第5卷 维生素 【考点】《饮食营养与配餐》四川省（对口招生）《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第5卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。2.理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。3.掌握维生素A、维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、维生素D主要食物来源。4.掌握维生素B1、维生素B2、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1、维生素B2、维生素C主要食物来源。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第5卷 【饮食营养与配餐】 2.4 营养学概述 （维生素） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.水溶性维生素 【答案】水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，吸收后在体内储存很少，过量的多从尿中排出。 2.脂溶性维生素 【答案】脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水，其吸收与脂肪的存在有密切关系，吸收后可在体内储存。 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.维生素一般按其溶解性可分为两大类，即______和______。 【答案】脂溶性维生素、水溶性维生素 【解析】生素的种类很多，它们的化学性质与结构的差异性很大。 一般按其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。 2.溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂的维生素被称作______。 【答案】水溶性维生素 【解析】水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，吸收后在体内储存很少，过量的多从尿中排出。 3.我国居民膳食中维生素A 的来源主要是______。 【答案】胡萝卜素 【解析】胡萝卜素是维生素A 的前身，也称维生素 A 原 。 4.维生素 B₂又被称为______ 。 【答案】核黄素 【解析】维生素 B₂因色黄且含核糖，所以又称核黄素。 5.人体唯一可以自身合成的维生素就是______ 。 【答案】维生素 D 【解析】人体唯一可以自身合成的维生素就是维生素 D。当日光照射皮肤时，皮下的7 -去氢胆固醇经过光转化作用生成维生素 D。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.维生素都是根据发现维生素的先后顺序来命名的。 【答案】× 【解析】维生素的命名可根据发现维生素的先后顺序，在维生素后面加上字母A 、B 、C 、D 等来命名，也可根据它们的化学结构特点或其生理功能来命名，如硫胺素、抗坏血酸。 （ ）2.只要供给足量的维生素 A, 夜盲症的症状即可消失。 【答案】√ 【解析】缺乏维生素A会导致夜盲症，但是只要供给足量的维生素 A, 症状即可消失。 （ ）3.维生素D具有重要作用，所以摄入越多越好。 【答案】× 【解析】由于维生素 D 可在体内储存，因此当维生素 D 摄入过多时可发生慢性中毒。 （ ）4.长期待在室内或在夜间工作的人可能患有维生素 D 缺乏症。 【答案】√ 【解析】当日光照射皮肤时，皮下的7-去氢胆固醇经过光转化作用生成维生素 D。而那些长期待在室内或在夜间工作的人数年后可能导致维生素 D 缺乏。 （ ）5.动物性食物中维生素B₂的含量要高于植物性食物。 【答案】√ 【解析】维生素B₂在动物性食物中含量较高。 （ ）6.在烹调过程中，如果加碱过多就会造成维生素B2的损失。 【答案】× 【解析】在烹调过程中，如果加碱过多就会造成维生素B1的损失。 （ ）7.食品在通常的加工、加热、熟制过程中都会引起维生素D的损失。 【答案】× 【解析】食品在通常的加工、加热、熟制过程中不会引起维生素 D 的损失，但脂肪酸败可造成维生素D的破坏。 （ ）8.水果中的杏和柿子都含有丰富的维生素A。 【答案】√ 【解析】水果中的杏和柿子含有大量的β-胡萝卜素，成了获取维生素A的主要来源。 （ ）9.柠檬、柑、橘、柚等柑橘类水果含有丰富的维生素C。 【答案】√ 【解析】维生素 C 广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是绿叶蔬菜和酸性水果中含量丰富。水果中以猕猴桃、鲜枣、山楂、柠檬、柑、橘、柚等含量最多。 （ ）10.米糠、麸皮、糙米、全麦粉中含有丰富的维生素B1。 【答案】√ 【解析】维生素 B1来源较广，含量最多的是米糠、麸皮、糙米、全麦 粉、麦芽、豆类等。四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.以下不属于引起维生素缺乏的原因是（ ） A. 食物摄入量不足 B. 食物中维生素含量不足 C. 食物中维生素的破坏、损失 D. 饮水过少影响吸收 【答案】D 【解析】饮水的多少不会影响维生素的吸收。 2.脂溶性维生素不包括（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素C 【答案】D 【解析】脂溶性维生素主要有维生素 A(视黄醇)、维生素 D(钙化醇)、维生素 E(生育酚)、维生素 K(凝血维生素)等。 3.（ ） 能预防和治疗脚气病 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B3 D. 维生素 C 【答案】A 【解析】维生素 B, 能预防和治疗脚气病，能促进胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化，预防心脏扩大，促进糖代谢。 4.口角炎、口角溃疡、舌炎是由于缺乏（ ）导致的 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B3 D. 维生素 A 【答案】B 【解析】缺乏维生素B2常见的临床症状有口角炎(口角乳白及裂口)、口角溃疡、舌炎 (舌表面的味蕾因痕血而变红或发紫)、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、睑缘炎等炎症。 5.我国维生素C每日供给量标准为成年男女（ ） A. 60mg B. 80mg C. 100mg D. 120mg 【答案】A 【解析】我国每日供给量标准为成年男女60mg, 孕妇80 mg, 乳母100 mg, 婴儿30 mg。 6.（ ）又称硫胺素或抗脚气病维生素。 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B3 D. 维生素 D 【答案】A 【解析】 维生素B1因其分子组成中含有硫和氨基，所以又称硫胺素或抗脚气病维生素。 7.患眼干燥症是由于缺乏（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】B 【解析】缺乏维生素 A还可使 泪腺上皮细胞组织受损，分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起眼干燥症。 8.维生素 B₂含量最高的食物是（ ） A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 紫菜 D. 牛奶 【答案】A 【解析】维生素 B₂ 在动物性食物中含量较高，特别是以动物肝、肾和心中含量最多，乳类、蛋类、鳝鱼、螃蟹中含量也较多；植物性食品中绿叶蔬菜、酵母、菌藻类、豆类等含量较多。 9.长期食用碾磨得过于精白的米和面粉，则会引发（ ）的缺乏症 A. 维生素 B1 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 【解析】如长期食用碾磨得过于精白的米和面粉，缺乏粗粮和多种副食的补充，就会造成维生素B1的缺乏而引起对称性周围神经炎。 10.（ ）也被称作抗坏血酸 A. 维生素 E B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】C 【解析】维生素C 是一种抗维生素C 缺乏病的因子，因其具有酸性，所以又称抗坏血酸。 五、简答题（共1题，满分10分） 简述维生素 D 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 【答案】1.维生素D的生理功能：维生素 D 的主要功能是调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用，维持儿童和成人骨质钙化，促使儿童骨骼生长，保持牙齿正常发育。 2.维生素D的缺乏症：缺乏时，儿童将引起佝偻病，成人则引起骨质软化病，特别是孕妇和哺乳期的妇女缺乏维生素D 时，更易发生骨质软化病。 3.维生素D的食物来源：维生素 D 的主要来源是鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、乳等 食物。 六、综合题（共1题，满分20分） 结合实际生活，论述如何通过合理膳食保证维生素 C 的充足摄入，并谈一谈维生素C的重要性和缺乏症。 【答案】1.食物来源：维生素 C 广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是绿叶蔬菜和酸性水果中含量丰富。水果中以猕猴桃、鲜枣、山楂、柠檬、柑、橘、柚等含量最多。蔬菜含维生素C 多的有柿子椒、菜花、苦瓜、雪里燕、蒜苗、甘蓝、油菜、芥菜、番茄等。 2. 重要性（生理功能）：维生素 C 参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性；促进胶原蛋白的形成，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常发育；促进机体抗体的形成，增强白细胞的吞噬作用；对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用，还可以阻断致癌物质亚硝胺的形成；对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收及参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血；促进胆固醇的代谢，对降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病与胆石症都有良好效果。 3. 缺乏证：维生素C 缺乏时，易发生毛细血管出血，引发维生素C 缺乏病，其主要特征是多处出血，依次出现疲倦、虚弱、关节疼痛、牙龈出血、牙龈炎及牙齿松动等症状，随后因毛细血管脆弱而引起皮下出血。小儿则出现生长迟缓、消化不良，逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、多处出血，以及骨骼脆弱、坏死等症状。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第5卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。2.理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。3.掌握维生素A、维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、维生素D主要食物来源。4.掌握维生素B1、维生素B2、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1、维生素B2、维生素C主要食物来源。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第5卷 【饮食营养与配餐】 2.4 营养学概述 （维生素） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.水溶性维生素 2.脂溶性维生素 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.维生素一般按其溶解性可分为两大类，即______和______。 2.溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂的维生素被称作______。 3.我国居民膳食中维生素A 的来源主要是______。 4.维生素 B₂又被称为______ 。 5.人体唯一可以自身合成的维生素就是______ 。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.维生素都是根据发现维生素的先后顺序来命名的。 （ ）2.只要供给足量的维生素 A, 夜盲症的症状即可消失。 （ ）3.维生素D具有重要作用，所以摄入越多越好。 （ ）4.长期待在室内或在夜间工作的人可能患有维生素 D 缺乏症。 （ ）5.动物性食物中维生素B₂的含量要高于植物性食物。 （ ）6.在烹调过程中，如果加碱过多就会造成维生素B2的损失。 （ ）7.食品在通常的加工、加热、熟制过程中都会引起维生素D的损失。 （ ）8.水果中的杏和柿子都含有丰富的维生素A。 （ ）9.柠檬、柑、橘、柚等柑橘类水果含有丰富的维生素C。 （ ）10.米糠、麸皮、糙米、全麦粉中含有丰富的维生素B1。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.以下不属于引起维生素缺乏的原因是（ ） A. 食物摄入量不足 B. 食物中维生素含量不足 C. 食物中维生素的破坏、损失 D. 饮水过少影响吸收 2.脂溶性维生素不包括（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素C 3.（ ） 能预防和治疗脚气病 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B3 D. 维生素 C 4.口角炎、口角溃疡、舌炎是由于缺乏（ ）导致的 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B3 D. 维生素 A 5.我国维生素C每日供给量标准为成年男女（ ） A. 60mg B. 80mg C. 100mg D. 120mg 6.（ ）又称硫胺素或抗脚气病维生素。 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B3 D. 维生素 D 7.患眼干燥症是由于缺乏（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 8.维生素 B₂含量最高的食物是（ ） A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 紫菜 D. 牛奶 9.长期食用碾磨得过于精白的米和面粉，则会引发（ ）的缺乏症 A. 维生素 B1 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 10.（ ）也被称作抗坏血酸 A. 维生素 E B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D 五、简答题（共1题，满分10分） 简述维生素 D 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 六、综合题（共1题，满分20分） 结合实际生活，论述如何通过合理膳食保证维生素 C 的充足摄入，并谈一谈维生素C的重要性和缺乏症。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $