第3卷 人体必需矿物质与维生素的生理功能、缺乏症及食物来源【考点】《烹饪营养与安全》山东省春季高考《烹饪类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：山东省春季高考《烹饪类考纲百套卷》，依据山东省春季高考《烹饪类专业知识考试标准》编写。本专辑涵盖六门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第3卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为: 1. 营养学基础知识 （8）掌握钙、铁、碘的生理功能、缺乏症及食物来源。（9）理解维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 B₆、维生素 B₁₂、维生素 C 的生理功能、缺乏症及食物来源。 山东省《烹饪类考纲百套卷》 第3卷 《烹饪营养与安全》 人体必需矿物质与维生素的生理功能、缺乏症及食物来源考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.下列元素中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 2.儿童长期缺钙容易引起（） A. 贫血 B. 佝偻病 C. 甲状腺肿大 D. 夜盲症 3.钙的最主要食物来源是（） A. 蔬菜 B. 乳及乳制品 C. 米面 D. 植物油 4.在人体内参与血红蛋白合成，运输氧气的无机盐是（） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 磷 5.人体缺铁容易引起（） A. 坏血病 B. 缺铁性贫血 C. 脚气病 D. 克山病 6.下列食物中，含铁量最丰富且吸收率高的是（） A. 动物肝脏 B. 苹果 C. 白菜 D. 红薯 7.碘在人体内主要参与合成（） A. 肾上腺素 B. 甲状腺素 C. 胰岛素 D. 性激素 8.成人缺碘最容易引起的疾病是（） A. 侏儒症 B. 甲状腺肿大 C. 软骨病 D. 贫血 9.含碘最丰富的食物是（） A. 谷类 B. 海产品 C. 肉类 D. 蛋类 10.缺乏时会引起夜盲症、干眼病的维生素是（） A. 维生素 A B. 维生素 B₁ C. 维生素 C D. 维生素 D 11.维生素 A 的最佳食物来源是（） A. 粗粮 B. 动物肝脏、蛋黄、乳类 C. 蔬菜 D. 水果 12.能促进钙、磷吸收，儿童缺乏易患佝偻病的是（） A. 维生素 B₁ B. 维生素 B₂ C. 维生素 D D. 维生素 E 13.被称为 “生育酚”，具有抗氧化作用的维生素是（） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 14.缺乏维生素 B₁容易引起（） A. 脚气病 B. 坏血病 C. 口角炎 D. 夜盲症 15.维生素 B₁的主要食物来源是（） A. 精制糖 B. 粗粮、杂粮、动物内脏 C. 植物油 D. 海鲜 16.缺乏时易引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎的是（） A. 维生素 B₂ B. 维生素 B₆ C. 维生素 B₁₂ D. 维生素 C 17.与血红蛋白、氨基酸代谢有关，缺乏易引起贫血的是（） A. 维生素 B₆ B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 18.促进红细胞成熟，缺乏会引起巨幼红细胞性贫血的是（） A. 维生素 B₁ B. 维生素 B₁₂ C. 维生素 C D. 维生素 E 19.人体缺乏维生素 C 容易引起（） A. 坏血病 B. 贫血 C. 佝偻病 D. 甲状腺肿大 20.维生素 C 最丰富的食物来源是（） A. 新鲜蔬菜、水果 B. 肉类 C. 蛋类 D. 油脂 简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述钙的生理功能、缺乏症及主要食物来源。 2.简述铁的生理功能、缺乏症及主要食物来源。 3.分别写出维生素 A、维生素 D、维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 C 的缺乏症。 4.维生素 A、维生素 E、维生素 B₆、维生素 B₁₂各自的主要生理功能是什么？ 计算题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1.已知成年女性每日推荐摄入铁元素 18 mg，某成年女性一日通过食物摄入的铁仅为推荐量的 65%。 请计算： (1) 该女性当日摄入铁多少毫克？ (2) 还缺少多少毫克铁才能达到推荐量？（保留 2 位小数） 2.100g 鲜枣中含维生素 C 240mg，100g 橙子中含维生素 C 35mg。 某人早餐食用鲜枣 150g、橙子 200g。 请计算： (1) 从鲜枣中摄入多少毫克维生素 C？ (2) 从橙子中摄入多少毫克维生素 C？ (3) 一共摄入维生素 C 多少毫克？（保留 2 位小数） 四、综合应用题（本题共20分） 在食堂营养配餐中，经常遇到儿童、老人因膳食不合理出现营养缺乏问题。请根据所学知识回答： (1) 儿童缺乏维生素 A、维生素 D、维生素 C、维生素 B₂，分别会出现哪些缺乏症？（10 分） (2) 老年人容易缺钙、缺铁，请分别说明钙、铁的生理功能。（10 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：山东省春季高考《烹饪类考纲百套卷》，依据山东省春季高考《烹饪类专业知识考试标准》编写。本专辑涵盖六门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第3卷为考点训练卷，按《烹饪营养与安全》范围和要求编写。具体内容为: 1. 营养学基础知识 （8）掌握钙、铁、碘的生理功能、缺乏症及食物来源。（9）理解维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 B₆、维生素 B₁₂、维生素 C 的生理功能、缺乏症及食物来源。 山东省《烹饪类考纲百套卷》 第3卷 《烹饪营养与安全》 人体必需矿物质与维生素的生理功能、缺乏症及食物来源考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.下列元素中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 锌 【答案】A 解析：钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，维持骨骼硬度。 2.儿童长期缺钙容易引起（） A. 贫血 B. 佝偻病 C. 甲状腺肿大 D. 夜盲症 【答案】B 解析：儿童缺钙易患佝偻病；成人缺钙易患骨质疏松。 3.钙的最主要食物来源是（） A. 蔬菜 B. 乳及乳制品 C. 米面 D. 植物油 【答案】B 解析：奶、奶制品是钙最丰富、最易吸收的来源。 4.在人体内参与血红蛋白合成，运输氧气的无机盐是（） A. 钙 B. 铁 C. 碘 D. 磷 【答案】B 解析：铁是血红蛋白的重要成分，负责运输氧气和二氧化碳。 5.人体缺铁容易引起（） A. 坏血病 B. 缺铁性贫血 C. 脚气病 D. 克山病 【答案】B 解析：铁摄入不足会导致缺铁性贫血，出现乏力、头晕。 6.下列食物中，含铁量最丰富且吸收率高的是（） A. 动物肝脏 B. 苹果 C. 白菜 D. 红薯 【答案】A 解析：动物肝脏、动物血、红肉是铁的最佳来源。 7.碘在人体内主要参与合成（） A. 肾上腺素 B. 甲状腺素 C. 胰岛素 D. 性激素 【答案】B 解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料。 8.成人缺碘最容易引起的疾病是（） A. 侏儒症 B. 甲状腺肿大 C. 软骨病 D. 贫血 【答案】B 解析：缺碘会导致甲状腺肿大（大脖子病）。 9.含碘最丰富的食物是（） A. 谷类 B. 海产品 C. 肉类 D. 蛋类 【答案】B 解析：海带、紫菜、海鱼等海产品含碘最丰富。 10.缺乏时会引起夜盲症、干眼病的维生素是（） A. 维生素 A B. 维生素 B₁ C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 解析：维生素 A 缺乏会导致暗适应能力下降、夜盲症。 11.维生素 A 的最佳食物来源是（） A. 粗粮 B. 动物肝脏、蛋黄、乳类 C. 蔬菜 D. 水果 【答案】B 解析：动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油富含维生素 A。 12.能促进钙、磷吸收，儿童缺乏易患佝偻病的是（） A. 维生素 B₁ B. 维生素 B₂ C. 维生素 D D. 维生素 E 【答案】C 解析：维生素 D 促进钙、磷吸收，缺乏导致儿童佝偻病。 13.被称为 “生育酚”，具有抗氧化作用的维生素是（） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 【答案】C 解析：维生素 E 又称生育酚，抗氧化、保护细胞膜。 14.缺乏维生素 B₁容易引起（） A. 脚气病 B. 坏血病 C. 口角炎 D. 夜盲症 【答案】A 解析：维生素 B₁缺乏易患脚气病。 15.维生素 B₁的主要食物来源是（） A. 精制糖 B. 粗粮、杂粮、动物内脏 C. 植物油 D. 海鲜 【答案】B 解析：粗粮、豆类、瘦肉、动物内脏富含维生素 B₁。 16.缺乏时易引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎的是（） A. 维生素 B₂ B. 维生素 B₆ C. 维生素 B₁₂ D. 维生素 C 【答案】A 解析：维生素 B₂缺乏易出现口角炎、舌炎。 17.与血红蛋白、氨基酸代谢有关，缺乏易引起贫血的是（） A. 维生素 B₆ B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 【答案】A 解析：维生素 B₆参与蛋白质代谢，缺乏可致贫血。 18.促进红细胞成熟，缺乏会引起巨幼红细胞性贫血的是（） A. 维生素 B₁ B. 维生素 B₁₂ C. 维生素 C D. 维生素 E 【答案】B 解析：维生素 B₁₂缺乏会引起巨幼红细胞性贫血。 19.人体缺乏维生素 C 容易引起（） A. 坏血病 B. 贫血 C. 佝偻病 D. 甲状腺肿大 【答案】A 解析：维生素 C 缺乏会引起坏血病，牙龈出血、抵抗力下降。 20.维生素 C 最丰富的食物来源是（） A. 新鲜蔬菜、水果 B. 肉类 C. 蛋类 D. 油脂 【答案】A 解析：新鲜蔬菜、水果是维生素 C 的主要来源。 简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述钙的生理功能、缺乏症及主要食物来源。 【答案】①生理功能：构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉正常兴奋性；促进血液凝固；参与心脏正常搏动。 ②缺乏症：儿童易患佝偻病；成人易患骨质疏松、骨质软化；肌肉痉挛。 ③食物来源：乳及乳制品、虾皮、海带、豆制品、芝麻酱。 2.简述铁的生理功能、缺乏症及主要食物来源。 【答案】①生理功能：构成血红蛋白，参与体内氧的运输和交换；参与多种酶的合成，增强免疫力。 ②缺乏症：缺铁性贫血，表现为头晕、乏力、面色苍白、抵抗力下降。 ③食物来源：动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄、黑木耳、豆类。 3.分别写出维生素 A、维生素 D、维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 C 的缺乏症。 【答案】①维生素 A 缺乏：夜盲症、干眼病、皮肤粗糙。 ②维生素 D 缺乏：儿童佝偻病，成人骨质疏松、骨质软化。 ③维生素 B₁缺乏：脚气病。 ④维生素 B₂缺乏：口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。 ⑤维生素 C 缺乏：坏血病、牙龈出血、抵抗力下降。 4.维生素 A、维生素 E、维生素 B₆、维生素 B₁₂各自的主要生理功能是什么？ 【答案】① 维生素 A：维持正常视觉，保护黏膜和皮肤健康，促进生长发育。 ② 维生素 E：抗氧化、保护细胞膜，维持生殖功能。 ③ 维生素 B₆：参与蛋白质和氨基酸代谢，参与血红蛋白合成。 ④ 维生素 B₁₂：促进红细胞成熟与发育，预防巨幼红细胞性贫血。 计算题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1.已知成年女性每日推荐摄入铁元素 18 mg，某成年女性一日通过食物摄入的铁仅为推荐量的 65%。 请计算： (1) 该女性当日摄入铁多少毫克？ (2) 还缺少多少毫克铁才能达到推荐量？（保留 2 位小数） 【答案】(1) 当日摄入铁： 18 × 65% = 11.70 mg (2) 缺少的铁： 18 − 11.70 = 6.30 mg 答：(1) 当日摄入铁 11.70 毫克； (2) 还缺少 6.30 毫克铁。 2.100g 鲜枣中含维生素 C 240mg，100g 橙子中含维生素 C 35mg。 某人早餐食用鲜枣 150g、橙子 200g。 请计算： (1) 从鲜枣中摄入多少毫克维生素 C？ (2) 从橙子中摄入多少毫克维生素 C？ (3) 一共摄入维生素 C 多少毫克？（保留 2 位小数） 【答案】(1) 鲜枣提供维生素 C： 240 × 150 ÷ 100 = 360.00 mg (2) 橙子提供维生素 C： 35 × 200 ÷ 100 = 70.00 mg (3) 一共摄入： 360.00 + 70.00 = 430.00 mg 答：(1) 鲜枣提供 360.00 mg； (2) 橙子提供 70.00 mg； (3) 一共摄入 430.00 mg 维生素 C。 四、综合应用题（本题共20分） 在食堂营养配餐中，经常遇到儿童、老人因膳食不合理出现营养缺乏问题。请根据所学知识回答： (1) 儿童缺乏维生素 A、维生素 D、维生素 C、维生素 B₂，分别会出现哪些缺乏症？（10 分） (2) 老年人容易缺钙、缺铁，请分别说明钙、铁的生理功能。（10 分） 【答案】 (1) 缺乏症： ① 缺乏维生素 A：夜盲症、干眼病、皮肤干燥粗糙。 ② 缺乏维生素 D：佝偻病、骨骼发育不良、鸡胸、O 型腿。 ③ 缺乏维生素 C：坏血病、牙龈出血、抵抗力下降。 ④ 缺乏维生素 B₂：口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎。 (2) 生理功能： ① 钙：构成骨骼和牙齿；维持神经肌肉的正常兴奋性；促进血液凝固。 ② 铁：构成血红蛋白，参与体内氧气的运输与交换；参与多种酶合成，增强免疫力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $