4.6.3 合理膳食与食品安全（教学设计）生物新教材北师大版七年级下册

第6章 人体的营养 第3节　合理膳食与食品安全 年级 七年级 授课时间 1课时 课题 第3节　合理膳食与食品安全 学情分析 学生已掌握食物中的六大营养素，对“健康饮食”有初步概念。在日常生活中，学生通过家庭饮食、媒体宣传等渠道积累了一些关于食品安全的基本经验（如不吃过期食品、不随意采摘野果），部分学生可能参与过家庭烹饪或购物，对食品选择和储存有直观感受。 但是对“合理膳食”的理解停留在“吃好”层面，缺乏对“全面而平衡”的科学认识。对食品安全的认识碎片化，难以系统识别风险（如食品添加剂的利弊、储存条件的影响）。对《中国居民平衡膳食宝塔》等权威指南缺乏了解，无法将理论应用于实际饮食规划。 可以通过使用食物模型、膳食宝塔模型等辅助理解，通过学生平时的饮食习惯进行科学分析，例不吃早餐、运动完立刻喝冷饮等，提高学生对于健康饮食的重视性，将理论密切联系实际。 教学目标 1. 关注并学会评价自身的营养情况，举例说出不合理的饮食习惯和饮食结构会导致营养失衡。（态度责任、科学思维） 2. 说出平衡膳食宝塔五大类食物及比例关系，理解合理膳食“全面而平衡”的核心意义。（生命观念） 3. 主动关注家庭饮食健康，为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱，形成关爱长辈、承担家庭责任的情感态度。（态度责任） 4. 识别食品包装的关键信息（如生产日期、保质期、营养成分表、添加剂等），说出生活中与食品安全有关问题。（探究实践） 教学重、难点 【教学重点】 1.平衡膳食宝塔的含义及应用。 2.食品安全的关键要素。 【教学难点】 1.依据平衡膳食宝塔设计食谱。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 1.列举不同食物的营养含量，引导学生观察并比较。 2.教师概括：不同的食物含有的主要营养成分不同。 3.引导思考：如何判断我们每天吃的食物含有足够人类所需五大营养素？如何简单判断自身吃得健康？ 1.学生根据表格信息，说出粳米、糯米主要含有糖类、磷；橘子主要含有维生素C；猪肉和鸡主要含有蛋白质、脂肪、磷。 3.学生可能会根据预习情况回答：通过测BMI。 新知探究 一、营养评价 1.【BMI计算】 （1）身体质量指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方 （2）分析归纳：位于正常区间则说明吃的相对健康，身体状况不错，低于或高于则为营养失调。 2.【营养失调】 （1）营养失调会影响身体健康。强调低体重不等于痩和美，会导致免疫力低、代谢缓慢、身材矮小。而超重、肥则对身体造成重负荷，影响健康。 （2）提问：什么饮食行为会导致营养失调呢？ （3）判断并分析以下饮食行为是否可取。 （4）归纳小结：不良的饮食习惯和不合理的饮食结构是导致营养失调的主要原因。要避免营养失调则要做到均衡饮食。 （1）学生通过身体质量指数，评价自身营养状况是属于低体重、正常、还是超重、肥。 （2）部分女生可能会因为自己属于低体重而误以为这是痩而美。 （2）学生会回答平时生活积累的不良饮食行为：挑食、吃太多、喝太多饮料、不运动等。 （3）学生根据生活经验很轻易能判断这些饮食行为不可取，通过老师引导，结合前两节课所学的营养物质及消化系统的消化吸收，科学认识这些饮食行为对身体的危害，训练科学辨析的思维能力。 二、均衡饮食 1.阅读并分析中国居民平衡膳食宝塔。 2.识记平衡膳食宝塔每一层的食物种类（重点）。 3.分析每一层中食物主要提供的营养物质。 4.引导思考：青少年正处于生长发育过程，应多吃富含什么的食物？ 5.归纳小结：因此青少年要要在平衡膳食宝塔基础上，适量增加摄入第三、四层的食物。 6.引导思考：你一天的饮食是否达到标准？ 7.【活动】分析一天食谱的营养状况 （1）提供学校某一天的食谱，以及青少年一天所需营养物质与数量的标准，对照书本提供的各类食物的营养成分表，进行分析统计。 （2）展示并分析，引导思考：饮食结构是否合理？如存在问题应该如何调整？ （3）学以致用 8. 【活动】为家人设计一份食谱 1.通过填空，关注到平衡膳食宝塔的分层、宝塔中每层的比例关系，还认识到饮用水及运动对饮食健康的不可忽视地位。 2.记忆并回答平衡膳食宝塔层数、人体需求量、食物种类的一一对应关系。 4.根据本章第一节内容，回忆知识点：蛋白质是构成人体细胞、人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。学生回答：蛋白质。 5.学生科学的理解：家长叫多吃肉、多喝牛奶是为了补充蛋白质。 6.学生好奇在学校吃一日三餐是否符合。 （1）根据自己在校吃的食物进行计算与统计。 （2）有的同学每样都吃，故饮食结构合理，有的同学挑食只吃部分饭堂提供的食物呈现出饮食结构不合理，还有的同学吃得多或吃得少，体现出数量不达标。对自己的饮食有了直观的认识，知道以后要具体如何调整。 （3）从均衡饮食的全面性角度思考，排除已经具有的肉、馍（主食），可以排除ABD,选C。 8.为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱，形成关爱长辈、承担家庭责任的情感态度。 三、食品安全 要饮食健康，不仅要有良好的的饮食习惯、合理的饮食结构，还要食的安全！食品健康是我们必须要注意的问题。 1.保证购买的食品或食品原料安全可靠。 2.保证食品清洁。 （1）生吃蔬菜水果洗干净； （2）生、熟食品制作要分开； （3）肉类保证充足的加工时间，确保食物中的病原体和寄生虫以及虫卵在加热中被杀死； （4）腌制的咸菜、泡菜要保证腌制一段时间后再食用，否则亚硝酸盐含量高。 3.注意食品保存的方法与时间。 （1）生熟在冰箱中分开放； （2）冷冻也只是短时间的保存； （3）调味料的储存不用易被腐蚀的金属材料，最好用玻璃器皿； （4）耗油营养丰富、含盐量低，若放灶台附近温暖环境下是细菌绝佳培养皿。耗油要放在冰箱保存。 打破部分家庭的认知误区：（1）冷冻即永存（2）调料品装的器皿和位置不影响品质。 课堂小结 板书设计 6.3合理膳食与食品安全 一、营养评价 二、平衡膳食宝塔 三、食品安全 感受中考 1. （2024苏州）从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的有（ ） A.带虫洞的小青菜 B.未洗带泥的萝卜 C.未发芽变绿的土豆 D.未经检疫的猪肉 【答案】D 【解析】 【A】带虫洞说明蔬菜健康，虫子也爱吃，清洗干净即可。 【D】未经检疫的猪肉可能携带人畜共患的病原体，以及含有对人体有害的化学残留，不安全。 2. （2023广东）“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（ ） A.暴饮暴食长得快 B.营养全面不挑食 C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水 【答案】B 【解析】早午晚三餐的热量标准一般为3:4:3，故不能【A】暴饮暴食，也不能【C】少吃一餐，【D】奶茶中含有大量的糖分，身体需调用更多的水代谢，导致越喝越渴。 3.（2022湖南）下列食谱中，营养搭配合理的是（ ） A.烤鸡、汉堡、可乐 B.牛奶、面包、火腿肠 C.肉末豆腐、炒白菜、米饭 D.红烧肉、烤鱼、鸡蛋 【答案】C 【解析】根据膳食平衡宝塔，一份营养均衡的食谱应该包含：主食、蔬果、肉类、奶豆类等。【A】主食、蔬果不足；【B】【D】缺少蔬果。 4.（2021黑龙江）“民以食为天,食以安为先”,下列符合食品安全的做法是（ ） A.长时间冷冻保存剩菜 B.发霉的食物加热后食用 C.分开存放生、熟食品 D.腌黄瓜容易腐烂可加防腐剂 【答案】C 【解析】【A】冰箱只是短时间保存，长时间冷冻剩菜会腐败变质； 【B】发霉的食物含有大量致病微生物及微生物产生的代谢物，加热也不可以吃；【D】防腐剂对人体有害，不能随便添加。 5.（2020广东）如图为中国居民的平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ） A.糖尿病人应该少吃①层食物 B.②层食物摄人不足可能会患坏血病等 C.青少年应多吃一些③④层的食物 D.⑤层食物是人体主要的供能物质 【答案】D 【解析】【A】谷类富含淀粉，属于糖类，糖尿病人应少吃，正确； 【B】②层果蔬类富含维生素C，摄入不足导致坏血病，正确； 【C】青少年长身体需要补充蛋白质，③④层的食物富含蛋白质，正确； 【D】人体主要的供能物质是糖类，是①层食物，错误。 6.（2022广东）“五一”假期，小李同学为全家做了一顿饭。请结合如图分析并回答问题。 （1）小李设计的食谱已有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭，从膳食平衡的角度考虑，还应该添加 （填“炒青菜”或“红烧肉”)。 （2）图中，[ ] （填名称)是消化和吸收食物中营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着运送至全身，供生命活动所需。 【答案】炒青菜；⑨小肠 教学反思 本节课相对理论讲解部分较少，且与学生的日常生活息息相关，可通过活动推进课程。需提前让学生测量自己的身高、体重，并可以借助一体机的计算功能帮助部分学生进行BMI计算，尽可能地让更多的学生参与到课程活动中。要注意纠正学生存在的认知误区：例如BMI低于正常值就是痩而美、发霉的食物煮一下或切掉发霉部分就可以吃、冷冻就是永久保鲜等。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $