第一节 糖类（举一反三专项训练，浙江专用）【上好课】化学人教版选择性必修3

第一节 糖类 题型01 糖类的组成和分类 题型02 单糖 题型03 二糖 题型04 多糖——淀粉与纤维素 题型05 多糖的水解和产物检验 题型01 糖类的组成和分类 1．组成和结构 (1)组成 糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，大多数可用通式Cm(H2O)n表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖类也被称为碳水化合物。 (2)结构 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．分类 依据：能否水解以及水解产物的不同。 (1)单糖：通常将不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若1 mol糖水解生成2 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 【易错警示】 (1)大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数； (2)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4； (3)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确； (4)有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 【典例1】下列关于糖类的叙述正确的是( ) ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类　②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质　⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类 A．①② B．③⑤ C．④ D．①④ 【答案】C 【解析】①糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧”来定义糖类，①错误；②大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，但是糖类不是碳和水的化合物，②错误；③有甜味的物质不一定是糖类，糖类也不一定有甜味，③错误；④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质， ④正确；⑤大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，⑤错误； 综上所述，正确的有④，故选C。 【变式1-1】从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是( ) A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO C． D． 【答案】A 【解析】根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C、D项是多羟基酸，它们不属于糖类。 【变式1-2】人类日常生活中的吃、穿、用均离不开糖类，下列关于糖的说法中正确的是(　　) A．符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类 B．不符合Cn(H2O)m通式的物质一定不属于糖类 C．麦芽糖分子中不含醛基，属于非还原性糖 D．淀粉、纤维素的通式为Cn(H2O)m，都为天然高分子化合物 【答案】D 【解析】A项，符合Cn(H2O)m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，A错误； B项，分子式不符合Cn(H2O)m通式的物质也有可能是糖类，比如鼠李糖C5H12O5，B错误；C项，麦芽糖属于还原性糖，蔗糖属于非还原性糖，C错误；D项，淀粉、纤维素均为天然高分子化合物，D正确。 【变式1-3】下列对糖类的认识正确的是( ) A．糖类是有甜味的一类物质总称 B．糖类都含有羟基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 C．链状葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团 D．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体 【答案】C 【解析】A项，糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味；反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，故A错误；B项，羟基不具有还原性，糖类分子中含有醛基或羰基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性，故B错误；C项，葡萄糖为多羟基醛，含有羟基和醛基两种官能团，故C正确；D项，淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n属于多糖，但其n不一定相同，不是同分异构体，故D错误。故选C。 题型02 单糖 1．组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 脱氧核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO —OH、—CHO 2．葡萄糖的化学性质 (1)生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O (2)发酵反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2 (3)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH CH3COOCH2(CHOH)4CHO+5H2O (4)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O (5)与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O (6)与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 3．核糖与脱氧核糖 核糖 脱氧核糖 分子式 C5H10O5 C5H10O4 结构简式 类别 多羟基醛 多羟基醛 特点 都是含5个碳原子的单糖——戊糖 应用 是核糖核酸(RNA)的重要组成部分 是脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分 【典例2】(2026·浙江省新阵地教育联盟高三第一次模拟预测)葡萄糖、葡萄糖酸和葡萄糖-δ-内酯都是生活中常见的有机物，其转化关系如下： 下列说法不正确的是( ) A．葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成六元环状结构 B．葡萄糖酸有对映异构，1分子葡萄糖酸中有5个手性碳原子 C．制作豆腐时，可以用葡萄糖--内酯作凝固剂 D．葡萄糖--内酯在水中的溶解度小于葡萄糖和葡萄糖酸 【答案】B 【解析】A项，葡萄糖是多羟基醛，链状结构中醛基(-CHO)的氧可与分子内C5羟基的氢形成半缩醛，构成六元环状结构(吡喃环)，A正确；B项，葡萄糖酸结构为HOOC(CHOH)4CH2OH，手性碳需为连有4个不同基团的sp3碳。羧基碳(C1)含双键，非手性碳；CH2OH(C6)连两个H，非手性碳；中间C2-C5(4个CHOH)为手性碳，共4个，非5个，B错误；C项，葡萄糖-δ-内酯是豆腐制作中常用的新型凝固剂，能缓慢水解生成葡萄糖酸，使豆浆凝固，C正确；D项，葡萄糖和葡萄糖酸含多个羟基(或羧基)，极性强、易溶；内酯形成环状结构，极性较弱且分子间氢键作用减弱，溶解度小于前两者，D正确；故选B。 【变式2-1】(2025·浙江浙南名校联盟高二期中)D-乙酰氨基葡萄糖(结构简式如下)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说法正确的是( ) A．分子式为C8H14O6N B．其水解产物之一为葡萄糖 C．该分子结构中含有4种官能团 D．能发生缩聚反应 【答案】D 【解析】A项，由结构简式可知分子式为C8H15O6N，A错误；B项，酰胺基能发生水解，酸性条件下该分子水解产物为：和CH3COOH，无葡萄糖，B错误；C项，该分子含羟基、醚键、酰胺基，共3种官能团，C错误；D项，该物质结构中含有多个醇羟基，能发生缩聚反应，D正确；故选D。 【变式2-2】(2025·浙江省台州市高三二模)葡萄糖和果糖生成蔗糖的反应为： 下列关于该反应中有机物的性质或结构的说法不正确的是( ) A．可以用红外光谱法鉴别葡萄糖与果糖 B．葡萄糖与果糖为同分异构体，葡萄糖与蔗糖为同系物 C．如果使用浓硫酸做催化剂，反应过程中可能产生刺激性气味的气体 D．1个葡萄糖(链式)分子中有4个手性碳原子 【答案】B 【解析】A项，红外光谱可以鉴定分子的化学键和官能团，可以用红外光谱法鉴别葡萄糖与果糖，A正确；B项，结构相似、分子组成相差一个或多个CH2的化合物互称同系物，葡萄糖与蔗糖不互为同系物，B错误；C项，浓硫酸具有脱水性和强氧化性，浓硫酸作催化剂会发生氧化还原反应，生成物有刺激性气味SO2气体，C正确；D项，1个葡萄糖(链式)分子中有4个手性碳原子，如中“*”所示，D正确；故选B。 【变式2-3】(2025·浙江省NBchem联盟高三联考)葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构 则下列说法正确的是( ) A．水溶液中主要存在的是环状葡萄糖 B．葡萄糖可以氧化银氨溶液产生银镜 C．很多多糖中的单糖单元多以链状结构的形式存在 D．吡喃葡萄糖物理性质相同 【答案】A 【解析】A项，在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中主要存在的是环状葡萄糖，A正确；B项，链状葡萄糖分子中含有醛基，可以还原银氨溶液产生银镜，B错误；C项，绝大多数葡萄糖以环状形式存在，很多多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在，C错误；D项，α-D-吡喃葡萄糖和β-D-吡喃葡萄糖互为手性异构体，两者的物理性质(如熔点、沸点、密度等)基本相同，但它们的旋光性不同，则α/β-D-吡喃葡萄糖物理性质不完全相同，D错误；故选A。 题型03 二糖 1．来源、用途及物理性质 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 2．化学性质——水解反应 蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为 【易错警示】 (1)单糖不能水解，低聚糖和多糖能水解； (2)常见的还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，能发生银镜反应，蔗糖、纤维素和淀粉为非还原性糖，不能发生银镜反应，但果糖能发生银镜反应。 【典例3】三氯蔗糖是可供糖尿病患者食用的甜味剂，它是保持蔗糖分子的基本结构不变，仅改变分子结构中的某些基团而得到的，该过程称为分子结构修饰，下列说法正确的是( ) A．通过X射线衍射可确定蔗糖分子被修饰的部位 B．通过紫外光谱可确定三氯蔗糖分子中的官能团 C．蔗糖被修饰后，分子中的不对称碳原子个数发生变化 D．分子被修饰时因保持基本结构不变，所以修饰前后化学性质不变 【答案】A 【解析】A项，通过X射线衍射可以确定分子结构，因此可确定蔗糖分子被修饰的部位，A正确；B项，通过红外光谱可确定三氯蔗糖分子中的官能团，B错误；C项，蔗糖子中的3个羟基被修饰后变为3个氯原子，不影响不对称碳原子个数，修饰前后均为9个(环上的碳原子)，C错误；D项，分子被修饰时虽保持基本结构不变，但是官能团发生变化，所以修饰前后化学性质改变，D错误；故选A。 【变式3-1】《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖，1mol该二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。饴糖的主要成分是( ) A．淀粉 B．纤维素 C．果糖 D．麦芽糖 【答案】D 【解析】淀粉、纤维素是多糖，果糖是单糖，1mol麦芽糖完全水解可生成2mol葡萄糖，因此饴糖的主要成分是麦芽糖。故选D。 【变式3-2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( ) A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 【答案】D 【解析】A项，证明蔗糖为非还原性糖，即证明蔗糖不能发生银镜反应，应为④⑤的操作顺序，A不符合题意；B项，根据A选项可知应为④⑤的操作顺序，B不符合题意；C项，证明蔗糖的水解产物应先在酸性条件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈碱性，再用银氨溶液检验，故操作顺序应为①②④⑤，C不符合题意；D项，根据C选项可知操作顺序应为①②④⑤，D符合题意；故选D。 【变式3-3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 【答案】A 【解析】A项，1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是一种常见的低聚糖，故A正确；B项，麦芽糖中含有醛基，是还原性糖，故B错误；C项，麦芽糖由2分子葡萄糖脱水缩合形成的，故C错误；D项，麦芽糖水解生成葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖都能在碱性条件下发生银镜反应，所以有银镜现象的出现，无法确定麦芽糖是否水解，故D错误。 题型04 多糖——淀粉与纤维素 淀粉和纤维素是最重要的多糖，属于天然有机高分子，分子式为(C6H10O5)n，其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基，也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。因为n值不同，故二者不互为同分异构体。 1．淀粉 存在 是绿色植物光合作用的产物，植物储存营养物质的形式 结构 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成 性质 应用 经发酵可生产燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等，经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂、可降解塑料等 2．纤维素 (1)存在及物理性质 存在 参与构成植物的细胞壁 物理性质 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水和一般的有机溶剂 (2)化学性质 ①水解反应： 实验操作 试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热 实验现象 有砖红色沉淀生成 实验结论 在酸或酶的催化下可发生水解，最终生成葡萄糖 化学方程式 ＋nH2O ②酯化反应：分子结构中含有羟基，能发生酯化反应。 ③无还原性：不能被弱氧化剂氧化，属于非还原糖。 (3)用途 纤维素是纺织、造纸工业的原料，还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。 【典例4】醋酸纤维以纤维素为原料通过乙酰化反应制得，触摸柔滑、舒适，光泽、性能均接近桑蚕丝。纤维素中羟基被乙酰基取代程度可分为二醋酸纤维和三醋酸纤维。用纤维素制备三醋酸纤维的反应如下，下列有关说法正确的是(Ac—代表CH3CO—) ( ) A．纤维素的乙酰化反应属于缩聚反应 B．当1mol纤维素发生三醋酸纤维化反应后，质量增加129n g C．纤维素与淀粉均为多糖，互为同分异构体 D．二醋酸纤维比三醋酸纤维吸湿性更好 【答案】D 【解析】A项，纤维素的羟基中H被Ac-替代，属于取代反应，A错误；B项，当1mol纤维素发生三醋酸纤维化反应后，增加3n个Ac-，减少3n个H原子，质量增加126ng，B错误；C项，纤维素与淀粉的化学式中n值不同，不是同分异构体，C错误；D项，羟基有亲水性，二醋酸纤维比三醋酸纤维的羟基多，吸湿性更好，D正确；故选D。 【变式4-1】下列说法中正确的是( ) A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 【答案】B 【解析】A项，碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色，只有碘单质才能使淀粉显蓝色，A项错误；B项，纤维素大多数处于结晶态而难溶于水，纤维素比淀粉更难水解，B项正确；C项，用淀粉制乙醇的过程：淀粉被水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，其中第一阶段反应是水解反应，第二阶段反应是氧化还原反应，C项错误；D项，淀粉和纤维素都是非还原性糖，都不能发生银镜反应，D项错误；故选B。 【变式4-2】利用粮食酿酒的过程如图所示，下列说法正确的是( ) 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖乙醇CH3CH2OH A．温度越高越有利于加快淀粉水解 B．麦芽糖和葡萄糖属于同系物 C．葡萄糖转化成乙醇时被氧化 D．葡萄糖和乙醇均能使酸性KMnO4溶液褪色 【答案】D 【解析】A项，淀粉水解需要用到液化酶、酶糖化，温度太高酶会失去活性，选项A错误；B项，麦芽糖与葡萄糖所含的官能团数目不同，组成上不符合同系物相差n个CH2的定义，选项B错误；C项，葡萄糖转化成乙醇，碳元素的价态降低，属于被还原，选项C错误；D项，葡萄糖含有羟基和醛基，乙醇含有羟基，均能使酸性KMnO4溶液褪色，选项D正确；故选D。 【变式4-3】中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是( ) A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生 B．发酵制醇阶段有CO2产生 C．发酵制酸阶段有酯类物质产生 D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行 【答案】D 【解析】A项，淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为，Ａ项正确；B项，发酵制醇阶段的主要反应为，该阶段有CO2产生，B项正确；C项，发酵制酸阶段的主要反应为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O、2CH3CHO+O22CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3属于酯类物质，C项正确；D项，发酵制酸阶段CH3CH2OH发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，D项错误；故选D。 题型05 多糖的水解和产物检验 1．淀粉的水解 (1) 水解条件 催化条件1：稀硫酸作催化剂 + 加热，不可用浓硫酸，否则会使淀粉脱水炭化。 催化条件2：淀粉酶 + 微热，该条件更温和，模拟人体口腔内淀粉的初步水解过程。 (2)水解过程 淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，最终水解产物为葡萄糖，即：淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖 (3)水解程度的检验 检验淀粉是否剩余：取少量水解液，滴加碘水，若溶液不显蓝色，说明淀粉已完全水解；若显蓝色，说明有淀粉残留。 检验葡萄糖是否生成：取剩余水解液，加NaOH溶液中和至碱性(中和催化剂稀硫酸，避免破坏弱氧化剂)，再加入新制氢氧化铜悬浊液加热，若产生砖红色沉淀，或加入银氨溶液水浴加热出现银镜，则证明有葡萄糖生成。 2．纤维素的水解 (1)水解条件 需用90%浓硫酸作催化剂 + 小火微热，反应过程中要控制温度，防止纤维素炭化；人体中没有能水解纤维素的酶，食草动物(如牛、羊)的消化道内有微生物分泌纤维素酶，可将其水解。 (2)水解过程 纤维素水解无中间产物，一步水解生成葡萄糖。 (3)水解产物的检验 与淀粉水解产物检验方法相同：先加NaOH溶液中和至碱性，再用新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖。 【易错警示】 (1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 【典例5】为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象 【答案】C 【解析】题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D正确。 【变式5-1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是( ) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【答案】D 【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。 【变式5-2】某同学检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入一定量稀H2SO4，加热反应几分钟；冷却后取少量水解液，加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液加入足量NaOH溶液，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 该同学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中说法不正确的是( ) A．步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率 B．步骤2产生沉淀的方程式为： C．步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解 D．实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论 【答案】B 【解析】A项，硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率，A正确；B．步骤2中先加入NaOH溶液中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明生成了还原性物质葡萄糖。由于溶液显碱性，不可能存在葡萄糖酸，而是生成相应的钠盐，该反应的化学方程式为：，B错误；C．步骤1证明含有淀粉，步骤2证明含有水解产生的葡萄糖，故步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解，C正确；D．由于水、淀粉的物质的量的多少不能确定，因此不能确定哪种反应物过量，因此就不能判断出淀粉的水解反应是否是可逆过程，D正确；故合理选项是B。 【变式5-3】为了探究淀粉水解，同学们按如图所示流程进行实验，观察到实验①中有砖红色沉淀()生成。下列说法错误的是( ) A．淀粉属于多糖，化学式用表示 B．实验②的目的是中和稀硫酸，将溶液调成碱性 C．实验④中的新制氢氧化铜发生了还原反应 D．通过实验④的现象可推测实验①中的淀粉已完全水解 【答案】D 【解析】A项， 淀粉属于多糖类化合物，由多个葡萄糖单元脱水缩合形成，化学式用表示，A正确；B项，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性环境中进行，实验②的目的是中和稀硫酸，将溶液调成碱性，B正确；C项，实验④中葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应生成了砖红色的Cu2O，Cu元素化合价降低，新制氢氧化铜发生了还原反应，C正确；D项，通过实验④的现象可知淀粉发生了水解产生葡萄糖，但不能说明实验①中的淀粉已完全水解，D错误；故选D。 1 / 1 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第一节 糖类 题型01 糖类的组成和分类 题型02 单糖 题型03 二糖 题型04 多糖——淀粉与纤维素 题型05 多糖的水解和产物检验 题型01 糖类的组成和分类 1．组成和结构 (1)组成 糖类化合物一般由____________三种元素组成，大多数可用通式Cm(H2O)n表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖类也被称为____________。 (2)结构 糖类是____________、____________和它们的脱水缩合物。 2．分类 依据：能否水解以及水解产物的不同。 (1)单糖：通常将____________的糖称为单糖。如____________________________________等。 (2)寡糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若1 mol糖水解生成2 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有________________________等。 (3)多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如________________________等。 【易错警示】 (1)大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数； (2)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4； (3)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确； (4)有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 【典例1】下列关于糖类的叙述正确的是( ) ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类　②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质　⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类 A．①② B．③⑤ C．④ D．