第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质-【新课程学案】2025-2026学年高中化学必修第二册配套课件PPT（鲁科版 单选版）

该高中化学课件聚焦糖类、油脂和蛋白质的组成、性质及应用，通过生活实例导入，如淀粉水解实验、油脂皂化反应等，搭建从有机物分类到具体物质结构与性质的学习支架，帮助学生建立“组成-结构-性质-用途”的知识脉络。 其亮点在于以实验探究为核心，如淀粉水解的四组对比实验、蛋白质盐析与变性的实验记录，培养学生科学探究与实践能力。通过分类表格（如糖类类别、油脂与矿物油比较）和题点多维训练，强化科学思维，结合生活应用（如糖尿病检测、肥皂制作）深化化学观念。学生能提升实验操作与知识迁移能力，教师可借助丰富例题和检测题提高教学效率。

第三课时　糖类、油脂和蛋白质 目录 新知探究(一)——糖类 新知探究(二)——油脂 课时跟踪检测 新知探究(三)——蛋白质 2 新知探究(一) 糖类 1.组成和分类 (1)组成 糖类物质是由___________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此曾称其为____________。 (2)分类 糖类根据其___________以及水解产物的不同进行分类。 C、H、O 碳水化合物 能否水解 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成__mol单糖 1 mol多糖能水解成__ mol(n>10)单糖 化学式 _________ ___________ (C6H10O5)n 常见 物质 ______________ ______________ 淀粉、纤维素 相互关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 2 n C6H12O6 C12H22O11 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 2.淀粉的水解及葡萄糖的检验 (1)实验探究 实验组号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 实验操作 实验现象 溶液变蓝 溶液不变蓝 无砖红色沉淀生成 生成砖红色沉淀 (2)实验结论 ①淀粉遇单质碘变_____ (用于淀粉检验)。 ②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了________。 淀粉水解方程式: _______________________________。  蓝色 葡萄糖 　　(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 　　淀粉　　　　　　　 葡萄糖 [微点拨]　①含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,且反应条件均为碱性环境和加热。②书写二糖、多糖参与的化学方程式时,须在化学式下面注明其名称。 3.葡萄糖 (1)分子结构 (2)与新制Cu(OH)2反应:加热条件下葡萄糖能和新制Cu(OH)2反应,产生____________,该反应可以检验_______的存在。 砖红色沉淀 葡萄糖 (3)在人体组织中发生氧化反应,为生命活动提供能量。化学方程式为____________________________。 (4)葡萄糖分解反应的化学方程式为 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。 C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O 4.淀粉和纤维素 物质 淀粉 纤维素 化学式 (C6H10O5)n 化合物类别 天然高分子化合物 化学性质 水解反应,最终产物均是__________ 葡萄糖 续表 主要 用途 人体内 提供能量:淀粉(C6H10O5)n 糊精[(C6H10O5)x(x<n)] 麦芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6) CO2和H2O 能刺激肠道蠕动并分泌消化液,有助于食物的消化和排泄 工业 富含淀粉的农作物用于____ 植物秸秆用于生产____ 酿酒 酒精 应用化学 　 为了检验淀粉的水解情况,某同学设计了以下三个实验方案,并根据实验现象,得出了相应的结论: 1.方案A结论是否正确,请简要说明理由。 提示:结论不正确。如果淀粉只是部分水解,则未水解的淀粉遇碘会显蓝色。 2.方案B结论是否正确,请简要说明理由。 提示:结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖,但由于水解液没有用NaOH溶液中和,所以加入的Cu(OH)2会溶于H2SO4,从而无法氧化葡萄糖,也就无砖红色沉淀生成。 3.方案C结论是否正确,请简要说明理由。 提示:结论不正确。该实验只能证实淀粉已经水解了,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉是否水解完全。 4.如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 提示:合理的方案应是: 1.下列说法不正确的是 (　 ) A.葡萄糖不可能由纤维素制取 B.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖是人体能量的重要来源 D.葡萄糖能与银氨溶液发生反应 [题点多维训练] √ 解析:葡萄糖可由淀粉水解生成,在催化剂作用下可分解为乙醇和CO2,在人体中发生缓慢氧化,提供人体活动所需要的能量。纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖。 2.(2025·宁波市北仑区高一检测)下列关于糖类的说法正确的是 (　 ) A.所有糖类物质都能溶于水 B.葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.乳糖属于多糖 √ 解析:不是所有糖类物质都能溶于水,如纤维素,故A错误;葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同,均为C6H12O6,结构不同,属于同分异构体,故B正确;淀粉和纤维素分子的聚合度不同,不互为同分异构体,故C错误;乳糖属于二糖,故D错误。 √ 3．摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 下列说法正确的是(　 ) A．n>m B．上述转化过程均为水解反应 C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能→化学能 D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖 解析：糊精是淀粉的不完全水解产物，则淀粉聚合度比糊精的高，即n>m，A正确；葡萄糖发生氧化反应生成二氧化碳和水，不是水解反应，B错误；葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：化学能→热能，C错误；人体内不存在纤维素水解酶，不能将纤维素水解成葡萄糖，D错误。 4. 以淀粉为原料在一定条件下制取系列有机物的转化关系如图 所示: (1)A的结构简式为____________。  CH3CH2OH 解析:根据D的结构简式可推测B的结构简式为 ;淀粉水解后得到葡萄糖,葡萄糖经酒化酶生成A,根据C的结构简式和B的结构简式可知A的结构简式为CH3CH2OH;据此分析解题。 (1)据分析可知A的结构简式为CH3CH2OH。 (2)C分子中的官能团名称为_____________。  羟基、酯基 解析:根据D的结构简式可推测B的结构简式为 ;淀粉水解后得到葡萄糖,葡萄糖经酒化酶生成A,根据C的结构简式和B的结构简式可知A的结构简式为CH3CH2OH;据此分析解题。 (2)根据C的结构简式可知,C分子中的官能团为羟基、酯基。 (3)乳酸B转化生成D的化学方程式为____________________________ ________________________________。 CH3COOH+CH3CH(OH)COOH CH3COOCH(CH3)COOH+H2O 解析:根据D的结构简式可推测B的结构简式为 ;淀粉水解后得到葡萄糖,葡萄糖经酒化酶生成A,根据C的结构简式和B的结构简式可知A的结构简式为CH3CH2OH;据此分析解题。 (3)乳酸B与乙酸发生酯化反应转化生成D的化学方程式为CH3COOH+CH3CH(OH)COOH CH3COOCH(CH3)COOH+H2O。 (4)能说明淀粉完全水解生成葡萄糖的实验现象是______________ ________________。 水解液中滴加 碘水,不出现蓝色 解析:根据D的结构简式可推测B的结构简式为 ;淀粉水解后得到葡萄糖,葡萄糖经酒化酶生成A,根据C的结构简式和B的结构简式可知A的结构简式为CH3CH2OH;据此分析解题。 (4)由于淀粉遇碘单质变蓝,能说明淀粉完全水解生成葡萄糖的实验现象是水解液中滴加碘水,不出现蓝色。 (5)设计检验糖尿病人尿液中含有葡萄糖的实验方案:___________ ____________________________________________________________ ______________________________________________________。 (实验中须使用的试剂有2%CuSO4溶液、10% NaOH溶液) 在试管中加 入适量的10% NaOH溶液,滴入几滴2% CuSO4溶液,振荡后加入适量 尿液,加热(煮沸),若有砖红色沉淀产生,说明尿液中含有葡萄糖 解析:根据D的结构简式可推测B的结构简式为 ;淀粉水解后得到葡萄糖,葡萄糖经酒化酶生成A,根据C的结构简式和B的结构简式可知A的结构简式为CH3CH2OH;据此分析解题。 (5)设计检验糖尿病人尿液中含有葡萄糖的实验方案:在试管中加入适量的10%NaOH溶液,滴入几滴2% CuSO4溶液,振荡后加入适量尿液,加热(煮沸),若有砖红色沉淀产生,说明尿液中含有葡萄糖。 |归纳拓展|葡萄糖的化学性质分析 新知探究(二) 油脂 1.组成和结构 (1)含义:油脂可看作____________与_____经酯化反应生成的酯,属于_____化合物。 (2)常见的高级脂肪酸:硬脂酸______________、软脂酸_____________、油酸_____________、亚油酸C17H31COOH。 高级脂肪酸 甘油 酯类 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH (3)油脂的结构 可表示为 ,其中R1、R2、R3表示烃基, 可能相同,也可能不同,天然油脂属于_______。 混合物 2.分类 3.物理性质 类型 油 脂肪 状态 液态 固态 物理性质 溶解性:___溶于水,___ 溶于有机溶剂;密度:比水___ 难 易 小 4.化学性质 油脂的水解:油脂在酸或碱存在的条件下,或者在酶的催化作用下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油。 高级脂肪酸 甘油 续表 5.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 续表 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解(油兼有烯烃的性质) 具有酯的性质,能水解 鉴别 加入滴有酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加入滴有酚酞的NaOH溶液,加热,红色不变浅 6.用途 (1)为人体提供能量,调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。 1.下列有关油脂的叙述错误的是 (　 ) A.植物油不能使KMnO4(H+)溶液褪色 B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C.油脂可以在碱性条件下水解 D.从溴水中提取溴不可用植物油做为萃取剂 [题点多维训练] √ 解析:植物油中含有碳碳双键,能使酸性KMnO4溶液褪色,A项错误;植物油属于酯,在NaOH作用下可水解不分层,而矿物油属于烃类,不与NaOH溶液反应,B项正确;植物油中不饱和键与Br2发生加成反应,D项正确。 √ 2.区别植物油和矿物油的正确方法是 (　 ) A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡 解析:植物油中含有碳碳不饱和键,能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色,有些矿物油含有烯烃,也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,A、D项无法区别;植物油属于酯类,在NaOH溶液中煮沸时,水解后的生成物能溶于水,矿物油无此性质,故B项可区别植物油和矿物油。 3.下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述正确的是 (　 ) A.天然油脂和乙酸乙酯都是纯净物 B.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 C.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 D.