第6卷 水和热能 【考点】《饮食营养与配餐》四川省（对口招生）《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第6卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.了解水的生理功能及人体对水的需要量。2.掌握人体所需能量的主要来源；了解能量的单位及其换算关系。3.理解人体能量的消耗种类；了解热能的食物来源及热能的供给标准。4.了解供能营养素的热能系数及食物所含热能的计算方法。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第6卷 【饮食营养与配餐】 2.5 营养学概述 （水和热能） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.热能系数 2.水平衡 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.______、______和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 2.人体每日对能量的消耗主要表现在：______、运动的生热效应、食物的生热效应。 3.每克糖平均放热能______kcal。 4.按吸收率每克蛋白质在人体内氧化的实际产热量为______ kcal/g。 5.每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等，这称为______ 。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.正常成年人每日应供给的水分毫升数与其摄入热量的千卡数大致相等。 （ ）2.成年人体重的一半以上是由水组成的。 （ ）3.人体通过蒸发汗就能释放出大量的热能，所以水具有调节体温的作用。 （ ）4.1kcal是1 kg 水由15℃时升高到100℃时所需的能量。 （ ）5.食物的生热效应简称TEF，约占每日能量消耗的20%。 （ ）6.肥胖者的能量供给减少的越多越好，不需要额外体育活动。 （ ）7.可以用BMI指数来衡量身体是否肥胖。 （ ）8.水的生理功能包括帮助消化和排泄。 （ ）9.热能的供给标准是固定不变的，适用于所有人群。 （ ）10.如每日摄入能量2400 kcal, 则需要摄入水分约为3000 ml。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.人体每天推荐的饮水量是（ ） A. 500毫升 B. 1000毫升 C. 1700毫升 D. 5000毫升 2.如果活动量大、出汗多，建议多饮用（ ）用来补水 A. 茶水 B. 咖啡 C. 饮料 D. 牛奶 3.人体需要的水主要来自（ ） A. 饮料 B. 汤 C. 饭菜 D. 以上都是 4.国际单位制中能量的单位是什么（ ） A. 千卡路里 B. 焦耳 C. 卡路里 D. 卡 5. 人体所需能量主要来源于以下哪种营养素（ ） A. 维生素 B. 矿物质 C. 糖类 D. 水 6.人体需要的三大营养素中，其中蛋白质占比（ ） A. 55% B. 15% C. 30% D. 25% 7.1千卡(kcal)=（ ）千焦耳(kJ) A. 4.184 B. 41.84 C. 418.4 D. 4184 8.1千焦耳(kJ)=（ ）千卡(kcal) A. 0.239 B. 2.39 C. 23.9 D. 239 9.（ ）在每日能量消耗中占比最大 A. 静息代谢率 B. 运动的生热效应 C. 食物的生热效应 D. 运动代谢率 10.我国男性成年人轻体力活动者能量需要量为（ ） A. 1800 kcal B. 2000 kcal C. 2250 kcal D. 3000 kcal 五、简答题（共1题，满分10分） 简述人体能量的主要来源及膳食要求。 六、综合题（共1题，满分20分） 请简述水在人体中的主要生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第6卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.了解水的生理功能及人体对水的需要量。2.掌握人体所需能量的主要来源；了解能量的单位及其换算关系。3.理解人体能量的消耗种类；了解热能的食物来源及热能的供给标准。4.了解供能营养素的热能系数及食物所含热能的计算方法。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第6卷 【饮食营养与配餐】 2.5 营养学概述 （水和热能） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.热能系数 【答案】是指每克供能营养素在体内氧化时所产生的能量。 2.水平衡 【答案】水平衡是指人体摄入的水分量与排出的水分量之间的平衡状态。 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.______、______和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 【答案】糖类、脂类 【解析】糖类、脂类和蛋白质是人体所需能量的主要来源。这些食物中的化学能经氧化作用释放出来才能被人体利用。 2.人体每日对能量的消耗主要表现在：______、运动的生热效应、食物的生热效应。 【答案】静息代谢率 【解析】人体每日对能量的消耗主要表现在以下三个方面：静息代谢率、运动的生热效应、食物的生热效应。 3.每克糖平均放热能______kcal。 【答案】4.1 【解析】每克糖平均放热能4.1kcal。 4.按吸收率每克蛋白质在人体内氧化的实际产热量为______ kcal/g。 【答案】4 【解析】 正常人对蛋白质的吸收率是92%，通过计算蛋白质：4.35×92%=4 kcal/g(16kJ,0.016 MJ)。 5.每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等，这称为______ 。 【答案】水平衡 【解析】每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等，这称为“水平衡”。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.正常成年人每日应供给的水分毫升数与其摄入热量的千卡数大致相等。 【答案】√ 【解析】人体对水的需要量随气候、年龄、工作性质的不同而异。正常成年人每日应供给的水分毫升数与其摄入热量的千卡数大致相等。 （ ）2.成年人体重的一半以上是由水组成的。 【答案】√ 【解析】成年人体重的2/3是由水组成的。 （ ）3.人体通过蒸发汗就能释放出大量的热能，所以水具有调节体温的作用。 【答案】√ 【解析】 体内温度升高时，在血液循环中，水可经肺部和皮肤排出，使身体散失一部分热量，对体温起调节作用。 （ ）4.1kcal是1 kg 水由15℃时升高到100℃时所需的能量。 【答案】× 【解析】1kcal 是 1 kg 水由15℃时升高1℃所需的能量。 （ ）5.食物的生热效应简称TEF，约占每日能量消耗的20%。 【答案】× 【解析】一般情况， TEF约占每日能量消耗的10%,但随摄入底物的代谢过程不同而有不同。（ ）6.肥胖者的能量供给减少的越多越好，不需要额外体育活动。 【答案】× 【解析】因此肥胖者的能量供给应逐渐降低为正常需要量的60%～70%,同时要进行体育活动，增加能量的消耗，严防能量的摄取量超标。 （ ）7.可以用BMI指数来衡量身体是否肥胖。 【答案】√ 【解析】世界卫生组织(WHO) 建议，身体是否肥胖可以用身体质量指数(BMI) 来衡量。 （ ）8.水的生理功能包括帮助消化和排泄。 【答案】√ 【解析】水在消化过程中帮助食物的分解和营养的吸收，在排泄过程中帮助废物的排出。 （ ）9.热能的供给标准是固定不变的，适用于所有人群。 【答案】× 【解析】热能的供给标准不是固定不变的，它需要根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平以及健康状况等因素进行调整。不同人群的热能需求会有所不同。 （ ）10.如每日摄入能量2400 kcal, 则需要摄入水分约为3000 ml。 【答案】× 【解析】正常成年人每日应供给的水分毫升数与其摄入热量的千卡数大致相等。如每日摄入能量2400 kcal, 则需要摄入水分约为2400 ml。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.人体每天推荐的饮水量是（ ） A. 500毫升 B. 1000毫升 C. 1700毫升 D. 5000毫升 【答案】C 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》推荐的饮水量为每天1500~1700 mL。 2.如果活动量大、出汗多，建议多饮用（ ）用来补水 A. 茶水 B. 咖啡 C. 饮料 D. 牛奶 【答案】A 【解析】如果活动量大、出汗多应适当增加饮水量，并鼓励饮白开水和茶水，少饮甜饮料。 3.人体需要的水主要来自（ ） A. 饮料 B. 汤 C. 饭菜 D. 以上都是 【答案】D 【解析】人体需要的水，约有一半来自饮料(饮水、汤等),另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。 4.国际单位制中能量的单位是什么（ ） A. 千卡路里 B. 焦耳 C. 卡路里 D. 卡 【答案】B 【解析】国际单位制中能量的单位是焦耳（Joule）。 5. 人体所需能量主要来源于以下哪种营养素（ ） A. 维生素 B. 矿物质 C. 糖类 D. 水 【答案】C 【解析】人体需要的三大营养素，其中糖类是人体能量的主要 来源，其次是脂肪，再次是蛋白质。 6.人体需要的三大营养素中，其中蛋白质占比（ ） A. 55% B. 15% C. 30% D. 25% 【答案】B 【解析】根据我国的膳食习惯和要求，糖类约占总能量的55%,蛋白质约占15%,脂肪约占30%。 7.1千卡(kcal)=（ ）千焦耳(kJ) A. 4.184 B. 41.84 C. 418.4 D. 4184 【答案】B 【解析】1千卡(kcal)=4.184 千焦耳(kJ) 8.1千焦耳(kJ)=（ ）千卡(kcal) A. 0.239 B. 2.39 C. 23.9 D. 239 【答案】A 【解析】1千焦耳(kJ)=0.239 千卡(kcal) 9.（ ）在每日能量消耗中占比最大 A. 静息代谢率 B. 运动的生热效应 C. 食物的生热效应 D. 运动代谢率 【答案】A 【解析】静息代谢率(RMR)在每日能量消耗中占比最大(60%～75%)。 10.我国男性成年人轻体力活动者能量需要量为（ ） A. 1800 kcal B. 2000 kcal C. 2250 kcal D. 3000 kcal 【答案】C 【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》(2013年版),我国成年人(18~49岁)轻体力活动者能量需要量为：男性2250 kcal, 女性1800 kcal。 五、简答题（共1题，满分10分） 简述人体能量的主要来源及膳食要求。 【答案】人体需要的三大营养素，它们在体内氧化都可以产生能量，其中糖类是人体能量的主要 来源，其次是脂肪，再次是蛋白质。根据我国的膳食习惯和要求，糖类约占总能量的55%,蛋白质约占15%,脂肪约占30%。 六、综合题（共1题，满分20分） 请简述水在人体中的主要生理功能。 【答案】水是人体不可缺少的重要组成部分，约占体重的60%至70%。它在人体中发挥着多种生理功能： 1.水是构成人体的重要成分 2.水是良好的溶剂和运输工具 3.调节体温 4.水是关节、肌肉和体腔的润滑剂 5.为细胞内的物质代谢提供适宜的环境 6.促进营养素的消化、吸收 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $