3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化 课件-2025-2026学年人教版物理八年级上册

该初中物理课件以厨房中的物态变化为核心，通过水沸腾、冰冻水饺熔化等生活现象导入，构建“项目提出-分析-实施”脉络，以现象分析表格、改进建议、实践操作为学习支架，帮助学生从生活场景理解汽化、液化等物理概念。 其亮点是将厨房作为“实验室”，融合科学探究与科学思维，如分析汤汁沸腾（汽化）、冰可乐“出汗”（液化）等实例，引导学生用物理原理提出节能（水沸后调小火）等建议并实践。学生能提升应用能力，教师可通过跨学科实践落实核心素养。

跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 新课导入 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。通过对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到烹调的目的，例如： 项目提出 冰冻水饺的冰在热水中熔化 刚蒸好的包子上方水蒸气液化 水的沸腾 项目提出 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，更是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 因此，我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 项目分析 任务一 了解食材烹饪中的物态变化问题，分析这些变化对烹饪的影响。 任务二 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 任务三 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 物态变化“实验室”——厨房 思考:视频中都有哪些烹饪现象涉及了物态变化呢？ 任务一 思考：刚刚的视频当中都有哪些现象与物态变化有关？ 任务一 厨房中的现象 形成的原因 涉及的物态变化 锅中的汤汁达到了沸点， 汤汁煮沸，“咕嘟咕嘟”冒泡 并持续吸热，最终沸腾 产生的水蒸气从汤汁中涌出，所以汤汁冒泡。 汽化 加热较长时间的热油温度 鸡翅倒入热油中，向空中崩油 要远高于水的沸点，带有 水分的鸡翅倒入锅中后，水迅速汽化产生的气泡带 着油滴崩了出来。 任务一 厨房中的现象 形成的原因 涉及的物态变化 蒸好的馒头，打开 锅盖，会出现大量 白雾 水蒸气接触周围的冷空气或低温物体，液化成小水滴聚集在空中形成白雾或附着在物体表面。 液化 从冰箱中取出的冰可乐，外表面会 “出汗” 任务一 厨房中的现象 形成的原因 涉及的物态变化 冰箱中取出的鸡翅紧紧的“粘”在一起 鸡翅放入冰箱冷冻前，鸡 翅外表面有水，冰箱冷冻室的温度为零下18℃，水达到凝固点，并持续放热，凝固成冰将鸡翅紧紧的粘在了一起。 凝固 将“粘”在一起的鸡翅放入冷水中，半个小时以后，鸡翅都分离开来 冷水的温度高于0℃，放入冷水后，鸡翅上的冰达到熔点持续吸热，最终熔 化成水，鸡翅就分离开了。 熔化 任务一 厨房中的现象 形成的原因 涉及的物态变化 冰箱中取出的鸡翅表面有一层白霜 冰箱冷冻室的温度为零下 18℃，放入鸡翅过程中带入的水蒸气急剧降温至 0℃以下，凝华成小冰晶附着在鸡翅表面，形成白霜。 凝华 三文鱼盘里的干冰消失 盘里倒入的干冰升华吸热周围水蒸气遇冷放热降温液化成小水珠聚集在空中形成白雾。 ， ， 升华 任务二 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 1 节能环保 烹饪安全 烹饪效果 任务二 1 节能环保 虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使鸡翅更快煮熟。 现象 科学依据 水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料。 改进建议 在水沸腾后，应将大火调为小火。 打开锅盖后，冒出的水蒸气一旦对人体造成烫伤，要比同温度热水烫伤更加严重。 现象1 科学依据 水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热。 改进建议 在烹饪时，若要揭 开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 2 烹饪安全 将鸡翅直接倒入热油中，会出现“崩油”现象，烫伤皮肤。 现象2 科学依据 食材中的水在热油中会迅速汽化成水蒸气，导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出。 改进建议 食材放入油锅之前用厨房用纸把水分吸干，这样可以有效避免被烫伤。 2 烹饪安全 实施油锅不崩油改进建议 油锅起火 任务二 现象 科学依据 水的沸点在标准大气压下是 100℃，面食放在沸水中水分不 会散失，而油的沸点要远高于 100℃面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。 改进建议 我们应根据自身的需求及如何更好的保留食物的营养成分去选择适合的烹饪方式。 3 烹饪效果 烹饪饺子时，有煮和煎的方式，并且煎饺子会变黄、变焦，甚至变糊，而煮饺子却不会。 任务三 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果，同时撰写下方的实施报告。 注意:在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤! 展示交流 整理汇总你的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，以幻灯片、海报或者视频的形式分享给你的小伙伴吧，让我们共同进步，共同成长！ 本图片出自网络 探索厨房中的物态变化问题 课堂小结 项目提出 项目分析项目实施 展示交流 1、观察并分析厨房中的物态变化现象 2、针对烹饪过程的问题，提出改进建议 3、实施改进建议 课后作业 1、基础性作业 完成“课时资源”中的作业练习 2、实践类作业 自主选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果，同时撰写实施报告。 将自己的发现与收获在同伴中进行分享，形式可以是幻灯片、海报或视频。 $