专题8 第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸-【新课程学案】2025-2026学年高中化学必修第二册配套练习word（苏教版）

第5课时　蛋白质和氨基酸 新知探究(一)——蛋白质 1.存在与组成 存在 蛋白质是组成的基础物质。动物的、以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质 组成 蛋白质主要由 、 、 、 、 等元素组成,属于天然　　　　　  2.蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶 液,有,加入蒸馏水时　　　　  饱和(NH4)2SO4溶液能鸡蛋清在水中的溶解度,但　　　　鸡蛋清的性质  ①概念:浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度　　　　　而使其从溶液中析出的过程叫　　　　。  ②条件:浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点:盐析是可逆过程,继续加水时,能使沉淀溶解,蛋白质的　　　　和　　　　没有发生改变。  [微点拨]　盐析不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 (2)蛋白质的变性 实验 操作 实验 现象 鸡蛋清溶液沉淀,沉淀放入蒸馏水中　　　  鸡蛋清溶液沉淀,沉淀放入蒸馏水中　　　  鸡蛋清溶液沉淀,沉淀放入蒸馏水中　　　  加热后,鸡蛋清溶液沉淀,沉淀放入蒸馏水中　　　  实验 结论 加热或加入稀硫酸、CuSO4溶液、甲醛水溶液,鸡蛋清溶液生成沉淀,再加入蒸馏水,沉淀不溶解。上述条件都能使蛋白质的性质发生改变 ①蛋白质的变性是在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下,蛋白质原有的　　　　　或　　　　　会发生改变,其生理功能也会随之改变。  ②蛋白质的变性是　　　　的化学变化过程,可以利用这一性质进行杀菌消毒。  (3)水解:蛋白质在一定条件下能发生水解反应,水解产物为　　　　。  [微点拨]　常见重金属离子有C、Ag+、B、P、H。若是可溶性重金属盐溶液,则蛋白质变性,加水后不溶解;若是轻金属盐或铵盐溶液,且为浓溶液,则蛋白质发生盐析,加水后能溶解。 (4)蛋白质的特征 颜色 反应 有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质 特殊 气味 蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法,因此常用该方法鉴别丝织品与毛织物等 3.酶 酶是一种具有作用的物质,绝大多数酶是　　　　,具有以下特点:  (1)条件:温和条件。 (2)具有很强的　　　　。  (3)具有很强的催化效能,催化反应速率大。 [题点多维训练] 1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。 (　　) (2)蛋白质能发生水解反应。 (　　) (3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。 (　　) (4)蛋白质变性属于化学变化。 (　　) (5)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 (　　) (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液,生成白色沉淀,加水可重新溶解。 (　　) 2.下列关于蛋白质的叙述中正确的是 (　　) A.天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B.加热会使蛋白质变性,因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性 D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应 3.蛋白质溶液分别做如下处理后,仍不失去生理活性的是 (　　) A.高温加热　　　　　 B.紫外线照射 C.加食盐水 D.加NaOH溶液 4.下列过程不属于化学变化的是 (　　) A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出 B.鸡蛋白溶液受热凝固 C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%)浸泡植物种子 5.应用所学知识回答下列问题。 (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是　　　　(填字母,下同)。  A.重晶石(BaSO4) B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋 (2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状,需要你马上对病人进行抢救,你认为上述物质中可以应用的是　　　　(写代号)。  (3)当你选择物质对病人进行抢救以后,下一步的打算或做法是　　　　。  A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C.建议病人卧床休息 新知探究(二)——氨基酸 1.几种重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(α⁃氨基丙酸) 谷氨酸(α⁃氨基戊二酸) 2.组成与结构特点 (1)组成:氨基酸主要由　　、　　、　　、　　四种元素组成。  (2)结构:每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(　　　　　)和一个羧基(　　　　　)。  (3)α⁃氨基酸:分子中氨基连接在离羧基　　　的碳原子上的氨基酸。  3.化学性质 (1)两性:①能与酸反应,体现其具有　　性。②能与碱反应,体现其具有性。  (2)成肽反应:在一定条件下,氨基酸之间能发生反应,生成多肽,多肽再经过一系列复杂的变化,从而构成结构更为复杂的　　　　　。  [题点多维训练] 1.下列关于蛋白质和氨基酸的说法错误的是 (　　) A.蛋白质降解生成氨基酸属于水解反应 B.氨基酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应 C.蛋白质和氨基酸都属于高分子化合物 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 2.已知谷氨酸的结构为,下列说法不正确的是 (　　) A.1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应 B.谷氨酸分子中的—NH2表现碱性 C.谷氨酸分子之间不能发生反应 D.谷氨酸分子之间能发生脱水缩合反应 3.已知某氨基酸的结构如图所示,下列有关该氨基酸说法不正确的是 (　　) A.该氨基酸既具有酸性,又具有碱性 B.它可以发生取代反应、中和反应、加成反应 C.能与碳酸钠反应生成CO2气体 D.它的分子式是C11H10N2O2 4.如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。 请回答下列各题: (1)该分子属于氨基酸,其分子式为　　　　　。  (2)在一定条件下,该分子可以通过化学反应生成　　　　(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。  (3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式: 。  命题热点——常见有机物的鉴别、检验及除杂 1.常见有机物的鉴别、检验方法 (1)水溶性特点 ①特点:大多数有机物难溶于水,如烷烃、烯烃、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。 ②应用:可用水鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇与己烷。 (2)密度大小特点 ①特点:烃、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。 ②应用:可用水鉴别苯和溴苯。 (3)燃烧时的特点 ①特点:如甲烷(产生淡蓝色的火焰),乙烯(明亮的火焰伴有黑烟),苯(明亮的火焰伴有浓烟)。 ②应用:可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。 (4)利用官能团的特点 有机物或官能团 常用试剂 反应产物或现象 碳碳双键 溴水 褪色 酸性KMnO4溶液 褪色 —OH Na 产生H2 Cu或Ag、O2 生成醛或酮 —COOH 紫色石蕊试液 变红 新制Cu(OH)2 沉淀溶解,溶液呈蓝色 葡萄糖 银氨溶液 水浴加热生成银镜 新制Cu(OH)2 煮沸生成砖红色沉淀 油脂 H2SO4溶液 生成甘油和高级脂肪酸 NaOH溶液 生成甘油和高级脂肪酸盐 淀粉 碘水(碘酒) 呈蓝色 蛋白质(含苯环) 浓硝酸 呈黄色 灼烧有烧焦羽毛气味 2.常见有机物的分离、提纯方法 有机物的分离、提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同,采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。 被提纯物质及杂质 选用试剂 提纯方法 甲烷(乙烯) 溴水或溴的四氯 化碳溶液 洗气 乙烯(二氧化硫) 氢氧化钠溶液 洗气 乙醇(水) 生石灰 蒸馏 乙醇(乙酸) 氢氧化钠 蒸馏 乙酸乙酯(乙醇或乙酸) 饱和碳酸钠溶液 分液 溴苯(溴) 氢氧化钠溶液 分液 [题点多维训练] 题点(一)　有机物的鉴别、检验 1.下表为某有机化合物与各种试剂反应的现象,则这种有机化合物可能是 (　　) 试剂 钠 溴水 NaHCO3 现象 放出气体 褪色 不反应 A.CH2CHCOOH　　 B.CH2CH2 C.CH3COOCH2CH3 D.CH2CH—CH2OH 2.下列实验方案不合理的是 (　　) A.鉴定蔗糖在硫酸催化作用下的水解产物中有葡萄糖:直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液 B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝:用灼烧的方法 C.鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯:用饱和碳酸钠溶液 D.鉴别甲烷和乙烯:将两种气体分别通入溴的四氯化碳溶液中 3.下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。试剂:①溴水,②浓硝酸,③碘水,④新制氢氧化铜悬浊液。现象:A.橙色褪去,B.呈蓝色,C.出现砖红色沉淀,D.呈黄色。 有机物 试剂 现象 (1)乙烯 (2)葡萄糖 (3)淀粉 (4)蛋白质 题点(二)　有机物的分离、提纯 4.可以用分液漏斗分离的一组混合物是 (　　) A.酒精和碘　　　　　 B.苯和水 C.乙酸和水 D.溴和四氯化碳 5.下列除去杂质(括号内物质为少量杂质)的方法中,正确的是 (　　) A.乙烷(乙烯):光照条件下通入Cl2,分液分离 B.乙酸乙酯(乙酸):用饱和碳酸钠溶液洗涤,分液、干燥、蒸馏 C.CO2(SO2):气体通过盛氢氧化钠溶液的洗气瓶 D.乙醇(乙酸):加足量浓硫酸,蒸馏 6.除去括号内杂质所用试剂和方法正确的是 (　　) 选项 物质 所用试剂 方法 A 乙醇(乙酸) 氢氧化钠溶液 分液 B 乙烷(乙烯) 酸性高锰酸钾溶液 洗气 C 乙酸乙酯(乙酸) 饱和碳酸钠溶液 蒸馏 D 乙醇(水) 生石灰 蒸馏 课下请完成课时跟踪检测(十九) 第5课时　蛋白质和氨基酸 新知探究(一) 1.细胞　肌肉　毛皮　碳　氢　氧　氮　硫　高分子化合物 2.(1)沉淀析出　沉淀又溶解　降低　不改变　①降低　盐析　③化学组成　空间结构　(2)不溶解　不溶解　不溶解　不溶解 ①化学组成　空间结构　②不可逆　(3)氨基酸 3.催化　蛋白质　(2)专一性 [题点多维训练] 1.(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)×　(6)× 2.选D　天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除此之外,还含有少量S、P等;蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理活性,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为α⁃氨基酸;向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质析出,该过程为盐析,而不是变性;蛋白质溶液具有胶体的性质。 3.选C　蛋白质一旦变性即失去生理活性,A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。 4.选A　A项,在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,析出的蛋白质加水,仍能溶解,不是化学变化;B项,鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化;C项,在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,是化学变化;D项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物使这些生物体的蛋白质变性,是化学变化。 5.解析:(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害,但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。 答案:(1)BCDE　(2)F　(3)A 新知探究(二) 1.　　2.(1)C　H　O　N (2)—NH2　—COOH　(3)最近 3.(1)①碱　②酸　(2)蛋白质 [题点多维训练] 1.选C　蛋白质降解生成氨基酸属于水解(取代)反应,氨基酸具有两性,既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应。蛋白质属于高分子化合物,而氨基酸属于小分子化合物。淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 2.选C　A项,1 mol谷氨酸含有2 mol羧基,能与2 mol NaOH发生反应,正确;B项,谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基,其中的氨基表现碱性,羧基表现酸性,正确;谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应,C项错误,D项正确。 3.选D　该氨基酸既具有酸性,又具有碱性,A正确;该氨基酸含有苯环,可以发生取代反应、加成反应,含有羧基可以发生中和反应,B正确;该分子中含有—COOH能与碳酸钠反应生成CO2气体,C正确;它的分子式是C11H12N2O2,D错误。 4.解析:(1)由有机物的简易球棍模型可知,结构简式为CH3CH(NH2)COOH,分子式为C3H7O2N。 (2)氨基酸之间能发生反应生成多肽,构成蛋白质。 (3)该分子含 —COOH,可以与乙醇发生酯化反应,化学方程式为CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OH CH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O。 答案:(1)C3H7O2N　(2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O 命题热点 [题点多维训练] 1.选D　由题意可知该有机化合物与NaHCO3不反应,则结构中没有羧基;与金属钠反应放出气体,则结构中有羟基;能使溴水褪色,则结构中有不饱和键。 2.选A　鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖:应先在水解液中加入氢氧化钠中和作催化剂的硫酸,再加新制的Cu(OH)2碱性悬浊液,A项错误。 3.解析:(1)鉴别乙烯用溴水,现象为溴水的橙色褪去。(2)鉴别葡萄糖用新制 Cu(OH)2悬浊液,现象为加热至沸腾产生砖红色沉淀。(3)鉴别淀粉用碘水,现象为变蓝。(4)鉴别蛋白质用浓硝酸,现象为呈黄色。 答案:(1)①　A　(2)④　C　(3)③　B (4)②　D 4.选B　碘易溶于酒精,不能用分液漏斗分离,A错误;苯和水是互不相溶的物质,可以用分液漏斗分离,B正确;乙酸与水互溶,不能用分液漏斗分离,C错误;溴易溶在四氯化碳中,不能用分液漏斗分离,D错误。 5.选B　光照条件下通入Cl2,乙烷与Cl2发生取代反应,A错误;因为CO2、SO2都被NaOH溶液反应掉,C错误;除乙醇中的乙酸若加足量的浓硫酸蒸馏,并不能把乙酸全除尽,且能引入新的杂质,D错误。 6.选D　A项,应采取蒸馏方法;B项,应选用溴水;C项,应采取分液方法。 1 / 7 学科网（北京）股份有限公司 $