第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质-【新课程学案】2025-2026学年高中化学必修第二册教师用书word（鲁科版 多选版）

本高中化学讲义聚焦糖类、油脂和蛋白质核心知识点，系统梳理糖类的组成分类与淀粉水解实验，油脂的结构性质及皂化反应，蛋白质的组成、盐析与变性等内容，构建从物质组成到性质应用的学习支架。 资料通过实验探究（如淀粉水解四组对比实验）、对比分析（油脂与矿物油鉴别）培养科学探究与实践能力及科学思维，结合生活应用（肥皂制作、蛋白质消毒）强化科学态度与责任。课中辅助实验教学，课后题点训练助力学生查漏补缺。

第三课时　糖类、油脂和蛋白质 新知探究(一)——糖类 1.组成和分类 (1)组成 糖类物质是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此曾称其为碳水化合物。 (2)分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol(n>10)单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见 物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 相互 关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 2.淀粉的水解及葡萄糖的检验 (1)实验探究 实验组号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 实验 操作 实验现象 溶液变蓝 溶液不变蓝 无砖红色沉淀生成 生成砖红色沉淀 (2)实验结论 ①淀粉遇单质碘变蓝色(用于淀粉检验)。 ②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了葡萄糖。 淀粉水解方程式: 　　(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 　　淀粉　　　　　　　葡萄糖　。  [微点拨]　①含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,且反应条件均为碱性环境和加热。②书写二糖、多糖参与的化学方程式时,须在化学式下面注明其名称。 3.葡萄糖 (1)分子结构 (2)与新制Cu(OH)2反应:加热条件下葡萄糖能和新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀,该反应可以检验葡萄糖的存在。 (3)在人体组织中发生氧化反应,为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O。 (4)葡萄糖分解反应的化学方程式为 C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。 4.淀粉和纤维素 物质 淀粉 纤维素 化学式 (C6H10O5)n 化合物类别 天然高分子化合物 化学性质 水解反应,最终产物均是葡萄糖 人体内 提供能量:淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)x(x<n)]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 能刺激肠道蠕动并分泌消化液,有助于食物的消化和排泄 工业 富含淀粉的农作物用于酿酒 植物秸秆用于生产酒精 应用化学 　 　　为了检验淀粉的水解情况,某同学设计了以下三个实验方案,并根据实验现象,得出了相应的结论: 方案A:淀粉溶液水解液溶液呈蓝色 结论:淀粉完全没有水解 方案B:淀粉溶液水解液无砖红色沉淀析出 结论:淀粉完全没有水解 方案C:淀粉溶液水解液中和液产生银镜 结论:淀粉已经水解完全 1.方案A结论是否正确,请简要说明理由。 提示:结论不正确。如果淀粉只是部分水解,则未水解的淀粉遇碘会显蓝色。 2.方案B结论是否正确,请简要说明理由。 提示:结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖,但由于水解液没有用NaOH溶液中和,所以加入的Cu(OH)2会溶于H2SO4,从而无法氧化葡萄糖,也就无砖红色沉淀生成。 3.方案C结论是否正确,请简要说明理由。 提示:结论不正确。该实验只能证实淀粉已经水解了,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉是否水解完全。 4.如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 提示:合理的方案应是: [题点多维训练] 1.下列说法不正确的是 (　 ) A.葡萄糖不可能由纤维素制取 B.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖是人体能量的重要来源 D.葡萄糖能与银氨溶液发生反应 解析:选A　葡萄糖可由淀粉水解生成,在催化剂作用下可分解为乙醇和CO2,在人体中发生缓慢氧化,提供人体活动所需要的能量。纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖。 2.(2024·宁波市北仑区高一检测)下列关于糖类的说法正确的是 (　 ) A.所有糖类物质都能溶于水 B.葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.乳糖属于多糖 解析:选B　不是所有糖类物质都能溶于水,如纤维素,故A错误;葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同,均为C6H12O6,结构不同,属于同分异构体,故B正确;淀粉和纤维素分子的聚合度不同,不互为同分异构体,故C错误;乳糖属于二糖,故D错误。 3．摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 下列说法正确的是(　 ) A．n>m B．上述转化过程均为水解反应 C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能→化学能 D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖 解析：选A　糊精是淀粉的不完全水解产物，则淀粉聚合度比糊精的高，即n>m，A正确；葡萄糖发生氧化反应生成二氧化碳和水，不是水解反应，B错误；葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：化学能→热能，C错误；人体内不存在纤维素水解酶，不能将纤维素水解成葡萄糖，D错误。 4.以淀粉为原料在一定条件下制取系列有机物的转化关系如图所示: (1)A的结构简式为　　　　　　。  (2)C分子中的官能团名称为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (3)乳酸B转化生成D的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (4)能说明淀粉完全水解生成葡萄糖的实验现象是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (5)设计检验糖尿病人尿液中含有葡萄糖的实验方案:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (实验中须使用的试剂有2%CuSO4溶液、10% NaOH溶液) 解析:根据D的结构简式可推测B的结构简式为;淀粉水解后得到葡萄糖,葡萄糖经酒化酶生成A,根据C的结构简式和B的结构简式可知A的结构简式为CH3CH2OH;据此分析解题。(1)据分析可知A的结构简式为CH3CH2OH。(2)根据C的结构简式可知,C分子中的官能团为羟基、酯基。(3)乳酸B与乙酸发生酯化反应转化生成D的化学方程式为CH3COOH+CH3CH(OH)COOHCH3COOCH(CH3)COOH+H2O。(4)由于淀粉遇碘单质变蓝,能说明淀粉完全水解生成葡萄糖的实验现象是水解液中滴加碘水,不出现蓝色。(5)设计检验糖尿病人尿液中含有葡萄糖的实验方案:在试管中加入适量的10%NaOH溶液,滴入几滴2% CuSO4溶液,振荡后加入适量尿液,加热(煮沸),若有砖红色沉淀产生,说明尿液中含有葡萄糖。 答案:(1)CH3CH2OH　(2)羟基、酯基 (3)CH3COOH+CH3CH(OH)COOHCH3COOCH(CH3)COOH+H2O　(4)水解液中滴加碘水,不出现蓝色　(5)在试管中加入适量的10% NaOH溶液,滴入几滴2% CuSO4溶液,振荡后加入适量尿液,加热(煮沸),若有砖红色沉淀产生,说明尿液中含有葡萄糖 |归纳拓展|葡萄糖的化学性质分析 　 新知探究(二)——油脂 1.组成和结构 (1)含义:油脂可看作高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯,属于酯类化合物。 (2)常见的高级脂肪酸:硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH。 (3)油脂的结构 可表示为,其中R1、R2、R3表示烃基, 可能相同,也可能不同,天然油脂属于混合物。 2.分类 3.物理性质 类型 油 脂肪 状态 液态 固态 物理性质 溶解性:难溶于水,易溶于有机溶剂;密度:比水小 4.化学性质 油脂的水解:油脂在酸或碱存在的条件下,或者在酶的催化作用下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油。 油脂在 酸性条件 下水解 工业上以油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。例如: +3H2O 3C17H35COOH+ 油脂在 碱性条件 (NaOH 溶液) 下水解 生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。例如: +3NaOH 3C17H35COONa+ 5.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解(油兼有烯烃的性质) 具有酯的性质,能水解 鉴别 加入滴有酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加入滴有酚酞的NaOH溶液,加热,红色不变浅 6.用途 (1)为人体提供能量,调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。 [题点多维训练] 1.下列有关油脂的叙述错误的是 (　 ) A.植物油不能使KMnO4(H+)溶液褪色 B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C.油脂可以在碱性条件下水解 D.从溴水中提取溴不可用植物油做为萃取剂 解析:选A　植物油中含有碳碳双键,能使酸性KMnO4溶液褪色,A项错误;植物油属于酯,在NaOH作用下可水解不分层,而矿物油属于烃类,不与NaOH溶液反应,B项正确;植物油中不饱和键与Br2发生加成反应,D项正确。 2.区别植物油和矿物油的正确方法是 (　 ) A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡 解析:选B　植物油中含有碳碳不饱和键,能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色,有些矿物油含有烯烃,也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,A、D项无法区别;植物油属于酯类,在NaOH溶液中煮沸时,水解后的生成物能溶于水,矿物油无此性质,故B项可区别植物油和矿物油。 3.下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述正确的是 (　 ) A.天然油脂和乙酸乙酯都是纯净物 B.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 C.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 D.油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液体 解析:选C　天然油脂为混合物,乙酸乙酯为纯净物,A错误;植物油脂中含有不饱和烃基,能使溴水褪色,B错误;油脂属于酯类,与乙酸乙酯性质相似,能水解生成羧酸和醇,C正确;动物油脂通常为固体,D错误。 4.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精;加入酒精的作用为　　　　　　　　　　　　。  (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得混合物为　　　　(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。  (3)向所得混合物中加入　　　　,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在　　　　层,这个操作称为　　　　。  (4)图中长玻璃导管的作用为　　　　。  解析:(1)加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯;(2)皂化反应完成后所得混合物为胶体;(3)混合物为胶体,向混合液中加入食盐,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在上层,这个操作称为盐析;(4)油脂的沸点较低,加热易挥发,长导管的作用是冷凝回流。 答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体　(3)食盐　上　盐析　(4)冷凝回流 新知探究(三)——蛋白质 1.蛋白质的组成和结构 存在 广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质 组成 由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物 人体 所需 蛋白质 的来源 蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸,这些氨基酸被人体吸收后,在一定条件下重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 人体中的几种必需氨基酸: 缬氨酸, 苏氨酸, 苯丙氨酸 2.蛋白质的性质 (1)实验探究蛋白质的性质 [实验目的] 以鸡蛋清为蛋白质的代表物,通过实验探究蛋白质的性质。 [实验用品] 鸡蛋清溶液,乙醇溶液,浓硝酸,饱和(NH4)2SO4溶液,CuSO4溶液,蒸馏水;酒精灯,试管,胶头滴管,镊子,玻璃棒等。 [实验方案] 实验1:向盛有1 mL饱和(NH4)2SO4溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液,观察发生的现象;然后向试管中加入蒸馏水,继续观察发生的现象。 实验2:向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液,加热第一支试管,向第二支试管中加入CuSO4溶液,向第三支试管中加入乙醇溶液,观察发生的现象;然后向三支试管中分别加入蒸馏水,与实验1进行对比。 实验3:向盛有少量鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸,观察发生的现象。 实验4:用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清或用镊子夹取一根头发,放在酒精灯上灼烧,闻一下气味。 [实验记录] 实验序号 实验现象 实验结论 1 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,沉淀析出,加入蒸馏水中时,沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质 2 鸡蛋清均沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 3 鸡蛋清溶液变黄 部分蛋白质遇浓硝酸变黄 4 有烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质灼烧有特殊气味 (2)总结归纳蛋白质的性质 水解反应 最终产物为氨基酸 盐析 加入某些盐的浓溶液,会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解,并不影响原来蛋白质的生理活性 变性 在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性 显色反应 部分蛋白质遇浓硝酸变黄 灼烧 灼烧有烧焦羽毛的特殊气味 3.蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等 特征 可逆过程,不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程,蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低,物理变化 结构性质改变,化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 4.蛋白质的特征反应 (1)含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色,用于蛋白质的鉴别。 (2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味,用于蛋白质的鉴别。 [题点多维训练] 1.下列实例利用了蛋白质变性原理的是 (　 ) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A.①②③④⑤ B.①②③④ C.①②③ D.①② 解析:选A　过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,故①正确;高温、紫外线能使蛋白质变性,故②正确;加热能使蛋白质变性,故③正确;碱能使蛋白质变性,用石灰腌制松花蛋便于保存和食用,故④正确;重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构,牛奶的主要成分是蛋白质,服用鸡蛋清、豆浆、牛奶,可防止人体本身的蛋白质被破坏,能用于解毒,故⑤正确。 2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 (　 ) A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液,都会产生沉淀,但原理不同 解析:选C　棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质,二者均为高分子,A正确;酪素由酪蛋白水解得到,故从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料,B正确;消毒过程中病毒蛋白质发生了变性,C错误;鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出,加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出,原理不同,D正确。 3.味精是一种常用的增味剂,其结构简式为。下列有关味精的描述错误的是 (　 ) A.味精既可以和盐酸反应,又可以和NaOH溶液反应 B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C.炒菜时加入味精越多,菜味道越鲜美,吃了更健康 D.使用时碱性食物中忌加味精 解析:选C　味精结构简式中含有氨基,可以和盐酸反应;含有羧基,可以和NaOH溶液反应,A正确。味精的化学名称为谷氨酸钠,主要以淀粉为原料通过发酵法生产,B正确。过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力,因此,味精不宜过量,C错误。味精可以和碱性物质反应,从而失去鲜味,故使用时碱性食物中忌加味精,D正确。 4.下列关于蛋白质的说法错误的是 (　 ) A.蛋白质是多种α⁃氨基酸缩聚而生成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C.浓Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解,但已失去生理活性 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 解析: 选C　氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应，A项正确。无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，B项正确。盐析不能使蛋白质变性，C项错误。“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，D项正确。 5.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质,由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多,它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题: (1)我们所吃的豆腐是一种　　　　。  A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 (2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是　　　　。  A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液,现象为　　　　,这种现象在化学上称为　　　　　,滴加一定量的浓硝酸并微热,现象为　　　　　,为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是　　　　(填序号)。  ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是　　　　。请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　。  (5)市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是　　　　　　。  ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品 ⑤涤纶织品　⑥绵纶织品 答案:(1)A　(2)A　(3)生成白色沉淀　蛋白质的变性　鸡蛋清变黄色　④　(4)氨基酸　NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O　(5)②④ 学科网（北京）股份有限公司 $