油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液体 √ 解析:天然油脂为混合物,乙酸乙酯为纯净物,A错误;植物油脂中含有不饱和烃基,能使溴水褪色,B错误;油脂属于酯类,与乙酸乙酯性质相似,能水解生成羧酸和醇,C正确;动物油脂通常为固体,D错误。 4.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。 进行皂化反应的步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精;加入酒精的作用为__________________。  溶解硬脂酸甘油酯　 解析:加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯; (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得混合物为_______(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。  胶体 解析:皂化反应完成后所得混合物为胶体; (3)向所得混合物中加入______,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在____层,这个操作称为______。  食盐 上 盐析 冷凝回流 解析:混合物为胶体,向混合液中加入食盐,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在上层,这个操作称为盐析; (4)图中长玻璃导管的作用为____________。  解析:油脂的沸点较低,加热易挥发,长导管的作用是冷凝回流。 新知探究(三) 蛋白质 1.蛋白质的组成和结构 存在 广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质 组成 由____________________等元素组成,是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物 碳、氢、氧、氮、硫 续表 人体 所需 蛋白质的来源 蛋白质在胃、肠等消化器官中受________的作用水解生成各种________,这些氨基酸被人体吸收后,在一定条件下重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 人体中的几种必需氨基酸: 缬氨酸 , 苏氨酸 , 苯丙氨酸 蛋白酶 氨基酸 2.蛋白质的性质 (1)实验探究蛋白质的性质 [实验目的] 以鸡蛋清为蛋白质的代表物,通过实验探究蛋白质的性质。 [实验用品] 鸡蛋清溶液,乙醇溶液,浓硝酸,饱和(NH4)2SO4溶液,CuSO4溶液,蒸馏水;酒精灯,试管,胶头滴管,镊子,玻璃棒等。 [实验方案] 实验1:向盛有1 mL饱和(NH4)2SO4溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液,观察发生的现象;然后向试管中加入蒸馏水,继续观察发生的现象。 实验2:向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液,加热第一支试管,向第二支试管中加入CuSO4溶液,向第三支试管中加入乙醇溶液,观察发生的现象;然后向三支试管中分别加入蒸馏水,与实验1进行对比。 实验3:向盛有少量鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸,观察发生的现象。 实验4:用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清或用镊子夹取一根头发,放在酒精灯上灼烧,闻一下气味。 [实验记录] 实验序号 实验现象 实验结论 1 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,沉淀析出,加入蒸馏水中时,沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质 续表 2 鸡蛋清均沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 3 鸡蛋清溶液变黄 部分蛋白质遇浓硝酸变黄 4 有烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质灼烧有特殊气味 (2)总结归纳蛋白质的性质 水解反应 最终产物为_______ 盐析 加入某些盐的浓溶液,会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,析出的蛋白质在继续加水时仍能_____,并不影响原来蛋白质的生理活性 氨基酸 溶解 续表 变性 在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性 显色反应 部分蛋白质遇浓硝酸变____ 灼烧 灼烧有烧焦羽毛的特殊气味 黄 3.蛋白质的盐析和变性的区别   盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等 续表 特征 可逆过程,不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程,蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低,物理变化 结构性质改变,化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 4.蛋白质的特征反应 (1)含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色,用于蛋白质的鉴别。 (2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味,用于蛋白质的鉴别。 1.下列实例利用了蛋白质变性原理的是 (　 ) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A.①②③④⑤ B.①②③④ C.①②③ D.①② [题点多维训练] √ 解析:过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,故①正确;高温、紫外线能使蛋白质变性,故②正确;加热能使蛋白质变性,故③正确;碱能使蛋白质变性,用石灰腌制松花蛋便于保存和食用,故④正确;重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构,牛奶的主要成分是蛋白质,服用鸡蛋清、豆浆、牛奶,可防止人体本身的蛋白质被破坏,能用于解毒,故⑤正确。 √ 2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 (　 ) A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液,都会产生沉淀,但原理不同 解析:棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质,二者均为高分子,A正确;酪素由酪蛋白水解得到,故从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料,B正确;消毒过程中病毒蛋白质发生了变性,C错误;鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出,加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出,原理不同,D正确。 3.味精是一种常用的增味剂,其结构简式为 。下列有关味精的描述错误的是(　 ) A.味精既可以和盐酸反应,又可以和NaOH溶液反应 B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C.炒菜时加入味精越多,菜味道越鲜美,吃了更健康 D.使用时碱性食物中忌加味精 √ 解析:味精结构简式中含有氨基,可以和盐酸反应;含有羧基,可以和NaOH溶液反应,A正确。味精的化学名称为谷氨酸钠,主要以淀粉为原料通过发酵法生产,B正确。过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力,因此,味精不宜过量,C错误。味精可以和碱性物质反应,从而失去鲜味,故使用时碱性食物中忌加味精,D正确。 4.下列关于蛋白质的说法错误的是 (　 ) A.蛋白质是多种α⁃氨基酸缩聚而生成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C.浓Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解,但已失去生理活性 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 √ 解析:　氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应，A项正确。无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，B项正确。盐析不能使蛋白质变性，C项错误。“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，D项正确。 5.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质,由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多,它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题: (1)我们所吃的豆腐是一种____。  A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 A (2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是___。  A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类 A (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液,现象为_____________,这种现象在化学上称为______________,滴加一定量的浓硝酸并微热,现象为______________,为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是____(填序号)。  ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧 生成白色沉淀 蛋白质的变性　 鸡蛋清变黄色 ④ (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是________。请以甘氨酸( )为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:_____________________ ________________________。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_____。  ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品 ⑤涤纶织品　⑥绵纶织品 氨基酸　 NH2CH2COOH+NaOH ②④ ―→NH2CH2COONa+H2O 课时跟踪检测 1. 唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载:“生前首创种桑养蚕之法,抽丝编绢之术;谏诤黄帝,旨定农桑,法制衣裳……弼政之功,殁世不忘。”下列有关说法正确的是 (　 ) A.“抽丝编绢”涉及化学变化 B.蚕丝水解可以生成葡萄糖 C.丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫 D.蚕丝和棉纤维都是天然高分子,不能灼烧鉴别 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 √ 一、选择题 11 12 13 解析:“抽丝编绢”没有生成新物质,属于物理变化,故A错误;蚕丝主要成分是蛋白质,水解可以生成氨基酸,故B错误;丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫,因为高温会使蛋白质变性,故C正确;蚕丝属于蛋白质,棉纤维属于纤维素,都是天然高分子,能灼烧鉴别,灼烧时有烧焦羽毛气味的是蚕丝,故D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2.下列有关营养物质的说法正确的是 (　 ) A.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 B.淀粉与纤维素的最终水解产物相同,故二者实为同一物质 C.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,无固定的熔、沸点 D.蔗糖溶液中滴加3~5滴稀硫酸,煮沸冷却后加入银氨溶液,观察不到银镜产生,说明蔗糖没有水解 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 解析:蛋白质的水解产物是各种氨基酸,都含有羧基和氨基,故A错误;淀粉与纤维素的最终水解产物都是葡萄糖,二者结构不同,不是同一物质,故B错误;天然植物油是混合物,常温下一般呈液态,难溶于水,无固定的熔、沸点,故C正确;蔗糖溶液中滴加3~5滴稀硫酸,煮沸冷却后,先加氢氧化钠中和硫酸,再加入银氨溶液,检验蔗糖的水解产物,故D错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 3.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 (　 ) A.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C.可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D.可与小苏打溶液反应产生气泡 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 解析:每个葡萄糖分子中含有5个羟基,故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,A项正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应,B项正确;葡萄糖中含有醛基,可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,C项正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,D项错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 4.(2025·黄冈市麻城市第二中学月考)下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是 (　 ) A.它们的组成中都含有C、H、O、N等元素 B.在一定条件下,它们都能发生水解反应 C.人体需要的二十多种氨基酸,都可以通过人体自身合成 D.家酿米酒的转化过程为淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 解析:糖类和油脂的组成元素只有C、H、O三种,蛋白质含有C、H、O、N等元素,故A错误;单糖不水解,二糖、多糖和油脂、蛋白质在一定条件下都可以水解,故B错误;其中的必需氨基酸人体自身不能合成,需要从食物中获得,故C错误;酿造米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖,逐步转化而成乙醇,转化过程为淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒,故D正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 5.下列关于油脂 的说法错误的是(　 ) A.1 mol该油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐) B.该物质水解的产物能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.该物质在酸性和碱性条件下水解的产物相同 D.为使该物质完全水解,可在碱性条件下进行 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 解析:油脂为高级脂肪酸甘油酯,水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐),1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐),故A项正确;该物质含有碳碳不饱和键,所以其水解后的产物可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,故B项正确;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,故C项错误;油脂在碱性条件下能完全水解,故D项正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 6.下列有关蛋白质的叙述不正确的是 (　 ) A.蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解 B.人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素,是1965年我国科学家最先合成的 C.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 解析:A项,蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液,蛋白质析出,但是析出的蛋白质仍具有生理活性,这种现象叫作盐析,析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解,错误;B项,1965年我国最先合成了结晶牛胰岛素,正确;C项,重金属离子能使蛋白质变性从而失去活性,因此误食会中毒,正确;D项,蛋白质与浓硝酸能发生显色反应,所以浓硝酸溅在皮肤上会使皮肤变黄,正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 7.制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 下列说法不正确的是 (　 ) A.加热条件下,M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应 B.④的反应类型属于酯化反应,也属于取代反应 C.淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n,二者都为纯净物,互为同分异构体 D.用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 √ 11 12 13 解析:淀粉或纤维素水解最终产物为葡萄糖,葡萄糖是多羟基醛,醛基和新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应生成砖红色沉淀,A正确;④的反应是酸和醇反应,乙酸脱羟基,乙醇脱去羟基的氢原子,发生反应类型属于酯化反应,也属于取代反应,B正确;淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n,为混合物,n值不同,不互为同分异构体,C错误;乙醇溶于碳酸钠溶液,乙酸和碳酸钠反应生成气体,乙酸乙酯不溶,分层,用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯,D正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 8.一种甜味剂木糖醇悄悄地走入生活,因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品,它具有甜味足、溶解性好、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶,分子式为C5H12O5,结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH,下列关于木糖醇的叙述不正确的是 (　 ) A.木糖醇与葡萄糖、果糖不一样,它属于单糖 B.木糖醇不属于乙醇同系物 C.木糖醇是一种五元醇,最多可与5 mol冰醋酸发生反应 D.木糖醇中含羟基，能使酸性KMnO4溶液褪色 √ 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 解析:糖类是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物,木糖醇中只含有醇羟基,不属于糖类,A错误;木糖醇属于多元醇,乙醇属于一元醇,二者不互为同系物,B正确; 1个木糖醇分子中含有5个羟基,在浓硫酸存在并加热的条件下,最多可与5 mol冰醋酸发生酯化反应,C正确;乙醇能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色,木糖醇分子中含有羟基,也能使酸性KMnO4溶液褪色,D正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 9.(2025·广东兴宁一中高一月考)某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象: 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水　 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热 实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失 11 12 13 下列关于食用油的实验结论不正确的是 (　 ) A.食用油的密度比水的小 B.食用油中含有碳碳不饱和键 C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D.食用油是一种有机酸 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 √ 11 12 13 解析:食用油浮在水面上,说明食用油的密度比水的小,A项正确;滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键,B项正确;食用油与纯碱溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质,C项正确;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸,D项错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 10.从酿酒到饮酒,涉及多种化学反应。下列有关反应方程式不正确的是 (　 ) A.淀粉完全水解:2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11 B.葡萄糖发酵为酒精:C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑ C.乙醇在人体中氧化为乙醛:2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O D.乙醛在人体中氧化为乙酸:2CH3CHO+O2 2CH3COOH 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 √ 11 12 13 解析:淀粉在酶的催化作用下完全水解生成葡萄糖,反应方程式为(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O nC6H12O6(葡萄糖),故A错误;葡萄糖在酒化酶的催化作用下生成乙醇和二氧化碳,反应方程式为C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑,故B正确;乙醇和氧气在酶的催化作用下被氧化成乙醛,故反应方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,故C正确;乙醛和氧气在酶的催化作用下被氧化成乙酸,故反应方程式为2CH3CHO+O2 2CH3COOH,故D正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 11.我国科学家在全球率先发现了有效治疗Ⅱ型糖尿病的神奇分子——非肽类分子激动剂(代号为Boc5,分子式为C54H52N4O16S2),它的神奇之处在于能模拟人体内的某些大分子,促进人体分泌胰岛素,发挥对血糖的调节作用,这一发现将为千百万Ⅱ型糖尿病患者解除病痛。下列有关说法正确的是(　 ) 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 A.Boc5中一定含 B.葡萄糖、麦芽糖均能与新制氢氧化铜反应生成 Cu2O C.Boc5是高分子 D.糖类的通式均满足(CH2O)n 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 √ 11 12 13 解析:由题干可得Boc5为非肽类分子,则分子内部不含肽键,A错误;葡萄糖和麦芽糖中均含有醛基,能与新制氢氧化铜发生氧化还原反应生成氧化亚铜和对应羧酸盐,B正确;Boc5的相对分子质量未达到高分子有机物几万乃至几十万的相对分子质量,C错误;部分糖的分子式并不满足该通式,如蔗糖(C12H22O11)、鼠李糖(C6H12O5)等,D错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 12.(10分)有机化合物与人类的生活、健康密不可分,糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征,以高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易导致糖尿病。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 二、非选择题 11 12 13 (1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)浓度,下列说法不正确的是______(填字母)。  a.葡萄糖属于碳水化合物,其分子式可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子中含6个H2O b.糖尿病人尿糖高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 c.葡萄糖为人体提供能量 d.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 a 11 12 13 解析:葡萄糖分子中不含水,a错误;葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀,新制氢氧化铜悬浊液可用于检测糖尿病病人尿液中的葡萄糖,b正确;葡萄糖是人体的供能物质,可为人体提供能量,c正确;淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,d正确。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 (2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂,糖尿病人食用后血糖不会升高,请预测木糖醇的一种化学性质:____________________。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 能与羧酸发生酯化反应 解析:木糖醇结构中含醇羟基,所以可以发生酯化反应、氧化反应、与金属钠反应等。 11 12 13 (3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物,蔬菜中富含维生素,豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_____(填字母)。  a.蛋白质都属于天然有机高分子化合物,且都不溶于水 b.误服可溶性重金属盐时,可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救 c.人体内不含纤维素水解酶,人不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 d.用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 abcd 11 12 13 解析:蛋白质是天然高分子化合物,但有些蛋白质溶于水,a错误;误服可溶性重金属盐时,可以吃生鸡蛋、生牛奶等解救,熟鸡蛋的蛋清已经变性,不能解救,b错误;纤维素虽然不能被人消化,但可以促进肠胃的蠕动,加强消化和排泄,c错误;天然彩棉的成分是纤维素,可以用加酶洗衣粉洗涤,丝织品的成分是蛋白质,不能用加酶洗衣粉洗涤,d错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 (4)在日常生活中,下列做法错误的是___(填字母)。  a.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛 b.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 c.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 d.用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 d 11 12 13 解析:毛织品和羊毛的主要成分为蛋白质,灼烧会有烧焦羽毛气味,棉织品主要成分为纤维素,灼烧会有烧纸气味,合成纤维灼烧会有特殊气味,a正确;纯碱水解使溶液呈碱性,油渍在碱性条件下可水解,b正确;白酒中有乙醇,米醋中含乙酸,乙醇和乙酸气味不同,因此可用闻气味的方法鉴别白酒和米醋,c正确;加碘盐中含的是碘酸钾,不是碘单质,用淀粉溶液无法鉴别加碘盐与非加碘盐,d错误。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 11 12 13 (5)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都有_______________,若鉴别它们可选用的试剂是______。  1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 丁达尔效应 碘水 解析:当一束光线透过胶体,从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”,为胶体的丁达尔效应;淀粉遇碘变蓝,蛋白质没有这个性质,因此可用碘水鉴别。 11 12 13 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 13．(12分)蛋白质是生命活动的主要物质基础，而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。现两种氨基酸分子发生脱水生成有机物A的过程如下： 11 12 13 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 请回答： (1)苯丙氨酸的分子式为__________。 (2)苯丙氨酸中存在的官能团为氨基和__________。 (3)该反应的反应类型为__________。 C9H11NO2 羧基 取代反应 11 12 13 解析：根据题给苯丙氨酸的结构简式可知其分子式是C9H11NO2。 解析：根据题给苯丙氨酸的结构简式可知苯丙氨酸中存在的官能团为氨基和羧基。 解析：丙氨酸中的氨基和苯丙氨酸中的羧基脱水反应生成有机物A和水，故该反应类型是取代反应。 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 (4)有机物B与有机物A互为同分异构体，补全脱水生成有机物B的方程式。 11 12 13 1 2 4 5 6 7 8 9 10 3 解析：有机物B与有机物A互为同分异构体，所以，丙氨酸中的羧基与苯丙氨酸中的氨基发生脱水反应，得到有机物B，反应方程式是 11 12 13 本课结束 更多精彩内容请登录：www.zghkt.cn 方案A:淀粉溶液水解液溶液呈蓝色 结论:淀粉完全没有水解 方案B:淀粉溶液水解液无砖红色沉淀析出 结论:淀粉完全没有水解 方案C:淀粉溶液水解液中和液产生银镜 结论:淀粉已经水解完全 油脂在 酸性条件 下水解 工业上以油脂为原料制取_____________和_____。例如: +3H2O3C17H35COOH+ 油脂在碱性条件 (NaOH溶液) 下水解 生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。例如: +3NaOH3C17H35COONa+ $