第8卷 合理营养与平衡膳食【考点】《饮食营养与配餐》四川省（对口招生）《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第8卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.理解中国居民膳食指南(2022版),掌握合理营养要求。2.掌握平衡膳食的具体措施。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第8卷 【饮食营养与配餐】 3.1 合理营养与平衡膳食 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.平衡膳食 2.合理营养 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.__________是组成平衡膳食、达到机体合理营养要求的重要环节。 2._____是我国膳食中传统的主食。 3.我国居民用膳次数一般习惯于一日______餐。 4.《中国居民膳食指南(2022)》提炼出了平衡膳食______项准则。 5.《中国居民膳食指南(2022)》建议谷类、薯类每日膳食占比______ 。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.合理烹调是实现合理营养的基本要求之一。 （ ）2.2岁以下婴幼儿不适用于《中国居民膳食指南(2022)》。 （ ）3.我国居民的膳食习惯是午餐一般占一天进食量比20%。 （ ）4.在编制食谱时，劳动强度不在考虑范围内。 （ ）5.钙和铁是一般膳食中容易缺乏的无机盐。 （ ）6.良好的进食环境不属于合理营养的基本要求。 （ ）7.副食品是弥补主食品缺陷重要营养素来源。 （ ）8.蛋白质摄入量越多越好。 （ ）9.鱼、禽、肉、蛋类能提供丰富的能量、膳食纤维、B族维生素。 （ ）10.若日食谱各营养素相差±10%之内就算是合理膳食。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.（ ）是膳食中维生素的主要来源。 A. 蔬菜 B. 蛋类 C. 水果 D. 肉类 2.合理营养的基本要求不包括（ ） A. 供给充足 B. 无毒害 C. 合理选配和烹调 D. 膳食套餐固定 3.以下食物中蛋白质含量最高的是（ ） A. 鸡蛋 B. 猪肉 C. 鱼肉 D. 水果 4.全谷制成的食品可以获取丰富的（ ） A. 无机盐 B. 维生素C C. B族维生素 D. 脂肪 5. 以下不属于《中国居民膳食指南(2022)》准则的是（ ） A. 少盐少油 B. 规律进餐 C. 公筷分餐 D. 大量饮水 6. 蛋白质合理的摄入量是不超过每日总能量的（ ） A. 15% B. 20% C. 25% D. 30% 7.以下哪种措施有助于实现平衡膳食（ ） A. 多食用高蛋白食物 B. 少吃蔬菜多吃肉 C. 控制食物摄入量 D. 频繁吃零食 7. 副食品主要能补充（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 无机盐 D. 以上都是 9.膳食多样化有助于分泌（ ），从而营养素的消化吸收 A. 消化液 B. 胃酸 C. 胆汁 D. 营养液 10.平衡膳食中，主食应（ ） A. 以精白米面为主 B. 粗细搭配 C. 全为粗粮 D. 以薯类为主 五、简答题（共1题，满分10分） 请简述平衡膳食的具体措施。 六、综合题（共1题，满分20分） 根据中国居民膳食指南(2022版)，请简述合理营养的具体要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第8卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.理解中国居民膳食指南(2022版),掌握合理营养要求。2.掌握平衡膳食的具体措施。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第8卷 【饮食营养与配餐】 3.1 合理营养与平衡膳食 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.平衡膳食 【答案】平衡膳食是指膳食中各类食物的组成和比例能最大限度地满足人体对能量和各种营养素的需求、以最大限度地维持人体良好的健康状态。 2.合理营养 【答案】合理营养，就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及搭配比例，以及卫生要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.__________是组成平衡膳食、达到机体合理营养要求的重要环节。 【答案】食品原料的合理选配 【解析】食品原料的合理选配，是组成平衡膳食、达到机体合理营养要求的重要环节。 2._____是我国膳食中传统的主食。 【答案】粮食 【解析】粮食是我国膳食中传统的主食。南方以稻米为主，北方以小麦、玉米和杂粮为主。 3.我国居民用膳次数一般习惯于一日______餐。 【答案】三 【解析】我国居民用膳次数一般习惯于一日三餐。在 一般情况下，三餐进食量的分配为早餐占25%～30%,中餐占40%～45%,晚餐占30% 。 4.《中国居民膳食指南(2022)》提炼出了平衡膳食______项准则。 【答案】八 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》, 于2022年4月26日正式发布。新版膳食指南提炼出了平衡膳食八准则。 5.《中国居民膳食指南(2022)》建议谷类、薯类每日膳食占比______ 。 【答案】40% 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》建议多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，谷类、薯类在每日膳食中占比达到40%。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.合理烹调是实现合理营养的基本要求之一。 【答案】√ 【解析】合理选配和烹调是实现合理营养的基本要求。 （ ）2.2岁以下婴幼儿不适用于《中国居民膳食指南(2022)》。 【答案】√ 【解析】新版膳食指南包含2岁以上大众膳食指南，以及9个特定人群指南。 （ ）3.我国居民的膳食习惯是午餐一般占一天进食量比20%。 【答案】× 【解析】我国居民用膳次数一般习惯于一日三餐。在一般情况下，三餐进食量的分配为早餐占25%～30%,中餐占40%～45%,晚餐占30%。 （ ）4.在编制食谱时，劳动强度不在考虑范围内。 【答案】× 【解析】在编制食谱时，要根据个人的年龄、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素 供给量标准”(RDA)。 （ ）5.钙和铁是一般膳食中容易缺乏的无机盐。 【答案】√ 【解析】钙和铁是一般膳食中容易缺乏的无机盐，尤其是钙，粮食中不但含钙量低，而且由于含磷量高，钙磷比例不当，从而影响钙的吸收。 （ ）6.良好的进食环境不属于合理营养的基本要求。 【答案】× 【解析】良好的用膳环境、愉快的进餐情绪也是合理营养必需的要求。 （ ）7.副食品是弥补主食品缺陷重要营养素来源。 【答案】√ 【解析】副食品是弥补主食品缺陷、平衡膳食的重要营养素来源。 （ ）8.蛋白质摄入量越多越好。 【答案】× 【解析】长期过量摄入高蛋白食物有可能加重肾病，或加重肝的负担。 （ ）9.鱼、禽、肉、蛋类能提供丰富的能量、膳食纤维、B族维生素。 【答案】× 【解析】鱼、禽、肉、蛋类能提供丰富的蛋白质、无机盐、维生素。 （ ）10.若日食谱各营养素相差±10%之内就算是合理膳食。 【答案】√ 【解析】若日食谱各营养素相差±10%之内，优质蛋白质占到蛋白质总数的1/3以上，则可认为合理。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.（ ）是膳食中维生素的主要来源。 A. 蔬菜 B. 蛋类 C. 水果 D. 肉类 【答案】A 【解析】蔬菜是膳食中维生素C 、胡萝卜素、维生素B₂的主要来源。 2.合理营养的基本要求不包括（ ） A. 供给充足 B. 无毒害 C. 合理选配和烹调 D. 膳食套餐固定 【答案】D 【解析】膳食多样化是合理营养的基本要求之一。 3.以下食物中蛋白质含量最高的是（ ） A. 鸡蛋 B. 猪肉 C. 鱼肉 D. 水果 【答案】A 【解析】鸡蛋所含蛋白质的氨基酸组成最符合人体需要，其生物学价值高达99.6%,故在选择动物性食品时，应根据市场供应情况，首先选择蛋类。 4.全谷制成的食品可以获取丰富的（ ） A. 无机盐 B. 维生素C C. B族维生素 D. 脂肪 【答案】C 【解析】全谷制成的食品是 B族维生素的主要来源。 5. 以下不属于《中国居民膳食指南(2022)》准则的是（ ） A. 少盐少油 B. 规律进餐 C. 公筷分餐 D. 大量饮水 【答案】D 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》建议要适量、足量饮水。 6. 蛋白质合理的摄入量是不超过每日总能量的（ ） A. 15% B. 20% C. 25% D. 30% 【答案】A 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》建议合理的摄入量是不超过每日总能量的15%。 7.以下哪种措施有助于实现平衡膳食（ ） A. 多食用高蛋白食物 B. 少吃蔬菜多吃肉 C. 控制食物摄入量 D. 频繁吃零食 【答案】C 【解析】控制食物摄入量可以避免过度进食或摄入不足，有助于实现平衡膳食。 7. 副食品主要能补充（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 无机盐 D. 以上都是 【答案】D 【解析】副食品是弥补主食品缺陷、平衡膳食的重要营养素来源。 9.膳食多样化有助于分泌（ ），从而营养素的消化吸收 A. 消化液 B. 胃酸 C. 胆汁 D. 营养液 【答案】A 【解析】膳食多样化并具有色、香、味、形的良好感官性状，可以引起消化液的分泌，促进食欲，增加食物所含营养的消化吸收。 10.平衡膳食中，主食应（ ） A. 以精白米面为主 B. 粗细搭配 C. 全为粗粮 D. 以薯类为主 【答案】B 【解析】平衡膳食中，主食应粗细搭配，这样既能提供能量，又能摄入更多的膳食纤维和维生素等营养素。 五、简答题（共1题，满分10分） 请简述平衡膳食的具体措施。 【答案】平衡膳食主要是通过合理选择原料、合理烹调、合理编制食谱和建立合理的膳食制度，使膳食感官性状良好，膳食品种多样化，并合乎食品营养安全标准，以适合人体的生理和心理需求，达到合理营养的目的。 平衡膳食的具体措施包括食品原料的选配、膳食的调配和食谱的编制、合理的烹调加工等。 六、综合题（共1题，满分20分） 根据中国居民膳食指南(2022版)，请简述合理营养的具体要求。 【答案】合理营养的基本要求包括下列五点： 合理营养的基本要求包括下列五点： 1. 供给充足：充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营养素，满足机体新陈代谢、生长发育和 调节各种生理功能的需要。 2. 无毒害：食物必须对人体无毒害，符合食品安全标准。 3. 合理选配和烹调：合理烹调是实现合理营养的基本要求之一。 4. 膳食多样化：膳食多样化并具有色、香、味、形的良好感官性状，可以引起消化液的分泌，促进食欲，增加食物所含营养的消化吸收。 5. 建立合理的膳食制度和保证良好的进食环境：保证足够的进 食量和充分吸收营养素有着重要意义。同时，良好的用膳环境、愉快的进餐情绪也是必需的。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $