第7卷 食物的消化与吸收【考点】《饮食营养与配餐》四川省（对口招生）《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第7卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.理解食物消化、吸收的概念。2.了解食物消化、吸收的主要场所；理解小肠是食物在人体中最主要的吸收场所及其原理。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第7卷 【饮食营养与配餐】 2.5 营养学概述 （食物的消化与吸收） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.食物消化 2.食物吸收 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.食物的消化包括通过_______和_______两个过程。 2._____是人体中最主要的吸收场所。 3.食物在人体内的消化与吸收是通过_____来完成的。 4.食物在口腔内主要是进行______。 5.绝大部分蛋白质被消化成______ 后才可被小肠吸收。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.大肠不具备消化功能。 （ ）2.糖类中的果糖被人体吸收的是最快的。 （ ）3.食物中的营养物质被消化吸收后首先到达的是胃。 （ ）4.经烹饪后的食物有助于消化。 （ ）5.口腔和食道同时具有消化和吸收功能。 （ ）6.胆汁的分泌有助于脂肪的分解，从而促进消化。 （ ）7.胃不单是食物消化的主要场所也是吸收的重要器官。 （ ）8.食糜由胃进入小肠的过程称为小肠的排空。 （ ）9.所有的营养物质都在小肠被吸收。 （ ）10.消化与吸收是两个不同的过程。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.不能直接被人体吸收的营养素是（ ） A. 水 B. 维生素 C. 无机盐 D. 脂肪 2.机械性消化包括（ ） A. 口腔内的消化 B. 胃内的消化 C. 小肠内的消化 D. 大肠的消化 3.人们摄食了油腻的食物后不易饥饿是因为（ ） A. 脂肪消化较慢 B. 脂肪消化较快 C. 蛋白质消化较快 D. 蛋白质消化较慢 4.消化的主要部位在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 5.淀粉的消化从（ ）开始 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 6.糖类最终是以（ ）的形式被吸收 A. 双糖 B. 单糖 C. 多糖 D. 以上均可 7.脂肪的消化主要在（ ） A. 小肠 B. 口腔 C. 肝脏 D. 大肠 8.小肠之所以成为最主要的吸收场所，是因为（ ） A. 小肠长度长 B. 小肠内消化液种类多 C. 小肠黏膜有丰富的绒毛 D. 以上都是 9.烹饪与消化的关系体现在（ ） A. 烹饪后提高营养素含量 B. 烹饪能杀菌去毒 C. 烹饪能防止营养素的流失 D. 烹饪后的食物提高消化率 10.小肠能够吸收的物质不包括（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 五、简答题（共1题，满分10分） 简述食物中的三大营养素在消化道内的消化过程（任选一种营养素）。 六、综合题（共1题，满分20分） 消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。根据所学内容，介绍一下食物消化过程中的主要步骤及其发生的主要部位。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第7卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.理解食物消化、吸收的概念。2.了解食物消化、吸收的主要场所；理解小肠是食物在人体中最主要的吸收场所及其原理。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第7卷 【饮食营养与配餐】 2.5 营养学概述 （食物的消化与吸收） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.食物消化 【答案】人体把食物在消化道内分解成为可以吸收的小分子的过程称为消化。 2.食物吸收 【答案】食物消化后的营养成分通过消化道壁进入血液和淋巴的过程称为吸收。 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.食物的消化包括通过_______和_______两个过程。 【答案】机械性消化、化学性消化 【解析】食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。 2._____是人体中最主要的吸收场所。 【答案】小肠 【解析】消化后的绝大部分营养物质，主要是由小肠吸收的，所以小肠是消化食物、吸收营养物质的主要场所。 3.食物在人体内的消化与吸收是通过_____来完成的。 【答案】消化系统 【解析】食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 4.食物在口腔内主要是进行______。 【答案】机械性消化 【解析】食物在口腔内主要是进行机械性消化，经牙齿的咬切、撕裂、咀嚼，将大块的食物磨碎，再经舌的搅拌，使食物与口腔中分泌的唾液充分混合。 5.绝大部分蛋白质被消化成______ 后才可被小肠吸收。 【答案】氨基酸 【解析】绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被小肠吸收，其吸收途径与葡萄糖相似。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.大肠不具备消化功能。 【答案】√ 【解析】大肠无明显的消化作用，大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便。 （ ）2.糖类中的果糖被人体吸收的是最快的。 【答案】√ 【解析】一般是葡萄糖和半乳糖吸收最快，果糖吸收较慢。 （ ）3.食物中的营养物质被消化吸收后首先到达的是胃。 【答案】× 【解析】食物中的营养物质被消化吸收进入血液后，随血液首先到达肝。 （ ）4.经烹饪后的食物有助于消化。 【答案】√ 【解析】食物在烹饪过程中大多需要加水、加热，使糖类、脂肪和蛋白质发生一系列的物理和化学变化，有助于食物在体内消化吸收。 （ ）5.口腔和食道同时具有消化和吸收功能。 【答案】× 【解析】口腔和食道基本上不吸收什么物质。 （ ）6.胆汁的分泌有助于脂肪的分解，从而促进消化。 【答案】√ 【解析】胆汁中的胆盐能提高胰脂肪酶的活性，从而加速对脂肪的分解。 （ ）7.胃不单是食物消化的主要场所也是吸收的重要器官。 【答案】√ 【解析】胃有两种功能：一种功能是暂时储存食物。另一种功能是消化食物。 （ ）8.食糜由胃进入小肠的过程称为小肠的排空。 【答案】× 【解析】食糜由胃进入小肠的过程称为胃的排空。 （ ）9.所有的营养物质都在小肠被吸收。 【答案】× 【解析】大部分营养物质在小肠吸收，但胃和大肠也能吸收部分物质。 （ ）10.消化与吸收是两个不同的过程。 【答案】√ 【解析】消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.不能直接被人体吸收的营养素是（ ） A. 水 B. 维生素 C. 无机盐 D. 脂肪 【答案】D 【解析】营养素中只有水、无机盐和某些维生素能够直接被人体吸收，而蛋白质、脂肪、糖类不能被人体直接吸收。 2.机械性消化包括（ ） A. 口腔内的消化 B. 胃内的消化 C. 小肠内的消化 D. 大肠的消化 【答案】A 【解析】机械性消化是指消化道的活动将食物进行机械性磨碎并与消化液混合，推动食糜前进。 3.人们摄食了油腻的食物后不易饥饿是因为（ ） A. 脂肪消化较慢 B. 脂肪消化较快 C. 蛋白质消化较快 D. 蛋白质消化较慢 【答案】A 【解析】各类食物中，糖排空较快，蛋白质较慢，脂肪更慢。人们摄食了油腻的食物后 不易饥饿就是这个原因。混合性食物的排空时间为4~5 h。 4.消化的主要部位在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 【解析】小肠内有多种消化酶和充足的消化时间，是消化的主要部位。 5.淀粉的消化从（ ）开始 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】A 【解析】口腔中的唾液淀粉酶可初步分解淀粉。 6.糖类最终是以（ ）的形式被吸收 A. 双糖 B. 单糖 C. 多糖 D. 以上均可 【答案】B 【解析】糖类是以单糖形式在小肠内被吸收而进入血液，经门静脉运送入肝，储存于肝内，或经血液循环运送到全身，供各组织利用。 7.脂肪的消化主要在（ ） A. 小肠 B. 口腔 C. 肝脏 D. 大肠 【答案】A 【解析】脂肪微粒，以及脂肪分解的产物—甘油和脂肪酸，它们被小肠吸收后再进入身体其他部位。 8.小肠之所以成为最主要的吸收场所，是因为（ ） A. 小肠长度长 B. 小肠内消化液种类多 C. 小肠黏膜有丰富的绒毛 D. 以上都是 【答案】D 【解析】小肠长度长、消化液种类多以及黏膜有丰富的绒毛等因素共同作用，使其成为最主要的吸收场所。 9.烹饪与消化的关系体现在（ ） A. 烹饪后提高营养素含量 B. 烹饪能杀菌去毒 C. 烹饪能防止营养素的流失 D. 烹饪后的食物提高消化率 【答案】D 【解析】食物在烹饪过程中大多需要加水、加热，使糖类、脂肪和蛋白质发生一系列的物理和化学变化。经烹饪后的食物还会变得酥软，易于咀嚼，也有助于消化。 10.小肠能够吸收的物质不包括（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 【答案】B 【解析】蛋白质在小肠内被分解为氨基酸后才能被吸收。 五、简答题（共1题，满分10分） 简述食物中的三大营养素在消化道内的消化过程（任选一种营养素）。 【答案】 （以上答案任选一个营养素） 六、综合题（共1题，满分20分） 消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。根据所学内容，介绍一下食物消化过程中的主要步骤及其发生的主要部位。 【答案】食物消化过程主要包括以下几个步骤： 口腔消化：食物在口腔中通过咀嚼被研磨成小粒，并与唾液混合。唾液中的唾液淀粉酶开始分解碳水化合物。 胃消化：食物进入胃后，胃酸和胃蛋白酶共同作用，将食物进一步分解，尤其是蛋白质被分解成多肽。 小肠消化：食物进入小肠后，胰腺分泌的胰酶和肠道细胞分泌的酶将碳水化合物、蛋白质和脂肪彻底分解成单糖、氨基酸和脂肪酸。 大肠消化：在大肠中，一些未被小肠吸收的残余物质可能被肠道细菌分解，产生一些维生素和短链脂肪酸。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $