专题19 菜单设计 2027版湖北省（技能高考）《旅游类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版湖北省（技能高考）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由21份专题训练卷与3份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类技能高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖北省（技能高考）旅游类《酒店专业英语》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 七、菜单设计 专题19菜单设计 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.法国式长方桌排法也叫（ ）。 A. 英式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D. 大陆式服务 【答案】A 【解析】法国式长方桌排法也称为英式服务或家庭式服务，其特点是服务员将菜肴放置在大盘或银盘中端到餐桌，由主宾或主人为其他客人分菜，或由客人自行取菜，体现了家庭式的温馨氛围。 2.酒柜上镶嵌玻璃的目的是（ ），使坐在吧台前喝酒的客人，通过镜子反射，观赏酒吧内的一切。 A. 增加美观 B. 扩大空间感 C. 方便客人观赏 D. 方便服务员操作 【答案】C 【解析】酒柜镶嵌玻璃并配合镜子反射，主要目的是让吧台前的客人清晰看到酒吧内的操作、陈列及环境，提升消费体验，同时让客人感受酒吧的专业氛围。 3.下面属于特别服务的是（ ）。 A. 客房送餐服务 B. 零点服务 C. 宴会服务 D. 自助餐服务 【答案】A 【解析】特别服务是为满足客人特殊需求提供的服务，如客房送餐、残疾人服务、儿童服务等，客房送餐服务是典型的特别服务，为客人提供客房内用餐的便利。 4.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（ ）。 A. 推销酒水 B. 推销小食品 C. 推销咖啡和红茶 D. 推销水果 【答案】B 【解析】宴会后客人在休息室饮用咖啡、红茶时，服务员应适时推销小食品（如点心、糖果等），满足客人消费需求，提升服务细致度。 5.给吧台前的客人倒酒水一般应（ ）。 A. 从左侧倒 B. 从右侧倒 C. 从前方倒 D. 从后方倒 【答案】B 【解析】酒吧服务中，给吧台前的客人倒酒水应从客人右侧进行，这是餐饮服务的基本礼仪，既方便操作，也符合客人使用习惯，避免干扰。 6.饭店为客人提供简餐、会客和在非用餐时间进行餐饮消费的餐厅，称为（ ）。 A. 咖啡厅 B. 中餐厅 C. 西餐厅 D. 宴会厅 【答案】A 【解析】咖啡厅通常设置在饭店大堂或便利位置，提供简餐、咖啡、茶点等，适合客人会客、休闲及非正餐时段的餐饮消费，是饭店餐饮服务的重要组成部分。 7.三星级以上的高级星级酒店一般提供不少于（ ）小时的客房送餐服务。 A. 12 B. 18 C. 24 D. 16 【答案】B 【解析】根据星级酒店评定标准，三星级以上高级星级酒店需提供不少于18小时的客房送餐服务，四星级、五星级酒店通常提供24小时客房送餐服务，以满足客人不同时段的用餐需求。 8.（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A. 小宴会厅 B. 多功能厅 C. 中餐厅 D. 西餐厅 【答案】B 【解析】多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，可灵活布置成宴会厅、会议厅、展览厅等，满足不同规模和类型的宴会及活动需求，是宴会部的核心场地。 9.法式餐厅用英文表达是（ ）。 A. French Restaurant B. China Restaurant C. Italian Restaurant D. Japanese Restaurant 【答案】A 【解析】“法式餐厅”的英文表达为“French Restaurant”，其中“French”表示“法国的、法式的”，“Restaurant”表示“餐厅”，是餐饮行业的标准英文表述。 10.“扒房”属高档西餐厅，使用较多的服务方式是（ ）。 A. 法式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D. 大陆式服务 【答案】A 【解析】“扒房”作为高档西餐厅，多采用法式服务，注重仪式感和专业性，服务员会在客人面前进行菜肴烹制、切割和分菜等操作，提升用餐体验。 11.咖啡厅的装饰主题一般以（ ）风格为主。 A. 欧式 B. 中式 C. 现代简约 D. 田园 【答案】C 【解析】咖啡厅的装饰主题通常以现代简约风格为主，注重简洁、舒适、温馨的氛围营造，同时结合饭店整体风格进行个性化设计，满足客人休闲、会客需求。 12.设在饭店大堂的一侧，主要供客人暂时休息、会客、等人或车时喝饮料的是（ ）。 A. 宴会厅 B. 咖啡厅 C. 酒吧 D. 大堂吧 【答案】D 【解析】大堂吧（Lobby Bar）通常设置在饭店大堂一侧，为客人提供暂时休息、会客、等人或候车时的饮品服务，是饭店大堂区域的重要配套设施。 13.Outside Catering的中文是（ ）。 A. 外卖服务 B. 宴会服务 C. 客房送餐 D. 零点服务 【答案】A 【解析】“Outside Catering”的中文含义为“外卖服务”，指饭店为客人提供的店外餐饮服务，包括送餐、现场烹饪等，方便客人在非酒店场所享受餐饮服务。 14.啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅等都称为（ ）。 A. 特色餐厅 B. 主题餐厅 C. 风味餐厅 D. 高档餐厅 【答案】C 【解析】以特定风味或菜系为核心的餐厅（如啤酒坊、日料、韩烧、海鲜餐厅等）统称为风味餐厅，其特点是突出某一地域或品类的餐饮特色，满足客人多样化口味需求。 15.小宴会厅一般可以满足（ ）中餐、西餐宴会和其他活动的需求。 A. 1-3桌 B. 4-6桌 C. 8-10桌 D. 10桌以上 【答案】A 【解析】小宴会厅（包房）面积较小，主要用于举办1-3桌的小型中餐、西餐宴会或其他活动，如家庭聚会、小型商务宴请等，具有私密性强、氛围温馨的特点。 16.餐厅的“菜单设计”主要考虑哪些因素？（ ） A. 菜品口味、成本、市场需求 B. 餐厅装修风格、员工数量 C. 食材产地、运输时间 D. 餐具品牌、桌椅材质 【答案】A 【解析】菜单设计的核心需综合菜品口味（满足顾客味蕾需求）、成本（控制经营利润空间）、市场需求（贴合消费趋势与目标客群偏好），而装修风格、员工数量、食材运输、餐具品牌等属于餐厅运营配套或细节，并非菜单设计的核心考量因素。 17.餐厅的“服务流程”设计应遵循什么原则？（ ） A. 以效率优先，忽略顾客体验 B. 以顾客为中心，兼顾效率与体验 C. 以成本控制为唯一目标 D. 完全模仿竞争对手流程 【答案】B 【解析】服务流程设计需以顾客为核心，既要通过优化环节提升运营效率，也要保障顾客的服务体验，不能片面追求效率或成本，更不能盲目照搬竞争对手模式。 18.餐厅的“服务文化”如何体现？（ ） A. 仅通过宣传海报展示 B. 融入服务人员行为、服务细节和顾客体验中 C. 仅体现在管理层的理念中 D. 只在开业庆典时展示 【答案】B 【解析】服务文化是餐厅的核心价值观，需通过服务人员的言行举止（如主动问候、耐心解答）、服务细节（如贴心关怀、个性化服务）及顾客实际体验来落地，而非仅靠宣传物料或管理层理念。 19.以下哪项是餐厅“绿色服务”的实践？（ ） A. 使用一次性餐具减少清洗成本 B. 推广使用可降解餐具，减少食物浪费 C. 大量使用塑料包装提升美观度 D. 忽略食材来源，优先选择低价食材 【答案】B 【解析】绿色服务强调环保与可持续发展，使用可降解餐具、推行“光盘行动”减少食物浪费符合绿色理念；一次性餐具、塑料包装会造成环境负担，低价食材可能忽视食品安全与环保要求，均不符合绿色服务内涵。 20.以下哪项是餐厅提升顾客满意度的有效手段？（ ） A. 降低菜品质量以压缩成本 B. 主动收集顾客反馈并及时改进服务 C. 减少服务人员数量以降低人力成本 D. 提高菜品价格增加利润 【答案】B 【解析】主动收集顾客反馈并针对性改进服务，能精准解决顾客痛点、优化体验，从而提升满意度；降低菜品质量、减少服务人员、提高菜品价格都会直接损害顾客体验，降低满意度。 21.以下哪项是餐饮服务质量的重要评价指标？（ ） A. 餐厅面积大小 B. 顾客投诉率、服务响应时间 C. 食材采购价格 D. 员工工资水平 【答案】B 【解析】餐饮服务质量评价核心聚焦顾客体验相关指标，如顾客投诉率（反映服务问题发生频率）、服务响应时间（体现服务效率）；餐厅面积、食材采购价、员工工资属于运营或硬件因素，并非直接衡量服务质量的指标。 22.餐厅的分类中，按经营方式划分不包括以下哪一项？（ ） A. 独立经营餐厅 B. 连锁经营餐厅 C. 休闲餐厅 D. 特许经营餐厅 【答案】C 【解析】按经营方式划分，餐厅可分为独立经营、连锁经营、特许经营等类型；休闲餐厅是按服务功能或消费场景划分的类别，不属于经营方式的分类维度。 23.餐饮服务中，“服务质量管理”的核心是什么？（ ） A. 降低运营成本 B. 满足顾客需求，提升顾客体验 C. 增加菜品种类 D. 扩大餐厅规模 【答案】B 【解析】服务质量管理的核心是围绕顾客需求，通过规范服务流程、提升服务细节等方式，优化顾客体验，进而提升满意度与忠诚度，而非单纯追求降本、增菜或扩规模。 24.餐饮服务中，“顾客关系管理”的重要性体现在哪里？（ ） A. 仅用于收集顾客个人信息 B. 帮助餐厅维护老顾客、吸引新顾客，提升忠诚度 C. 仅用于处理顾客投诉 D. 只在节日促销时发挥作用 【答案】B 【解析】顾客关系管理通过建立顾客档案、提供个性化服务、维护互动关系，既能留住老顾客（提升复购与忠诚度），又能借助口碑吸引新顾客，是餐厅长期发展的重要支撑，并非仅用于收集信息或处理投诉。 25.餐厅与酒吧的主要区别在于？（ ） A. 餐厅主要提供餐饮服务，酒吧主要提供酒水及配套轻食 B. 餐厅面积更大，酒吧面积更小 C. 餐厅营业时间更长，酒吧营业时间更短 D. 餐厅装修更豪华，酒吧装修更简约 【答案】A 【解析】餐厅与酒吧的本质区别在于主营内容：餐厅以餐饮（菜肴、主食等）为核心服务内容，酒吧以酒水为核心，搭配轻食；面积、营业时间、装修风格属于外在表现差异，并非核心区别。 26.餐饮服务强调“顾客至上”，其根本目的是？（ ） A. 让顾客无条件满意 B. 提升顾客体验，实现餐厅长期盈利与发展 C. 降低服务标准以迎合顾客 D. 仅为了获得好评 【答案】B 【解析】“顾客至上”的根本目的是通过优质服务提升顾客满意度与忠诚度，进而实现餐厅的长期盈利与可持续发展，并非无条件妥协或仅追求短期好评。 27.（ ）管理模式统一，经营产品统一，在餐饮市场有较强的竞争力。 A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 特许经营 D. 合作经营 【答案】B 【解析】连锁经营通过统一的管理模式、标准化的产品和服务，能够形成品牌效应和规模优势，在餐饮市场中具有较强的竞争力。 28.下列不属于绿色服务的一项是（ ）。 A. 提供可降解餐具 B. 推广使用一次性筷子 C. 推行光盘行动 D. 采用节能设备 【答案】B 【解析】一次性筷子的大量使用会造成森林资源的浪费，不符合绿色服务的环保理念；而可降解餐具、光盘行动、节能设备均符合绿色服务的环保要求。 29.餐饮人员在服务过程中表现出的服务态度、服务技巧、服务经验有所不同，最终产生的服务质量存在差异，这体现了餐饮服务的（ ）特点。 A. 无形性 B. 差异性 C. 一次性 D. 同步性 【答案】B 【解析】餐饮服务的差异性是指由于服务人员的个体差异以及服务对象的不同需求，导致服务质量和效果存在差异。 30.下列不属于中餐厅经营特点的是（ ）。 A. 服务方式灵活多样 B. 菜品风味突出，地域特色明显 C. 经营时间固定，不受时段影响 D. 注重用餐环境和文化氛围营造 【答案】C 【解析】中餐厅的经营时间通常会受到餐饮消费时段的影响（如午市、晚市），并非固定不受时段影响；而服务方式灵活、菜品风味突出、注重环境氛围均是中餐厅的经营特点。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分，正确选A，错误选B） 1.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的体现。（ ） 【答案】A 2.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。（ ） 【答案】A 3.小宴会厅通常又称为包房，可以满足1-3桌小型中、西餐宴会和其他活动的需求。（ ） 【答案】A 4.西餐中，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。（ ） 【答案】A 5.使餐饮服务易于实现的产品包括菜肴、酒水等。（ ） 【答案】A 6.提供餐饮服务所需的辅助性设备设施，包括桌椅、餐具、服务用品等。（ ） 【答案】A 7.餐厅一词现在被注释为宾客提供休息和食物饮料以恢复体力精神的地方。（ ） 【答案】A 8.餐饮服务具有无形性的特点，即服务过程无法被触摸或存储。（ ） 【答案】A 9.餐饮服务的互动性是指服务人员与顾客之间的相互交流和配合。（ ） 【答案】A 10.所有餐厅都必须提供堂食服务。（ ） 【答案】B 【解析】并非所有餐厅都提供堂食，如外卖专营店、外带快餐店等，主要提供外带或外卖服务，不设堂食区域。 11.休闲餐厅的主要功能是为顾客提供快速便捷的餐饮服务。（ ） 【答案】B 【解析】休闲餐厅的核心功能是提供舒适的环境与休闲社交体验，注重氛围营造；“快速便捷”是快餐厅的主要特点，而非休闲餐厅的核心定位。 12.餐厅按经营内容可分为中式餐厅、西式餐厅、自助餐厅等。（ ） 【答案】A 13.高星级饭店餐饮突出精品战略，低星级饭店和经济型饭店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务。（ ） 【答案】A 14.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产，销售，消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ） 【答案】B 【解析】餐饮服务的一次性是指服务只能当次享用，不可贮存；而生产、销售、消费同步进行是餐饮服务的同步性（即时性）特点，二者概念不同。 15.宴会从餐别上划分为欢迎宴会、答谢宴会等。（ ） 【答案】B 【解析】欢迎宴会、答谢宴会是按照宴会性质或目的划分的，而非按照餐别分类。 16.餐饮生产的产品规格少，而且每次生产批量大。（ ） 【答案】B 【解析】餐饮生产的特点是产品规格多、批量小，因为餐饮产品多为个性化定制，且生产多为即时性，难以大规模批量生产。 17.餐饮企业的经营毛利率较高。（ ） 【答案】A 18.餐饮服务和经营管理的基本前提和保证需要建立合理、科学、有效的组织机构。（ ） 【答案】A 19.大型饭店餐饮部的组织机构结构复杂、层次多、分工较模糊。（ ） 【答案】B 【解析】大型饭店餐饮部的组织机构通常结构清晰、层次分明、分工明确，以适应复杂的餐饮服务和管理需求，分工模糊会导致管理混乱，不符合大型饭店的管理要求。 20.餐饮经营中固定成本占一定比重，变动成本的比例也较大。（ ） 【答案】A 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版湖北省（技能高考）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由21份专题训练卷与3份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类技能高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖北省（技能高考）旅游类《酒店专业英语》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 七、菜单设计 专题19菜单设计 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.法国式长方桌排法也叫（ ）。 A. 英式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D. 大陆式服务 2.酒柜上镶嵌玻璃的目的是（ ），使坐在吧台前喝酒的客人，通过镜子反射，观赏酒吧内的一切。 A. 增加美观 B. 扩大空间感 C. 方便客人观赏 D. 方便服务员操作 3.下面属于特别服务的是（ ）。 A. 客房送餐服务 B. 零点服务 C. 宴会服务 D. 自助餐服务 4.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（ ）。 A. 推销酒水 B. 推销小食品 C. 推销咖啡和红茶 D. 推销水果 5.给吧台前的客人倒酒水一般应（ ）。 A. 从左侧倒 B. 从右侧倒 C. 从前方倒 D. 从后方倒 6.饭店为客人提供简餐、会客和在非用餐时间进行餐饮消费的餐厅，称为（ ）。 A. 咖啡厅 B. 中餐厅 C. 西餐厅 D. 宴会厅 7.三星级以上的高级星级酒店一般提供不少于（ ）小时的客房送餐服务。 A. 12 B. 18 C. 24 D. 16 8.（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A. 小宴会厅 B. 多功能厅 C. 中餐厅 D. 西餐厅 9.法式餐厅用英文表达是（ ）。 A. French Restaurant B. China Restaurant C. Italian Restaurant D. Japanese Restaurant 10.“扒房”属高档西餐厅，使用较多的服务方式是（ ）。 A. 法式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D. 大陆式服务 11.咖啡厅的装饰主题一般以（ ）风格为主。 A. 欧式 B. 中式 C. 现代简约 D. 田园 12.设在饭店大堂的一侧，主要供客人暂时休息、会客、等人或车时喝饮料的是（ ）。 A. 宴会厅 B. 咖啡厅 C. 酒吧 D. 大堂吧 13.Outside Catering的中文是（ ）。 A. 外卖服务 B. 宴会服务 C. 客房送餐 D. 零点服务 14.啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅等都称为（ ）。 A. 特色餐厅 B. 主题餐厅 C. 风味餐厅 D. 高档餐厅 15.小宴会厅一般可以满足（ ）中餐、西餐宴会和其他活动的需求。 A. 1-3桌 B. 4-6桌 C. 8-10桌 D. 10桌以上 16.餐厅的“菜单设计”主要考虑哪些因素？（ ） A. 菜品口味、成本、市场需求 B. 餐厅装修风格、员工数量 C. 食材产地、运输时间 D. 餐具品牌、桌椅材质 17.餐厅的“服务流程”设计应遵循什么原则？（ ） A. 以效率优先，忽略顾客体验 B. 以顾客为中心，兼顾效率与体验 C. 以成本控制为唯一目标 D. 完全模仿竞争对手流程 18.餐厅的“服务文化”如何体现？（ ） A. 仅通过宣传海报展示 B. 融入服务人员行为、服务细节和顾客体验中 C. 仅体现在管理层的理念中 D. 只在开业庆典时展示 19.以下哪项是餐厅“绿色服务”的实践？（ ） A. 使用一次性餐具减少清洗成本 B. 推广使用可降解餐具，减少食物浪费 C. 大量使用塑料包装提升美观度 D. 忽略食材来源，优先选择低价食材 20.以下哪项是餐厅提升顾客满意度的有效手段？（ ） A. 降低菜品质量以压缩成本 B. 主动收集顾客反馈并及时改进服务 C. 减少服务人员数量以降低人力成本 D. 提高菜品价格增加利润 21.以下哪项是餐饮服务质量的重要评价指标？（ ） A. 餐厅面积大小 B. 顾客投诉率、服务响应时间 C. 食材采购价格 D. 员工工资水平 22.餐厅的分类中，按经营方式划分不包括以下哪一项？（ ） A. 独立经营餐厅 B. 连锁经营餐厅 C. 休闲餐厅 D. 特许经营餐厅 23.餐饮服务中，“服务质量管理”的核心是什么？（ ） A. 降低运营成本 B. 满足顾客需求，提升顾客体验 C. 增加菜品种类 D. 扩大餐厅规模 24.餐饮服务中，“顾客关系管理”的重要性体现在哪里？（ ） A. 仅用于收集顾客个人信息 B. 帮助餐厅维护老顾客、吸引新顾客，提升忠诚度 C. 仅用于处理顾客投诉 D. 只在节日促销时发挥作用 25.餐厅与酒吧的主要区别在于？（ ） A. 餐厅主要提供餐饮服务，酒吧主要提供酒水及配套轻食 B. 餐厅面积更大，酒吧面积更小 C. 餐厅营业时间更长，酒吧营业时间更短 D. 餐厅装修更豪华，酒吧装修更简约 26.餐饮服务强调“顾客至上”，其根本目的是？（ ） A. 让顾客无条件满意 B. 提升顾客体验，实现餐厅长期盈利与发展 C. 降低服务标准以迎合顾客 D. 仅为了获得好评 27.（ ）管理模式统一，经营产品统一，在餐饮市场有较强的竞争力。 A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 特许经营 D. 合作经营 28.下列不属于绿色服务的一项是（ ）。 A. 提供可降解餐具 B. 推广使用一次性筷子 C. 推行光盘行动 D. 采用节能设备 29.餐饮人员在服务过程中表现出的服务态度、服务技巧、服务经验有所不同，最终产生的服务质量存在差异，这体现了餐饮服务的（ ）特点。 A. 无形性 B. 差异性 C. 一次性 D. 同步性 30.下列不属于中餐厅经营特点的是（ ）。 A. 服务方式灵活多样 B. 菜品风味突出，地域特色明显 C. 经营时间固定，不受时段影响 D. 注重用餐环境和文化氛围营造 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分，正确选A，错误选B） 1.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的体现。（ ） 2.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。（ ） 3.小宴会厅通常又称为包房，可以满足1-3桌小型中、西餐宴会和其他活动的需求。（ ） 4.西餐中，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。（ ） 5.使餐饮服务易于实现的产品包括菜肴、酒水等。（ ） 6.提供餐饮服务所需的辅助性设备设施，包括桌椅、餐具、服务用品等。（ ） 7.餐厅一词现在被注释为宾客提供休息和食物饮料以恢复体力精神的地方。（ ） 8.餐饮服务具有无形性的特点，即服务过程无法被触摸或存储。（ ） 9.餐饮服务的互动性是指服务人员与顾客之间的相互交流和配合。（ ） 10.所有餐厅都必须提供堂食服务。（ ） 11.休闲餐厅的主要功能是为顾客提供快速便捷的餐饮服务。（ ） 12.餐厅按经营内容可分为中式餐厅、西式餐厅、自助餐厅等。（ ） 13.高星级饭店餐饮突出精品战略，低星级饭店和经济型饭店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务。（ ） 14.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产，销售，消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ） 15.宴会从餐别上划分为欢迎宴会、答谢宴会等。（ ） 16.餐饮生产的产品规格少，而且每次生产批量大。（ ） 17.餐饮企业的经营毛利率较高。（ ） 18.餐饮服务和经营管理的基本前提和保证需要建立合理、科学、有效的组织机构。（ ） 19.大型饭店餐饮部的组织机构结构复杂、层次多、分工较模糊。（ ） 20.餐饮经营中固定成本占一定比重，变动成本的比例也较大。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $