专题17 酒的知识 2027版湖北省（技能高考）《旅游类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版湖北省（技能高考）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由21份专题训练卷与3份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类技能高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖北省（技能高考）旅游类《酒店专业英语》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题17酒的认知 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.黄酒在加热过程中可加少量的姜片、红糖或（ ）等来提高口感。 A. 枸杞 B. 话梅 C. 陈皮 D. 桂花 2.黄酒的特点不包括（ ）。 A. 以稻米、黍米等为原料 B. 属于发酵酒 C. 酒精度数较高，一般在30度以上 D. 可温饮也可冷饮 3.清酒如加温后饮用，加温一般至（ ），使用浅平碗或小陶瓷杯盛载。 A. 30℃——35℃ B. 40℃——50℃ C. 50℃——55℃ D. 60℃——65℃ 4.半干黄酒，含糖量在（ ）。 A. 0.5%以下 B. 0.5%~3.0% C. 3.0%~10.0% D. 10.0%以上 5.中浓度啤酒，原麦汁浓度为（ ）。 A. 6°8° B. 10°12° C. 12°~20° D. 20°以上 6.白葡萄酒不具有的特点是（ ）。 A. 色泽浅黄或金黄 B. 口感清爽酸度较高 C. 适合搭配红肉 D. 发酵时间较短 7.香槟酒一般要冰镇后提供给客人饮用，其原因不包括（ ）。 A. 提升气泡的持久性 B. 增强酸度和清爽感 C. 降低酒精度数 D. 抑制香气过度挥发 8.葡萄酒按含气状态分为静态葡萄酒和（ ）。 A. 起泡葡萄酒 B. 干型葡萄酒 C. 半干型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 9.半干型葡萄酒英文是（ ）。 A. Dry Wine B. Medium Dry Wine C. Sweet Wine D. Semi-dry Wine 10.熟啤酒的保存期一般为（ ）。 A. 12个月 B. 2—6个月 C. 6—12个月 D. 12个月以上 11.清酒饮用温度以（ ）左右最为适宜，低于（ ）则酒香难以挥发和感知。 A. 15℃；10℃ B. 16℃；13℃ C. 25℃；20℃ D. 30℃；25℃ 12.君度香橙是（ ）的名品。 A. 白兰地 B. 威士忌 C. 利口酒 D. 伏特加 13.葡萄酒瓶底有凹凸的原因是（ ）。 A. 美观 B. 便于堆叠 C. 沉淀酒渣 D. 增加容量 14.法国波尔多第一大葡萄品种是（ ）。 A. 赤霞珠 B. 梅洛 C. 品丽珠 D. 西拉 15.我国独有的饮料酒是（ ）。 A. 黄酒 B. 白酒 C. 啤酒 D. 葡萄酒 16.Sparkling Wine的中文名字是（ ）。 A. 静态葡萄酒 B. 起泡葡萄酒 C. 加强葡萄酒 D. 果味葡萄酒 17.酒中含糖量在4克/升以下的葡萄酒称为（ ）。 A. 干型 B. 半干型 C. 半甜型 D. 甜型 18.法国葡萄酒产区Bordeaux的中文名字是（ ）。 A. 勃艮第 B. 波尔多 C. 香槟 D. 罗纳河谷 19.酒精饮料中不包括（ ）。 A. 啤酒 B. 果汁 C. 葡萄酒 D. 白酒 20.（ ）不属于干邑白兰地的名品。 A. 轩尼诗（Hennessy） B. 马爹利（Martell） C. 人头马（Rémy Martin） D. 芝华士（Chivas） 21.含糖量在(12-50g)/L，口感有明显的甜味的是（ ）葡萄酒。 A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型 22.绍兴“善酿酒”属于（ ）。 A.干黄酒 B.半干黄酒 C.半甜黄酒 D.甜黄酒 23.中国生产的著名啤酒是（ ）。 A.百威 B.青岛 C.喜力 D.科罗娜 24.被人们称为“液体面包”的是（ ）。 A.葡萄酒 B.啤酒 C.黄酒 D.白兰地 25.世界著名啤酒品牌“百威”是（ ）的。 A.德国 B.美国 C.捷克 D.丹麦 26.以下（ ）都是白兰地的名品。 A.轩尼诗、马爹利、人头马 B.芝华士、杰克丹尼、占边 C.绝对伏特加、斯米诺、芬兰伏特加 D.龙舌兰、金酒、朗姆酒 27.以下不是黄酒的功用的是（ ）。 A.烹饪去腥增香 B.药用温通经络 C.工业溶剂 D.佐餐饮用 28.葡萄酒瓶底有凹凸的原因是（ ）。 A.美观装饰 B.便于堆叠存放 C.沉淀酒渣 D.增加瓶身容量 29.黄酒又称（ ），是以谷物（糯米、粳米、黍米等）为原料，以麦曲和酒药作糖化发酵剂，经特定工艺酿造而成的发酵酒。 A. 米酒 B. 酿造酒 C. 压榨酒 D. 发酵酒 30.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（ ）。 A. 原料本身的颜色 B. 生产过程中形成的颜色 C. 人工添加的颜色 D. 储存过程中形成的颜色 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分，正确选A，错误选B） 1.啤酒含有蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，营养丰富。（ ） 2.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈半年至2年即可饮用。（ ） 3.黄啤酒，是啤酒中的最主要品种。（ ） 4.黑啤酒是以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。（ ） 5.啤酒按有无杀菌分两类：生啤酒和熟啤酒。（ ） 6.生啤酒口味鲜美，稳定性强，不易变质，保存期为半年。（ ） 7.熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2—6个月。（ ） 8.半干型葡萄酒含糖量在（4克—12克）/升。（ ） 9.静态葡萄酒是指不含二氧化碳气体的葡萄酒。（ ） 10.AOC级葡萄酒，地域名称在酒瓶上标注得越详细就说明是越好的酒。（ ） 11.生啤酒的保存期为15-30天。（ ） 12.世界上最好的葡萄酒是法国香槟地区生产的香槟酒。（ ） 13.白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。（ ） 14.静态葡萄酒，指含少量二氧化碳气体的葡萄酒。（ ） 15.种植葡萄的土壤是影响葡萄酒质量最为重要的因素。（ ） 16.酿制啤酒使用最多的可发酵谷物是大麦。（ ） 17.发酵酒是将含有淀粉或糖分的原料借酵母发酵糖化制成的酒精度较高的酒。（ ） 18.啤酒含有蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，营养丰富。（ ） 19.黄啤酒(Beer)是啤酒中最主要的品种，呈深黄色，麦芽汁浓度为8%-10%。（ ） 20.黄酒的最佳品评温度是60℃。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版湖北省（技能高考）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由21份专题训练卷与3份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类技能高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖北省（技能高考）旅游类《酒店专业英语》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题17酒的认知 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.黄酒在加热过程中可加少量的姜片、红糖或（ ）等来提高口感。 A. 枸杞 B. 话梅 C. 陈皮 D. 桂花 【答案】B 【解析】黄酒加热时加入少量姜片、红糖或话梅等，不仅能提升香气和口感，还能中和酒的寒性，使饮用体验更佳。 2.黄酒的特点不包括（ ）。 A. 以稻米、黍米等为原料 B. 属于发酵酒 C. 酒精度数较高，一般在30度以上 D. 可温饮也可冷饮 【答案】C 【解析】黄酒是以稻米、黍米等为原料的发酵酒，酒精度数一般在14~20度之间，属于低度酒，并非30度以上。黄酒可温饮也可冷饮，是其饮用特点之一。 3.清酒如加温后饮用，加温一般至（ ），使用浅平碗或小陶瓷杯盛载。 A. 30℃——35℃ B. 40℃——50℃ C. 50℃——55℃ D. 60℃——65℃ 【答案】B 【解析】清酒加温至40℃——50℃时，香气最为浓郁，口感温润柔和，使用浅平碗或小陶瓷杯盛载能更好地欣赏其色泽和香气。 4.半干黄酒，含糖量在（ ）。 A. 0.5%以下 B. 0.5%~3.0% C. 3.0%~10.0% D. 10.0%以上 【答案】B 【解析】根据国家标准，半干黄酒的含糖量范围为0.5%~3.0%，口感清爽微甜，是黄酒中较为常见的类型。 5.中浓度啤酒，原麦汁浓度为（ ）。 A. 6°8° B. 10°12° C. 12°~20° D. 20°以上 【答案】B 【解析】啤酒按原麦汁浓度分为低浓度（6°8°）、中浓度（10°12°）和高浓度（12°~20°及以上）。中浓度啤酒是市场上最常见的类型，口感均衡。 6.白葡萄酒不具有的特点是（ ）。 A. 色泽浅黄或金黄 B. 口感清爽酸度较高 C. 适合搭配红肉 D. 发酵时间较短 【答案】C 【解析】白葡萄酒口感清爽、酸度较高，色泽浅黄或金黄，发酵时间较短，通常适合搭配白肉、海鲜等清淡菜肴；红肉（如牛肉、羊肉）更适合搭配单宁含量较高的红葡萄酒。 7.香槟酒一般要冰镇后提供给客人饮用，其原因不包括（ ）。 A. 提升气泡的持久性 B. 增强酸度和清爽感 C. 降低酒精度数 D. 抑制香气过度挥发 【答案】C 【解析】香槟酒冰镇后饮用，可提升气泡的持久性，增强酸度和清爽感，同时抑制香气过度挥发，使口感更平衡。冰镇不会改变酒液的酒精度数，仅影响饮用体验。 8.葡萄酒按含气状态分为静态葡萄酒和（ ）。 A. 起泡葡萄酒 B. 干型葡萄酒 C. 半干型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 【答案】A 【解析】葡萄酒按含气状态可分为静态葡萄酒（无明显气泡）和起泡葡萄酒（含有大量二氧化碳气泡，如香槟、 prosecco 等）。干型、半干型、甜型是按含糖量分类的。 9.半干型葡萄酒英文是（ ）。 A. Dry Wine B. Medium Dry Wine C. Sweet Wine D. Semi-dry Wine 【答案】B 【解析】葡萄酒的甜度分类英文对应为：干型（Dry Wine）、半干型（Semi-dry Wine）、半甜型（Semi-Sweet Wine）、甜型（Sweet Wine）。 10.熟啤酒的保存期一般为（ ）。 A. 12个月 B. 2—6个月 C. 6—12个月 D. 12个月以上 【答案】B 【解析】熟啤酒经过巴氏杀菌处理，稳定性较好，保存期一般为2—6个月，具体时长还与包装方式（瓶装、罐装）和储存条件有关。 11.清酒饮用温度以（ ）左右最为适宜，低于（ ）则酒香难以挥发和感知。 A. 15℃；10℃ B. 16℃；13℃ C. 25℃；20℃ D. 30℃；25℃ 【答案】B 【解析】清酒的最佳饮用温度通常在16℃左右，此时香气和口感最为平衡；若温度低于13℃，酒香难以充分挥发，影响饮用体验。 12.君度香橙是（ ）的名品。 A. 白兰地 B. 威士忌 C. 利口酒 D. 伏特加 【答案】C 【解析】君度香橙（Cointreau）是法国著名的橙味利口酒，以甜橙和苦橙皮为原料，酒精度数约40%，常用于调制鸡尾酒。 13.葡萄酒瓶底有凹凸的原因是（ ）。 A. 美观 B. 便于堆叠 C. 沉淀酒渣 D. 增加容量 【答案】C 【解析】葡萄酒瓶底的凹槽设计主要用于陈酿过程中让酒渣（酒石酸盐、沉淀物）沉积在底部，倒酒时避免沉淀物被倒出，保持酒液清澈。 14.法国波尔多第一大葡萄品种是（ ）。 A. 赤霞珠 B. 梅洛 C. 品丽珠 D. 西拉 【答案】B 【解析】波尔多是法国著名葡萄酒产区，梅洛（Merlot）是该产区种植面积最广的葡萄品种，占比约30%，为波尔多第一大葡萄品种。 15.我国独有的饮料酒是（ ）。 A. 黄酒 B. 白酒 C. 啤酒 D. 葡萄酒 【答案】A 【解析】黄酒是中国独有的传统饮料酒，以稻米、黍米等为原料，经发酵酿造而成，具有悠久历史和独特工艺。 16.Sparkling Wine的中文名字是（ ）。 A. 静态葡萄酒 B. 起泡葡萄酒 C. 加强葡萄酒 D. 果味葡萄酒 【答案】B 【解析】Sparkling Wine直译为“起泡葡萄酒”，指20℃时二氧化碳压力≥0.35bar的葡萄酒，如香槟（Champagne）属于此类。 17.酒中含糖量在4克/升以下的葡萄酒称为（ ）。 A. 干型 B. 半干型 C. 半甜型 D. 甜型 【答案】A 【解析】根据葡萄酒含糖量分类，干型葡萄酒含糖量≤4克/升，半干型为4-12克/升，半甜型为12-45克/升，甜型≥45克/升。 18.法国葡萄酒产区Bordeaux的中文名字是（ ）。 A. 勃艮第 B. 波尔多 C. 香槟 D. 罗纳河谷 【答案】B 【解析】Bordeaux是法国著名葡萄酒产区，中文译名为“波尔多”，以生产红、白葡萄酒闻名。 19.酒精饮料中不包括（ ）。 A. 啤酒 B. 果汁 C. 葡萄酒 D. 白酒 【答案】B 【解析】酒精饮料指含乙醇的饮品，果汁是水果压榨汁液，不含酒精，属于非酒精饮料。 20.（ ）不属于干邑白兰地的名品。 A. 轩尼诗（Hennessy） B. 马爹利（Martell） C. 人头马（Rémy Martin） D. 芝华士（Chivas） 【答案】D 【解析】轩尼诗、马爹利、人头马均为法国干邑（Cognac）产区知名白兰地品牌，芝华士（Chivas）是苏格兰威士忌品牌，不属于干邑白兰地。 21.含糖量在(12-50g)/L，口感有明显的甜味的是（ ）葡萄酒。 A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型 【答案】C 【解析】葡萄酒按含糖量分类：干型（≤4.0g/L）、半干型（4.1-12.0g/L）、半甜型（12.1-50.0g/L）、甜型（>50.0g/L）。半甜型葡萄酒的含糖量范围与题干一致，且口感带有明显甜味。 22.绍兴“善酿酒”属于（ ）。 A.干黄酒 B.半干黄酒 C.半甜黄酒 D.甜黄酒 【答案】C 【解析】绍兴善酿酒采用“摊饭法”酿造，含糖量在15.1-40.0g/L之间，属于半甜型黄酒，口感醇厚鲜甜，是绍兴黄酒的名品。 23.中国生产的著名啤酒是（ ）。 A.百威 B.青岛 C.喜力 D.科罗娜 【答案】B 【解析】青岛啤酒是中国百年知名啤酒品牌，以优质原料酿造，享誉国内外；百威（美国）、喜力（荷兰）、科罗娜（墨西哥）为国外品牌。 24.被人们称为“液体面包”的是（ ）。 A.葡萄酒 B.啤酒 C.黄酒 D.白兰地 【答案】B 【解析】啤酒富含氨基酸、维生素和碳水化合物，营养丰富且易吸收，因此被称为“液体面包”。 25.世界著名啤酒品牌“百威”是（ ）的。 A.德国 B.美国 C.捷克 D.丹麦 【答案】B 【解析】百威啤酒诞生于美国，是全球知名啤酒品牌，以清爽口感著称。 26.以下（ ）都是白兰地的名品。 A.轩尼诗、马爹利、人头马 B.芝华士、杰克丹尼、占边 C.绝对伏特加、斯米诺、芬兰伏特加 D.龙舌兰、金酒、朗姆酒 【答案】A 【解析】轩尼诗、马爹利、人头马均为法国干邑白兰地名品；芝华士等为威士忌，绝对伏特加等为伏特加，龙舌兰等为其他蒸馏酒。 27.以下不是黄酒的功用的是（ ）。 A.烹饪去腥增香 B.药用温通经络 C.工业溶剂 D.佐餐饮用 【答案】C 【解析】黄酒主要用于烹饪、药用和佐餐，工业溶剂并非其功用。 28.葡萄酒瓶底有凹凸的原因是（ ）。 A.美观装饰 B.便于堆叠存放 C.沉淀酒渣 D.增加瓶身容量 【答案】C 【解析】瓶底凹凸（punt）用于沉淀酒渣，避免倒酒时酒渣流出，同时增强瓶身抗压性。 29.黄酒又称（ ），是以谷物（糯米、粳米、黍米等）为原料，以麦曲和酒药作糖化发酵剂，经特定工艺酿造而成的发酵酒。 A. 米酒 B. 酿造酒 C. 压榨酒 D. 发酵酒 【答案】C 【解析】黄酒在酿造过程中需经压榨工序分离酒液与酒糟，因此又称“压榨酒”。米酒是泛指以大米为原料的低度发酵酒，酿造酒和发酵酒是宽泛的类别名称，并非黄酒专属别称。 30.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（ ）。 A. 原料本身的颜色 B. 生产过程中形成的颜色 C. 人工添加的颜色 D. 储存过程中形成的颜色 【答案】A 【解析】白葡萄酒的颜色主要来源于葡萄品种本身的果肉色泽，通常选用白葡萄品种或红葡萄品种的无色果肉酿造，属于原料本身的颜色。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分，正确选A，错误选B） 1.啤酒含有蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，营养丰富。（ ） 【答案】A 2.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈半年至2年即可饮用。（ ） 【答案】A 3.黄啤酒，是啤酒中的最主要品种。（ ） 【答案】A 4.黑啤酒是以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。（ ） 【答案】A 5.啤酒按有无杀菌分两类：生啤酒和熟啤酒。（ ） 【答案】A 6.生啤酒口味鲜美，稳定性强，不易变质，保存期为半年。（ ） 【答案】B 【解析】生啤酒未经过杀菌处理，含有鲜活酵母，虽口味鲜美，但稳定性较差，容易变质，保存期通常较短（一般为几天至几周），而非半年。 7.熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2—6个月。（ ） 【答案】A 8.半干型葡萄酒含糖量在（4克—12克）/升。（ ） 【答案】A 9.静态葡萄酒是指不含二氧化碳气体的葡萄酒。（ ） 【答案】A 10.AOC级葡萄酒，地域名称在酒瓶上标注得越详细就说明是越好的酒。（ ） 【答案】A 11.生啤酒的保存期为15-30天。（ ） 【答案】B 【解析】生啤酒（鲜啤酒）未经过巴氏杀菌，含活酵母，保质期较短，通常为3-7天，需低温保存。 12.世界上最好的葡萄酒是法国香槟地区生产的香槟酒。（ ） 【答案】A 13.白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。（ ） 【答案】A 14.静态葡萄酒，指含少量二氧化碳气体的葡萄酒。（ ） 【答案】B 【解析】静态葡萄酒（Still Wine）是指不含或仅含极少量二氧化碳（压力＜0.05bar）的葡萄酒，而起泡葡萄酒才含有较多二氧化碳。 15.种植葡萄的土壤是影响葡萄酒质量最为重要的因素。（ ） 【答案】B 【解析】影响葡萄酒质量的因素包括土壤、气候、葡萄品种、酿造工艺等，土壤是重要因素之一，但并非“最为重要”，气候和酿造工艺同样关键。 16.酿制啤酒使用最多的可发酵谷物是大麦。（ ） 【答案】A 17.发酵酒是将含有淀粉或糖分的原料借酵母发酵糖化制成的酒精度较高的酒。（ ） 【答案】B 【解析】发酵酒（如啤酒、葡萄酒）的酒精度通常较低（一般≤15%vol），而蒸馏酒（如白酒、白兰地）才是通过发酵后蒸馏制成酒精度较高的酒。 18.啤酒含有蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，营养丰富。（ ） 【答案】A 19.黄啤酒(Beer)是啤酒中最主要的品种，呈深黄色，麦芽汁浓度为8%-10%。（ ） 【答案】B 【解析】黄啤酒（淡色啤酒）是主要品种，色泽为淡黄色或金黄色，而非深黄色；麦芽汁浓度通常为8%-12%，颜色描述错误。 20.黄酒的最佳品评温度是60℃。（ ） 【答案】B 【解析】黄酒的最佳品评温度因类型而异：干黄酒、半干黄酒适合在40℃-50℃左右温热饮用，半甜黄酒、甜黄酒适合在15℃-20℃左右饮用，60℃温度过高，会破坏酒的风味。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $