第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质(课时跟踪检测)(学用Word)-【优学精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3（鲁科版）

第3课时　氨基酸和蛋白质 1.下列过程不涉及蛋白质变性的是（　　） A.煮鸡蛋 B.使用福尔马林（甲醛水溶液）保存标本 C.以粮食为原料酿酒 D.使用医用酒精、紫外线杀菌消毒 2.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　） A.蚕丝、病毒的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水又溶解 C.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（　　） 4.如图为两种氨基酸的结构示意图，若2分子氨基酸通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构（　　） A.2种 B.3种 C.4种 D.5种 5.下列关于蛋白质的说法错误的是（　　） A.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 B.蛋白质的结构只取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序 C.蛋白质的二级结构主要有α-螺旋和β-折叠两种形式 D.由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构 6.以下表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有属于蛋白质的酶参加的是（　　） 7.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（　　） A.（NH4）2SO4溶液 B.75％的酒精溶液 C.CuSO4溶液 D.NaOH浓溶液 8.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，结构如图所示，下列有关α-氨基酸的说法中错误的是（　　） A.α-氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应 B.α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在 C.α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在 D.α-氨基酸难溶于水 9.〔多选〕下列对氨基酸和蛋白质的描述中正确的是（　　） A.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可生成4种二肽 D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中，生成的离子在电场作用下向负极移动 10.有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得丙氨酸（）和另一种氨基酸X，则X分子组成可能是（　　） A.C3H7NO3 B.C5H9NO4 C.C5H11NO5 D.C5H7NO3 11.某含氮有机化合物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有（　　） A.3种　　B.4种 C.5种　　D.6种 12.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法错误的是（　　） A.色氨酸与褪黑素均可使酸性KMnO4溶液褪色 B.褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应 C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D.色氨酸与褪黑素都属于氨基酸 13.缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，结构简式如图所示，下列有关说法中不正确的是（　　） A.缬氨霉素是一种蛋白质 B.缬氨霉素完全水解可得到1种氨基酸 C.缬氨霉素完全水解后的产物中有2种产物互为同系物 D.缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛互为同分异构体 14.A是某天然蛋白质在一定条件下发生水解得到的产物之一。经测定：A的相对分子质量不超过200，其中氧元素所占质量分数约为26.5％；等物质的量的A分别与NaOH、Na充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2；经仪器分析A分子中含有苯环，不含—CH2—和—CH3基团。 （1）A的摩尔质量为　　　　。 （2）A的同分异构体有多种，写出符合下列条件的所有同分异构体的结构简式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ①与A具有相同的官能团，是二取代苯，且苯环上的一溴代物有两种； ②催化氧化产物能发生银镜反应； ③分子中氨基与羧基的位置关系与A分子中的氨基与羧基的位置关系不同。 15.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是。 （1）酪氨酸能发生的化学反应类型有　　　　（填字母）。 A.取代反应 B.加成反应 C.酯化反应 D.中和反应 （2）在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有　　　　种。 ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同； ②羟基直接连在苯环上； ③氨基（）不与苯环直接相连。 （3）已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 16.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须先认识氨基酸。请回答下列问题： 　 （1）甘氨酸和丙氨酸的关系为　　　　　　（填“同种物质”“互为同系物”或“互为同分异构体”）。 （2）苯丙氨酸属于　　　　　　　　（填“烃”“芳香烃”或“芳香族化合物”），含有的官能团的名称为　　　　　　　　。 （3）一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（任写一种）。 （4）丙氨酸既能与酸反应，也能与碱反应，写出其与盐酸反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （5）有机物R是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件的R的结构有　　　　　　　种（不考虑立体异构），其中含有不对称碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为　　　　　　　　　　　。 ①氨基与苯环直接相连 ②能与足量NaHCO3反应生成CO2 ③苯环上只有两个取代基 4 / 4 学科网（北京）股份有限公司 $ 第3课时　氨基酸和蛋白质 1.C　煮鸡蛋过程中加热会使蛋白质变性，故不选A选项；福尔马林是甲醛水溶液，甲醛能够使蛋白质变性，故不选B选项；以粮食为原料酿酒是淀粉在酒化酶作用下转化为乙醇的过程，与蛋白质是否变性无关，故选择C选项；酒精和紫外线能杀菌消毒是由于它们能使蛋白质变性失活，故不选D选项。 2.C　蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白质的盐析过程，再加入水时蛋白质仍能溶解；可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而“钡餐”的主要成分是BaSO4，其既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒。 3.C　两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物，发生成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，选C。 4.C　形成的二肽可能为2分子形成的二肽、2分子形成的二肽、的羧基和的氨基脱去一分子水形成的二肽、的羧基和的氨基脱去一分子水形成的二肽，共4种。 5.B　蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关，B项错误。 6.D　酶是一种催化剂，随温度升高催化活性变大，反应速率增大，但温度过高导致蛋白质变性，活性变小，反应速率降低。 7.A　（NH4）2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度，向蛋白质溶液中加入（NH4）2SO4溶液会使蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，A符合题意；75％的酒精溶液、CuSO4溶液、NaOH浓溶液均会使蛋白质变性失活，改变了它的性质，B、C、D不符合题意。 8.D　α-氨基酸含有氨基，能与酸反应，含有羧基，能与碱反应，A正确；酸溶液中—NH2与H＋反应生成—N，主要以阳离子形式存在，B正确；碱溶液中—COOH与OH－反应生成—COO－，主要以阴离子形式存在，C正确；α-氨基酸易溶于水，D错误。 9.AC　A项，加热能使蛋白质发生变性，杀死流感病毒，正确；B项，蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子的作用不属于变性，错误；C项，α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽可生成4种二肽：分别自身脱水可形成2种二肽，不同分子间脱水可形成2种二肽（α-氨基丙酸的羧基脱羟基与α-氨基苯丙酸的氨基脱氢或α-氨基丙酸的氨基脱氢与α-氨基苯丙酸的羧基脱羟基），正确；D项，氨基酸溶于过量NaOH溶液，其中羧基与NaOH反应生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误。 10.B　由＋X可知X的分子式为C5H9NO4。 11.C　氨基酸分子中一定含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH），根据分子式C4H9NO2可知，除—NH2和—COOH外，残余基团为—C3H6。①当烃基—C3H6无支链时的同分异构体为、、；②当烃基—C3H6有支链时的同分异构体为、，共5种。 12.D　色氨酸和褪黑素中均含有碳碳双键，均能使酸性 KMnO4溶液褪色，A正确；褪黑素中含有肽键（），可发生水解反应，B正确；色氨酸中含有羧基和氨基，在一定条件下可发生缩聚反应，C正确；色氨酸分子中含有氨基和羧基，属于氨基酸，而褪黑素中不含有氨基和羧基，不属于氨基酸，D错误。 13.A　蛋白质是由α􀆼氨基酸分子按一定顺序以肽键连接起来的生物大分子，蛋白质分子通常含有50个以上的肽键，而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物，属于小分子化合物，且组成分子不全为氨基酸，不是蛋白质，A项错误；缬氨霉素完全水解的产物有3种：（氨基酸）、和，只有1种氨基酸，B项正确；和互为同系物，C项正确；与甘油醛（）的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，D项正确。 14.（1）181 g·mol－1 （2）、 解析：（1）测定有机化合物的相对分子质量的仪器是质谱仪。A的相对分子质量不超过200，其中氧元素所占质量分数约为26.5％，由≈3.3可知，A中最多可有3个氧原子，A是天然蛋白质的水解产物，则A为α-氨基酸，分子中含有—NH2、—COOH，由A分子中含有苯环，等物质的量的A分别与NaOH、Na充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2，可知分子中还含有—OH[（醇）羟基]，—COOH与—OH个数之比为1∶1，即分子中含有1个—COOH和1个—OH，则A分子中含有3个氧原子，A的摩尔质量为≈181 g·mol－1。（2）满足条件：①与A具有相同的官能团，是二取代苯，且苯环上的一溴代物有两种，说明含有—NH2、—OH、—COOH，两取代基在苯环上的位置关系是对位；②催化氧化产物能发生银镜反应，说明分子中含有—CH2OH结构；③分子中氨基与羧基的位置关系与A分子中的氨基与羧基的位置关系不同，符合条件的有机化合物的结构简式为、。 15.（1）ABCD　（2）5 （3） 解析：（1）能发生酯化反应、中和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。（2）符合条件的同分异构体包括：、、、、5种。 16.（1）互为同系物 （2）芳香族化合物　氨基、羧基 （3）（或） （4） （5）6　 解析：（1）同系物是指结构相似、分子组成相差若干个“CH2”原子团的有机化合物；甘氨酸和丙氨酸的关系为互为同系物。（2）苯丙氨酸中含有苯环及氮、氧元素，属于芳香族化合物，含有的官能团的名称为氨基、羧基。（3）一定条件下，甘氨酸与丙氨酸形成的二肽的结构简式可以为或。（4）丙氨酸含有氨基具有碱性，能与盐酸反应生成盐，化学方程式：。 （5）R是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件：①氨基与苯环直接相连；②能与足量NaHCO3反应生成CO2，则含有羧基；③苯环上只有两个取代基；则取代基可以为—NH2、—CH2CH2COOH或—NH2、—CH（CH3）COOH，每种组合均有邻、间、对三种情况，共6种情况；其中含有不对称碳原子且苯环上只有两种一氯代物，则结构对称，结构简式为。 4 / 4 学科网（北京）股份有限公司 $