4.2.1 食物中的营养物质 学历案- 2025-2026学年人教版生物七年级下册

七年级生物学历案 食物中的营养物质 初中生物学学历案 学习主题 食物中的营养物质 人教版七年级下册 第四单元 第二章 第一节 适用年级：七年级 建议课时：2课时 2024年新版教材配套 一、学习主题与课时 学习主题：食物中的营养物质 教材版本：人民教育出版社 2024年版义务教育教科书生物学七年级下册 单元位置：第四单元 人体生理与健康 第二章 人体的营养 第一节 建议课时：2课时 二、课标要求与教材分析 （一）课程标准要求 根据《义务教育生物学课程标准（2022年版）》，本节内容对应"人体生理与健康"学习主题中的核心概念。课标明确要求学生需要"说出人体需要的主要营养物质"，并"设计实验探究食物中是否含有能量"。这一要求体现了从知识认知到实践探究的递进式学习路径，强调学生不仅要了解营养物质的种类，更要通过探究实践理解营养物质的功能与价值。课程标准还要求学生能够"列举生活中常见的食品安全问题"，培养学生的健康意识和态度责任感。 （二）教材内容分析 本节内容是第四单元"人体生理与健康"第二章"人体的营养"的开篇内容，在整个单元中具有基础性和先导性地位。教材从学生的日常生活经验出发，引导学生认识食物中含有的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。2024年新版教材在原有基础上进行了优化升级，增加了更多贴近学生生活的案例，如青少年营养健康调查数据、校园营养餐分析等内容，使学习更加具有时代感和实用性。 教材的知识结构设计体现了由浅入深、由表及里的认知规律。首先通过"想一想，议一议"栏目，以学生熟悉的早餐场景引入，激发学习兴趣；然后系统介绍各类营养物质的生理功能、食物来源及缺乏症；最后通过探究实验让学生亲身体验探究实践过程。这种编排方式既符合学生的认知特点，又体现了科学思维的培养要求。教材还特别设置了"科学家的故事"栏目，介绍维生素发现的历史，渗透科学史教育，培养学生的科学精神。 （三）学情分析 七年级学生正处于身心快速发展的青春期，对自身健康和营养问题有着天然的关注和好奇。在知识基础方面，学生在小学科学课程中已经接触过食物营养的初步概念，在日常生活中也积累了一定的感性认识，如知道要多吃蔬菜水果、不能挑食偏食等。但这些认识往往是零散的、碎片化的，缺乏系统性和科学性。在能力基础方面，学生已经具备了初步的观察能力和实验操作能力，能够进行简单的对比实验，但对控制变量法的理解和应用还不够熟练，需要教师进行针对性指导。 在心理特点方面，七年级学生思维活跃，喜欢动手操作和探究活动，但注意力容易分散，需要通过丰富多样的教学活动来维持学习兴趣。同时，这一年龄段的学生开始形成独立的自我意识，对健康生活方式有自己的见解，教师可以充分利用这一特点，引导学生进行自主探究和合作学习。基于以上学情分析，本学历案设计了多个互动探究环节，注重知识的系统建构和能力素养的全面发展。 三、核心素养学习目标 基于课程标准要求和核心素养培养目标，结合学生认知发展水平，本节课的学习目标设计如下： （一）生命观念 能够说出人体需要的主要营养物质种类，包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素，理解各类营养物质对维持人体正常生命活动的重要作用。通过分析营养物质与人体健康的关系，建立"结构与功能相适应"的生命观念，认识到营养物质是人体生长发育、组织修复和生理功能维持的物质基础。能够举例说明不同营养物质的主要食物来源，理解合理膳食对人体健康的重要性，形成科学的营养健康观念。 （二）科学思维 能够运用比较与归纳的方法，分析各类营养物质的特点、功能和来源，构建营养物质知识体系。学会运用图表、思维导图等方式整理和呈现营养物质的相关信息，发展信息处理和知识建构能力。能够运用批判性思维分析生活中的营养误区，如"吃得越多越健康""保健品可以替代正常饮食"等错误观念，形成科学的营养认知。通过分析营养物质缺乏症与过量摄入的危害，理解"适度"原则在营养健康中的重要意义。 （三）探究实践 能够设计并完成"探究食物中是否含有能量"的实验，掌握探究实践的基本方法。在实验过程中学会控制变量、设置对照、重复实验等科学方法，培养严谨的科学态度。能够观察和记录实验现象，分析实验数据，得出合理的实验结论，并能够对实验过程和结果进行反思与评价。通过小组合作完成探究任务，发展团队协作能力和科学交流能力，学会用科学证据支持自己的观点。 （四）态度责任 关注自身营养健康，养成合理膳食、均衡营养的良好生活习惯，践行健康的生活方式。关注社会热点问题，如青少年肥胖、营养不良、食品安全等，能够运用所学知识进行分析和判断。树立珍惜粮食、反对浪费的意识，理解粮食安全对国家和社会的重要意义。培养关爱他人、服务社会的意识，能够向家人和社区传播营养健康知识，为建设健康中国贡献自己的力量。 四、评价任务设计 为全面检测学习目标的达成情况，设计了以下多元化评价任务，实现"教-学-评"一体化： 评价维度 评价任务 评价标准 生命观念 完成"营养物质分类卡片"制作，准确标注各类营养物质的名称、功能、食物来源和缺乏症 优秀：六类营养物质信息完整准确；良好：四类以上信息准确；合格：三类信息基本准确 科学思维 绘制营养物质思维导图，分析"营养小达人"案例中的膳食搭配是否合理 优秀：导图结构清晰、分析深入；良好：导图较完整、分析基本正确；合格：能完成基本分析 探究实践 小组合作完成"探究食物中是否含有能量"实验，撰写实验报告 优秀：实验设计合理、操作规范、结论正确；良好：实验基本成功；合格：能完成实验操作 态度责任 设计"我的营养午餐"方案，并向同学展示说明设计理念 优秀：方案科学合理、展示精彩；良好：方案较合理；合格：能完成基本方案设计 表1 核心素养评价任务设计表 五、学习过程 【第1课时】营养物质的种类与作用 环节一：情境导入——"营养侦探"挑战（8分钟） 情境创设：播放一段"校园午餐大调查"视频，展示学校食堂一周的午餐菜单，以及几位同学对午餐的评价。视频中的小明同学说："今天的午餐太丰盛了，有红烧肉、炸鸡腿，我最爱吃这些了！"小红同学则说："我只吃蔬菜沙拉，肉类太油腻了。"小刚同学抱怨道："食堂的饭菜一点味道都没有，我只吃白米饭配咸菜。"视频最后提出问题：这些同学的饮食习惯是否健康？我们每天吃的食物中到底含有哪些营养物质？ 学习任务： 1. 以小组为单位，讨论视频中三位同学的饮食习惯，初步判断是否健康，并说明理由。 1. 根据生活经验和已有知识，尝试列举食物中可能含有的营养物质，记录在学案上。 1. 各小组汇报讨论结果，教师引导学生对营养物质进行初步分类。 设计意图：以学生熟悉的校园生活场景导入，激发学习兴趣，建立知识与生活的联系。通过"营养侦探"的角色扮演，培养学生的分析判断能力，同时暴露学生的前概念，为后续学习做好铺垫。 环节二：自主探究——认识六大营养物质（15分钟） 学习任务： 阅读教材第XX-XX页内容，完成以下学习任务： 1. 在学案的表格中填写六大营养物质的名称，并标注哪些是有机物、哪些是无机物。 1. 用不同颜色的笔圈出各类营养物质的主要食物来源。 1. 思考并标注：哪些营养物质能为人体提供能量？它们提供能量的特点有什么不同？ 营养物质 主要功能 主要食物来源 缺乏症/注意事项 糖类 人体最重要的供能物质 米饭、面食、红薯、土豆等 低血糖：头晕、乏力 脂肪 人体内储备能源物质 肥肉、油类、坚果等 过多：肥胖；过少：消瘦 蛋白质 建造和修复身体的重要原料 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 生长发育迟缓、营养不良 水 细胞的主要成分，参与各种生理活动 饮用水、水果、蔬菜等 脱水：口渴、尿少、乏力 无机盐 构成人体组织的重要材料 奶制品、豆类、海产品等 缺钙：佝偻病；缺铁：贫血 维生素 维持人体正常生命活动 蔬菜、水果、动物肝脏等 缺VA：夜盲症；缺VC：坏血病 表2 六大营养物质知识梳理表 小组合作：完成表格后，小组内互相检查、补充，然后推选代表向全班汇报。教师适时补充重点内容，强调糖类、脂肪、蛋白质都能提供能量，但作用各有侧重：糖类是主要的供能物质，脂肪是储备能源物质，蛋白质则主要用于生长发育和组织修复。 设计意图：通过自主阅读和表格填写，培养学生的信息提取和整理能力。小组合作学习促进生生互动，提高学习效率。表格形式使知识结构化，便于学生理解和记忆。 环节三：案例分析——"营养门诊"诊断（12分钟） 情境创设：展示四个"患者"案例，学生扮演"营养医生"进行诊断： 案例一：小明，12岁，最近总感觉头晕、乏力，上课注意力不集中，尤其是上午第三节课后症状明显。经检查，血糖偏低。 案例二：小红，13岁，面色苍白，容易疲劳，稍微活动就气喘吁吁。血液检查显示血红蛋白含量低于正常值。 案例三：小刚，11岁，晚上看东西模糊，从明亮处到黑暗处需要很长时间才能看清物体。 案例四：小丽，14岁，最近牙龈经常出血，皮肤也容易出现淤青。 学习任务： 1. 分析每个案例的症状，判断可能缺乏哪种营养物质。 1. 为每位"患者"提出合理的膳食建议，推荐富含相应营养物质的食物。 1. 思考：如何预防这些营养缺乏症的发生？ 设计意图：通过角色扮演和案例分析，将抽象的营养知识与具体的健康问题联系起来，培养学生运用知识解决实际问题的能力，同时渗透健康教育，增强学生的健康意识。 环节四：课堂小结——思维导图建构（5分钟） 学习任务：学生独立绘制"食物中的营养物质"思维导图，要求包含六大营养物质的分类、功能、来源、缺乏症等关键信息。完成后同桌互评，提出修改建议。教师展示优秀作品，引导学生总结本节课的核心知识。 设计意图：思维导图是一种有效的知识建构工具，能够帮助学生理清知识脉络，形成系统化的知识结构。同桌互评促进合作学习，培养批判性思维。 【第2课时】营养物质的检测与合理膳食 环节一：复习导入——知识回顾（3分钟） 快速问答：教师出示食物图片（米饭、鸡蛋、苹果、牛奶、肥肉、胡萝卜），学生抢答该食物主要含有哪种营养物质。通过趣味性的抢答活动，激活学生已有知识，为新课学习做好准备。 环节二：探究实验——食物中是否含有能量（20分钟） 实验背景：通过上节课的学习，我们知道糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量。那么，如何证明食物中确实含有能量呢？不同食物含有的能量是否相同？ 实验材料：花生种子、玉米种子、干小麦种子、酒精灯、三脚架、石棉网、温度计、量筒、烧杯、天平、解剖针、火柴、水。 实验原理：食物中储存着能量，通过燃烧可以使能量释放出来。能量释放后可以使水温升高，通过测量水温的变化可以推算出食物中储存的能量。 实验步骤： 1. 用量筒量取30mL水，倒入烧杯中，将烧杯放在三脚架的石棉网上。 1. 用温度计测量水温，记录为初始温度（T1）。 1. 用天平称量一粒干燥的花生种子，记录其质量（m）。 1. 用解剖针将花生种子固定，在酒精灯上点燃后，迅速移到烧杯底部，使火焰的外焰加热烧杯底部。 1. 待花生种子燃烧完毕后，立即测量水温，记录为最终温度（T2）。 1. 重复上述步骤，分别测定玉米种子和干小麦种子的能量含量。 实验记录表： 食物名称 质量(g) 初始温度(℃) 最终温度(℃) 温度差(℃) 花生种子 玉米种子 干小麦种子 表3 探究食物中能量实验记录表 讨论与思考： 1. 通过实验数据，比较三种食物所含能量的高低，你能得出什么结论？ 1. 实验测得的能量值与食物实际所含能量是否相同？为什么？ 1. 如何改进实验，使测量结果更加准确？ 安全提示：实验过程中注意用火安全，避免烫伤；使用酒精灯时要规范操作；实验结束后及时熄灭酒精灯，整理实验器材。 设计意图：探究实验是培养学生探究实践能力的重要载体。通过完整的探究过程，学生亲身体验探究实践的方法和步骤，发展控制变量、设置对照、收集数据、分析论证等探究实践能力。同时，实验结果与理论值的差异分析，培养学生的批判性思维和反思能力。 环节三：拓展应用——设计"我的营养午餐"（15分钟） 情境创设：学校食堂正在征集"营养午餐"设计方案，要求午餐能够满足青少年生长发育的营养需求，同时兼顾口味和成本。请你作为一名"营养设计师"，为学校食堂设计一份营养午餐方案。 设计要求： 1. 午餐应包含主食、荤菜、素菜、汤品，食物种类不少于5种。 1. 说明每种食物主要提供的营养物质及其对人体的作用。 1. 分析你的午餐方案是否符合营养均衡的原则，说明理由。 1. 计算午餐的预估成本，提出降低成本的建议。 展示交流：各小组展示设计方案，其他小组进行评价，从营养均衡、口味搭配、成本控制等方面提出建议。教师引导学生认识到合理膳食的重要性，强调"食物多样、谷类为主、粗细搭配"的膳食原则。 设计意图：通过真实情境下的任务驱动，将所学知识应用于解决实际问题，培养学生的知识迁移能力和创新思维。小组合作设计促进团队协作，展示交流培养表达能力和批判性思维。 环节四：课堂总结——核心素养提升（7分钟） 知识建构：引导学生回顾两课时的学习内容，完善思维导图，形成完整的知识体系。 素养提升：通过以下问题引导学生反思： 1. 通过本节课的学习，你对"食物中的营养物质"有了哪些新的认识？ 1. 在探究实验中，你学到了哪些科学方法？遇到了哪些困难？是如何解决的？ 1. 你将如何运用所学知识指导自己和家人的日常饮食？ 情感升华：播放"中国居民膳食指南（2022）"宣传视频片段，引导学生关注国家营养健康政策，树立健康中国理念，增强态度责任感。 六、检测与作业 （一）课堂检测 一、选择题（每题5分，共20分） 1. 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） A. 水、无机盐、维生素 B. 糖类、脂肪、蛋白质 C. 水、糖类、蛋白质 D. 无机盐、脂肪、维生素 2. 某人患了夜盲症，一到傍晚就看不清东西，应多吃下列哪种食物（ ） A. 瘦肉 B. 胡萝卜 C. 肥肉 D. 米饭 3. 正处于生长发育关键时期的青少年，应多吃下列哪组食物（ ） A. 谷类、蔬菜 B. 奶类、豆类 C. 肉类、蛋类 D. 水果、蔬菜 4. 下列关于营养物质的叙述，正确的是（ ） A. 糖类是人体最重要的储能物质 B. 蛋白质是人体生长发育、组织修复的重要原料 C. 维生素能为人体提供大量能量 D. 无机盐是人体内含量最多的物质 二、填空题（每空2分，共20分） 1. 食物中含有六大营养物质，其中能为人体提供能量的是________、________和________。 2. 人体内最重要的供能物质是________，人体内储备能源物质是________，建造和修复身体的重要原料是________。 3. 儿童缺钙易患________，缺铁易患________，缺维生素A易患________，缺维生素C易患________。 三、简答题（10分） 小明的早餐是一杯牛奶和一个鸡蛋。请分析这份早餐所含的营养物质，并说明是否营养均衡。如果不均衡，你会建议他如何改进？ （二）课后作业 基础性作业： 1. 完成教材第XX页"练习与应用"中的相关题目。 1. 绘制完整的"食物中的营养物质"思维导图，要求内容全面、结构清晰。 拓展性作业（二选一）： 1. 营养调查员：调查家中一周的食谱，分析是否符合营养均衡原则，撰写一份调查报告，提出改进建议。 1. 营养宣传员：制作一份"营养健康知识"手抄报或海报，向家人和同学宣传合理膳食的重要性。 七、学后反思 （一）学生自我评价 评价内容 优秀 良好 合格 待提高 我能说出六大营养物质的名称和功能 □ □ □ □ 我能举例说明各类营养物质的食物来源 □ □ □ □ 我能分析营养缺乏症并提出膳食建议 □ □ □ □ 我能完成探究实验并分析实验结果 □ □ □ □ 我能设计营养均衡的膳食方案 □ □ □ □ 我积极参与小组合作，与同学交流分享 □ □ □ □ 表4 学生学习自我评价表 （二）学习反思问题 请认真思考以下问题，并将你的想法记录下来： 1. 本节课你学到了哪些重要的知识和技能？这些知识和技能对你的生活有什么帮助？ 2. 在学习过程中，你遇到了哪些困难？你是如何克服这些困难的？ 3. 你对本节课的学习还有什么疑问？你打算如何进一步探究？ 4. 通过本节课的学习，你对健康饮食有了哪些新的认识？你将如何调整自己的饮食习惯？ （三）教师教学反思 教学亮点： 1. 情境创设贴近学生生活，有效激发了学习兴趣。"校园午餐大调查"和"营养门诊"等情境设计，将抽象的营养知识与学生的日常生活紧密联系，增强了学习的意义感和实用性。 1. 探究实验设计合理，有效培养了学生的探究实践能力。通过完整的探究过程，学生亲身体验了探究实践的方法和步骤，发展了控制变量、收集数据、分析论证等能力。 1. 评价任务设计多元化，实现了"教-学-评"一体化。通过知识建构、实验探究、方案设计等多种评价方式，全面检测了学生核心素养的发展情况。 改进方向： 1. 探究实验的时间安排可以更加合理，部分小组实验进度较慢，影响了后续的讨论环节。可以考虑将实验分为两个小组同时进行，或者适当延长实验时间。 1. 可以增加更多的信息技术手段，如使用营养分析软件帮助学生进行膳食分析，提高学习的趣味性和效率。 1. 可以进一步拓展与社会热点问题的联系，如青少年肥胖、食品安全等，增强学生的态度责任感。 八、教学资源与板书设计 （一）教学资源 教材资源：人民教育出版社2024年版义务教育教科书生物学七年级下册 多媒体资源："校园午餐大调查"视频、"中国居民膳食指南（2022）"宣传视频、营养物质动画演示课件 实验材料：花生种子、玉米种子、干小麦种子、酒精灯、三脚架、石棉网、温度计、量筒、烧杯、天平、解剖针、火柴、水 学具准备：学习任务单、营养物质分类卡片、思维导图模板、实验记录表、自我评价表 （二）板书设计 食物中的营养物质 一、六大营养物质 有机物：糖类（主要供能）、脂肪（储备能源）、蛋白质（生长修复） 无机物：水（细胞主要成分）、无机盐（构成组织）、维生素（调节代谢） 二、营养物质与健康 缺乏症：缺钙→佝偻病 缺铁→贫血 缺VA→夜盲症 缺VC→坏血病 （三）教学建议 本学历案设计以核心素养为导向，注重知识的系统建构和能力素养的全面发展。在教学实施过程中，教师应注意以下几点：第一，充分调动学生的生活经验，将营养知识与学生的日常饮食紧密联系，增强学习的意义感；第二，重视探究实验的指导，帮助学生掌握探究实践的基本方法，培养严谨的科学态度；第三，关注学生的个体差异，为不同层次的学生提供适当的学习支持；第四，注重情感态度价值观的渗透，引导学生树立健康的生活方式和正确的营养观念。 第 页 共 页 学科网（北京）股份有限公司 $