6.3 合理膳食与食品安全（教学设计）-2025-2026学年北师大版生物七年级下册

第3节 合理膳食与食品安全 教学设计 教学目标： （1）生命观念：理解合理膳食的科学内涵，能运用 “中国居民膳食宝塔” 的结构原理，为自身设计一份营养均衡的一日食谱。 （2）科学思维：通过分析不同食物的营养成分及搭配，尝试运用合理营养知识评估日常饮食习惯的合理性，并提出优化建议。 （3）探究实践：能围绕 “饮食健康” 中的具体问题（如青少年不良饮食习惯的影响），通过查阅资料、小组访谈等方式自主探究，尝试制定一份个性化的饮食改善方案。 （4）态度责任：主动向家人朋友宣传合理膳食与食品安全知识，在日常生活中践行健康饮食行为，关注身边餐饮环境安全，增强社会健康责任意识。 教学重难点： （1）理解合理膳食的科学内涵，能运用 “中国居民膳食宝塔” 分析食物搭配的合理性。 （2）结合自身营养状况和青少年特殊需求，运用膳食宝塔设计个性化合理食谱。 （3）识别常见食品安全风险，掌握规避方法并践行安全饮食。 教学准备： （1）多媒体设备（含投影仪、电脑，用于展示图片、播放视频）。 （2）中国居民膳食宝塔高清图表（标注各层食物类别及建议摄入量）。 （3）学生身高、体重数据统计表（课前收集，用于计算身体质量指数）。 教学方法： 情境创设法、小组讨论法、图表分析法、视频演示法、实践设计法 教学过程： 一、课程导入 【情境创设】PPT 展示两组生活场景对比图：左图是课间操时，一名学生因体力不支坐在操场边，面色苍白、手臂瘦弱；右图是班级体检时，一名学生因体重超标被同学调侃 “跑几步就喘”。（停顿，观察学生反应） 【提问】同学们，看到这两张图，你想到了什么？（生：“他们营养不一样！”“左边可能没吃饱，右边可能吃太多！”）确实，同样是学生，为什么会出现 “营养不良” 和 “营养过剩” 的差异？这背后藏着哪些关于 “吃” 的学问？今天我们就从 “一日三餐怎么吃才合理” 这个问题入手，一起探索 “合理膳食与食品安全” 的奥秘。 【互动破冰】老师想先做个小调查：请每天早餐吃主食（如包子、粥）的同学举手！（大部分学生举手）每天喝牛奶的同学举手！（少数学生举手）每周吃三次以上油炸食品的同学举手！（个别学生低头）看来大家饮食习惯各有不同，这些习惯如何影响我们的健康呢？让我们带着问题进入今天的学习。 二、新课展开 （1）活动一：BMI 测评 —— 我的营养 “健康码” 【过渡】要判断自己的营养是否合理，首先得有 “测评工具”。请同学们拿出课本 P21“活动：评价自身的营养状况”，我们先来学习 “身体质量指数（BMI）” 的计算方法。 【知识铺垫】（PPT 展示 BMI 计算公式：BMI = 体重（kg）÷ 身高（m）²）老师请一位同学读公式：“体重除以身高的平方”（生：“老师，身高用米吗？”）对！这里要注意单位转换：身高如果是 160 厘米，要先换算成 1.6 米；体重直接用千克（如 50kg）。现在请大家拿出计算器，用自己的身高和体重算一算，算完后和同桌互相检查单位是否正确。 【现场指导】（巡视学生计算，发现问题及时纠正）有同学举手：“老师，我算出来 BMI 是 23.5，这是正常吗？”（生：“老师，我的身高 150cm，体重 40kg，算出来是 40÷(1.5)²≈17.8，属于低体重吗？”）很好！老师这里准备了 “BMI 速查表”（PPT 展示）：我国青少年标准 BMI 范围是 18.5-23.9（正常），低于 18.5 为低体重，24-27.9 为超重，≥28 为肥胖。 【数据可视化】现在请同学们根据自己的性别和 BMI 数值，在座位上标记自己的营养状况（低体重 / 正常 / 超重 / 肥胖），然后举手示意。老师用 “班级营养状况热力图” 展示（PPT 呈现不同颜色的小方块：红色 = 肥胖，黄色 = 超重，绿色 = 正常，蓝色 = 低体重）。统计后：“男生中，低体重 1 人（小明，BMI17.2），正常 15 人，超重 3 人（小刚 BMI24.1），肥胖 0 人；女生中，低体重 0 人，正常 18 人，超重 2 人（小红 BMI24.5），肥胖 1 人（小丽 BMI28.3）”。 【深层追问】同学们，小丽的 BMI 已经超过 28，属于肥胖，她可能是什么原因导致的？（生：“她可能爱吃零食！”“她妈妈说她一顿能吃两个汉堡！”）我们班的 “健康码” 虽然大部分是绿色（正常），但仍有同学需要调整。这时候，我们就需要看看自己的 “饮食结构” 是否合理了。 （2）饮食习惯与饮食结构：营养失调的 “隐形推手” 【问题驱动】请同学们翻到课本 P22“交流：哪些饮食习惯和结构可能导致营养失调？”，思考三个问题：①你每天吃最多的食物是什么？（主食 / 零食 / 肉类）②哪些食物你几乎不吃？（蔬菜 / 水果 / 粗粮）③这些习惯可能引发什么健康问题？（小组讨论 5 分钟，每组选代表发言） 【小组分享】（PPT 展示小组讨论记录表） 第一组：“我们发现班里很多同学喜欢吃辣条、薯片，几乎不吃胡萝卜和西兰花，因为觉得‘不好吃’。” 第二组：“我们组有同学每天喝奶茶，说‘比喝水甜’，结果她上周体检发现血糖偏高。” 第三组：“还有同学吃饭狼吞虎咽，妈妈说‘饭要嚼 20 下’，她觉得‘快点吃完能玩游戏’，结果经常肚子疼。” 【案例深化】老师结合数据补充：“从 BMI 统计看，小刚和小红超重，可能和他们‘一周吃 5 次炸鸡、2 次蛋糕’有关；小明低体重，可能因为‘早餐只喝牛奶，不吃主食’。这些案例告诉我们：饮食习惯是‘营养天平’的‘砝码’，饮食结构是‘天平’的‘支点’，两者失衡就会导致营养失调。” （3）中国居民膳食宝塔：均衡饮食的 “导航图” 【情境引入】如何让 “天平” 重新平衡？我们需要一个科学的 “饮食指南”——中国居民膳食宝塔（PPT 展示宝塔图，标注五层）。请同学们观察：①宝塔最底层是什么？（生：“第一层是米饭、馒头！”）②为什么越往上食物量越少？（生：“油盐糖要少吃！”）③每一层食物有什么作用？ 【分层解读】（老师手持模型道具：全谷物、蔬菜、瘦肉、牛奶、坚果） 第一层（谷薯类）：“主食要‘粗细搭配’，比如白米饭和燕麦饭换着吃。”（举例：“小明早餐吃燕麦粥，比只吃白粥更有饱腹感，还能补充膳食纤维。”） 第二层（蔬菜水果）：“每天要吃 300-500 克蔬菜，深色蔬菜（菠菜、胡萝卜）占一半，水果 200-350 克。”（互动：“谁能说出‘为什么要多吃深色蔬菜？’” 生：“有维生素！”） 第三层（鱼禽肉蛋）：“每天 120-200 克，优先选择鱼虾、去皮禽肉，少吃肥肉。”（老师举反例：“小刚爱吃炸鸡，每周 3 次，这会让他的 BMI 更‘危险’。”） 第四层（奶豆坚果）：“每天 300ml 牛奶，补充钙；坚果每天一小把（约 20 克），但不能吃盐焗的。”（生：“我奶奶说吃核桃能‘补脑’，是真的吗？”）对！但要注意控制量，过量会导致热量超标。 第五层（油盐糖）：“油≤25 克 / 天（约 2 汤匙），盐≤5 克 / 天（约 1 啤酒瓶盖），少喝含糖饮料！”（老师展示 “饮料含糖量对比表”：可乐1 瓶 = 10 块方糖，奶茶1 杯 = 15 块方糖） （4）动手设计：我的 “一日三餐营养菜单” 【过渡】学会了 “吃什么”，接下来就要 “怎么搭配”。请翻开课本 P25“活动：设计一份合理的一日食谱”，要求：①包含 “主食 + 蛋白质 + 蔬菜 + 水果”；②三餐比例为 3:4:3（早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%）；③参考膳食宝塔，不超过推荐量。 【设计指导】（PPT 展示 “食谱设计四原则”） 主食粗细搭配：早餐用 “全麦面包 + 玉米粥”，午餐用 “糙米饭 + 红薯”，晚餐用荞麦面 + 紫薯。 蛋白质来源多样：早餐加鸡蛋，午餐加清蒸鱼，晚餐加豆腐。 蔬菜种类丰富：每餐至少 1 种深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）。 烹饪方式健康：多蒸、煮、凉拌，少油炸、红烧。 【成果展示】（邀请 3 名学生上台展示） 学生 A：“早餐：牛奶 250ml+全麦面包 1 片+水煮蛋 1 个；午餐：糙米饭 150g+清蒸鲈鱼 100g+清炒西兰花 200g；晚餐：杂粮粥 1 碗+凉拌黄瓜 100g+鸡胸肉 50g。” 学生 B：“早餐：豆浆 250ml+玉米 1 根+苹果 1 个；午餐：白米饭 100g+香菇滑鸡 100g+蒜蓉油麦菜 200g；晚餐：荞麦面 100g+凉拌海带丝 100g+圣女果 100g。” 【互评优化】老师引导学生互评：“小红的食谱有什么优点？”（生：“她的苹果补充了维生素！”“晚餐有海带，能补碘！”）对不足处建议：“小刚的食谱里午餐有红烧肉（属于脂肪类），可以换成‘清蒸鱼’，更符合‘高蛋白低脂肪’原则。” （5）活动二：食品安全 “红线”—— 别让 “吃” 变 “害” 【情境警示】PPT 播放短视频：“某学校食堂因采购员购买了过期的肉类，导致 12 名学生食物中毒，呕吐不止”（学生惊呼）。提问：“如果是你，会从哪些方面检查食品是否安全？” 【“三查三看” 法则】 查包装：“看生产日期（如‘20240501’）和保质期（如‘6 个月’），超过保质期的绝对不能吃！”（举例：“薯片包装鼓起来，说明发霉了，就算没过期也不能吃！”） 查来源：“三无产品（无生产日期、无生产厂家、无质量合格证）坚决不买，比如校门口的‘五毛辣条’。” 查储存：“冰箱里的剩菜要‘彻底加热’（中心温度≥70℃），生熟食品要分开存放，比如‘生肉放上层，水果放下层’。” 【情景模拟】（老师拿出道具：生熟砧板、过期牛奶、发霉面包） 学生 C：“老师，这个砧板是生肉和蔬菜一起切的，会有细菌吗？” 老师演示：“对！用‘生熟分开’的砧板，能避免‘李斯特菌’污染。” 三、课堂小结 【知识梳理】（PPT 展示思维导图） 营养状况：用BMI 计算，参考标准：低体重＜18.5，正常 18.5-23.9，超重 24-27.9，肥胖≥28。 饮食原则：“宝塔导航”—— 谷薯类为主、蔬果充足、鱼禽肉蛋适量、奶豆坚果补充、油盐糖少用。 安全底线：“三查三看”—— 查包装、查日期、查来源，看生熟分开、看彻底加热、看健康烹饪。 【延伸实践】布置 “家庭任务卡”： 回家后和家长一起检查冰箱里的食品，扔掉过期零食。 用膳食宝塔设计一周食谱，周末和家人一起尝试制作。 制作 “班级健康饮食公约”，约定 “少吃油炸食品，多喝白开水”。 【课堂升华】老师：“同学们，‘吃’是一门科学，更是一种责任。希望你们不仅自己学会健康饮食，更能带动家人一起‘吃’出健康、‘吃’出未来！”（学生鼓掌，课堂结束） 课后作业： （1）参考 “中国居民膳食宝塔” 的食物类别划分，为自己设计一份一日三餐的合理食谱（需包含谷类、蔬菜、水果、动物性食物、奶及奶制品、油脂等类别），并说明设计思路（如各食物类别对身体的作用）。 （2）观察家中一顿餐食的制作过程，或查阅一份零食 / 外卖的包装信息，记录其中可能存在的 1 个食品安全隐患（如食材未清洗、生熟混放、过期等），并提出具体改进建议。 学科网（北京）股份有限公司 $