4.2.3 合理营养与食品安全 学历案- 2025-2026学年人教版生物七年级下册

初中生物学学历案 · 合理营养与食品安全 初中生物学学历案 合理营养与食品安全 人教版七年级下册 第四单元 第二章 第三节 【核心素养导向 · 新情境探究学习】 适用年级：七年级 建议课时：2课时 一、课程基本信息 学科 生物学 教材版本 2024年人教版新教材 年级学期 七年级下册 单元章节 第四单元第二章第三节 课题名称 合理营养与食品安全 建议课时 2课时 设计理念 以“校园营养师挑战赛”为情境主线，通过真实任务驱动，引导学生在探究中建构知识，在互动中发展核心素养 二、课程标准与教材分析 （一）课程标准要求 根据《义务教育生物学课程标准（2022年版）》的要求，本节课内容属于“人体生理与健康”学习主题，具体要求如下： 1. 概念理解：说出人体需要的主要营养物质，列举合理营养的基本要求，说明食品安全的重要性。 1. 科学思维：运用图表分析数据，比较不同膳食结构的营养特点，形成基于证据的科学判断能力。 1. 探究实践：设计一份营养合理的食谱，调查生活中的食品安全问题，提出解决方案。 1. 态度责任：关注食品安全，养成健康的饮食习惯，树立珍爱生命、关注健康的责任意识。 （二）教材内容分析 本节内容是2024年人教版七年级下册第四单元第二章的第三节，是在学生学习了食物中的营养物质、消化和吸收等知识基础上，进一步探讨如何科学地摄取营养以及保障食品安全的问题。本节内容与学生的日常生活密切相关，具有很强的实践性和应用性。 教材主要包含两个核心板块：第一板块是“合理营养”，重点介绍平衡膳食的概念、中国居民平衡膳食宝塔（2022）的内容，以及如何设计营养合理的食谱；第二板块是“食品安全”，重点介绍食品安全的重要性、常见的食品安全问题以及如何保障食品安全。两个板块相互关联，共同构成健康饮食的完整知识体系。 本节内容在单元中起到承上启下的作用，既是对前面营养知识的综合应用，又为后续学习人体各系统协调工作奠定基础。通过本节学习，学生能够将理论知识转化为实际行动，形成健康的生活方式。 （三）学情分析 七年级学生正处于生长发育的关键时期，对饮食和健康话题有着天然的兴趣和关注。通过前两节的学习，学生已经掌握了食物中六大营养物质的种类和作用，了解了消化系统的结构和功能，具备了学习本节内容的知识基础。 从认知特点来看，七年级学生思维活跃，喜欢探究和动手实践，但抽象思维能力还不够成熟，需要借助具体情境和直观材料来理解概念。从生活经验来看，学生对饮食有一定的感性认识，但往往缺乏科学的营养知识，存在偏食、挑食、忽视食品安全等问题。 基于以上分析，本学历案设计以“校园营养师挑战赛”为情境主线，通过角色扮演、小组合作、实践探究等方式，激发学生的学习兴趣，引导学生在真实情境中建构知识、发展能力、形成态度。 三、核心素养学习目标 基于课程标准要求和学情分析，本节课的核心素养学习目标设计如下： 素养维度 学习目标 生命观念 通过分析膳食宝塔和营养案例，理解合理营养是维持人体正常生命活动的基础，形成“结构与功能相适应”的生命观念；认识到营养均衡对人体健康的重要性，建立科学的健康观念。 科学思维 能够运用比较、归纳等方法分析不同膳食结构的营养特点；通过解读食品标签、分析食品安全案例，培养基于证据进行推理和判断的科学思维能力；学会用图表等形式表达和交流营养与食品安全的相关信息。 探究实践 能够运用所学知识设计一份营养合理的午餐食谱；通过调查、访谈等方式收集食品安全相关信息，分析生活中存在的食品安全隐患；在小组合作中学会分工协作，提高解决实际问题的能力。 态度责任 关注自身及家人的饮食健康，养成不挑食、不偏食、合理膳食的良好习惯；增强食品安全意识，学会识别不安全食品，拒绝“三无”产品；树立珍爱生命、关注健康的责任意识，愿意向他人传播健康饮食知识。 四、评价任务设计 为检测学习目标的达成情况，设计以下评价任务，贯穿学习全过程： 评价阶段 评价任务 评价标准 对应目标 课前诊断 完成“我的饮食日记”记录表，记录三天的饮食情况 记录完整、真实，能初步反思饮食特点 态度责任 课中表现 参与“膳食宝塔拼图”活动，正确解读膳食宝塔各层含义 能准确说出各层食物种类和推荐摄入量，理解膳食平衡原理 生命观念、科学思维 课中表现 小组合作设计一份营养合理的午餐食谱 食谱包含五大类食物，营养均衡，符合膳食宝塔建议 探究实践 课中表现 完成“食品安全侦探”任务，分析食品标签并判断食品安全性 能正确解读食品标签关键信息，识别常见食品安全隐患 科学思维、态度责任 课后拓展 完成家庭食品安全调查报告，提出改进建议 调查内容全面，分析有理有据，建议切实可行 探究实践、态度责任 五、学习过程设计 【情境导入】校园营养师挑战赛 “同学们，学校食堂正在招募‘校园营养师’，负责为同学们设计营养均衡的午餐食谱。今天，我们就来参加这场‘校园营养师挑战赛’，看看谁能成为合格的校园营养师！” 通过创设真实、贴近学生生活的情境，激发学生的学习兴趣和参与热情，明确学习任务和目标。学生在“挑战赛”的情境中，以“准营养师”的身份参与学习活动，增强学习的目的性和主动性。 【第一课时】合理营养 环节一：饮食大调查——发现营养问题 活动设计：展示课前收集的“我的饮食日记”典型案例，引导学生分析其中存在的营养问题。教师选取3-4份具有代表性的饮食记录（如偏食型、高油高盐型、营养均衡型），通过多媒体展示，组织学生分组讨论。 探究问题： 1. 这些饮食记录中存在哪些营养问题？ 1. 长期这样饮食会对身体健康产生什么影响？ 1. 什么样的饮食才是健康的饮食？ 学生活动：小组讨论分析，填写“饮食问题诊断表”，归纳常见营养问题类型。教师引导学生联系生活实际，认识到不合理饮食的危害，产生学习合理营养知识的内在需求。 设计意图：从学生的真实生活经验出发，通过分析典型案例，让学生发现自身饮食中存在的问题，激发学习动机，为后续学习合理营养知识做好铺垫。 环节二：膳食宝塔探秘——理解合理营养 活动设计：开展“膳食宝塔拼图”互动游戏。教师将中国居民平衡膳食宝塔（2022）拆分为五个层级，各小组通过拼图活动，将各类食物放置到正确的层级位置，并说明理由。 探究任务： 1. 观察膳食宝塔，说出每一层包含哪些食物种类。 1. 比较各层食物的推荐摄入量，思考为什么这样安排。 1. 结合所学营养知识，解释膳食宝塔体现的合理营养原则。 知识建构：通过拼图活动和小组讨论，引导学生理解膳食宝塔的科学内涵。教师重点讲解： 1. 合理营养的概念：全面而平衡的营养，即摄入的营养物质种类齐全、数量适当、比例合理。 1. 膳食宝塔各层的含义：谷薯类是基础，蔬菜水果要充足，肉蛋奶豆适量吃，油盐糖要控制。 1. “三餐合理”原则：早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少，三餐能量比例约为3:4:3。 设计意图：通过动手操作和合作探究，帮助学生直观理解膳食宝塔的结构和含义，建构合理营养的概念，培养科学思维能力。 环节三：食谱设计挑战——应用合理营养 活动设计：开展“校园营养师”食谱设计挑战赛。各小组根据所学知识，为学校食堂设计一份营养合理的午餐食谱。 任务要求： 1. 食谱应包含五大类食物，做到荤素搭配、营养均衡。 1. 考虑中学生的营养需求特点，适当增加优质蛋白质和钙的摄入。 1. 食谱设计要考虑成本、口味和可操作性。 1. 用表格形式呈现食谱，并说明设计理由。 展示评价：各小组展示设计的食谱，其他小组依据膳食宝塔原则进行评价，提出改进建议。教师引导学生从营养均衡、食物多样性、可行性等角度进行评价，评选出“最佳营养食谱”。 设计意图：通过真实任务驱动，让学生将所学知识应用于实践，培养解决实际问题的能力，深化对合理营养的理解。 【第二课时】食品安全 环节一：食品安全新闻播报——认识食品安全重要性 活动设计：开展“食品安全新闻播报”活动。各小组课前收集近期食品安全相关新闻，在课堂上进行播报和分析。 新闻案例参考： 1. 某地学校食堂食品安全事件 1. 网红食品添加剂争议 1. 过期食品改标签事件 1. 校园周边“三无”食品问题 讨论问题： 1. 这些食品安全事件产生的原因是什么？ 1. 食用不安全食品会对人体健康造成哪些危害？ 1. 作为消费者，我们应该如何保护自己的食品安全？ 知识建构：通过新闻案例分析，引导学生认识食品安全的重要性，了解常见的食品安全问题类型，增强食品安全意识。 设计意图：以真实的食品安全事件为载体，让学生认识到食品安全与日常生活密切相关，激发学习食品安全知识的紧迫感和责任感。 环节二：食品标签解读——掌握食品安全技能 活动设计：开展“食品安全侦探”实践活动。教师准备多种食品包装（包括正规产品和“问题产品”），学生分组进行食品标签解读和安全性判断。 探究任务： 1. 观察食品标签，找出必须标注的信息有哪些。 1. 解读营养成分表，了解食品的营养价值。 1. 识别“三无”产品、过期食品、假冒伪劣食品的特征。 1. 判断所给食品的安全性，并说明判断依据。 知识要点： 1. 食品标签必须标注的信息：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、食品生产许可证编号等。 1. “三无”产品的识别：无生产日期、无质量合格证、无生产厂家。 1. 购买食品的注意事项：查看生产日期和保质期、观察食品外观、选择正规渠道购买、保留购物凭证。 设计意图：通过实践活动，让学生掌握解读食品标签的方法和技能，培养基于证据进行判断的科学思维能力，提高食品安全防范意识。 环节三：厨房安全大检查——拓展食品安全知识 活动设计：开展“厨房安全大检查”模拟活动。教师创设家庭厨房场景，展示常见的食品安全隐患（如生熟食品混放、冰箱温度不当、食品储存时间过长等），学生分组进行“安全检查”并提出改进建议。 检查内容： 1. 食品储存方式是否正确（冷藏、冷冻、常温） 1. 生熟食品是否分开存放 1. 冰箱内是否有过期食品 1. 厨房卫生条件是否达标 1. 食品加工过程是否符合安全要求 1. 砧板是否生熟分开 1. 餐具是否定期消毒 1. 调味品是否在保质期内 知识拓展：教师补充讲解食品储存、加工、烹饪过程中的安全注意事项，如食物中毒的预防、食品添加剂的合理使用、绿色食品和有机食品的识别等。 设计意图：将食品安全知识延伸到家庭生活场景，帮助学生建立全面的食品安全意识，培养良好的食品安全习惯。 环节四：挑战赛总结——形成健康饮食观念 活动设计：开展“校园营养师挑战赛”总结活动。各小组汇报学习成果，分享学习收获和体会。 总结内容： 1. 合理营养的核心要素：全面、平衡、适量 1. 膳食宝塔的科学依据和应用方法 1. 食品安全的识别方法和防范措施 1. 健康饮食行为的养成计划 颁发证书：教师根据各小组的表现，颁发“合格校园营养师”证书，鼓励学生将所学知识应用到日常生活中，做健康饮食的践行者和传播者。 设计意图：通过总结反思，帮助学生梳理知识体系，形成完整的健康饮食观念，激发将知识转化为行动的意愿。 六、检测与作业 （一）课堂检测 1. 下列饮食习惯中，符合合理营养要求的是（ ） A. 多吃肉类，少吃蔬菜 B. 三餐定时定量，不暴饮暴食 C. 只吃喜欢吃的食物 D. 经常吃油炸食品 2. 根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），下列食物中我们应该摄入最多的是（ ） A. 谷薯类 B. 蔬菜水果类 C. 动物性食物 D. 油盐类 3. 购买包装食品时，下列信息中不是必须关注的是（ ） A. 生产日期和保质期 B. 食品配料表 C. 生产厂家信息 D. 食品广告宣传语 4. 下列属于“三无”产品特征的是（ ） A. 无生产日期、无质量合格证、无生产厂家 B. 无生产日期、无保质期、无配料表 C. 无生产厂家、无生产日期、无营养成分表 D. 无质量合格证、无保质期、无生产厂家 5. 关于食品安全，下列说法正确的是（ ） A. 过期食品只要没有异味就可以继续食用 B. 生熟食品可以混放在一起储存 C. 购买食品时应选择正规渠道，并保留购物凭证 D. 食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用 （二）课后作业 基础性作业（必做） 1. 完善课堂上设计的午餐食谱，根据膳食宝塔原则进行调整，并说明修改理由。要求食谱包含主食、荤菜、素菜、汤品，做到营养均衡、荤素搭配。 2. 观察家中厨房，完成“家庭厨房食品安全检查表”，记录发现的食品安全隐患，并提出改进建议。 拓展性作业（选做） 1. 调查研究：走访学校周边的小卖部或超市，调查是否存在“三无”食品、过期食品等问题，撰写调查报告。调查报告应包括调查目的、调查方法、调查结果、问题分析和改进建议等内容。 2. 实践活动：为家人设计一周的营养食谱，并参与制作其中一顿饭，记录制作过程和家人评价。通过实践活动，将所学知识应用到家庭生活中，培养健康饮食的意识和能力。 3. 科学探究：查阅资料，了解食品添加剂的种类、作用和安全性，撰写一篇关于“食品添加剂的利与弊”的小论文。要求观点明确、论据充分、条理清晰，字数不少于500字。 七、学后反思 （一）知识梳理 通过本节课的学习，请用思维导图或概念图的形式，梳理“合理营养与食品安全”的知识结构。要求包含以下核心概念：合理营养、膳食宝塔、三餐合理、食品安全、食品标签、“三无”产品等，并体现各概念之间的联系。 （二）自我评价 评价项目 自我评价 改进方向 我能说出合理营养的概念和基本要求 ☆☆☆☆☆ 我能正确解读中国居民平衡膳食宝塔 ☆☆☆☆☆ 我能设计一份营养合理的食谱 ☆☆☆☆☆ 我能正确解读食品标签信息 ☆☆☆☆☆ 我能识别“三无”产品和过期食品 ☆☆☆☆☆ 我愿意养成健康的饮食习惯 ☆☆☆☆☆ 我能向家人传播健康饮食知识 ☆☆☆☆☆ （三）学习收获 通过参与“校园营养师挑战赛”，我学到了： _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 在今后的生活中，我打算这样改善自己的饮食习惯： _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 八、板书设计 合理营养与食品安全 ┌─────────────────┬─────────────────┐ │ 合理营养 │ 食品安全 │ ├─────────────────┼─────────────────┤ │ • 全面而平衡的营养 │ • 食品安全重要性 │ │ • 膳食宝塔五层结构 │ • 食品标签解读 │ │ • 三餐合理分配 │ • “三无”产品识别 │ │ • 设计营养食谱 │ • 食品购买注意事项 │ └─────────────────┴─────────────────┘ 九、教学反思 （一）设计亮点 本学历案以“校园营养师挑战赛”为情境主线，贯穿整个学习过程，体现了新课程理念下的情境化教学设计。通过创设真实、贴近学生生活的情境，激发学生的学习兴趣和参与热情，使学生在角色扮演中主动建构知识、发展能力。 在学习活动设计上，注重学生的主体地位，通过“饮食大调查”“膳食宝塔拼图”“食谱设计挑战”“食品安全侦探”“厨房安全大检查”等多样化活动，引导学生动手实践、合作探究，培养学生的科学思维能力和探究实践能力。 在评价设计上，采用过程性评价与终结性评价相结合的方式，通过课前诊断、课中表现、课后拓展三个阶段的评价任务，全面检测学生的学习过程和学习成果，促进学生的深度学习。 （二）改进方向 在实施过程中，需要注意以下几点：一是要充分了解学生的饮食现状和认知基础，做好课前调研，使教学设计更具针对性；二是要合理把控各环节的时间，确保学生有充足的探究和交流时间；三是要关注学生的个体差异，为不同层次的学生提供适当的学习支架和指导。 此外，可以进一步拓展学习资源，如邀请营养师或食品安全专家进课堂，组织学生参观食品生产企业或检测机构，开展跨学科主题学习等，丰富学生的学习体验，深化对合理营养与食品安全的理解。 十、附录 附录一：我的饮食日记记录表 日期 早餐 午餐 晚餐 第一天 第二天 第三天 附录二：饮食问题诊断表 问题类型 具体表现 健康影响 偏食挑食 高油高盐 不吃早餐 暴饮暴食 其他问题 附录三：午餐食谱设计表 类别 菜品名称 主要食材 营养价值 主食 荤菜 素菜 汤品 设计理由：_________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 附录四：家庭厨房食品安全检查表 检查项目 检查结果 改进建议 冰箱内食品是否分类存放 是 / 否 生熟食品是否分开存放 是 / 否 冰箱内是否有过期食品 是 / 否 厨房台面是否整洁 是 / 否 砧板是否生熟分开 是 / 否 餐具是否定期消毒 是 / 否 调味品是否在保质期内 是 / 否 附录五：参考答案 课堂检测参考答案： 1. B 2. A 3. D 4. A 5. C 解析： 第1题：合理营养要求全面而平衡的营养，三餐定时定量、不暴饮暴食是符合合理营养要求的饮食习惯。 第2题：根据膳食宝塔，谷薯类位于底层，是日常饮食的基础，摄入量应最多。 第3题：食品广告宣传语不是食品标签必须标注的信息，不应作为判断食品安全性的依据。 第4题：“三无”产品是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品。 第5题：购买食品应选择正规渠道并保留购物凭证，这是保障食品安全的重要措施。 — — 学科网（北京）股份有限公司 $