7.4 基本营养物质 讲义-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

本讲义聚焦高中化学“基本营养物质”核心知识点，系统梳理糖类（单糖、二糖、多糖的分类与结构）、葡萄糖（性质与实验）、多糖（淀粉、纤维素的水解及应用）、蛋白质（变性与显色反应）、氨基酸（两性与成肽反应）、油脂（水解与氢化）的知识脉络，构建从分类到性质再到应用的学习支架。 该资料通过实验探究（如葡萄糖银镜反应、淀粉水解实验）培养科学探究与实践能力，对比分析（单糖与多糖结构差异）提升科学思维，例题结合生活实例（如臭豆腐含蛋白质）体现科学态度与责任，课中辅助实验教学，课后通过高考真题帮助学生查漏补缺。

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 知识1 糖类（saccharide）☆ 项目 内容 基本营养物质 糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料 认识 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn（H2O）m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物（carbohydrate）。 常见的糖 （1）类别、特点、代表物、分子式、存在和用途 根据糖类能否水解及水解产物，将糖类分为单糖、二糖及多糖 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 代表物名称 葡萄糖 （glucose） 果糖 蔗糖 （sucrose） 麦芽糖 乳糖 淀粉 （starch） 纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 是否为同分异构体 是 是 否 存在 水果、蜂蜜 甘蔗、甜菜 发芽谷物 哺乳动物的乳汁 植物的种子或块根 植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 造纸和纺织工业原料 · 例题 考点：人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径 1．（2025秋•朝阳区校级期中）人体内的铁元素主要来源于食物。已有的实验结果显示，源自食物的铁元素主要在小肠被吸收，并且人体只吸收Fe2+。维生素C能将Fe3+转变为Fe2+，服用维生素C有利于铁元素的吸收。下列分析不正确的是（　　） A．维生素C有还原性 B．Fe3+转变为Fe2+，维生素C发生还原反应 C．食用富含维生素C的水果有利于铁元素的吸收 D．补铁保健品中的铁元素应该呈+2价 【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径．版权所有 【解答】解：A．反应中Fe元素化合价降低，被还原，则维生素C具有还原性，故A正确； B．Fe3+转变为Fe2+，维生素C发生氧化反应，故B错误； C．食用富含维生素C的水果有利于将Fe3+转化成Fe2+，有利于铁元素的吸收，故C正确； D．人体只吸收Fe2+，补铁保健品中的铁元素应该呈+2价，故D正确； 故选：B。 考点：维生素在人体中的作用 2．（2025•贵州模拟）下列化学品使用，不符合科学、安全、有效、合理的是（　　） A．维生素C用作水果罐头中的抗氧化剂 B．没有医生处方长期服用安眠药 C．食品中适量添加苋菜红等色素 D．NH4HCO3用于馒头、面包、饼干的膨松剂 【考点】维生素在人体中的作用．版权所有 【解答】解：A．维生素C具有还原性，维生素C用作水果罐头中的抗氧化剂，故A正确； B．安眠药属于处方药，没有医生处方不能长期服用安眠药，故B错误； C．苋菜红是一种色素，可以适当添加，故C正确； D．碳酸氢铵可中和酸，受热分解产生大量气体：氨气、二氧化碳和水蒸气，可以作为膨松剂，故D正确； 故选：B。 考点：微量元素对人体健康的重要作用 3．（2025秋•新疆期末）下列说法中，在科学上没有错误的是（　　） A．吸带过滤嘴的香烟，对人体无害 B．长期饮用纯净水，有可能引起一些微量元素的缺乏症 C．纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质 D．调味剂和营养剂加得越多越好 【考点】微量元素对人体健康的重要作用；常见的食品添加剂的组成、性质和作用．版权所有 【解答】解：A．过滤嘴不能除掉有害气体，吸带过滤嘴的香烟，对人体有害，故A错误； B．纯净水中元素含量偏低，长期饮用，有可能引起一些微量元素的缺乏症，故B正确； C．不含任何化学物质就是真空，故C错误； D．调味剂和营养剂过量对人体有害，要严格控制用量，故D错误。 故选：B。 考点：合理摄入营养物质的重要性 4．（2023秋•成都校级期末）下列营养素中，不能对人体提供能量的是（　　） A．脂肪 B．水 C．蛋白质 D．糖类 【考点】合理摄入营养物质的重要性．版权所有 【解答】解：人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，糖类、油脂和蛋白质能够为人体提供能量，维生素、水和无机盐不能为人体提供能量，B符合， 故选：B。 考点：营养均衡与人体健康的关系 5．（2025秋•长沙月考）美食是幸福生活的重要组成部分。湖南传统小吃“臭豆腐”闻名遐迩，制作臭豆腐的主要原料大豆中富含的主要营养物质是（　　） A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素 【考点】营养均衡与人体健康的关系．版权所有 【解答】解：大豆中富含蛋白质，故A正确， 故选：A。 考点：糖类的概念、组成和分类 6．（2025春•海港区校级期末）“一带一路”是中国提出的经济发展战略，涉及亚洲、欧洲和非洲等60多个国家和地区。下列各成员国的特色贸易商品中主要成分属于糖类的是（　　） A．泰国大米 B．中国玛瑙 C．新西兰奶粉 D．巴基斯坦骆驼皮灯 【考点】糖类的概念、组成和分类．版权所有 【解答】解：A．泰国大米的主要成分是淀粉，属于糖类，故A正确； B．中国玛瑙的主要成分是SiO2，故B错误； C．新西兰奶粉的主要成分是蛋白质，故C错误； D．巴基斯坦骆驼皮灯是一种“非遗”工艺品，骆驼皮主要成分为蛋白质，故D错误； 故选：A。 考点：蔗糖、麦芽糖简介 7．（2026春•河东区月考）下列说法正确的是（　　） A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，均能发生银镜反应 B．DNA单链上的碱基通过氢键作用形成DNA分子双螺旋结构 C．一定条件下，两种氨基酸混合后脱水缩合最多生成两种二肽 D．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸的反应又称皂化反应 【考点】蔗糖、麦芽糖简介；油脂的性质、组成与结构．版权所有 【解答】解：A．具有相同分子式而结构不同的化合物互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖分子式相同、结构不同，互为同分异构体，但蔗糖不含醛基，属于非还原糖，不能发生银镜反应，只有麦芽糖可以发生银镜反应，故A错误； B．DNA分子双螺旋结构中，两条DNA单链的互补碱基之间通过氢键连接，共同形成稳定的双螺旋结构，故B正确； C．两种氨基酸混合脱水缩合时，同种氨基酸之间、不同氨基酸之间均可发生反应，最多可生成4种不同结构的二肽，故C错误； D．皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应，酸性条件下水解不是皂化反应，故D错误； 故选：B。 知识2 葡萄糖☆ 项目 内容 物理性质 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 有甜味的无色晶体，能溶于水 组成与结构 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH（CHOH）4CHO 化学性质 （1）实验7-7（1）葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应 实验操作 在试管中加入2ml 10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu（OH）2再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 实验现象 图 葡萄糖与氢氧化铜反应 加热之后，试管中产生了砖红色沉淀 （2）实验7-7（2）葡萄糖与银氨溶液的反应 实验操作 在洁净的试管中加入1ml 2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1ml 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 实验现象 图 葡萄糖的银镜反应 加热之后，试管内壁出现银白色光亮的银镜 （3）总结与拓展 葡萄糖砖红色沉淀（Cu2O） 葡萄糖光亮的银镜（Ag）水浴加热 从Cu（OH）2到Cu2O，铜元素被还原，Cu（OH）2显氧化性，则葡萄糖显（有）还原性。 银氨溶液的化学式为[Ag（NH3）2]OH，从Ag（NH3）2]OH到Ag，银元素被还原，Ag（NH3）2]OH显氧化性，则葡萄糖显（有）还原性。新制Cu（OH）2和Ag（NH3）2]OH都有氧化性，但氧化性很弱，是弱氧化剂。葡萄糖能被弱氧化剂氧化，可见它的还原性是很强的。 （4）葡萄糖的检验 ①实验室中，可以用新制氢氧化铜或阴暗溶液为试剂来检验葡萄糖（操作方法和现象见上述化学实验）。 ②医疗上可利用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 · 例题 考点：葡萄糖的性质和用途 8．（2025•天津校级学业考试）下列有关糖类的叙述正确的是（　　） A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【考点】葡萄糖的性质和用途．版权所有 【解答】解：A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能发生水解反应，故A错误； B．纤维素属于糖类，但人体无法消化吸收，不能提供能量，故B错误； C．相对分子质量超过一万的有机化合物称为高分子化合物，单糖（如葡萄糖）和二糖（如蔗糖）相对分子质量较小，不属于高分子，故C错误； D．所有糖类均含有C、H、O三种元素，故D正确； 故选：D。 知识3 多糖☆ 项目 内容 淀粉 （1）实验7-8（1）显色反应 实验操作 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 实验现象 滴有碘液的部分变蓝色 图 淀粉与碘的反应 实验结论 馒头、土豆中含有淀粉 （2）实验7-8（2）水解反应 实验操作 在试管中加入0.5g淀粉和4ml 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制Cu(OH)2，加热。观察实验现象 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热生成了Cu2O （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 （3）淀粉在人体内的变化 淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为： 淀粉 （C6H10O5）n → 糊精 （C6H10O5）m （m<n） → 麦芽糖 C12H22O11 → 葡萄糖 C6H12O6 → 缓慢氧化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 纤维素 （1）水解反应：化合物与水发生的反应，如蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 （2）纤维素在动物、人体内所起的作用 ①食草动物体内：纤维素在纤维素水解酶的作用下发生水解反应，最终生成葡萄糖。 ②人体内：人体内无纤维素水解酶，因此无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 淀粉、纤维素在工业上的应用 （1）工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖； （2）以富含淀粉的农作物为原料酿酒； （3）以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 葡萄糖生成乙醇的化学方程式 C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑ 葡萄糖 · 例题 考点：淀粉的性质和用途 9．（2026春•河南校级月考）“民以食为天”。下列说法不正确的是（　　） A．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，它不但使肉制品较长时间地保持鲜红色，而且具有防止变质的作用 B．天然淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，糯米中含有较多的直链淀粉，因而口感比较黏 C．因误服铅、铜等重金属盐中毒的患者，在急救时可以口服蛋清或豆浆缓解中毒 D．硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可用来生产肥皂和人造奶油的原料 【考点】淀粉的性质和用途；蛋白质的结构和性质．版权所有 【解答】解：A．NaNO2是一种常用的防腐剂和护色剂，NaNO2能保持肉制品的鲜红色并防止变质，故A正确； B．天然淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，但糯米中主要含有支链淀粉，而非直链淀粉，支链淀粉使其口感黏稠，故B错误； C．蛋清或豆浆富含蛋白质，能与铅、铜等重金属离子结合形成沉淀，减少吸收，从而缓解中毒，故C正确； D．硬化油是经过氢化的植物油，饱和度提高，不易被氧化变质，便于储存和运输，常用于生产肥皂和人造奶油，故D正确； 故选：B。 考点：淀粉水解的实验 10．（2025春•丹东期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　） A．可以用碘酒检验淀粉是否发生水解 B．植物油中含碳碳双键，利用加成反应可制得人造黄油 C．重金属盐能使蛋白质变性，吞服“钡餐”会引起中毒 D．很多蛋白质与浓硫酸作用呈现黄色，可用于蛋白质的检验 【考点】淀粉水解的实验；蛋白质的结构和性质；油脂的性质、组成与结构．版权所有 【解答】解：A．碘酒能检验淀粉的存在，若淀粉已完全水解，溶液中不存在淀粉，则加碘酒不变蓝；若淀粉部分水解，溶液中仍有淀粉，加碘酒变蓝。但不能检验淀粉是否开始水解，因为只要有淀粉剩余，碘酒就会变蓝，故A错误； B．植物油中含碳碳双键，与氢气发生加成反应，可将液态的植物油转化为固态的人造黄油，故B正确； C．“钡餐”的主要成分是硫酸钡，硫酸钡难溶于水和酸，不会被人体吸收，不会引起中毒，而重金属盐能使蛋白质变性，是指可溶性重金属盐，故C错误； D．很多蛋白质与浓硝酸作用呈现黄色，可用于蛋白质的检验，而不是浓硫酸，故D错误； 故选：B。 考点：纤维素的性质和用途 11．（2026春•昆明月考）《天工开物》记载“凡造竹纸……煮楻足火，春臼取泥，荡料入帘，覆帘压纸，透火焙干”。下列说法错误的是（　　） A．造纸原料（竹、树皮、稻草）的主要成分是纤维素，属于天然有机高分子 B．“煮楻足火”包括用草木灰（含K2CO3）等碱性物质蒸煮原料，使酸性胶质与纤维素分离 C．“荡料入帘”使用平板竹帘把纸浆捞起，成为纸膜，竹帘起到过滤的作用 D．透火焙干：把“覆帘压纸”得到半干的纸膜贴在炉火边上烘干，水分蒸发时破坏了化学键 【考点】纤维素的性质和用途；有机高分子化合物的结构和性质．版权所有 【解答】解：A．纤维素属于天然高分子化合物，故A正确； B．草木灰中的K2CO3水解使得溶液呈碱性，可中和酸性杂质，实现分离，故B正确； C．“荡料入帘”是过滤操作，竹帘作为过滤介质，故C正确； D．水分蒸发属于物理变化，该过程仅涉及分子间作用力变化，水分蒸发时，化学键没有被破坏，故D错误； 故选：D。 知识4 蛋白质☆ 项目 内容 存在 细胞：构成细胞的基本物质 动物：肌肉、皮肤。毛、发、蹄、角 植物：种子中含有丰富的蛋白质 组成 由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 物理性质 水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 化学性质 （1）水解反应 蛋白质多肽氨基酸（最终产物）水解反应 （2）实验7-9（1）蛋白质的变性 实验操作 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液 实验现象 生成白色沉淀 实验结论 ①蛋白质在一定条件下能发生变性（溶解度下降，并失去生理活性） ②变性条件 化学试剂：如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 物理因素：如加热、紫外线等 （3）实验7-9（2）蛋白质的显色反应 实验操作 向盛由鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热 实验现象 生成黄色沉淀 实验结论 蛋白质遇浓硝酸可发生显色反应，生成黄色沉淀 （4）实验7-9（3）蛋白质的灼烧 实验操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 实验现象 均有类似烧焦羽毛的特殊气味 实验结论 蛋白质灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 变性的应用 （1）高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法，均能使蛋白质变性，从而杀灭病毒，达到消毒的作用。 （2）甲醛溶液能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不易腐烂，因此可用于保存动物标本；波尔多液中含有重金属铜的盐、碱等物质，这些物质均可使蛋白质变性，从而杀灭细菌，达到防治农作物病害的作用。 检验 浓硝酸：发生显色反应，现象：呈黄色 灼烧：有类似烧焦羽毛的特殊气味 主要用途 食用：蛋白质氨基酸胰蛋白酶 其他蛋白质 尿素 激素 酶 食品业：从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂 纺织业：用蚕丝织成的丝绸可以制作服装 医药业：医药用胶囊的，用驴皮制作阿胶是一种中药 化工业：从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料 生物体：重要的催化剂 光学：摄影用感光材料 · 例题 考点：蛋白质的盐析 12．（2025•浙江模拟）下列说法不正确的是（　　） A．开发化石能源的替代能源可防治光化学烟雾 B．地沟油可用于制取油漆 C．盐析是提纯蛋白质的重要方法 D．苯分子中不存在独立的单键 【考点】蛋白质的盐析；常见的生活环境的污染及治理；苯的结构．版权所有 【解答】解：A.开发新能源可以减少化石燃料的燃烧，可以减少氮氧化物的排放，可防止光化学烟雾的产生，故A正确； B.地沟油是有机物，可以制取油漆，故B正确； C.盐析不会使蛋白质变质，蛋白质提纯可以用盐析方法，故C正确； D.苯分子中有碳氢键，故D错误； 故选：D。 考点：蛋白质的变性实验 13．（2025•绵阳三模）下列关于生物有机分子的说法错误的是（　　） A．葡萄糖和核糖分子中均含羟基和醛基 B．植物油可通过氧化反应制得人造脂肪 C．碘用于消毒的原理是使微生物蛋白质变性 D．核苷与磷酸缩合为核苷酸时形成了磷酯键 【考点】蛋白质的变性实验；油脂的性质、组成与结构．版权所有 【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为 CH2OH（CHOH）4CHO，含有羟基（—OH）和醛基（—CHO）；核糖的结构简式为 CH2OH（CHOH）3CHO，也含有羟基和醛基，故A正确； B．植物油通过氢化反应（加氢反应）可以制得人造脂肪，而不是氧化反应，故B错误； C．碘用于消毒的原理是使微生物蛋白质变性，从而杀死微生物，故C正确； D．核苷与磷酸缩合时，核苷的糖基上的羟基与磷酸发生酯化反应，形成磷酸酯键，故D正确； 故选：B。 考点：蛋白质的颜色反应 14．（2025春•华阴市期末）下列关于蛋白质和氨基酸的叙述错误的是（　　） A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．氨基酸分子中含有﹣NH2和﹣COOH结构 【考点】蛋白质的颜色反应．版权所有 【解答】解：A．浓HNO3和含有苯环结构的蛋白质发生颜色反应，生成黄色的物质，皮肤中含有含苯环结构的蛋白质，浓HNO3溅在皮肤上，可以使皮肤呈黄色，故A正确； B．饱和（NH4）2SO4溶液可以使蛋白质发生盐析，析出的蛋白质加水后可以继续溶解，故B错误； C．蛋白质中含有多个酰胺键，可以水解生成氨基酸，故C正确； D．氨基酸分子中含有﹣NH2和﹣COOH两种官能团，故D正确； 故选：B。 知识5 氨基酸☆ 项目 内容 组成及结构 名称 氨基酸 苯丙氨酸 结构简式 官能团名称 氨基、羧基 氨基、羧基 结构共同点 （1）均由C、H、O、N四种元素组成； （2）分子中含有氨基和羧基； （3）氨基和羧基连接在同一个碳原子上 结论 氨基酸从结构上可看做是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基酸取代后的产物，大部分可用通式表示 化学性质 （1）两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸既有酸性又有碱性，属于两性化合物。 （2）聚合反应：在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 拓展 成肽反应 （1）反应原理：羧基脱羟基，氨基脱氢，形成肽键（） （2）氨基酸分子间单分子脱水形成二肽（两种不同的氨基酸可以生成4种二肽） ①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O ②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2－COOH+H2O ③H2N－CH2－COOH+ H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O ④H2N－COOH +H2N－COOH→H2N－COOH+H2O （3）氨基酸分子间或分子内缩合成环 ①分子间双分子脱水成环肽 ②分子内单分子脱水成环肽 （4）氨基酸多分子脱水缩合生成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O · 例题 考点：氨基酸的结构、性质与分类 15．（2025秋•通州区期中）下列关于核酸的表述不正确的是（　　） A．脱氧核糖核酸和核糖核酸结构中的碱基相同，戊糖不同 B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合而成核苷酸 C．核苷酸在一定条件下可以与碱反应 D．脱氧核糖核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对 【考点】氨基酸的结构、性质与分类．版权所有 【解答】解：A．脱氧核糖核酸的碱基有 A、T、C、G，核糖核酸的碱基有 A、U、C、G，二者碱基不完全相同，戊糖分别为脱氧核糖和核糖，故A错误； B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合而成核苷酸，故B正确； C．核苷酸中含磷酸基团等，在一定条件下可以与碱反应，故C正确； D．脱氧核糖核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对（如A与T配对，C与G配对），故D正确； 故选：A。 知识6 油脂☆ 项目 内容 组成 （1）油脂的组成元素 天然油脂都是混合物，由C、H、O三种元素组成。 （2）油脂的分类 油 在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油（oil） 脂肪 在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪（fat） 结构 （1）油脂的分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。其结构简式的通式如图。 其中R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。 （2）几种常见的高级脂肪酸(不是高分子化合物） 硬脂酸：C17H35COOH（饱和脂肪酸） 软脂酸：C15H31COOH（饱和脂肪酸） 油酸：C17H33COOH（不饱和脂肪酸） 亚油酸：C17H31COOH（不饱和脂肪酸） 物理性质 密度 比水的密度小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 液态 植物油脂通常呈液态，叫做油 固态 动物油脂通常呈固态，叫做脂肪 化学性质 （1）水解反应 人体内 在酶的催化作用下发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油 工业上 硬脂酸甘油酯 甘油 在碱性（皂化反应）条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油 硬脂酸甘油酯 甘油 （2）加成反应 工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油。这个过程又叫做油脂的氢化或硬化。 油脂氢化的意义：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等。 用途 （1）工业上，利用油脂制备高级脂肪酸和甘油，利用油脂在碱性环境下水解进行肥皂生产。 （2）在人体内，油脂在小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。 （3）在烹饪过程中，油脂不仅是加热介质，还会赋予食物令人愉悦的风味和口感。 注意：目前，人们往往容易摄入过多的油脂，影响健康，因此在日常饮食中药注意合理控制油脂的摄入量。 · 例题 考点：油脂的性质、组成与结构 16．（2026•甘肃一模）甘肃省历史文化底蕴深厚、物产资源丰富。下列说法错误的是（　　） A．张掖丹霞地貌的岩层中因含有三氧化二铁而呈红色 B．秦安大地湾遗址的陶器是用黏土经一系列物理变化制得 C．黄河母亲雕塑的花岗岩主要成分二氧化硅属于酸性氧化物 D．陇南橄榄油中富含的油酸甘油酯属于不饱和脂肪酸甘油酯 【考点】油脂的性质、组成与结构；酸、碱、盐、氧化物的概念及其相互联系；二氧化硅的性质及用途．版权所有 【解答】解：A．张掖丹霞地貌的岩层呈红色，是因为岩层中含有三氧化二铁（Fe2O3），三氧化二铁是一种红棕色的氧化物，故A正确； B．秦安大地湾遗址的陶器是用黏土烧制而成的，烧制过程中黏土中的成分会发生化学变化（如脱水、分解、烧结等），并非单纯的物理变化，故B错误； C．花岗岩的主要成分之一是二氧化硅（SiO2），二氧化硅能与碱反应生成盐和水，属于酸性氧化物，故C正确； D．陇南橄榄油中的油酸甘油酯，其分子中含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯，故D正确； 故选：B。 考点：酯的水解 17．（2025春•延庆区期末）下列过程中，没有发生酯化反应或酯的水解反应的是（　　） A．氨基酸缩合生成多肽 B．核苷酸水解生成磷酸和核苷 C．油脂在碱性溶液中反应制取肥皂 D．纤维素和乙酸反应制取纤维素乙酸酯 【考点】酯的水解．版权所有 【解答】解：A．氨基酸缩合生成多肽，通过羧基与氨基脱水形成肽键连接，没有发生酯化反应也没有发生酯的水解，故A正确； B．核苷酸水解生成磷酸和核苷是酯的水解，故B错误； C．油脂属于酯类，油脂在碱性溶液中发生酯的水解反应制取肥皂，故C错误； D．纤维素中含有羟基，纤维素与乙酸发生酯化反应制取纤维素乙酸酯，故D错误； 故选：A。 考点：肥皂的制取 18．（2017春•桐乡市校级期中）下列说法不正确的是（　　） A．硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解是皂化反应 B．所有糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 C．往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生的沉淀再加水又可溶解 D．氨基酸能够以不同数目和顺序相结合形成结构复杂的多肽 【考点】肥皂的制取；葡萄糖的性质和用途；油脂的性质、组成与结构．版权所有 【解答】解：A、硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解能得到硬脂酸盐，是肥皂的主要成分，故硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解为皂化反应，故A正确； B、糖分为单糖、二糖和多糖，而单糖不能水解，故B错误； C、浓的非重金属盐可以使蛋白质盐析，而蛋白质的盐析是可逆的，故往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生的沉淀再加水又可溶解，故C正确； D、氨基酸发生缩聚反应，氨基酸能够以不同数目和顺序相结合形成结构复杂的多肽，故D正确。 故选：B。 · 高考真题 考点：油脂的性质、组成与结构 1．（2025•天津）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是（　　） A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为（C6H10O5）n，二者结构不同 【解答】解：A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，但油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物（高分子化合物相对分子质量一般在几万到几十万甚至更高），故A错误； B．油脂能水解为高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油；淀粉、纤维素能水解为葡萄糖；蛋白质能水解为氨基酸；所以油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应，故B正确； C．蛋白质的基本组成单位是氨基酸，是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子，故C正确； D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为（C6H10O5）n，但由于n值不同，且分子结构（如葡萄糖单元的连接方式等）也不同，所以二者结构不同，故D正确； 故选：A。 考点：葡萄糖的性质和用途 2．（2024•北京）下列说法不正确的是（　　） A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应 B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 【解答】解：A．葡萄糖氧化分解，生成CO2和H2O的反应是放热反应，故A正确； B．核酸属于生物大分子，可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的，故B正确； C．由氨基乙酸形成的二肽中存在1个氨基、1个羧基和1个肽键（酰胺键），故C错误； D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析，继续加水，析出的蛋白质可以继续溶解，故D正确； 故选：C。 考点：蔗糖、麦芽糖简介 3．（2023•全国）下列物质水解能生成果糖的是（　　） A．淀粉 B．纤维素 C．蔗糖 D．麦芽糖 【解答】解：A．淀粉水解产物为葡萄糖，没有产生果糖，故A错误； B．纤维素水解产物是葡萄糖，没有产生果糖，故B错误； C．蔗糖是二糖，水解产物为果糖和葡萄糖，产生果糖，故C正确； D．麦芽糖是二糖，水解产物为葡萄糖，没有产生果糖，故D错误； 故选：C。 考点：淀粉的性质和用途 4．（2022•天津）近年我国在科技领域不断取得新成就。对相关成就所涉及的化学知识理解错误的是（　　） A．我国科学家实现了从二氧化碳到淀粉的人工合成，淀粉是一种单糖 B．中国“深海一号”平台成功实现从深海中开采石油和天然气，石油和天然气都是混合物 C．我国实现了高性能纤维锂离子电池的规模化制备，锂离子电池放电时将化学能转化为电能 D．以硅树脂为基体的自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟，硅树脂是一种高分子材料 【解答】解：A．淀粉是多糖，不是单糖，故A错误； B．石油和天然气都是混合物，故B正确； C．锂离子电池为原电池装置，是化学能转化为电能的装置，故C正确； D．硅树脂是一种高分子材料，故D正确； 故选：A。 考点：纤维素的性质和用途 5．（2024•福建）福建某科研团队发现，木材中交联纤维素的木质素可替代酚醛树脂、脲醛树脂等作为木材黏合剂。下列说法正确的是（　　） A．木质素是无机物 B．纤维素的分子中有数千个核糖单元 C．脲醛树脂属于天然高分子 D．酚醛树脂可由苯酚与甲醛缩聚得到 【解答】解：A．木质素可替代酚醛树脂、脲醛树脂等作为木材黏合剂，是一类复杂的有机聚合物，所以木质素是有机物，故A错误； B．纤维素的分子中有数千个葡萄糖单元，故B错误； C．脲醛树脂属于有机合成高分子，故C错误； D．酚醛树脂是可由苯酚与甲醛通过缩聚反应得到的有机高分子化合物，故D正确； 故选：D。 考点：微量元素对人体健康的重要作用 6．（2025•江西）化学给了我们一双智慧的眼睛。下列广告或说法正确的是（　　） A．用铁锅烹饪食材可以补铁，但不能代替药物 B．本饮料含有一千多种微量元素，有益健康 C．本化妆品不含任何化学物质，不伤皮肤 D．含食品添加剂亚铁氰化钾的食盐，有剧毒 【解答】解：A．用铁锅烹饪食材可以补铁，但铁含量较少，不能代替药物，故A正确； B．根据元素周期表知，现在已经发现的元素有118种，所以“本饮料含有一千多种微量元素”是夸大其词的虚假广告，故B错误； C．化妆品中所有物质都是化学物质，故C错误； D．亚铁氰化钾是我国允许添加在食品中的一种食品添加剂，可以起到抗结剂的作用；亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的环境下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小，故D错误； 故选：A。 第 2 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 知识1 糖类（saccharide）☆ 项目 内容 基本营养物质 糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料 认识 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn（H2O）m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物（carbohydrate）。 常见的糖 （1）类别、特点、代表物、分子式、存在和用途 根据糖类能否水解及水解产物，将糖类分为单糖、二糖及多糖 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 代表物名称 葡萄糖 （glucose） 果糖 蔗糖 （sucrose） 麦芽糖 乳糖 淀粉 （starch） 纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 是否为同分异构体 是 是 否 存在 水果、蜂蜜 甘蔗、甜菜 发芽谷物 哺乳动物的乳汁 植物的种子或块根 植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 造纸和纺织工业原料 · 例题 考点：人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径 1．（2025秋•朝阳区校级期中）人体内的铁元素主要来源于食物。已有的实验结果显示，源自食物的铁元素主要在小肠被吸收，并且人体只吸收Fe2+。维生素C能将Fe3+转变为Fe2+，服用维生素C有利于铁元素的吸收。下列分析不正确的是（　　） A．维生素C有还原性 B．Fe3+转变为Fe2+，维生素C发生还原反应 C．食用富含维生素C的水果有利于铁元素的吸收 D．补铁保健品中的铁元素应该呈+2价 考点：维生素在人体中的作用 2．（2025•贵州模拟）下列化学品使用，不符合科学、安全、有效、合理的是（　　） A．维生素C用作水果罐头中的抗氧化剂 B．没有医生处方长期服用安眠药 C．食品中适量添加苋菜红等色素 D．NH4HCO3用于馒头、面包、饼干的膨松剂 考点：微量元素对人体健康的重要作用 3．（2025秋•新疆期末）下列说法中，在科学上没有错误的是（　　） A．吸带过滤嘴的香烟，对人体无害 B．长期饮用纯净水，有可能引起一些微量元素的缺乏症 C．纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质 D．调味剂和营养剂加得越多越好 考点：合理摄入营养物质的重要性 4．（2023秋•成都校级期末）下列营养素中，不能对人体提供能量的是（　　） A．脂肪 B．水 C．蛋白质 D．糖类 考点：营养均衡与人体健康的关系 5．（2025秋•长沙月考）美食是幸福生活的重要组成部分。湖南传统小吃“臭豆腐”闻名遐迩，制作臭豆腐的主要原料大豆中富含的主要营养物质是（　　） A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素 考点：糖类的概念、组成和分类 6．（2025春•海港区校级期末）“一带一路”是中国提出的经济发展战略，涉及亚洲、欧洲和非洲等60多个国家和地区。下列各成员国的特色贸易商品中主要成分属于糖类的是（　　） A．泰国大米 B．中国玛瑙 C．新西兰奶粉 D．巴基斯坦骆驼皮灯 考点：蔗糖、麦芽糖简介 7．（2026春•河东区月考）下列说法正确的是（　　） A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，均能发生银镜反应 B．DNA单链上的碱基通过氢键作用形成DNA分子双螺旋结构 C．一定条件下，两种氨基酸混合后脱水缩合最多生成两种二肽 D．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸的反应又称皂化反应 知识2 葡萄糖☆ 项目 内容 物理性质 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 有甜味的无色晶体，能溶于水 组成与结构 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH（CHOH）4CHO 化学性质 （1）实验7-7（1）葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应 实验操作 在试管中加入2ml 10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu（OH）2再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 实验现象 图 葡萄糖与氢氧化铜反应 加热之后，试管中产生了砖红色沉淀 （2）实验7-7（2）葡萄糖与银氨溶液的反应 实验操作 在洁净的试管中加入1ml 2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1ml 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 实验现象 图 葡萄糖的银镜反应 加热之后，试管内壁出现银白色光亮的银镜 （3）总结与拓展 葡萄糖砖红色沉淀（Cu2O） 葡萄糖光亮的银镜（Ag）水浴加热 从Cu（OH）2到Cu2O，铜元素被还原，Cu（OH）2显氧化性，则葡萄糖显（有）还原性。 银氨溶液的化学式为[Ag（NH3）2]OH，从Ag（NH3）2]OH到Ag，银元素被还原，Ag（NH3）2]OH显氧化性，则葡萄糖显（有）还原性。新制Cu（OH）2和Ag（NH3）2]OH都有氧化性，但氧化性很弱，是弱氧化剂。葡萄糖能被弱氧化剂氧化，可见它的还原性是很强的。 （4）葡萄糖的检验 ①实验室中，可以用新制氢氧化铜或阴暗溶液为试剂来检验葡萄糖（操作方法和现象见上述化学实验）。 ②医疗上可利用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 · 例题 考点：葡萄糖的性质和用途 8．（2025•天津校级学业考试）下列有关糖类的叙述正确的是（　　） A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 考点：葡萄糖的性质和用途 8．（2025•天津校级学业考试）下列有关糖类的叙述正确的是（　　） A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【考点】葡萄糖的性质和用途．版权所有 【解答】解：A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能发生水解反应，故A错误； B．纤维素属于糖类，但人体无法消化吸收，不能提供能量，故B错误； C．相对分子质量超过一万的有机化合物称为高分子化合物，单糖（如葡萄糖）和二糖（如蔗糖）相对分子质量较小，不属于高分子，故C错误； D．所有糖类均含有C、H、O三种元素，故D正确； 故选：D。 知识3 多糖☆ 项目 内容 淀粉 （1）实验7-8（1）显色反应 实验操作 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。 实验现象 滴有碘液的部分变蓝色 图 淀粉与碘的反应 实验结论 馒头、土豆中含有淀粉 （2）实验7-8（2）水解反应 实验操作 在试管中加入0.5g淀粉和4ml 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制Cu(OH)2，加热。观察实验现象 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热生成了Cu2O （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 （3）淀粉在人体内的变化 淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为： 淀粉 （C6H10O5）n → 糊精 （C6H10O5）m （m<n） → 麦芽糖 C12H22O11 → 葡萄糖 C6H12O6 → 缓慢氧化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 纤维素 （1）水解反应：化合物与水发生的反应，如蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 （2）纤维素在动物、人体内所起的作用 ①食草动物体内：纤维素在纤维素水解酶的作用下发生水解反应，最终生成葡萄糖。 ②人体内：人体内无纤维素水解酶，因此无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 淀粉、纤维素在工业上的应用 （1）工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖； （2）以富含淀粉的农作物为原料酿酒； （3）以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 葡萄糖生成乙醇的化学方程式 C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑ 葡萄糖 · 例题 考点：淀粉的性质和用途 9．（2026春•河南校级月考）“民以食为天”。下列说法不正确的是（　　） A．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，它不但使肉制品较长时间地保持鲜红色，而且具有防止变质的作用 B．天然淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，糯米中含有较多的直链淀粉，因而口感比较黏 C．因误服铅、铜等重金属盐中毒的患者，在急救时可以口服蛋清或豆浆缓解中毒 D．硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可用来生产肥皂和人造奶油的原料 考点：淀粉水解的实验 10．（2025春•丹东期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　） A．可以用碘酒检验淀粉是否发生水解 B．植物油中含碳碳双键，利用加成反应可制得人造黄油 C．重金属盐能使蛋白质变性，吞服“钡餐”会引起中毒 D．很多蛋白质与浓硫酸作用呈现黄色，可用于蛋白质的检验 11．（2026春•昆明月考）《天工开物》记载“凡造竹纸……煮楻足火，春臼取泥，荡料入帘，覆帘压纸，透火焙干”。下列说法错误的是（　　） A．造纸原料（竹、树皮、稻草）的主要成分是纤维素，属于天然有机高分子 B．“煮楻足火”包括用草木灰（含K2CO3）等碱性物质蒸煮原料，使酸性胶质与纤维素分离 C．“荡料入帘”使用平板竹帘把纸浆捞起，成为纸膜，竹帘起到过滤的作用 D．透火焙干：把“覆帘压纸”得到半干的纸膜贴在炉火边上烘干，水分蒸发时破坏了化学键 知识4 蛋白质☆ 项目 内容 存在 细胞：构成细胞的基本物质 动物：肌肉、皮肤。毛、发、蹄、角 植物：种子中含有丰富的蛋白质 组成 由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 物理性质 水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 化学性质 （1）水解反应 蛋白质多肽氨基酸（最终产物）水解反应 （2）实验7-9（1）蛋白质的变性 实验操作 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液 实验现象 生成白色沉淀 实验结论 ①蛋白质在一定条件下能发生变性（溶解度下降，并失去生理活性） ②变性条件 化学试剂：如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 物理因素：如加热、紫外线等 （3）实验7-9（2）蛋白质的显色反应 实验操作 向盛由鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热 实验现象 生成黄色沉淀 实验结论 蛋白质遇浓硝酸可发生显色反应，生成黄色沉淀 （4）实验7-9（3）蛋白质的灼烧 实验操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 实验现象 均有类似烧焦羽毛的特殊气味 实验结论 蛋白质灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 变性的应用 （1）高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法，均能使蛋白质变性，从而杀灭病毒，达到消毒的作用。 （2）甲醛溶液能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不易腐烂，因此可用于保存动物标本；波尔多液中含有重金属铜的盐、碱等物质，这些物质均可使蛋白质变性，从而杀灭细菌，达到防治农作物病害的作用。 检验 浓硝酸：发生显色反应，现象：呈黄色 灼烧：有类似烧焦羽毛的特殊气味 主要用途 食用：蛋白质氨基酸胰蛋白酶 其他蛋白质 尿素 激素 酶 食品业：从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂 纺织业：用蚕丝织成的丝绸可以制作服装 医药业：医药用胶囊的，用驴皮制作阿胶是一种中药 化工业：从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料 生物体：重要的催化剂 光学：摄影用感光材料 · 例题 考点：蛋白质的盐析 12．（2025•浙江模拟）下列说法不正确的是（　　） A．开发化石能源的替代能源可防治光化学烟雾 B．地沟油可用于制取油漆 C．盐析是提纯蛋白质的重要方法 D．苯分子中不存在独立的单键 考点：蛋白质的变性实验 13．（2025•绵阳三模）下列关于生物有机分子的说法错误的是（　　） A．葡萄糖和核糖分子中均含羟基和醛基 B．植物油可通过氧化反应制得人造脂肪 C．碘用于消毒的原理是使微生物蛋白质变性 D．核苷与磷酸缩合为核苷酸时形成了磷酯键 考点：蛋白质的颜色反应 14．（2025春•华阴市期末）下列关于蛋白质和氨基酸的叙述错误的是（　　） A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．氨基酸分子中含有﹣NH2和﹣COOH结构 知识5 氨基酸☆ 项目 内容 组成及结构 名称 氨基酸 苯丙氨酸 结构简式 官能团名称 氨基、羧基 氨基、羧基 结构共同点 （1）均由C、H、O、N四种元素组成； （2）分子中含有氨基和羧基； （3）氨基和羧基连接在同一个碳原子上 结论 氨基酸从结构上可看做是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基酸取代后的产物，大部分可用通式表示 化学性质 （1）两性：氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸既有酸性又有碱性，属于两性化合物。 （2）聚合反应：在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 拓展 成肽反应 （1）反应原理：羧基脱羟基，氨基脱氢，形成肽键（） （2）氨基酸分子间单分子脱水形成二肽（两种不同的氨基酸可以生成4种二肽） ①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O ②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2－COOH+H2O ③H2N－CH2－COOH+ H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O ④H2N－COOH +H2N－COOH→H2N－COOH+H2O （3）氨基酸分子间或分子内缩合成环 ①分子间双分子脱水成环肽 ②分子内单分子脱水成环肽 （4）氨基酸多分子脱水缩合生成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O · 例题 考点：氨基酸的结构、性质与分类 15．（2025秋•通州区期中）下列关于核酸的表述不正确的是（　　） A．脱氧核糖核酸和核糖核酸结构中的碱基相同，戊糖不同 B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合而成核苷酸 C．核苷酸在一定条件下可以与碱反应 D．脱氧核糖核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对 知识6 油脂☆ 项目 内容 组成 （1）油脂的组成元素 天然油脂都是混合物，由C、H、O三种元素组成。 （2）油脂的分类 油 在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油（oil） 脂肪 在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪（fat） 结构 （1）油脂的分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。其结构简式的通式如图。 其中R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。 （2）几种常见的高级脂肪酸(不是高分子化合物） 硬脂酸：C17H35COOH（饱和脂肪酸） 软脂酸：C15H31COOH（饱和脂肪酸） 油酸：C17H33COOH（不饱和脂肪酸） 亚油酸：C17H31COOH（不饱和脂肪酸） 物理性质 密度 比水的密度小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 液态 植物油脂通常呈液态，叫做油 固态 动物油脂通常呈固态，叫做脂肪 化学性质 （1）水解反应 人体内 在酶的催化作用下发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油 工业上 硬脂酸甘油酯 甘油 在碱性（皂化反应）条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油 硬脂酸甘油酯 甘油 （2）加成反应 工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油。这个过程又叫做油脂的氢化或硬化。 油脂氢化的意义：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等。 用途 （1）工业上，利用油脂制备高级脂肪酸和甘油，利用油脂在碱性环境下水解进行肥皂生产。 （2）在人体内，油脂在小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。 （3）在烹饪过程中，油脂不仅是加热介质，还会赋予食物令人愉悦的风味和口感。 注意：目前，人们往往容易摄入过多的油脂，影响健康，因此在日常饮食中药注意合理控制油脂的摄入量。 · 例题 考点：油脂的性质、组成与结构 16．（2026•甘肃一模）甘肃省历史文化底蕴深厚、物产资源丰富。下列说法错误的是（　　） A．张掖丹霞地貌的岩层中因含有三氧化二铁而呈红色 B．秦安大地湾遗址的陶器是用黏土经一系列物理变化制得 C．黄河母亲雕塑的花岗岩主要成分二氧化硅属于酸性氧化物 D．陇南橄榄油中富含的油酸甘油酯属于不饱和脂肪酸甘油酯 考点：酯的水解 17．（2025春•延庆区期末）下列过程中，没有发生酯化反应或酯的水解反应的是（　　） A．氨基酸缩合生成多肽 B．核苷酸水解生成磷酸和核苷 C．油脂在碱性溶液中反应制取肥皂 D．纤维素和乙酸反应制取纤维素乙酸酯 考点：肥皂的制取 18．（2017春•桐乡市校级期中）下列说法不正确的是（　　） A．硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解是皂化反应 B．所有糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 C．往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生的沉淀再加水又可溶解 D．氨基酸能够以不同数目和顺序相结合形成结构复杂的多肽 · 高考真题 考点：油脂的性质、组成与结构 1．（2025•天津）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是（　　） A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为（C6H10O5）n，二者结构不同 考点：葡萄糖的性质和用途 2．（2024•北京）下列说法不正确的是（　　） A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应 B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子 C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基 D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析 考点：蔗糖、麦芽糖简介 3．（2023•全国）下列物质水解能生成果糖的是（　　） A．淀粉 B．纤维素 C．蔗糖 D．麦芽糖 考点：淀粉的性质和用途 4．（2025•天津）近年我国在科技领域不断取得新成就。对相关成就所涉及的化学知识理解错误的是（　　） A．我国科学家实现了从二氧化碳到淀粉的人工合成，淀粉是一种单糖 B．中国“深海一号”平台成功实现从深海中开采石油和天然气，石油和天然气都是混合物 C．我国实现了高性能纤维锂离子电池的规模化制备，锂离子电池放电时将化学能转化为电能 D．以硅树脂为基体的自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟，硅树脂是一种高分子材料 考点：纤维素的性质和用途 5．（2024•福建）福建某科研团队发现，木材中交联纤维素的木质素可替代酚醛树脂、脲醛树脂等作为木材黏合剂。下列说法正确的是（　　） A．木质素是无机物 B．纤维素的分子中有数千个核糖单元 C．脲醛树脂属于天然高分子 D．酚醛树脂可由苯酚与甲醛缩聚得到 考点：微量元素对人体健康的重要作用 6．（2025•江西）化学给了我们一双智慧的眼睛。下列广告或说法正确的是（　　） A．用铁锅烹饪食材可以补铁，但不能代替药物 B．本饮料含有一千多种微量元素，有益健康 C．本化妆品不含任何化学物质，不伤皮肤 D．含食品添加剂亚铁氰化钾的食盐，有剧毒 第 2 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $