智能科技运用；实现经营目标。 主要形式：入职培训、在岗培训、转岗培训、晋级培训、脱产培训、开业前集中培训等。 【解析】：作用：增加员工对企业的了解；改变员工精神面貌；降低损耗；提高团队协作能力；适应智能科技运用；实现经营目标。 主要形式：入职培训、在岗培训、转岗培训、晋级培训、脱产培训、开业前集中培训等。 2.简述餐饮部排班的原则。 【答案】：保证餐厅经营与服务需要，高峰时段前台、后台工作人员最多。 针对不同餐厅经营特点科学排班，如中餐厅多间隔班，咖啡厅多两班制。 最大限度发挥员工潜力，同时考虑员工承受能力，关心员工健康。 【解析】：保证餐厅经营与服务需要，高峰时段前台、后台工作人员最多。针对不同餐厅经营特点科学排班，如中餐厅多间隔班，咖啡厅多两班制。最大限度发挥员工潜力，同时考虑员工承受能力，关心员工健康。 3.简述员工日常考核的目的及原则。 【答案】：目的：促进员工表现；为薪酬管理提供依据；为员工升迁发展提供依据；为服务质量和数量标准提供实施保障。 原则：以贡献和成绩为主；一视同仁、公平公正；平时考核与定期考核结合；责权利相结合。 【解析】：目的：促进员工表现；为薪酬管理提供依据；为员工升迁发展提供依据；为服务质量和数量标准提供实施保障。 原则：以贡献和成绩为主；一视同仁、公平公正；平时考核与定期考核结合；责权利相结合。 5、 综合分析题（本大题共1题，16分） 某高星级饭店餐饮部在旺季招聘时，采用超员招聘方式招聘了20名服务员，开业后发现员工冗余严重，且老员工因新人竞争士气低落，同时新员工培训不足导致服务质量下滑。请结合图片内容，分析该招聘存在的问题，并给出优化方案。 【答案】：存在问题:招聘方式不当：超员招聘适用于初级员工和开业前招聘，但该饭店未控制招聘人数，导致人员冗余，且超员招聘本身会影响老员工士气。 培训缺失：新员工未接受系统入职培训，导致服务质量下滑，不符合“挑选好员工并给予严格培训是饭店经营成功的前提”的要求。 人员规划失误：未结合淡旺季需求制定合理招聘计划，导致旺季过后人员冗余。 优化方案 调整招聘方式：改为缺员招聘，根据旺季实际需求招聘，避免人员冗余；同时优先内部招聘，培养老员工晋升，提升老员工积极性。 完善培训体系：新员工入职前开展系统入职培训，内容包括职业素养、服务技能、饭店文化等，培训合格后才可上岗。 动态人员规划：结合淡旺季需求，采用弹性工作制或兼职员工补充旺季人力，避免固定员工冗余。 【解析】：存在问题:招聘方式不当：超员招聘适用于初级员工和开业前招聘，但该饭店未控制招聘人数，导致人员冗余，且超员招聘本身会影响老员工士气。 培训缺失：新员工未接受系统入职培训，导致服务质量下滑，不符合“挑选好员工并给予严格培训是饭店经营成功的前提”的要求。 人员规划失误：未结合淡旺季需求制定合理招聘计划，导致旺季过后人员冗余。 优化方案 调整招聘方式：改为缺员招聘，根据旺季实际需求招聘，避免人员冗余；同时优先内部招聘，培养老员工晋升，提升老员工积极性。 完善培训体系：新员工入职前开展系统入职培训，内容包括职业素养、服务技能、饭店文化等，培训合格后才可上岗。 动态人员规划：结合淡旺季需求，采用弹性工作制或兼职员工补充旺季人力，避免固定员工冗余。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业高职分类考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游类《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 八、餐饮人力资源管理 专题19员工的招聘、培训、管理 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.饭店餐饮部招聘工作主要由（ ）人力资源部完成。 A.行政部 B.餐饮部协助 C.财务部 D.采购部 2.超员招聘适用于（ ）。 A.高层管理人员 B.初级员工和开业前招聘 C.中层管理人员 D.行政总厨 3.缺员招聘适用于培养（ ）。 A.新入职员工 B.中层管理人员、主管 C.基层服务员 D.清洁人员 4.以下哪项不属于外部招聘的对象？ A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.内部优秀员工 D.其他社会人员 5.饭店培训工作的特点不包括（ ）。 A.针对性 B.形式灵活多样 C.实施难度小 D.持续性 6.合格的餐饮培训师不需要具备以下哪项条件？ A.精通本行业并善于把握培训关键环节 B.善于发现受训者需求 C.教学方法生硬死板 D.具备自我解剖和自我批评精神 7.指导性培训一般采用（ ）培训法。 A.一步 B.四步 C.六步 D.八步 8.班前会的召开时间是（ ）。 A.开餐前1小时 B.开餐前半小时 C.开餐后1小时 D.营业结束后 9.以下哪种班次不属于餐饮部常见班次？ A.一班制 B.半班制 C.四班制 D.弹性工作制 10.员工日常考核的目的不包括（ ）。 A.促进员工表现 B.为薪酬管理提供依据 C.随意克扣员工工资 D.为员工升迁发展提供依据 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.饭店招聘的途径包括（ ）。 A.外部招聘 B.内部招聘 C.超员招聘 D.缺员招聘 2.外部招聘的对象包括（ ）。 A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.其他社会人员 D.内部优秀员工 3.员工培训的形式包括（ ）。 A.入职培训 B.在岗培训 C.转岗培训 D.晋级培训 4.培训工作的特点包括（ ）。 A.针对性 B.形式灵活多样 C.实施难度大 D.持续性 5.班前会的主要内容包括（ ）。 A.人员分工 B.客情通报 C.VIP接待 D.菜品研发 3、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.物质激励的核心是将工作绩效与报酬挂钩。（ ） 2.惩罚激励可以随意使用，无需考虑员工感受。（ ） 3.共同命运激励强调企业与员工互相依托、共为一体。（ ） 4.面试时女性可以浓妆艳抹，穿着休闲服装。（ ） 5.饭店培训工作实施难度小，因为员工无需倒班。（ ） 6.合格的培训师需要具备自我解剖和自我批评精神。（ ） 7.指导性培训采用三步培训法。（ ） 8.班前会是在开餐后召开的会议。（ ） 9.饭店餐饮部招聘工作主要由行政部独立完成。（ ） 10.内部招聘一般是管理岗位面向内部员工选拔。（ ） 4、 简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分） 1.简述员工培训的作用及主要形式。 2.简述餐饮部排班的原则。 3.简述员工日常考核的目的及原则。 5、 综合分析题（本大题共1题，16分） 某高星级饭店餐饮部在旺季招聘时，采用超员招聘方式招聘了20名服务员，开业后发现员工冗余严重，且老员工因新人竞争士气低落，同时新员工培训不足导致服务质量下滑。请结合图片内容，分析该招聘存在的问题，并给出优化方案。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $