7.4 基本营养物质（图文版知识清单，不可编辑）化学人教版必修第二册

基本营养物质 糖类 知识清单 糖类的组成与分类 1.基本营养物质 【特别提醒】 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机 - 糖的分子式不一定都符合 盐、水。 (C).(H2O)m,如脱氧核糖 2.糖类的组成 (CsH10O4)o o 常用名：碳水化合物 -符合(C)n(H20)m的有机 。一般公式：(C)n(H2O)m 物不一定是糖，如乙酸 (CH,COOH). 3.糖类的分类 类别 糖 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖 C6H1206 同分异构体 果糖 CcH12O6 蔗糖 C12H22011 二糖 麦芽糖 C12H2201m 同分异构体 乳糖 C12H2201 多糖 淀粉 (CcHioOs)n 非同分异构体 纤维素 (CcH1oOs)n (n值不同) 自 4.糖类代表物的存在 (1)单糖 蜂蜜 葡萄糖和来源 果糖来源 (2）二糖 MILK 乳醣 蔗糖来源 (3)多糖 浩粉来源 纤维素源 特 知识清单： 基本营养物质 糖类 二 糖类的结构、性质及应用 1.葡萄糖的结构和性质 2.耱的水解反应 (1)分子结构 CH,OH (1)单糖 ●含5个羟基(-OH) OH O 不能水解（如葡萄糖，果糖） ●1个醛基(-CHO) HO OH OH (2）二糖 CH,OH(CHOH)CHO ①藻糖：C12H2201+H20 耥酸成躺 C6H1206 (2）物理性质 (庥糖) (葡萄糖) ②麦芽糖：C2H22011 二糖 稀膝戏藤，2C,H0g 有甜味的无色晶体，易溶于水 (麦芽糖) +H,0 (葡萄糖) (3)特征反应（醛基的性质） 特 1.商葡糖、果镀分子式均为C。H1z06, 醒 互为同分异构体。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 2.淀翔、纤维素不是同分异构体！( (3)多糖 n值不同) CH,OH(CHOH)CHO+2Cu(OH),NaOH ①淀粉：(C。H1o0)n+iH20→nCgH20g 加热 (淀粉) (葡萄糖) CH,OH(CHOH)COONa+Cu,o 8 (C.HjoOs) 稀酸或淀粉酶 ② 多糖 →nCsH1206 (传红色)+3H20 (纤维素) (葡萄糖) 1.配剃银氨溶液时，氨水不能过量！ (CgHaoOs)n 碳藏，较诗制nC,H120。 提醒 2.葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱 (纤泰) (葡萄精) 性环境下进行。 ②银镜反应（与银氨溶液反应） 4.淀粉、 纤维素在人体内的变化 CH,OH(CHOH)CHO+2Ag(NH:)2OH 水泪加热 (1)淀粉 CH,OH(CHOH),COONH,+2Ag↓（银镜） 在人体内 复慢氧化 60 6C0,+6H20 3NH,+H,O 缍淀粉债水 解为葡萄糖 (释放能量) 3.淀粉的特征反应 (2)纤维素 人体内没有 剌激肠道蠕动 纤维案水解藤 帮助消化和排泄 淀粉遇碘(，)变蓝色 5.糖类的应用 工业上利用葡萄糖发酵制酒精： 淀粉检验 C,H,0。(葡萄糖)着化简2C,H,0H(乙醇)+2C0,↑