3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件-2025-2026学年人教版八年级上册物理

该初中物理课件围绕物态变化核心知识点，先回顾固态、液态、气态及熔化、凝固等六种转化，再以厨房为“实验室”，通过煮、蒸、炒、炸等烹饪场景搭建学习支架，连接理论与生活实践。 其亮点是采用跨学科实践模式，通过实验小组探究（如煮饺子水沸腾后改小火、水蒸气烫伤的液化放热分析），培养科学探究与物理观念，结合“扬汤止沸”等实例深化理解。学生能提升解决实际问题能力，教师可借助生活案例增强教学实效。

人教版（2024）八年级上册 第三章　第五节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1 回顾引入 自然界中物质通常以固态、液态、气态三种状态存在，这三种状态之间会相互转化变化。 固态 气态 液态 凝华 升华 凝固 熔化 汽化 液化 物态变化 项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”；烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。 项目实施 第一实验小组 项目提出 煮 蒸 炒 炸 项目实施 第二实验小组 第三实验小组 物态变化对烹饪过程的影响： 问题1：要煮熟饺子，是需要一定时间的，虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。 因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 改进建议： 发现问题和解决方式 煮 物态变化对烹饪过程的影响： 问题1：为什么被水蒸气烫伤会比被同温度水烫伤更严重？ 因在水沸腾时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气（可戴上手套），避免烫伤。 改进建议： 发现问题和解决方式 蒸 分析：水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热，所以水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 物态变化对烹饪过程的影响： 问题1：炒菜时，炒糊了，是什么原因造成的？ 炒菜时，火候是关键。如果火力过猛，油温迅速升高，食材表面的水分快速汽化，容易导致菜肴粘连锅底，从而炭化。 发现问题和解决方式 炒 物态变化对烹饪过程的影响： 问题：炸食物时要注意的事项是什么？ 1.物体要解冻 2.油不要放太满 3.油温要控制好 4.实物沿着锅边放入 5.用长筷子夹食物再放入锅中 ······ 发现问题和解决方式 炸 油锅着火后怎么处理？ 改进建议：拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。 问题1：如何才能用手拿刚出锅的馒头还能保证不被烫伤？ 解决问题 解决问题 问题2.烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴即为看到的“白气” 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄。 问题3.将虾放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在油中炸，则会发黄、变焦，这是为什么呢？ 问题4：与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢? 前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾。 后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。 解决问题 解决问题 问题6：蒸食物时，需要把不容易蒸熟的食物放最上面还是下面？ 课后作业 观察冰箱中的物态变化， 找出食物对应的六种物态变化，并填入记录表格。 感谢聆听！ Lavf58.20.100 $