第4卷 无机盐 【考点】《饮食营养与配餐》四川省（对口招生）《餐饮类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.了解无机盐的分类；理解常量元素和微量元素的概念。 2.掌握主要常量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。3掌握主要微量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第4卷 【饮食营养与配餐】 2.3 营养学概述 （无机盐） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.常量元素 2.微量元素 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.无机盐分为____和____两大类。 2.一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为______，如钙、镁、钾。 3.无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和______。 4.构成骨骼和牙齿的主要物质除了钙元素还有______元素 。 5.民间称作的“瘿瓜瓜”或“大脖子病”是由于缺乏______导致的。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.饮水也能获取碘元素。 （ ）2.锌具有促进生长发育和组织再生的作用。 （ ）3.目前已确认为人体的必需微量元素有10种。 （ ）4.海产品是含碘较高的食物。 （ ）5.单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿容易发生缺钾性贫血。 （ ）6.铁主要在小肠上部被吸收。 （ ）7.磷的食物来源不是很广泛，所以人体一般容易缺乏磷。 （ ）8.钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少。 （ ）9.无机盐不能在体内合成，必须通过膳食予以补充。 （ ）10.锌主要是在动物性食物中含量较高，如动物肝。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.下列不属于微量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 2.常量元素不包括（ ） A. 硫 B. 镁 C. 氯 D. 铜 3.人体内含量大于体重 0.01%的元素被称为（ ） A. 微量元素 B. 必需元素 C. 常量元素 D. 非必需元素 4.缺乏钙元素，会导致（ ） A. 鸡胸 B. 佝偻病 C. 软骨病 D. 以上均是 5.影响钙吸收的因素不包括（ ） A. 脂肪 B. 年龄 C. 草酸 D. 性别 6. 我国规定成年人每日膳食中钙的供给量为（ ） A. 800 mg B. 1000 mg C. 1200 mg D. 1500 mg 7.膳食中所含的磷一般在（ ）被吸收 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 十二指肠 8.以下属于含铁丰富的食物不包括（ ） A. 猪肝 B. 木耳 C. 紫菜 D. 牛奶 9.海带、紫菜、海蜇、海虾这类食物，富含 （ ）元素 A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 10.食欲不振、味觉减退；异食癖是由于缺乏（ ） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 五、简答题（共1题，满分10分） 简述常量元素—钙的生理功能及食物来源。 六、综合题（共1题，满分20分） 铁是人体内含量最大的微量元素，也是人体所需要的重要的微量元素之一。请根据所学内容，对铁元素进行详细介绍（包括：生理功能、缺乏症、食物来源）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2027年四川省对口招生考试《餐饮类考纲百套卷》，依据《四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类(2023年版)》编写。本专辑涵盖三门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第4卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为:1.了解无机盐的分类；理解常量元素和微量元素的概念。 2.掌握主要常量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。3掌握主要微量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。 2027版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第4卷 【饮食营养与配餐】 2.3 营养学概述 （无机盐） 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（共2小题，每小题5分，总计10分） 1.常量元素 【答案】 一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 2.微量元素 【答案】含量占人体质量0.01%以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。 二、填空题（共5小题，每小题2分，总计10分） 1.无机盐分为____和____两大类。 【答案】常量元素、微量元素 【解析】这是无机盐最基本的分类方式。 2.一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为______，如钙、镁、钾。 【答案】常量元素 【解析】一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 3.无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和______。 【答案】调节生理功能 【解析】无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和调节生理功能。 4.构成骨骼和牙齿的主要物质除了钙元素还有______元素 。 【答案】磷 【解析】磷可与钙结合成为磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要物质。 5.民间称作的“瘿瓜瓜”或“大脖子病”是由于缺乏______导致的。 【答案】碘（元素） 【解析】我国西南、西北及内陆山区均为缺碘地区，是地方性甲状腺肿大及呆小症(克汀病)的流行区域，甲状腺肿大民间称作“瘿瓜瓜”或“大脖子病”。 三、判断题（共10小题，每小题2分，总计20分，正确的在括号内画“√ ”,错误的画“×”） （ ）1.饮水也能获取碘元素。 【答案】√ 【解析】人体所需要的碘一般都从饮水、食物和食盐中获得。 （ ）2.锌具有促进生长发育和组织再生的作用。 【答案】√ 【解析】锌是生物膜的组成成分，具有促进生长发育和组织再生的作用。 （ ）3.目前已确认为人体的必需微量元素有10种。 【答案】× 【解析】目前已确认为人体的必需微量元素有8种。即铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬。 （ ）4.海产品是含碘较高的食物。 【答案】√ 【解析】含碘高的食物主要为海产的动植物，如海带、紫菜、海蜇、海虾、海蟹、海盐。 （ ）5.单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿容易发生缺钾性贫血。 【答案】× 【解析】单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿就容易发生缺铁性贫血，因此，婴幼儿应该补充含铁丰富的食物。 （ ）6.铁主要在小肠上部被吸收。 【答案】√ 【解析】铁是人体所需要的重要的微量元素之一，主要在小肠上部被吸收。 （ ）7.磷的食物来源不是很广泛，所以人体一般容易缺乏磷。 【答案】× 【解析】磷的食物来源很广，故人体一般不易缺乏磷，但膳食中磷的供给量也是不可忽视的。（ ）8.钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少。 【答案】√ 【解析】钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，所以老年人易发生骨质疏松，易骨折，也难愈合。 （ ）9.无机盐不能在体内合成，必须通过膳食予以补充。 【答案】√ 【解析】无机盐与有机营养素不同，在体内不能合成，因而必须通过膳食予以补充。 （ ）10.锌主要是在动物性食物中含量较高，如动物肝。 【答案】√ 【解析】锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是牡蛎，其次是动物肝，再次是牛、羊、猪肉及蛋类，粮谷类、豆类及蔬菜水果中含锌量较低。 四、单项选择题（共10小题，每小题3分，总计30分） 1.下列不属于微量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 【答案】C 【解析】钙在人体内含量大于体重的 0.01%，属于常量元素。 2.常量元素不包括（ ） A. 硫 B. 镁 C. 氯 D. 铜 【答案】D 【解析】常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 3.人体内含量大于体重 0.01%的元素被称为（ ） A. 微量元素 B. 必需元素 C. 常量元素 D. 非必需元素 【答案】C 【解析】这是常量元素的定义，含量大于体重 0.01%的元素为常量元素。 4.缺乏钙元素，会导致（ ） A. 鸡胸 B. 佝偻病 C. 软骨病 D. 以上均是 【答案】D 【解析】人体内如果缺乏钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，会出现囟门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则会患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。 5.影响钙吸收的因素不包括（ ） A. 脂肪 B. 年龄 C. 草酸 D. 性别 【答案】D 【解析】脂肪供给过多会影响钙的吸收，年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系，某些蔬菜中的草酸也会影响钙的吸收，但是性别与钙吸收无关。 6. 我国规定成年人每日膳食中钙的供给量为（ ） A. 800 mg B. 1000 mg C. 1200 mg D. 1500 mg 【答案】A 【解析】我国规定每日膳食中钙的供给量为：成年男女800 mg,孕妇(怀孕7~9个月)、乳母1500 mg。 7.膳食中所含的磷一般在（ ）被吸收 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 十二指肠 【答案】D 【解析】膳食中所含的磷约有70%在十二指肠上部被吸收。 8.以下属于含铁丰富的食物不包括（ ） A. 猪肝 B. 木耳 C. 紫菜 D. 牛奶 【答案】D 【解析】牛奶是含钙较丰富。 9.海带、紫菜、海蜇、海虾这类食物，富含 （ ）元素 A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 【答案】C 【解析】含碘高的食物主要为海产的动植物，如海带、紫菜、海蜇、海虾、海蟹、海盐。 10.食欲不振、味觉减退；异食癖是由于缺乏（ ） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 【答案】D 【解析】缺锌的表现很多，如生长发育迟缓；食欲不振、味觉减退；异食癖等。 五、简答题（共1题，满分10分） 简述常量元素—钙的生理功能及食物来源。 【答案】钙的生理功能： ①钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体 99.3%的钙存在于骨骼和牙齿中，它在维持正常生理活动中起着重要作用。 ②钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律。 ③钙对体内多种酶有激活作用,钙还参与血凝过程和抑制有毒物质(如铅)的吸收。 食物来源：钙的食物来源以乳制品为最佳，不仅含量丰富，而且易于吸收利用，是婴幼儿的良好钙源。我国膳食中钙的主要来源是蔬菜和豆类，如甘蓝、小青菜、大白菜、小白菜及豆类制品。此外，虾皮、芝麻酱、核桃仁、海带、紫菜等含钙也较丰富。 六、综合题（共1题，满分20分） 铁是人体内含量最大的微量元素，也是人体所需要的重要的微量元素之一。请根据所学内容，对铁元素进行详细介绍（包括：生理功能、缺乏症、食物来源）。 【答案】(1)铁的生理功能 铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁还与许多酶的活性有关。 (2)铁的缺乏症 如果铁的摄入不足、吸收利用不良，将使机体出现缺铁性或营养性贫血。 轻度贫血患者症状一般不明显；较重患者表现为面色苍白，稍微活动就心跳加快、气急，还伴随头晕、眼花、耳鸣、记忆力减退、四肢无力、食欲减退、免疫功能下降、容易感冒；缺 铁严重者，还能引发贫血性心脏病，检查时可发现心脏增大等体征。 (3)铁的食物来源 动物性食物中以肝、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中含量较多，植物性食物以豆类、坚果类、叶菜，以及山楂、草莓等水果中含铁量较多。此外葛仙米、发菜、干蘑菇、黑木耳、紫菜、海带、青虾等也含有丰富的铁元素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学科网（北京）股份 有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $