专题13 配制酒认知 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业高职分类考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游类《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题13配置酒认知 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.本尼狄克丁（BenedictineD.O.M）的酒精度范围是？（ ） A.15%~35%（V/V） B.17%~55%（V/V） C.27%~40%（V/V） D.30%~40%（V/V） 2.谢托利斯（Chartreuse）又被称为？（ ） A.修道酒 B.绿酒 C.圣酒 D.橙酒 3.库拉索（Curacao）酒的主要原料是？（ ） A.橙皮 B.薄荷 C.库拉索橙皮 D.可可豆 4.金万利（GrandMarnier）的酒精度为？（ ） A.30%（V/V） B.40%（V/V） C.42%（V/V） D.55%（V/V） 5.君度（Cointreau）属于哪类利口酒？（ ） A.薄荷利口酒 B.橙味利口酒 C.咖啡利口酒 D.可可利口酒 6.薄荷酒（CrèmedeMenthe）荷兰产的别称是？（ ） A.“Peppermint” B.“Mint” C.“GreenMint” D.“WhiteMint” 7.可可奶油利口酒（CrèmedeCacao）又被称为？（ ） A.巧克力利口酒 B.咖啡利口酒 C.香草利口酒 D.坚果利口酒 8.以下哪款不属于咖啡利口酒的代表品牌？（ ） A.卡鲁瓦（Kahlua） B.添万利（TiaMaria） C.咖啡奶油利口酒（CrèmedeCafé） D.潘诺酒（Pernod） 9.比特酒（Bitters）的酒精度范围是？（ ） A.15%~30%（V/V） B.16%~40%（V/V） C.25%~30%（V/V） D.30%~40%（V/V） 10.茴香酒（Anisette）的酒精度范围是？（ ） A.15%~30%（V/V） B.16%~40%（V/V） C.25%~30%（V/V） D.25%~300%（V/V） 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.以下属于本尼狄克丁别名的有？（ ） A.本尼狄克丁 B.当酒 C.圣酒 D.修道酒 2.谢托利斯（Chartreuse）的颜色种类有？（ ） A.绿色 B.黄色 C.红色 D.白色 3.以下属于利口酒的有？（ ） A.库拉索（Curacao） B.金万利（GrandMarnier） C.君度（Cointreau） D.薄荷酒（CrèmedeMenthe） 4.以下属于开胃酒的有？（ ） A.味美思（Vermouth） B.比特酒（Bitters） C.茴香酒（Anisette） D.雪利酒（Sherry） 5.以下属于甜食酒的有？（ ） A.雪利酒（Sherry） B.波特酒（Port） C.本尼狄克丁 D.库拉索 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.本尼狄克丁是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的。（ ） 2.谢托利斯（Chartreuse）黄色酒精度为55%（V/V）。（ ） 3.库拉索（Curacao）产自法国科涅克地区。（ ） 4.金万利（GrandMarnier）是在干邑白兰地中加橙皮配制而成的。（ ） 5.君度（Cointreau）是无色透明的橙味利口酒。（ ） 6.薄荷酒（CrèmedeMenthe）只有绿色一种颜色。（ ） 7.可可奶油利口酒（CrèmedeCacao）主要用于调制鸡尾酒。（ ） 8.咖啡利口酒可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。（ ） 9.味美思（Vermouth）是以红葡萄酒为酒基的。（ ） 10.比特酒（Bitters）是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根等材料制成的。（ ） 4、 简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分） 1.简述配制酒的定义及中国配制酒的代表品类。 2.简述开胃酒的定义及主要品类。 3.简述利口酒的定义及作用。 5、 综合分析题（本大题共1题，16分） 小冉在西餐厅工作时，客人点了一杯本尼狄克丁利口酒，同时询问该酒的相关信息。请你结合图片内容，为小冉整理一份向客人介绍本尼狄克丁的话术。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业高职分类考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游类《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题13配置酒认知 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.本尼狄克丁（BenedictineD.O.M）的酒精度范围是？（ ） A.15%~35%（V/V） B.17%~55%（V/V） C.27%~40%（V/V） D.30%~40%（V/V） 【答案】：B 【解析】：本尼狄克丁酒精度为17%（V/V）~55%（V/V）。 2.谢托利斯（Chartreuse）又被称为？（ ） A.修道酒 B.绿酒 C.圣酒 D.橙酒 【答案】：A 【解析】：谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，又被称为修道酒。 3.库拉索（Curacao）酒的主要原料是？（ ） A.橙皮 B.薄荷 C.库拉索橙皮 D.可可豆 【答案】：C 【解析】：库拉索酒是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。 4.金万利（GrandMarnier）的酒精度为？（ ） A.30%（V/V） B.40%（V/V） C.42%（V/V） D.55%（V/V） 【答案】：B 【解析】：金万利酒精度为40%（V/V）。 5.君度（Cointreau）属于哪类利口酒？（ ） A.薄荷利口酒 B.橙味利口酒 C.咖啡利口酒 D.可可利口酒 【答案】：B 【解析】：君度是橙味利口酒，无色透明，广泛用于调制鸡尾酒。 6.薄荷酒（CrèmedeMenthe）荷兰产的别称是？（ ） A.“Peppermint” B.“Mint” C.“GreenMint” D.“WhiteMint” 【答案】：A 【解析】：荷兰产的薄荷酒称为“Peppermint”。 7.可可奶油利口酒（CrèmedeCacao）又被称为？（ ） A.巧克力利口酒 B.咖啡利口酒 C.香草利口酒 D.坚果利口酒 【答案】：A 【解析】：可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒。 8.以下哪款不属于咖啡利口酒的代表品牌？（ ） A.卡鲁瓦（Kahlua） B.添万利（TiaMaria） C.咖啡奶油利口酒（CrèmedeCafé） D.潘诺酒（Pernod） 【答案】：D 【解析】：潘诺酒属于茴香酒，并非咖啡利口酒。 9.比特酒（Bitters）的酒精度范围是？（ ） A.15%~30%（V/V） B.16%~40%（V/V） C.25%~30%（V/V） D.30%~40%（V/V） 【答案】：B 【解析】：比特酒酒精度为16%（V/V）~40%（V/V）。 10.茴香酒（Anisette）的酒精度范围是？（ ） A.15%~30%（V/V） B.16%~40%（V/V） C.25%~30%（V/V） D.25%~300%（V/V） 【答案】：D 【解析】：茴香酒酒精度为25%（V/V）~30%（V/V）。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.以下属于本尼狄克丁别名的有？（ ） A.本尼狄克丁 B.当酒 C.圣酒 D.修道酒 【答案】：A.B.C 【解析】：本尼狄克丁又称当酒，被称为“圣酒”；修道酒是谢托利斯的别名。 2.谢托利斯（Chartreuse）的颜色种类有？（ ） A.绿色 B.黄色 C.红色 D.白色 【答案】：A.B 【解析】：谢托利斯有绿色酒和黄色酒两种，黄色酒较淡。 3.以下属于利口酒的有？（ ） A.库拉索（Curacao） B.金万利（GrandMarnier） C.君度（Cointreau） D.薄荷酒（CrèmedeMenthe） 【答案】：A.B.C.D 【解析】：上述所有酒类均为利口酒品牌。 4.以下属于开胃酒的有？（ ） A.味美思（Vermouth） B.比特酒（Bitters） C.茴香酒（Anisette） D.雪利酒（Sherry） 【答案】：A.B.C 【解析】：雪利酒属于甜食酒，并非开胃酒。 5.以下属于甜食酒的有？（ ） A.雪利酒（Sherry） B.波特酒（Port） C.本尼狄克丁 D.库拉索 【答案】：A.B 【解析】：本尼狄克丁、库拉索属于利口酒。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.本尼狄克丁是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的。（ ） 【答案】：正确 【解析】：本尼狄克丁“是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成”。 2.谢托利斯（Chartreuse）黄色酒精度为55%（V/V）。（ ） 【答案】：错误 【解析】：绿色酒精度为55%（V/V），黄色酒精度为42%（V/V）。 3.库拉索（Curacao）产自法国科涅克地区。（ ） 【答案】：错误 【解析】：库拉索岛属于荷兰，并非法国科涅克地区。 4.金万利（GrandMarnier）是在干邑白兰地中加橙皮配制而成的。（ ） 【答案】：正确 【解析】：金万利“是在干邑白兰地中加橙皮配制而成”。 5.君度（Cointreau）是无色透明的橙味利口酒。（ ） 【答案】：正确 【解析】：君度是橙味利口酒，无色透明，酒精度40%（V/V）。 6.薄荷酒（CrèmedeMenthe）只有绿色一种颜色。（ ） 【答案】：错误 【解析】：薄荷酒有绿色和白色两种。 7.可可奶油利口酒（CrèmedeCacao）主要用于调制鸡尾酒。（ ） 【答案】：正确 【解析】：可可奶油利口酒“主要用于调制鸡尾酒”。 8.咖啡利口酒可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。（ ） 【答案】：正确 【解析】：咖啡利口酒“还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中”。 9.味美思（Vermouth）是以红葡萄酒为酒基的。（ ） 【答案】：错误 【解析】：味美思通常是以白葡萄酒为酒基。 10.比特酒（Bitters）是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根等材料制成的。（ ） 【答案】：正确 【解析】：比特酒“是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成”。 4、 简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分） 1.简述配制酒的定义及中国配制酒的代表品类。 【答案】定义：配制酒是酒与酒之间勾兑或者将药材、香料和植物等浸泡在酒中而成的酒。 中国配制酒代表：以山西竹叶青最为著名，还有五加皮酒、人参酒、鹿茸酒等。 【解析】：定义：配制酒是酒与酒之间勾兑或者将药材、香料和植物等浸泡在酒中而成的酒。 中国配制酒代表：以山西竹叶青最为著名，还有五加皮酒、人参酒、鹿茸酒等。 2.简述开胃酒的定义及主要品类。 【答案】：定义：开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成。 主要品类：味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）、茴香酒（Anisette）。 【解析】：定义：开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成。 主要品类：味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）、茴香酒（Anisette）。 3.简述利口酒的定义及作用。 【答案】：定义：利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料（如树根、果皮、香料）配制而成的酒。 作用：色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 【解析】：定义：利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料（如树根、果皮、香料）配制而成的酒。 作用：色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 5、 综合分析题（本大题共1题，16分） 小冉在西餐厅工作时，客人点了一杯本尼狄克丁利口酒，同时询问该酒的相关信息。请你结合图片内容，为小冉整理一份向客人介绍本尼狄克丁的话术。 【答案】：介绍话术“您好，您点的本尼狄克丁，也叫当酒，被称为‘圣酒’。它产自法国诺曼底地区，是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的，酒精度在17%~55%（V/V）之间，口感醇厚且富有层次，是非常经典的利口酒。” 【解析】：介绍话术“您好，您点的本尼狄克丁，也叫当酒，被称为‘圣酒’。它产自法国诺曼底地区，是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的，酒精度在17%~55%（V/V）之间，口感醇厚且富有层次，是非常经典的利口酒。” 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $