第4章 第2节 蛋白质（教用Word）-【优学精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3（人教版）

第二节　蛋白质

学习目标

知识点一　氨基酸

1.概念和结构

2.常见的氨基酸

【教材挖掘】

教材将半胱氨酸（）称为2-氨基-3-巯基丙酸。你认为半胱氨酸中含有哪些官能团？

提示：含有巯基、氨基和羧基三种官能团。

【思考1】　α-氨基酸的结构简式可写为，它们都具有对映异构吗？

提示：不一定。当R是氢原子时，即为甘氨酸时，分子中不存在手性碳原子，无对映异构。

3.氨基酸的物理性质

天然氨基酸均为　无色　晶体，熔点较高，一般　能　溶于水，而　难　溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

 

 

4.氨基酸的化学性质

（1）两性

氨基酸分子中含有酸性基团　—COOH　和碱性基团　—NH2　，因此氨基酸是　两性　化合物。

写出甘氨酸分别与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式：

①与盐酸的反应：

　　。

②与氢氧化钠溶液反应：

　　。

（2）成肽反应

①成肽反应：两个氨基酸分子在一定条件下，通过　氨基　与　羧基　间缩合脱去水，形成含有肽键（　　）的化合物。

②化学方程式：

　　。

③多肽的形成：

两分子氨基酸　二肽　→三肽→四肽→…→多肽（肽链）→蛋白质。

【思考2】　氨基酸发生反应生成四肽时，生成几分子水？该反应是否属于取代反应？

提示：生成四肽时，形成3个肽键，生成3分子水。该反应属于取代反应。

1.正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。

（1）组成人体内蛋白质的氨基酸有21种必需氨基酸。（　×　）

（2）氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能相互反应。（　√　）

（3）所有氨基酸分子中均含—COOH和—NH2。（　√　）

（4）α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽。（　×　）

（5）氨基酸都不能发生水解反应。（　√　）

2.榴莲中的“乙硫氨酸”（）是其散发出特殊气味的原因。下列有关该物质的叙述错误的是（　　）

A.能与盐酸反应

B.在一定条件下能生成二肽

C.乙硫氨酸的分子式为C6H12NSO2

D.1 mol该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到44 g CO2

解析：C　该物质中含有氨基，氨基显碱性，能与盐酸反应，A正确；该结构中含有氨基、羧基，可发生分子间取代生成二肽，B正确；由结构简式可知该物质的分子式为C6H13NSO2，C错误；1 mol该物质中含有1 mol —COOH，能消耗1 mol碳酸氢钠，生成1 mol二氧化碳，即44 g CO2，D正确。

3.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中的—SH与—OH具有类似性质）。

下列关于青霉氨基酸的推断合理的是（　　）

A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上

B.青霉氨基酸只有酸性，没有碱性

C.青霉氨基酸分子间能形成多肽

D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2