第7章 第4节 第1课时 糖类（学用Word）-【优学精讲】2025-2026学年高中化学必修第二册（人教版）

本高中化学讲义聚焦糖类核心知识，系统梳理糖类的组成分类、葡萄糖的结构性质及蔗糖、淀粉、纤维素的性质应用。以“组成分类→结构性质→实验探究→实际应用”为脉络，搭建从基础概念到实验操作的学习支架，涵盖单糖、二糖、多糖的特征反应及水解产物检验等关键内容。 该资料通过正误判断强化化学观念，如辨析糖类通式与同分异构体；设计淀粉水解程度探究实验培养科学思维与探究能力，如对比不同方案的合理性。课中辅助教师引导学生构建知识网络，课后通过归纳总结与练习题帮助学生查漏补缺，提升解决实际问题的能力。

第四节　基本营养物质 第1课时　糖类 知识点一 1.物质　能量　糖类　蛋白质　油脂 2.光合作用　能量　Cn（H2O）m　碳水化合物 3.（1）水解　水解产物　（2）两分子　多分子　葡萄糖 果糖　蔗糖　麦芽糖　淀粉　纤维素　C6H12O6　C12H22O11　同分异构体　同分异构体 知识点二 1.有甜味　无色　能 2.C6H12O6　CH2OH（CHOH）4CHO　—OH（羟基） 3.砖红　银镜　还原性　氧化　Cu2O　还原性　氧化　银镜 【教材挖掘】 提示：上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀溶解。 （1）银镜反应（碱性条件）①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。 （2）葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应（碱性条件） ①Cu（OH）2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。 知识点三 1.蓝色 2.（1）＋H2O＋ （2）砖红色沉淀　葡萄糖　氧化亚铜（Cu2O）　＋nH2O 【教材挖掘】 提示：方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。 方案乙，淀粉溶液中加入稀硫酸，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。 方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu（OH）2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。综上所述，三种方案都不正确。 3.（2）消化　（3）2CH3CH2OH＋2CO2↑ 第四节　基本营养物质 第1课时　糖类 知识点一 【对点训练】 1.（1）×　（2）×　（3）×　（4）√ 2.B　A项，不符合Cn（H2O）m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5；C项，糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素等；D项，糖类俗称碳水化合物，大部分可用Cn（H2O）m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲醛（HCHO）、甲酸甲酯HCOOCH3[C2（H2O）2]等。 3.B　糖类不一定有甜味，A错误；淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n，但分子式中的n不是确定值，二者分子式不同，不互为同分异构体，C错误；人体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，D错误。 知识点二 【对点训练】 1.（1）√　（2）×　（3）√　（4）×　（5）√ 2.B　葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，含有5个羟基和1个醛基，是不能水解的糖，属于单糖，A错误，B正确；能和新制的Cu（OH）2在加热条件下发生反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，C错误；葡萄糖固体中加入少量水和浓硫酸搅拌，浓硫酸表现吸水性、脱水性和强氧化性，D错误。 3.B　葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应，不仅需要加热，还需要在碱性条件下才能进行。 知识点三 【对点训练】 1.（1）√　（2）×　（3）×　（4）×　（5）√ 2.D　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu（OH）2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu（OH）2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。 3.D　淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全。 【随堂演练】 1.B　糖类的分类是按照是否能水解及水解产物的多少来进行的，B错误。 2.C　糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，A错误；葡萄糖分子中含有醛基和羟基，没有羧基，B错误；葡萄糖为多羟基醛，含有羟基和醛基两种官能团，C正确；葡萄糖不是最简单的糖，因为按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，D错误。 3.A　从给出的木糖醇的结构简式可知其分子式中只有羟基一种官能团，A错误。 4.（1）AgNO3　稀氨水　最初产生的沉淀恰好溶解　（2）水浴　（3）稀硝酸　（4）BD 解析：配制银氨溶液时应向盛有AgNO3溶液的试管中逐滴滴加稀氨水至最初产生的沉淀恰好溶解为止，葡萄糖的银镜反应采用水浴加热，实验结束时用稀硝酸清洗银镜。葡萄糖可以发生银镜反应，蔗糖、淀粉、纤维素及乙酸乙酯均不发生此反应。 学科网（北京）股份有限公司 $ 第1课时　糖类 1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途。 2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。 3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。 知识点一　糖类的组成及分类 1.营养物质 2.糖类的组成 糖类是绿色植物　　　　的产物，也是人类最重要的　　　　来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合　　　　　　的通式，因此糖类也被称为　　　　　　。 3.糖的分类 （1）分类依据：根据是否　　　　及　　　　　　的多少进行分类。 （2）分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成　　　　单糖 水解后能生成　　　　单糖 代表物 　　　　　、　　　　　 　　　　、　　　　、乳糖 　　　　、　　　　 代表物的 分子式 （C6H10O5）n 相互关系 不互为同分异构体 1.正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。（　　） （2）糖类的分子组成可写为Cn（H2O）m，只要符合Cn（H2O）m的有机物就属于糖类。（　　） （3）葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体。（　　） （4）淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物。（　　） 2.下列有关糖类的说法正确的是（　　） A.糖类都符合通式Cn（H2O）m B.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 C.糖类物质都有甜味 D.符合通式Cn（H2O）m的都是糖类 3.下列关于糖类的说法正确的是（　　） A.所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B.蔗糖、麦芽糖、乳糖都属于二糖，互为同分异构体 C.淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n，二者互为同分异构体 D.摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 知识点二　葡萄糖的结构及性质 1.葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种　　　　的　　　　晶体，　　　　溶于水。 2.组成与结构 分子式 结构简式 官能团 　　　　和—CHO（醛基） 葡萄糖中含有羟基和醛基，所以具有两种官能团的共同性质。 3.葡萄糖的特征反应 实验名称 葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应 葡萄糖的银镜反应 实验操作 实验现象 试管中出现　　　　色沉淀 试管内壁形成光亮的　　　 实验结论 葡萄糖具有　　　　，能被新制的Cu（OH）2　　　　，生成砖红色的　　　　沉淀 葡萄糖具有　　　　，能被银氨溶液　　　　，生成光亮的　　　　 应用 均可检验葡萄糖的存在，医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖 【教材挖掘】 　仔细分析实验中制备新制Cu（OH）2和银氨溶液时溶液滴加顺序，检验葡萄糖溶液时要注意哪些问题？ 1.正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色。（　　） （2）配制银氨溶液时，应将2％的AgNO3溶液滴入过量的2％的稀氨水中。（　　） （3）1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应。（　　） （4）葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2。（　　） （5）在葡萄糖与新制的Cu（OH）2、银氨溶液反应中，葡萄糖均被氧化。（　　） 2.葡萄糖（C6H12O6）是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法正确的是（　　） A.葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应 B.葡萄糖分子中有5个羟基和1个醛基 C.常温下，葡萄糖可与新制的Cu（OH）2反应 D.葡萄糖固体中加入少量水和浓硫酸搅拌，浓硫酸只表现吸水性 3.在试管中加入2 mL 10％ CuSO4溶液，滴加5滴5％ NaOH溶液，得到新制的Cu（OH）2，再加入2 mL 10％葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其分析的原因正确的是（　　） A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu（OH）2反应的官能团 B.该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性 C.加热温度没有达到该反应所需要的范围 D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 归纳总结 葡萄糖的化学性质 （1）官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。 （2）葡萄糖分子中含有五个羟基 ①与金属钠反应：1 mol葡萄糖与足量钠反应放出2.5 mol H2。 ②酯化反应： 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 （3）完全氧化：C6H12O6（葡萄糖）＋6O26CO2＋6H2O。 知识点三　蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用 1.淀粉的特征反应 淀粉遇I2变　　　　。 2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解 （1）蔗糖水解的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （2）淀粉（或纤维素）的水解反应 实验操作 实验现象 有　　　　　　生成 实验结论 淀粉水解生成　　　　　　，与新制的Cu（OH）2共热生成　　　　　　沉淀 反应的化学方程式　 【教材挖掘】 　某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案： 方案甲：淀粉溶液水解液溶液变蓝。 结论：淀粉未水解。 方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成。 结论：淀粉未水解。 方案丙：淀粉溶液水解液中和液砖红色沉淀。 结论：淀粉已完全水解。 根据以上操作、现象判断结论是否正确？不正确的请说明原因。 3.糖类在生产、生活中的应用 （1）淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 （2）食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于　　　　和排泄。 （3）淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 1.正误判断（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）可以用银氨溶液鉴别蔗糖和葡萄糖。（　　） （2）淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收。（　　） （3）淀粉遇I2、KI、KIO3等都可以变蓝。（　　） （4）为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu（OH）2，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成。（　　） （5）富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇。（　　） 2.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5 min，取水解液3 mL加入新制的Cu（OH）2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（　　） A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够 C.Cu（OH）2的量不足 D.水解液未用碱液中和 3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是（　　） A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 归纳总结 1.糖类水解的条件及检验注意事项 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热，检验时一般用银镜反应或与新制备的氢氧化铜反应，故需先用碱中和后再加入检验试剂。 2.淀粉水解程度的判断检验步骤及结论 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解 1.下列有关糖类的说法错误的是（　　） A.糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B.单糖是分子组成简单的糖 C.常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D.在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 2.下列对糖类的认识正确的是（　　） A.糖类是有甜味的一类物质的总称 B.糖类都含有羧基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 C.葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团 D.葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体 3.木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH（CHOH）3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述不正确的是（　　） A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B.木糖醇可发生取代反应 C.木糖醇是一种五元醇 D.木糖醇是一种无糖型甜味剂 4.实验室做葡萄糖和银氨溶液反应的实验时： （1）配制银氨溶液时向盛有　　　　溶液的试管中逐滴滴加　　　　　，边滴边振荡直到　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 为止。 （2）加热时应用　　　　加热。 （3）实验结束时用　　　　　　清洗试管。 （4）下列可用该实验原理鉴别的是　　　　（填字母）。 A.淀粉和纤维素 B.葡萄糖和蔗糖 C.蔗糖和淀粉 D.葡萄糖和乙酸乙酯 提示：完成课后作业　第七章　第四节　第1课时 4 / 5 学科网（北京）股份有限公司 $