第1章 5 发酵工程 章末综合提升（Word教参）-【学霸笔记·同步精讲】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版）

该高中生物学讲义通过知识框架系统梳理发酵技术、微生物培养及发酵工程核心内容，以填空题呈现毛霉、消毒灭菌、稀释涂布平板法等关键概念，构建结构与功能观、物质与能量观统领的知识脉络，突出重难点内在联系。 复习亮点在于35道判断题精准覆盖易错点，如“泡菜制作需前期通氧”等错误辨析，结合白酒酿造、金霉素降解等情境选择题，培养科学思维与探究实践能力。分层练习设计助力不同学生掌握，为教师精准教学提供有效支持。

章末综合提升 [答案自填] ①毛霉　②果酒　③消毒　④灭菌　⑤稀释涂布平板法　⑥显微镜直接计数法　⑦扩大培养 ⑧灭菌　⑨发酵罐内发酵 (1)制作腐乳时，豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了小分子的肽。(　　) (2)制作泡菜的清水与盐的质量比为1∶1。(　　) (3)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。(　　) (4)制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少。(　　) (5)酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多。(　　) (6)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。(　　) (7)用葡萄酒制作葡萄醋时，需要将发酵的温度适当提高。(　　) (8)在果酒发酵后期，打开瓶盖的间隔时间可延长。(　　) (9)在葡萄酒的制作过程中，采摘的葡萄应反复冲洗后沥干。(　　) (10)制作葡萄酒的过程中，要定时打开瓶盖放出CO2。(　　) (11)葡萄酒的深红色来自红葡萄皮中的色素。(　　) (12)醋酸菌对氧气的含量敏感，中断通入氧气，会引起死亡。(　　) (13)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸。(　　) (14)果酒和果醋的制作可用同一装置，但需不同的发酵条件。(　　) (15)液体培养基含有水，而固体培养基不含有水。(　　) (16)所有微生物在培养时，培养基中都需加入氮源。(　　) (17)只要是没有生物活性的材料均可进行高压蒸汽灭菌。(　　) (18)消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害。(　　) (19)纯化酵母菌可选用马铃薯琼脂培养基。(　　) (20)倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上。(　　) (21)接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌。(　　) (22)把一个不接种的培养基放在相同条件下培养可检验培养基的灭菌是否合格。(　　) (23)筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素为唯一氮源且为固体培养基。(　　) (24)利用稀释涂布平板法统计菌落数目时，统计的菌落数就是活菌的实际数。(　　) (25)统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进行统计。(　　) (26)只有平板划线法能实现细菌的分离和计数。(　　) (27)培养分解尿素的细菌，培养基的pH会增大。(　　) (28)当菌落数目稳定时，选取菌落数为30～300的平板进行计数。(　　) (29)能分解尿素的细菌之所以能分解尿素，是因为其能产生脲酶。(　　) (30)稀释涂布平板法既能分离微生物，也能对活菌进行计数。(　　) (31)利用细菌获取大量代谢物时，可利用基因突变和染色体变异进行菌种的选育。(　　) (32)发酵工程的灭菌环节只是对培养基进行严格的灭菌。(　　) (33)谷氨酸发酵生产中，在酸性条件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。(　　) (34)单细胞蛋白是指单一微生物菌体中的蛋白质。(　　) (35)生产柠檬酸需要筛选产酸量高的乳酸菌。(　　) 答案：(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)× (6)√　(7)√　(8)×　(9)×　(10)×　(11)√ (12)√　(13)×　(14)√　(15)×　(16)× (17)×　(18)√　(19)√　(20)×　(21)√ (22)√　(23)√　(24)×　(25)×　(26)× (27)√　(28)√　(29)√　(30)√　(31)× (32)×　(33)√　(34)×　(35)× 1．(2025·山东等级考改编)酿造某大曲白酒的过程中，微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程需经堆积培养，培养时温度可达60 ℃左右；将大曲和酿酒原料混合，初步发酵后放入窖池；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是(　　) A.堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母 B.大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 C.窖池发酵过程中，酵母菌以有氧呼吸为主 D.窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加 解析：选B。由题意可知，堆积培养可使白酒酿造过程中糖化所需的微生物增多，并不能筛选出耐高温的酿酒酵母，A错误；大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，故大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物，能将酿酒原料中的淀粉分解，B正确；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段，该过程以酵母菌无氧呼吸产生酒精为主，C错误；窖池密封不严使酒变酸，主要是因为醋酸菌进行有氧呼吸将乙醇转化为乙酸，D错误。 2．(2025·黑吉辽蒙选择考)科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受且降解金霉素(C22H23ClN2O8)能力强的菌株，旨在解决金霉素过量使用所导致的环境污染问题。下列叙述错误的是(　　) A.以金霉素为唯一碳源可制备选择培养基 B.逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获得高耐受的菌株 C.配制选择培养基时，需确保pH满足实验要求 D.用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 解析：选D。在以金霉素为唯一碳源的培养基中，只有能降解金霉素的微生物能生存，因此以金霉素为唯一碳源可制备选择培养基，A正确；在逐步提高金霉素浓度的培养基中能生存的菌株具有对金霉素的高耐受性，B正确；配制选择培养基时，要确保培养基的pH等条件适宜，C正确；应用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面，D错误。 3．(2025·陕晋宁青选择考)我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误的是(　　) A.淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B.扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C.培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D.通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累 解析：选C。淀粉水解糖属于糖类，能为发酵提供碳源和能源，A正确；扩大培养可以增加黑曲霉的数量，提供足量菌种用于发酵，B正确；培养基、发酵罐的常用灭菌方法是高压蒸汽灭菌法，而空气常用过滤除菌，C错误；通气、搅拌可以增加溶解氧，同时使菌种与营养物质充分接触，有利于黑曲霉代谢，促进柠檬酸积累，D正确。 4．(2024·黑吉辽选择考改编)某些香蕉植株组织中存在的内生菌可防治香蕉枯萎病，其筛选流程及抗性检测如图。下列操作正确的是(　　) A.在大量感染香蕉枯萎病的香蕉种植园内，从感病植株上采集样品 B.将采集的样品充分消毒后，用蒸馏水冲洗，收集冲洗液进行无菌检测 C.将无菌检测合格的样品研磨，经稀释涂布平板法分离得到内生菌的多菌落 D.判断内生菌的抗性效果需比较有无接种内生菌的平板上的病原菌菌斑大小 解析：选D。某些香蕉植株组织中存在的内生菌可防治香蕉枯萎病，因此，要采集样品分离内生菌，应在大量感染香蕉枯萎病的香蕉种植园内，从健康植株上采集，A错误；应用无菌水冲洗消毒后的样品，B错误；由题图可知，无菌检测合格的样品研磨后，经稀释涂布平板法可分离得到内生菌的单菌落，C错误；由题图可知，判断内生菌的抗性效果需要将接种与未接种内生菌的平板进行比较，观察病原菌菌斑大小，D正确。 5．(2024·贵州选择考)酵母菌W是一种产果胶酶工程菌。为探究酵母菌W的果胶酶产量与甲醇浓度(Ⅰ＜Ⅱ＜Ⅲ)的关系，将酵母菌W以相同的初始接种量接种到发酵罐，在适宜条件下培养，结果如图所示。下列叙述正确的是(　　) A.发酵罐中接种量越高，酵母菌W的K值越大 B.甲醇浓度为Ⅲ时，酵母菌W的果胶酶合成量最高 C.72 h前，三组实验中，甲醇浓度为Ⅱ时，产果胶酶速率最高 D.96 h后，是酵母菌W用于工业生产中收集果胶酶的最佳时期 解析：选C。K值是指一定的环境条件所能维持的种群最大数量，K值的大小受环境因素的影响，发酵罐内的环境因素一定，故酵母菌的K值一定，接种量不影响酵母菌的K值，只影响到达K值所需的时间，A错误；由题图可知，甲醇浓度为Ⅱ时，酵母菌W的果胶酶合成量最高，B错误；72 h前，三组实验中，甲醇浓度为Ⅱ时曲线斜率最大，产果胶酶速率最高，C正确；96 h后，酵母菌W的果胶酶产量下降，故该时间段不是收集果胶酶的最佳时期，D错误。 学科网（北京）股份有限公司 $