第3章 第4节 第2课时 羧酸衍生物——酯与油脂-【新课程学案】2025-2026学年高中化学选择性必修3教师用书word（人教版 多选版）

第2课时　羧酸衍生物——酯与油脂 新知探究(一)——酯 1.酯的组成与结构 (1)酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的产物,简写成RCOOR',R和R'可以相同,也可以不同。其中R是烃基或氢原子,但R'只能是烃基。 (2)酯的官能团为。 (3)饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的通式是CnH2nO2。 2.酯的物理性质、存在及命名 (1)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般比水小,难溶于水,易溶于有机溶剂,许多酯也是常用的有机溶剂。 (2)存在 酯类广泛存在于自然界,如苹果里含有戊酸戊酯,菠萝里含有丁酸乙酯,香蕉里含有乙酸异戊酯等。 (3)命名 酯的命名是根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯,如HCOOCH2CH3命名为甲酸乙酯。 命名为苯甲酸乙酯, 命名为二乙酸乙二酯, 命名为乙二酸二乙酯。 3.酯的化学性质——水解反应 (1)实验探究 ①酸碱性对酯的水解的影响 实验 操作 试管中均先加入1 mL乙酸乙酯 实验 现象 a试管内酯层厚度基本不变; b试管内酯层厚度变小; c试管内酯层基本消失 实验 结论 乙酸乙酯在中性条件下基本不水解,在酸性条件下的水解速率比碱性条件下的慢 　 ②温度对酯的水解的影响 实验操作 实验现象 a试管内酯层消失的时间比b试管的长 实验结论 温度越高,乙酸乙酯的水解速率越快 (2)问题讨论 ①根据化学平衡移动原理,解释乙酸乙酯在碱性条件下发生的水解反应是不可逆的。 提示:在碱性条件下乙酸乙酯水解生成的乙酸与碱反应生成了乙酸盐,消除了乙酸乙酯水解平衡中的生成物,使乙酸乙酯水解的平衡一直向正反应方向移动,即反应是不可逆的。 ②控制实验条件是科学研究中的重要方法,通过乙酸乙酯水解条件的探究,你对这一方法有何体会? 提示:一是要设计对照实验;二是要使变量单一化,即在影响化学反应的多个因素中,只使其中的某一个因素在实验项和对照项中不同。 (3)酯的水解原理 酯化反应形成的键,即酯水解反应断裂的键。酯的水解反应是酯化反应的逆反应。请用化学方程式表示水解反应的原理:。 ①在酸性条件下,酯的水解是可逆反应。乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解的化学方程式为 CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+C2H5OH。 ②在碱性条件下,酯的水解是不可逆反应。乙酸乙酯在氢氧化钠存在下水解的化学方程式为CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH。 [题点多维训练] 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)酯一定是醇与羧酸形成化合物 (×) (2)甲醛、甲酸、甲酸乙酯均可以与新制的Cu(OH)2发生氧化反应 (√) (3)1 mol 与足量NaOH反应消耗NaOH为1 mol (×) (4)乙醛、乙酸和乙酸乙酯中都有碳氧双键,因此都能与H2发生加成反应 (×) (5)在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH (×) 2．关于酯的组成，下列叙述错误的是(　　) A．酯的一般通式是RCOOR′，R和R′可以相同，也可以不同 B．RCOOR′中R和R′可以是脂肪烃基，也可以是芳香烃基 C．RCOOR′中R和R′均为—CH3时，这种酯叫乙酸甲酯 D．碳原子数相同的一元羧酸和一元酯互为同分异构体 答案：D 3.在阿司匹林的结构简式中,①②③④⑤⑥分别表示其分子中不同的键。将阿司匹林与足量NaOH溶液共热时,发生反应时断键的位置是 (　　) A.①④　　B.②⑥　　C.③④　　D.②⑤ 答案:B 4.某有机化合物的结构简式为 ,则1 mol该有机化合物消耗NaOH的物质的量为　　 mol,反应的化学方程式为 　。  答案:4 +4NaOH―→++ CH3OH+2H2O |归纳拓展| 　 酯与足量NaOH溶液反应消耗的NaOH物质的量:1 mol醇酯(RCOOR') 消耗1 mol,1 mol酚酯(RCOOR')消耗2 mol。 新知探究(二)——油脂 1.油脂的组成 (1)油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯,结构可表示为 (R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基) 高级脂肪酸的种类较多,如饱和的硬脂酸(C17H35COOH)、不饱和的油酸(C17H33COOH)等。 (2)状态 常温下呈液态的油脂称为油,如花生油、芝麻油、大豆油等植物油,是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯;常温下呈固态的油脂称为脂肪,如牛油、羊油等动物油脂,是含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。 (3)硬脂酸、油酸与甘油(丙三醇)反应的化学方程式: 、 。 　　[微点拨]　酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油形成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。 2.油脂的化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为 +3H2O+3C17H35COOH。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为 +3NaOH+3C17H35COONa。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应,工业上常用来制取肥皂。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为 +3H2。 这一过程称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化。由此制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质。 3.油脂、酯和矿物油的比较 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 性质 具有酯的性质,能水解,兼有不饱和烃的性质 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质,不能水解 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液,加热,使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯,无明显变化的是矿物油 相互 关系 [题点多维训练] 1.下列说法正确的是 (　　) A.油脂水解产物之一是甘油 B.天然植物油在常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点 C.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应,且产物相同 D.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 解析:选A　油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解,产物之一都是甘油,A说法正确;天然植物油是混合物,无恒定的熔点、沸点,B说法错误;油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油,而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油,产物不完全相同,C说法错误;花生油以不饱和酯为主,D说法错误。 2.生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是 (　　) A.油脂属于天然高分子化合物 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好 C.花生油、大豆油等植物油容易被空气氧化 D.植物油可以使酸性KMnO4溶液褪色,通过氢化可以转化为硬化油 解析:选A　油脂不属于天然高分子化合物,A错误。 3.某物质的结构为,回答下列问题: (1)该油脂能否使溴水褪色?　　　　　(填“能”或“不能”)。  (2)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是　　　　　(填字母)。  A.加浓硫酸并加热　 B.加稀硫酸并加热 C.加热 D.加入NaOH溶液并加热 (3)写出该油脂与H2反应的化学方程式: 　。  (4)1 mol该油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物质的量为　　　　　 mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的产物:　　 　　　、　　 　　　、　　 　　　　　、　　 　　　　　。  (5)与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种,写出其同分异构体的结构简式: 　。 答案:(1)能　(2)D (3)+H2 (4)3　C17H35COONa　C17H33COONa C15H31COONa　 (5)、 |归纳拓展|油脂的官能团与化学性质 官能团 化学 性质 发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应,能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 学科网（北京）股份有限公司 $