①④ 【变式1-1】从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是( ) A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO C． D． 【变式1-2】人类日常生活中的吃、穿、用均离不开糖类，下列关于糖的说法中正确的是(　　) A．符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类 B．不符合Cn(H2O)m通式的物质一定不属于糖类 C．麦芽糖分子中不含醛基，属于非还原性糖 D．淀粉、纤维素的通式为Cn(H2O)m，都为天然高分子化合物 【变式1-3】下列对糖类的认识正确的是( ) A．糖类是有甜味的一类物质总称 B．糖类都含有羟基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 C．链状葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团 D．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体 题型02 单糖 1．组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 ____________ __________________ __________________ 果糖 ____________ __________________ __________________ 核糖 ____________ __________________ __________________ 脱氧核糖 ____________ __________________ __________________ 2．葡萄糖的化学性质 (1)生理氧化：C6H12O6+6O2____________ (2)发酵反应：C6H12O6____________ (3)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH ______________________________ (4)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH _______________________________ (5)与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH __________________________ (6)与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO+H2 __________________ 3．核糖与脱氧核糖 核糖 脱氧核糖 分子式 ____________ ____________ 结构简式 类别 多羟基醛 多羟基醛 特点 都是含5个碳原子的单糖——戊糖 应用 是____________ (RNA)的重要组成部分 是_________________ (DNA)的重要组成部分 【典例2】(2026·浙江省新阵地教育联盟高三第一次模拟预测)葡萄糖、葡萄糖酸和葡萄糖-δ-内酯都是生活中常见的有机物，其转化关系如下： 下列说法不正确的是( ) A．葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成六元环状结构 B．葡萄糖酸有对映异构，1分子葡萄糖酸中有5个手性碳原子 C．制作豆腐时，可以用葡萄糖--内酯作凝固剂 D．葡萄糖--内酯在水中的溶解度小于葡萄糖和葡萄糖酸 【变式2-1】(2025·浙江浙南名校联盟高二期中)D-乙酰氨基葡萄糖(结构简式如下)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说法正确的是( ) A．分子式为C8H14O6N B．其水解产物之一为葡萄糖 C．该分子结构中含有4种官能团 D．能发生缩聚反应 【变式2-2】(2025·浙江省台州市高三二模)葡萄糖和果糖生成蔗糖的反应为： 下列关于该反应中有机物的性质或结构的说法不正确的是( ) A．可以用红外光谱法鉴别葡萄糖与果糖 B．葡萄糖与果糖为同分异构体，葡萄糖与蔗糖为同系物 C．如果使用浓硫酸做催化剂，反应过程中可能产生刺激性气味的气体 D．1个葡萄糖(链式)分子中有4个手性碳原子 【变式2-3】(2025·浙江省NBchem联盟高三联考)葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构 则下列说法正确的是( ) A．水溶液中主要存在的是环状葡萄糖 B．葡萄糖可以氧化银氨溶液产生银镜 C．很多多糖中的单糖单元多以链状结构的形式存在 D．吡喃葡萄糖物理性质相同 题型03 二糖 1．来源、用途及物理性质 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 ____________ ____________ 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 2．化学性质——水解反应 蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为 【易错警示】 (1)单糖不能水解，低聚糖和多糖能水解； (2)常见的还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，能发生银镜反应，蔗糖、纤维素和淀粉为非还原性糖，不能发生银镜反应，但果糖能发生银镜反应。 【典例3】三氯蔗糖是可供糖尿病患者食用的甜味剂，它是保持蔗糖分子的基本结构不变，仅改变分子结构中的某些基团而得到的，该过程称为分子结构修饰，下列说法正确的是( ) A．通过X射线衍射可确定蔗糖分子被修饰的部位 B．通过紫外光谱可确定三氯蔗糖分子中的官能团 C．蔗糖被修饰后，分子中的不对称碳原子个数发生变化 D．分子被修饰时因保持基本结构不变，所以修饰前后化学性质不变 【变式3-1】《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖，1mol该二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。饴糖的主要成分是( ) A．淀粉 B．纤维素 C．果糖 D．麦芽糖 【变式3-2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( ) A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 【变式3-3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 题型04 多糖——淀粉与纤维素 _________和___________是最重要的多糖，属于天然有机高分子，分子式为(C6H10O5)n，其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基，也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。因为n值不同，故二者____________同分异构体。 1．淀粉 存在 是绿色植物光合作用的产物，植物储存营养物质的形式 结构 天然淀粉由____________和____________组成 性质 应用 经发酵可生产燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等，经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂、可降解塑料等 2．纤维素 (1)存在及物理性质 存在 参与构成植物的细胞壁 物理性质 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水和一般的有机溶剂 (2)化学性质 ①水解反应： 实验操作 试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热 实验现象 _____________________ 实验结论 在酸或酶的催化下可发生_______，最终生成____________ 化学方程式 ＋nH2O ②酯化反应：分子结构中含有__________，能发生酯化反应。 ③无还原性：__________被弱氧化剂氧化，属于____________。 (3)用途 纤维素是纺织、造纸工业的原料，还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。 【典例4】醋酸纤维以纤维素为原料通过乙酰化反应制得，触摸柔滑、舒适，光泽、性能均接近桑蚕丝。纤维素中羟基被乙酰基取代程度可分为二醋酸纤维和三醋酸纤维。用纤维素制备三醋酸纤维的反应如下，下列有关说法正确的是(Ac—代表CH3CO—) ( ) A．纤维素的乙酰化反应属于缩聚反应 B．当1mol纤维素发生三醋酸纤维化反应后，质量增加129n g C．纤维素与淀粉均为多糖，互为同分异构体 D．二醋酸纤维比三醋酸纤维吸湿性更好 【变式4-1】下列说法中正确的是( ) A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 【变式4-2】利用粮食酿酒的过程如图所示，下列说法正确的是( ) 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖乙醇CH3CH2OH A．温度越高越有利于加快淀粉水解 B．麦芽糖和葡萄糖属于同系物 C．葡萄糖转化成乙醇时被氧化 D．葡萄糖和乙醇均能使酸性KMnO4溶液褪色 【变式4-3】中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是( ) A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生 B．发酵制醇阶段有CO2产生 C．发酵制酸阶段有酯类物质产生 D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行 题型05 多糖的水解和产物检验 1．淀粉的水解 (1) 水解条件 催化条件1：稀硫酸作催化剂 + 加热，不可用浓硫酸，否则会使淀粉_______________。 催化条件2：淀粉酶 + 微热，该条件更温和，模拟人体口腔内淀粉的初步水解过程。 (2)水解过程 淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，最终水解产物为葡萄糖，即：淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖 (3)水解程度的检验 检验淀粉是否剩余：取少量水解液，滴加碘水，若溶液不显蓝色，说明淀粉已完全水解；若显蓝色，说明有淀粉残留。 检验葡萄糖是否生成：取剩余水解液，加_____________中和至碱性(中和催化剂稀硫酸，避免破坏弱氧化剂)，再加入_____________悬浊液加热，若产生砖红色沉淀，或加入_________溶液水浴加热出现银镜，则证明有葡萄糖生成。 2．纤维素的水解 (1)水解条件 需用90%浓硫酸作催化剂 + 小火微热，反应过程中要控制温度，防止纤维素炭化；人体中没有能水解纤维素的酶，食草动物(如牛、羊)的消化道内有微生物分泌纤维素酶，可将其水解。 (2)水解过程 纤维素水解无中间产物，一步水解生成葡萄糖。 (3)水解产物的检验 与淀粉水解产物检验方法相同：先加_____________中和至碱性，再用_________悬浊液或_____________溶液检验葡萄糖。 【易错警示】 (1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 【典例5】为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象 【变式5-1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是( ) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【变式5-2】某同学检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入一定量稀H2SO4，加热反应几分钟；冷却后取少量水解液，加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液加入足量NaOH溶液，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 该同学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中说法不正确的是( ) A．步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率 B．步骤2产生沉淀的方程式为： C．步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解 D．实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论 【变式5-3】为了探究淀粉水解，同学们按如图所示流程进行实验，观察到实验①中有砖红色沉淀()生成。下列说法错误的是( ) A．淀粉属于多糖，化学式用表示 B．实验②的目的是中和稀硫酸，将溶液调成碱性 C．实验④中的新制氢氧化铜发生了还原反应 D．通过实验④的现象可推测实验①中的淀粉已完全水解 1 / 1 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $