7.4 基本营养物质（10大题型专项训练）化学人教版必修第二册

第四节 基本营养物质 题型01糖类的组成及分类 题型02 葡萄糖的结构及性质 题型03 葡萄糖特征反应的实验操作 题型04 蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 题型05 淀粉水解程度的检验方法 题型06 蛋白质的性质及用途 题型07 蛋白质的盐析和变性对比 题型08 油脂的结构及性质 题型09 常见有机物的检验与鉴别 题型10 常见有机物的分离与提纯 题型01 糖类的组成及分类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物的关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 【典例1】下列关于糖类的说法正确的是 A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类 B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖 C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体 D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应 【答案】D 【详解】A．能写成Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，A错误； B．根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，B错误； C．淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误； D．纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确； 故选D。 【变式1-1】有关糖类物质的叙述正确的是 A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖类可分为单糖、二糖和多糖 【答案】D 【详解】A．糖类不一定都有甜味，如纤维素、淀粉等没有甜味，A项错误； B．由碳、氢、氧三种元素组成的物质包括醇类、羧酸、酯类等，它们都不属于糖类，因此由碳、氢、氧三种元素组成的有机物不一定属于糖类，B项错误； C．葡萄糖和果糖的分子式都是，但结构不同，互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖的分子式都是，但结构不同，互为同分异构体，C项错误； D．根据糖类能否水解及水解产物，将糖类分为单糖、二糖和多糖，D项正确； 故选D。 【变式1-2】下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【答案】D 【详解】A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能发生水解反应，A错误； B．纤维素属于糖类，但人体无法消化吸收，不能提供能量，B错误； C．单糖（如葡萄糖）和二糖（如蔗糖）相对分子质量较小，不属于高分子，C错误； D．所有糖类均含有C、H、O三种元素，D正确； 故选D。 【变式1-3】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是 A．糖类都可以水解 B．糖类是具有甜味的物质 C．糖类都含有C、H、O元素 D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式 【答案】C 【详解】A．单糖不能水解，A错误； B．多糖如纤维素等无甜味，B错误； C．糖类都含有C、H、O元素，C正确； D．并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，D错误； 故选C。 题型02 葡萄糖的结构及性质 葡萄糖结构与性质的关系： (1)结构特点 (2)化学性质 【典例2】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【答案】D 【详解】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确； B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确； C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确； D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误； 故选D。 【变式2-1】葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是 A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类 C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量 【答案】C 【详解】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确； B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确； C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误； D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确； 故答案为：C。 【变式2-2】下列关于葡萄糖的说法正确的是 A．分子结构中含有六种官能团 B．能与乙酸发生酯化反应 C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．分子太大，不能燃烧 【答案】B 【详解】A．从葡萄糖分子的结构简式可看出，其结构中含有两种官能团，即5个羟基和1个醛基，A项错误； B．葡萄糖含羟基，推测葡萄糖能与羧酸发生酯化反应，B项正确； C．葡萄糖中含有羟基，则也可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C项错误； D．葡萄糖是小分子且能燃烧，有机物能否燃烧，与分子大小无关，D项错误； 故选B。 【变式2-3】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是 A．葡萄糖在一定条件下能水解 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．葡萄糖的分子式是C6H12O6 【答案】A 【详解】A．葡萄糖是单糖，不能水解，A错误； B．葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应（取代反应的一种），B正确； C．含有醛基，能发生银镜反应，C正确； D．由葡萄糖的结构简式可知，葡萄糖的分子式是C6H12O6，D正确； 故答案为：A。 题型03 葡萄糖特征反应的实验操作 (1)葡萄糖特征反应的实验操作 ①银镜反应 ②与新制氢氧化铜反应 (2)检验葡萄糖溶液时的注意事项 ①银镜反应(碱性条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 【典例3】在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是 A．葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团 B．该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性 C．加热温度没有达到该反应所需要的范围 D．所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 【答案】B 【详解】葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应，不仅需要加热，还需要在碱性条件下才能进行。 【变式3-1】下列有关银镜反应实验的说法正确的是 A．可用浓硝酸洗去银镜 B．向2%的稀氨水中滴入2%的硝酸银溶液，配得银氨溶液 C．采用水浴加热，也可以直接加热 D．试管先用热NaCl溶液洗涤，然后用蒸馏水洗涤 【答案】A 【详解】试题分析：A．银镜是生成的Ag，Ag可以和浓硝酸发生反应所以可以用浓硝酸洗去银镜，A正确；B．银镜反应要求碱过量，所以氨水必须要过量，并且应该先加硝酸银，后加氨水，B错误；C．水浴加热可以保证试管受热均匀，且易于控制反应温度，直接加热受热不均，C错误；D．银和盐酸不发生反应，应该用浓硝酸洗涤，D错误，答案选A。 考点：考查银镜反应 【变式3-2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是 A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 【答案】D 【详解】A．证明蔗糖为非还原性糖，即证明蔗糖不能发生银镜反应，应为④⑤的操作顺序，A不符合题意； B．根据A选项可知应为④⑤的操作顺序，B不符合题意； C．证明蔗糖的水解产物应先在酸性条件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈碱性，再用银氨溶液检验，故操作顺序应为①②④⑤，C不符合题意； D．根据C选项可知操作顺序应为①②④⑤，D符合题意； 综上所述答案为D。 【变式3-3】实验室检验葡萄糖溶液常用如下方法： (1)步骤①中所得的溶液称为 。 (2)步骤③需加热，应选择的加热方式为上图中的 （选填“A”、“B”）。 (3)下列关于该实验的说法正确的是 。 A．加热过程中应不断振荡试管，使其受热均匀 B．步骤①中的现象为先有白色沉淀，后沉淀恰好完全溶解 C．医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高 【答案】银氨溶液 B BC 【分析】根据葡萄糖的检验原理分析解答，注意该实验的注意事项。 【详解】（1）步骤①中向硝酸银溶液中滴加氨水，至生成的沉淀恰好溶解，所得的溶液称为银氨溶液，故答案为银氨溶液； （2）银镜反应需要水浴加热，应选B装置，保持温度恒定，故答案为B； （3）A.加热过程中不能振荡试管，否则观察不到均匀分布的银镜，故A错误； B.步骤①中配制银氨溶液，其现象为先有白色沉淀后沉淀恰好完全溶解，故B正确； C.尿液中含葡萄糖，与银氨溶液发生反应生成Ag，葡萄糖与Ag存在定量关系，则医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高，故C正确；故答案为BC。 题型04 蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变蓝色。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式： (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 ()n＋nH2On [知识拓展]　麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 3．糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 【典例4】下列有关糖类的叙述正确的是 A．含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2 B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 【答案】B 【详解】A．1mol葡萄糖中含5mol羟基，1mol葡萄糖与足量Na反应生成2.5molH2，但葡萄糖的水溶液中还存在Na与水反应生成H2，故含1mol葡萄糖的水溶液与足量Na反应生成的H2大于2.5mol，A项错误； B．酿酒过程中涉及的反应有淀粉的水解反应：，葡萄糖在酶催化下的分解反应：，B项正确； C．摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下发生逐步水解：淀粉糊精麦芽糖葡萄糖，最终生成葡萄糖，葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，C项错误； D．蔗糖分子式为C12H22O11，蔗糖的相对分子质量为342，葡萄糖的分子式为C6H12O6，葡萄糖的相对分子质量为180，蔗糖的相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的两倍小18，D项错误； 答案选B。 【变式4-1】下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【详解】A．植物秸秆富含纤维素，利用植物秸秆等生物质中的纤维素在一定条件下水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下可以生产酒精，用作燃料，A正确； B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但两种物质分子中含有的单糖单元结构不同，所以两者不能互为同分异构体，B错误； C．蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而形成，因此属于二糖，其在一定条件下可以发生水解反应而生成葡萄糖和果糖，C正确； D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确； 故合理选项是B。 【变式4-2】下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素都属于多糖，都能在人体内被消化以提供能量 B．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖 C．淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D．向盛有1mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀H2SO4，水浴加热5 min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热；未产生砖红色沉淀，则蔗糖未水解 【答案】C 【详解】A．人体内含有淀粉酶，淀粉在人体内能消化，但人体内缺少纤维素水解酶，所以其在人体内不能消化，故A错误； B．葡萄糖能在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，且葡萄糖为单糖，故B错误； C．淀粉和纤维素均可水解成葡萄糖，葡萄糖经过无氧呼吸或发酵可生成乙醇，故C正确； D．检验蔗糖水解产物，应先加氢氧化钠中和硫酸，再加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀，故D错误。 答案选C。 【变式4-3】下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是 A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 【答案】C 【详解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最终产物为葡萄糖；纤维素水解最终产物为葡萄糖；故在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是②③④； 答案选C。 题型05 淀粉水解程度的检验方法 (1)实验操作 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 【典例5】某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程： ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。 甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。 甲同学的实验目的是________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：______________________________________________ ________________________________________________________________________。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。 【答案】(1)证明淀粉还没开始水解　(2)证明淀粉部分水解　(3)溶液不变蓝 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 【详解】(1)溶液中不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；水解液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 【变式5-1】 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【答案】D 【分析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，在酸性环境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能够与新制备的氢氧化铜发生氧化反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，碘能够与氢氧化钠反应，据此分析判断。 【详解】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全，故选D。 【变式5-2】向淀粉中加入少量稀硫酸并加热使之发生水解。为测定淀粉水解的程度，需要下列试剂中的 ①NaOH溶液　②盐酸　③新制的Cu(OH)2　④碘水　⑤BaCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 【答案】C 【详解】淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在水解液中加入碘水，检验淀粉是否完全水解，再用NaOH溶液中和水解液至碱性，可用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖。 题型06 蛋白质的性质及用途 1．氨基酸 (1)组成：都含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫元素。 (2)官能团：都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 2．蛋白质的性质 3．蛋白质的存在及主要用途 (1)蛋白质的存在：蛋白质存在于一切细胞中。 (2)蛋白质的主要用途 ①食用，作为人体必需的营养物质。 蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素。 ② 【典例6】下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【答案】C 【详解】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确； B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确； C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误； D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确； 故选C。 【变式6-1】下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 【答案】C 【详解】A．鸡蛋清的主要成分为蛋白质，即其中富含蛋白质，故A正确； B．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，故B正确； C．蛋白质中一般含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质可能含有S、P等元素，故C错误； D．蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故D正确； 故答案为：C。 【变式6-2】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 【答案】A 【详解】A．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误； B．豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确； C．酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确； D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，故并不一定所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，D正确； 答案选A。 【变式6-3】下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的 B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．、、等重金属盐中毒的病人，可服用大量含丰富蛋白质的生鸡蛋、牛奶等 【答案】B 【详解】A．1965年我国科学家首次合成结晶牛胰岛素，是蛋白质研究的重要里程碑，A正确； B．蛋白质盐析（加入饱和硫酸铵溶液）是可逆过程，加水后蛋白质会重新溶解，B不正确； C．重金属盐使蛋白质变性，导致生理功能丧失，故误食会中毒，C正确； D．生鸡蛋、牛奶中的蛋白质可与重金属离子结合，减轻毒性，是急救措施之一，D正确； 故选B。 题型07 蛋白质的盐析和变性对比 蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 【典例7】人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 【答案】C 【详解】A．蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误； B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故B错误； C．重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确； D．酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误； 故选C。 【变式7-1】下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是 A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液 【答案】D 【详解】A．水不会使蛋白质变性，A错误； B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误； C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误； D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确； 答案选D。 【变式7-2】下列关于蛋白质性质的说法不正确的是 A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 【答案】A 【详解】A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，为可逆过程，而加入重金属盐才能使蛋白质变性，故A错误； B．只有含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸加热，能生成颜色反应，故B正确； C．在75%的酒精作用下，乙醇能渗入细胞内，使蛋白质凝固变性，从而起到杀菌的作用，故C正确； D．高温能使蛋白质发生变性，则加热能杀死流感病毒，故D正确； 故选：A。 【变式7-3】下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的 B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒 C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 【答案】B 【详解】A．向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，其过程是可逆的，A选项错误； B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒，因为硫酸钡不溶于水不溶于酸，且不容易被X射线透过，在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂，B选项正确； C．酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，C选项错误； D．医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，D选项错误； 答案选B。 【点睛】蛋白质遇强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、乙醇、甲醛、加热等条件会发和变性，遇NaCl溶液等则发生盐析，变性是不可逆的，而盐析是可逆的，盐析后的蛋白质还可以溶于水。 题型08 油脂的结构及性质 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。 3．油脂的物理性质 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 4．化学性质 (1)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 以硬脂酸甘油酯为例： ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下水解生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 以硬脂酸甘油酯为例： (2)加成反应 ①氢化反应：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，也称为人造脂肪。例如： ②液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色。 【典例8】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【答案】C 【详解】A．由题干信息可知，生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确； B．由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确； C．已知反应方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误； D． “地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确； 故答案为：C。 【变式8-1】下列有关油脂的说法不正确的是 A．油脂在碱性条件下可制取肥皂 B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油 D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 【答案】D 【详解】A．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐就是肥皂的主要成分，故油脂在碱性条件下可制取肥皂，A正确； B．油脂中往往含有碳碳双键，故易被空气的氧气氧化而变质，故为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂，B正确； C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油，这种方法就是利用萃取的原理，C正确； D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和高级脂肪酸，D错误； 故答案为：D。 【变式8-2】可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，液体分为两层 D．反应后静置，液体不分层 【答案】D 【分析】皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，甘油和高级脂肪酸盐都溶于水。 【详解】A．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，A项不选； B．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都不能使蓝色石蕊试纸变色，B项不选； C．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C项不选； D．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体不分层，说明油脂基本完全反应，能说明反应基本完成，D项选； 答案选D。 【变式8-3】关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇 【答案】C 【详解】 A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A正确； B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂属于酯类，故B正确； C．硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误； D．硬脂酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H35COONa+(丙三醇)，油酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H33COONa+(丙三醇)，则两者水解产物中都有丙三醇，故D正确； 答案为C。 题型09 常见有机物的检验与鉴别 常见有机物的检验、鉴别方法： (1)利用物理性质 ①溶解性：通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。 ②与水的密度差异：观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别四氯化碳与己烷等。 (2)利用官能团的特点 物质 试剂或方法 现象 烯烃 溴水或酸性KMnO4溶液 溶液褪色 醇 Na 产生无色气体 CuO 黑色固体变红，闻到刺激性气味 羧酸 新制Cu(OH)2 蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO3溶液 产生无色气泡 葡萄糖 银氨溶液(碱性环境) 产生光亮的银镜 新制Cu(OH)2 (碱性环境) 产生砖红色沉淀 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 灼烧 烧焦羽毛气味 加浓硝酸微热 显黄色 【典例9】下列实验方案不合理的是 A．鉴定蔗糖在稀硫酸催化作用下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2 B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法 C．鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯：用饱和碳酸钠溶液 D．鉴别乙烷和乙烯：将两种气体分别通入溴的四氯化碳溶液中 【答案】A 【详解】鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：应先在水解液中加入氢氧化钠中和作催化剂的硫酸，待溶液呈碱性后，再加新制的Cu(OH)2，A项错误。 【变式9-1】只用水就能鉴别的一组物质是 A．乙醇、乙酸、四氯化碳 B．苯、己烷、乙酸 C．乙醇、甘油、乙酸 D．乙酸乙酯、乙醇、四氯化碳 【答案】D 【详解】A中乙醇和乙酸都溶于水，四氯化碳不溶于水且在下层，乙醇和乙酸无法鉴别；B中前两种物质均不溶于水且在水的上层，无法鉴别；C中三种物质均溶于水，无法鉴别；D中乙酸乙酯不溶于水且在水的上层，乙醇和水互溶，四氯化碳不溶于水且在水的下层，故可以鉴别。 【变式9-2】可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 A．新制的氢氧化铜 B．银氨溶液 C．石蕊溶液 D．碳酸钠溶液 【答案】A 【详解】将少量新制的氢氧化铜分别加入三种溶液后，使氢氧化铜溶解的是乙酸，溶液变为蓝色；加热后生成砖红色沉淀的是葡萄糖；无明显变化的是蔗糖，A正确；银氨溶液无法鉴别乙酸和蔗糖，B错误；石蕊溶液无法鉴别葡萄糖和蔗糖，C错误；碳酸钠不能鉴别葡萄糖和蔗糖，D错误。 【变式9-3】检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是 A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 【答案】A 【详解】淀粉遇碘变蓝，浓硝酸可以使蛋白质变黄，新制可以被葡萄糖还原得到砖红色沉淀氧化亚铜。 题型10 常见有机物的分离与提纯 常见有机物的分离、提纯方法： 有机物的分离、提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。 被提纯物质及杂质 选用试剂 提纯方法 甲烷(乙烯) 溴水或溴的四氯化碳溶液 洗气 乙烯(二氧化硫) 氢氧化钠溶液 洗气 乙醇(水) 生石灰 蒸馏 乙醇(乙酸) 氢氧化钠溶液 蒸馏 乙酸乙酯(乙醇或乙酸) 饱和碳酸钠溶液 分液 【典例10】下列除去杂质的方法正确的是 A．除去乙烷中少量的乙烯：通入氢气，并加热 B．除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和氢氧化钠溶液洗涤、分液 C．除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶 D．除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏 【答案】D 【详解】除去乙烷中少量的乙烯，通入氢气反应不易进行，且易引入新杂质氢气，一般用溴水除去乙烷中的乙烯，A错误；乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中发生水解反应，故不能用氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸，B错误；CO2、SO2都能与碳酸钠溶液反应，不能用饱和碳酸钠溶液除CO2中少量的SO2，C错误；乙醇和氧化钙不反应，乙酸具有酸性，与氧化钙反应，加足量生石灰，蒸馏可除去乙醇中少量的乙酸，D正确。 【变式10-1】为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是 选项 混合物 除杂试剂 分离方法 A CH4(C2H4) 酸性KMnO4溶液 洗气 B 环己烷(Br2) NaOH溶液 过滤 C C2H5OH(H2O) 新制生石灰 蒸馏 D 乙酸乙酯(乙酸) 饱和Na2CO3溶液 蒸馏 【答案】C 【详解】A项，酸性高锰酸钾溶液能把乙烯氧化为CO2，引入新的杂质，应该用溴水除去甲烷中的乙烯，错误；B项，氢氧化钠和溴单质反应，环己烷不溶于水，应用分液的方法，错误；C项，水和氧化钙反应生成氢氧化钙，然后蒸馏即可得到乙醇，正确；D项，饱和碳酸钠溶液和乙酸反应，乙酸乙酯不溶于水，应用分液的方法，错误。 【变式10-2】下列图示的四种实验操作名称从左到右依次是                          A．蒸发、蒸馏、过滤、萃取 B．过滤、蒸馏、蒸发、萃取 C．过滤、蒸发、蒸馏、分液 D．萃取、蒸馏、蒸发、过滤 【答案】C 【详解】由题中所给装置图可知，从左到右依次为：过滤、蒸发、蒸馏、分液，故答案选C。 【变式10-3】已知甲和乙两种有机物的某些性质如表所示： 物质 熔点(℃) 沸点(℃) 密度 溶解性 甲 37.5 0.93 不溶于水，易溶于有机溶剂 乙 95 0.90 不溶于水，易溶于有机溶剂 现有甲和乙的混合物，进行分离时，可采用的方法是 A．蒸馏 B．蒸发 C．过滤 D．萃取 【答案】A 【分析】由表可知，甲和乙均为有机物，熔点低于0℃，沸点分别为37.5℃和95℃，表明常温下为液体；两者均不溶于水，但易溶于有机溶剂，且沸点差异显著（约57.5℃）。 【详解】A．甲和乙互溶且沸点相差较大（57.5℃），蒸馏法适用于分离互溶且沸点不同的液态混合物，A符合题意； B．蒸发用于分离可溶性固体与液体，不适用于互溶液体的分离，B不符合题意； C．过滤用于分离不溶性固体与液体，甲和乙均为液体，C不符合题意； D．萃取用于分离在不同溶剂中溶解度差异较大的物质，甲和乙在有机溶剂中均易溶，D不符合题意； 故选A。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四节 基本营养物质 题型01糖类的组成及分类 题型02 葡萄糖的结构及性质 题型03 葡萄糖特征反应的实验操作 题型04 蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 题型05 淀粉水解程度的检验方法 题型06 蛋白质的性质及用途 题型07 蛋白质的盐析和变性对比 题型08 油脂的结构及性质 题型09 常见有机物的检验与鉴别 题型10 常见有机物的分离与提纯 题型01 糖类的组成及分类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生 成 单糖 一分子多糖水解后能生成 单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物的关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 【典例1】下列关于糖类的说法正确的是 A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类 B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖 C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体 D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应 【变式1-1】有关糖类物质的叙述正确的是 A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖类可分为单糖、二糖和多糖 【变式1-2】下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【变式1-3】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是 A．糖类都可以水解 B．糖类是具有甜味的物质 C．糖类都含有C、H、O元素 D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式 题型02 葡萄糖的结构及性质 葡萄糖结构与性质的关系： (1)结构特点 (2)化学性质 【典例2】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【变式2-1】葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是 A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类 C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量 【变式2-2】下列关于葡萄糖的说法正确的是 A．分子结构中含有六种官能团 B．能与乙酸发生酯化反应 C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．分子太大，不能燃烧 【变式2-3】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是 A．葡萄糖在一定条件下能水解 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．葡萄糖的分子式是C6H12O6 题型03 葡萄糖特征反应的实验操作 (1)葡萄糖特征反应的实验操作 ①银镜反应 ②与新制氢氧化铜反应 (2)检验葡萄糖溶液时的注意事项 ①银镜反应(碱性条件) a．试管洁净；b.银氨溶液应现用现配；c.采用水浴加热；d.不能振荡试管。 ②葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) a．Cu(OH)2要现用现配；b.配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，确保碱性环境；c.要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则Cu(OH)2会分解生成黑色的CuO。 【典例3】在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是 A．葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团 B．该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性 C．加热温度没有达到该反应所需要的范围 D．所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 【变式3-1】下列有关银镜反应实验的说法正确的是 A．可用浓硝酸洗去银镜 B．向2%的稀氨水中滴入2%的硝酸银溶液，配得银氨溶液 C．采用水浴加热，也可以直接加热 D．试管先用热NaCl溶液洗涤，然后用蒸馏水洗涤 【变式3-2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是 A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 【变式3-3】实验室检验葡萄糖溶液常用如下方法： (1)步骤①中所得的溶液称为 。 (2)步骤③需加热，应选择的加热方式为上图中的 （选填“A”、“B”）。 (3)下列关于该实验的说法正确的是 。 A．加热过程中应不断振荡试管，使其受热均匀 B．步骤①中的现象为先有白色沉淀，后沉淀恰好完全溶解 C．医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高 题型04 蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变 。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖水解的化学方程式： (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 ()n＋nH2On [知识拓展]　麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 3．糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2 。 (2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式： 。 【典例4】下列有关糖类的叙述正确的是 A．含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2 B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 【变式4-1】下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【变式4-2】下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素都属于多糖，都能在人体内被消化以提供能量 B．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖 C．淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D．向盛有1mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀H2SO4，水浴加热5 min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热；未产生砖红色沉淀，则蔗糖未水解 【变式4-3】下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是 A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 题型05 淀粉水解程度的检验方法 (1)实验操作 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 【典例5】某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程： ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。 甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。 甲同学的实验目的是________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：______________________________________________ ________________________________________________________________________。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。 【变式5-1】 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【变式5-2】向淀粉中加入少量稀硫酸并加热使之发生水解。为测定淀粉水解的程度，需要下列试剂中的 ①NaOH溶液　②盐酸　③新制的Cu(OH)2　④碘水　⑤BaCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 题型06 蛋白质的性质及用途 1．氨基酸 (1)组成：都含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫元素。 (2)官能团：都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)性质：氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 2．蛋白质的性质 3．蛋白质的存在及主要用途 (1)蛋白质的存在：蛋白质存在于一切细胞中。 (2)蛋白质的主要用途 ①食用，作为人体必需的营养物质。 蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素。 ② 【典例6】下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【变式6-1】下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 【变式6-2】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 【变式6-3】下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的 B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．、、等重金属盐中毒的病人，可服用大量含丰富蛋白质的生鸡蛋、牛奶等 题型07 蛋白质的盐析和变性对比 蛋白质的盐析和变性 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 【典例7】人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 【变式7-1】下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是 A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液 【变式7-2】下列关于蛋白质性质的说法不正确的是 A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 【变式7-3】下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的 B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒 C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 题型08 油脂的结构及性质 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)，以及不饱和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。 3．油脂的物理性质 油脂的密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 4．化学性质 (1)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 以硬脂酸甘油酯为例： ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下水解生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 以硬脂酸甘油酯为例： (2)加成反应 ①氢化反应：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，也称为人造脂肪。例如： ②液态植物油含碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色。 【典例8】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【变式8-1】下列有关油脂的说法不正确的是 A．油脂在碱性条件下可制取肥皂 B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油 D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 【变式8-2】可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，液体分为两层 D．反应后静置，液体不分层 【变式8-3】关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇 题型09 常见有机物的检验与鉴别 常见有机物的检验、鉴别方法： (1)利用物理性质 ①溶解性：通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。 ②与水的密度差异：观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别四氯化碳与己烷等。 (2)利用官能团的特点 物质 试剂或方法 现象 烯烃 溴水或酸性KMnO4溶液 溶液褪色 醇 Na 产生无色气体 CuO 黑色固体变红，闻到刺激性气味 羧酸 新制Cu(OH)2 蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO3溶液 产生无色气泡 葡萄糖 银氨溶液(碱性环境) 产生光亮的银镜 新制Cu(OH)2 (碱性环境) 产生砖红色沉淀 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 灼烧 烧焦羽毛气味 加浓硝酸微热 显黄色 【典例9】下列实验方案不合理的是 A．鉴定蔗糖在稀硫酸催化作用下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2 B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法 C．鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯：用饱和碳酸钠溶液 D．鉴别乙烷和乙烯：将两种气体分别通入溴的四氯化碳溶液中 【变式9-1】只用水就能鉴别的一组物质是 A．乙醇、乙酸、四氯化碳 B．苯、己烷、乙酸 C．乙醇、甘油、乙酸 D．乙酸乙酯、乙醇、四氯化碳 【变式9-2】可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 A．新制的氢氧化铜 B．银氨溶液 C．石蕊溶液 D．碳酸钠溶液 【变式9-3】检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是 A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 题型10 常见有机物的分离与提纯 常见有机物的分离、提纯方法： 有机物的分离、提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。 被提纯物质及杂质 选用试剂 提纯方法 甲烷(乙烯) 溴水或溴的四氯化碳溶液 洗气 乙烯(二氧化硫) 氢氧化钠溶液 洗气 乙醇(水) 生石灰 蒸馏 乙醇(乙酸) 氢氧化钠溶液 蒸馏 乙酸乙酯(乙醇或乙酸) 饱和碳酸钠溶液 分液 【典例10】下列除去杂质的方法正确的是 A．除去乙烷中少量的乙烯：通入氢气，并加热 B．除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和氢氧化钠溶液洗涤、分液 C．除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶 D．除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏 【变式10-1】为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是 选项 混合物 除杂试剂 分离方法 A CH4(C2H4) 酸性KMnO4溶液 洗气 B 环己烷(Br2) NaOH溶液 过滤 C C2H5OH(H2O) 新制生石灰 蒸馏 D 乙酸乙酯(乙酸) 饱和Na2CO3溶液 蒸馏 【变式10-2】下列图示的四种实验操作名称从左到右依次是                          A．蒸发、蒸馏、过滤、萃取 B．过滤、蒸馏、蒸发、萃取 C．过滤、蒸发、蒸馏、分液 D．萃取、蒸馏、蒸发、过滤 【变式10-3】已知甲和乙两种有机物的某些性质如表所示： 物质 熔点(℃) 沸点(℃) 密度 溶解性 甲 37.5 0.93 不溶于水，易溶于有机溶剂 乙 95 0.90 不溶于水，易溶于有机溶剂 现有甲和乙的混合物，进行分离时，可采用的方法是 A．蒸馏 B．蒸发 C．过滤 D．萃取 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $