项目一任务三《家乡风味菜肴制做—凉拌黄瓜》教学课件-2025-2026学年浙教版劳动技术八年级下册

五味调和“拌”成长，文化传承“味”无穷 ——美味凉拌菜实践与探究 甜蜜初尝，开启凉拌之旅 —糖拌西红柿 清爽综合，传承饮食文化 —凉拌黄瓜 国潮美食 项目一任务三《家乡风味菜肴制做—凉拌黄瓜》 创设情境， 导入新课 活动一 首 课 思 政 育 人 小 课 堂 最早关于凉拌菜的历史可 以追溯到周天子时期。最重要 的美食被称为“珍用八物”， 其中唯一一道不需要用火的料 理，叫做“渍珍”，被视为初 代版的凉拌菜。 追本溯源—由来 追本溯源—由来 汉朝时，街边店铺也开始 售卖熟食凉拌菜。 可见，凉拌菜从无到有， 上至周天子，下至汉朝街边 店铺，古人对凉拌菜的青睐 不分贫富、无论阶级。 引导探究， 研讨做法 活动二 凉拌菜俗称冷盘，又称迎宾菜，是将新鲜食材经过 初步加工或者焯水处理后，添加糖、香油、生抽、醋、 盐、辣椒油等调味料制作而成的菜肴。它的原材料是多 种多样的，一般可分为新鲜和熟料两种。 洞彻事理—定义 切菜时的刀法要 巧 ，比如从刀法形状上看，有 三角、块、片、条状的，调拌时佐料的用法与用量 要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。 小手洗净要擦干，食材清洁要仔细； 用刀切记要小心，剩菜不留要倒掉； 生熟一定要分开，少盐少糖更健康。 观察示范， 实践创作 活动三 （一）切制---交流探讨、学习切菜的方法 1.学习微课，了解正确切菜方法。规范切菜姿势： 右手：手指紧握刀柄，刀刃自然下垂 左手：指尖按食材，关节抵刀身 2.了解切出来的形状。 3.动手操作，亲身体验切黄瓜。 规范并强调切菜姿势 切黄瓜‌主要有斜切、直片、滚刀、切丝、切丁及蓑衣黄瓜等‌多种刀法‌，不同切法适用于凉拌、炒菜或摆盘装饰 。掌握正确的角度与预处理技巧，能让黄瓜口感更脆爽且形态美观 。‌‌ 常见基础切法 ‌斜切片‌：将黄瓜与刀呈 45 度角斜向切片，厚度约 2-3 毫米，能增大接触面便于入味，适合凉拌或醋溜 。‌‌ ‌直片切‌：垂直下刀切成圆形薄片，厚度约 1-2 毫米，保持原有形状，适合沙拉拼盘或三明治夹心 。‌‌ ‌滚刀块‌：边旋转黄瓜边下刀，每切一刀旋转 30 度形成不规则棱块，增加表面积易吸收汤汁，适合炖煮类菜品 。‌‌ 进阶造型切法 ‌菱形片‌： ‌步骤‌：先将黄瓜斜 45 度角切成约 2 厘米厚的小段，切面朝上放置后垂直下切即可得到菱形片 。‌‌ ‌技巧‌：黄瓜需冷藏定型 30 分钟，低温使果胶微凝，切片时刀感清晰且断面平整 。‌‌ ‌应用‌：形态玲珑，适合蒜香炝拌或虾仁芦笋炒黄瓜，摆盘高级 。‌‌ ‌蓑衣黄瓜‌： ‌操作‌：在黄瓜两侧放筷子夹住，刀与筷子成 45 度夹角从头切到尾，不切断；反转 180 度后，刀与筷子垂直再次切到底 。‌‌细节‌：每片间隔 2-3 毫米，切好后拉开呈连串状，腌制一晚更入味爽脆 。‌‌ ‌黄瓜卷‌：用削皮刀将黄瓜削成长条，然后卷起来，适合凉拌菜摆盘或便当装饰 。‌‌ （二）调拌--学习调味品的用量 调味料是凉拌菜的“灵魂”所在，调味料的多少，赋予了每一道凉拌菜不同的味道。 问题与思考： 1.一般放什么调味料？ 2.放入调味料的量多少合适？ 3.一盘菜万一咸了怎么办？ 凉拌黄瓜的制作步骤 做好后把菜摆放到 相应的展区，取个 有创意的菜名，把 用具收拾干净，摆 放整齐。 3 做菜时一定要注意 卫生和安全。 2 温馨提示 小组长分工明确，切 菜、调菜要有序进行。 1 （三）开启制作凉拌菜之旅 厨艺新人秀 展示评价， 反馈指导 活动四 闻一闻 味道诱人★ 尝一尝 咸淡适中★ 色泽鲜亮、造型美观★ 厨神来了 看一看 厨神来了 活动五：总结收获，拓展延伸 同学们，本节课你学到了什么？有哪些收获？ 发扬传承中华美食，劳动最光荣 课后作业： 请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥 自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形 俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝。 Lavf58.20.100 $