专题13发酵工程（2大考点）（江苏专用）2026年高考生物一模分类汇编

专题13发酵工程 2大考点概览 考点01 微生物培养与筛选 考点02 传统发酵技术 微生物培养与筛选 考点1 一、单选题 1．（2026·江苏镇江·一模）【新题型·实验操作分析】关于微生物培养技术，下列叙述正确的是（　　） A．用细菌计数板可以对细菌等较小细胞进行观察和计数 B．土壤中有众多微生物，可用无氮培养基筛选出硝化细菌 C．微生物纯培养操作过程中应先灭菌再调pH，然后再接种 D．培养基分装到培养皿后可能被污染，需再次进行灭菌处理 【答案】A 【详解】A、细菌计数板（如血球计数板）可以对细菌等较小的细胞进行观察和计数，这个操作是微生物培养技术中常用的计数方法，A正确； B、硝化细菌为自养型细菌，可利用氨或亚硝酸盐作为氮源，无氮培养基会抑制其生长，筛选硝化细菌需用无机氮源培养基（如铵盐培养基），B错误； C、微生物纯培养中，为防止杂菌污染，需先调整培养基pH，再进行高压蒸汽灭菌（避免灭菌后调pH破坏无菌状态），最后在无菌条件下接种，C错误； D、培养基需在分装前灭菌（如分装锥形瓶后灭菌），分装至培养皿后若再次灭菌，会导致培养基水分蒸发或成分破坏，且培养皿通常采用干热灭菌预先处理，D错误。 故选A。 2．（2026·江苏·一模）【新情境·生产实践】抗生素是海水养殖中常用的有机抗菌药物，残留的抗生素会产生很多危害。研究人员欲从海水中筛选能高效降解不同抗生素的细菌，设计如下流程。下列相关叙述错误的是（　　） A．X培养基的作用是对采集到的微生物进行扩大培养 B．组别1、2、3的培养基应以不同种类的抗生素作为唯一碳源 C．不同组别的Z培养基上有可能分离出同种细菌 D．图示流程、器材以及培养基也能用于筛选降解抗生素的真菌 【答案】D 【详解】A、X培养基属于富集培养基，作用是对采集到的微生物进行扩大培养，增加目标微生物的数量，A正确； B、实验目的是筛选能高效降解不同抗生素的细菌，所以组别1、2、3的培养基需要以不同种类的抗生素作为唯一碳源，这样只有能降解对应抗生素的微生物可以生长，B正确； C、不同抗生素可能被同一种细菌降解，因此不同组别的Z培养基上有可能分离出同种细菌，C正确； D、图示流程、器材以及培养基是针对细菌的筛选设计的，真菌的培养条件和细菌不同（比如培养基成分、培养温度等），因此不能直接用于筛选降解抗生素的真菌，D错误。 故选D。 3．（2026·江苏·一模）下列有关微生物培养与应用技术的叙述，正确的是（    ） A．培养基干热灭菌后，冷却至50℃左右倒平板 B．若要检测水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测 C．用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值低 D．采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落 【答案】C 【详解】A、培养基通常采用高压蒸汽灭菌法，而非干热灭菌（适用于玻璃器皿）；倒平板时需冷却至50℃左右倒平板，A错误； B、检测水样中大肠杆菌时，若先灭菌会杀死目标微生物，导致检测结果失真。实际操作需保持水样原始状态，通过培养直接检测活菌数，B错误； C、稀释涂布平板法计数时，若多个细胞粘连或重叠生长，可能形成单一菌落，导致计数结果低于实际活菌数，C正确； D、稀释涂布平板法要求菌液浓度适中，过高浓度会导致菌落重叠无法形成单菌落，故并非"不同浓度"均可形成单菌落，D错误。 故选C。 4．（2026·江苏徐州·一模）微塑料由塑料废弃物风化形成，难以降解，会危害生态环境和人体健康。有人分离到X和Y两种微塑料降解菌，将总菌量相同的X、Y、X+Y（X：Y=1：1）分别接种于含有等量微塑料的蛋白胨液体培养基中，培养一段时间后测定微塑料的残留率（残留率=剩余量/添加量×100%），结果如图。下列叙述正确的是（　　） A．用平板划线法能测定各菌组中的活菌数 B．X菌组降解微塑料能力和菌浓度均高于Y菌组 C．能在该培养基中生长繁殖的微生物都能降解微塑料 D．可进一步探究X菌和Y菌不同比例混合液对微塑料的降解能力 【答案】D 【详解】A、平板划线法主要用于微生物的分离和纯化，不能用于测定活菌数，测定活菌数常用稀释涂布平板法，A错误； B、X菌组的残留率低于Y菌组，说明X菌组的降解微塑料能力高于Y菌组，但无法证明X菌组的菌浓度高于Y菌组，B错误； C、该培养基中含有蛋白胨，能在该培养基中生长繁殖的微生物可能利用蛋白胨作为碳源和氮源等，但不一定都能降解微塑料，C错误； D、由图可知，X+Y混合菌种组的微塑料残留率低于X菌组和Y菌组，对于该实验，可进一步探究X菌和Y菌不同比例混合液对微塑料的降解能力的影响，D正确。 故选D。 5．（2026·江苏·一模）牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中，纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌，进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数的最大值分别为 60、63、66 个。下列相关叙述错误的是（　　） A．为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气充足、温度适宜 B．该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有3.15×107个/mL C．从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维素的目的菌 D．各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是唯一含碳物质 【答案】A 【详解】A、由于牛瘤胃内是无氧环境，所以从牛瘤胃内的液体中分离出的目的菌主要为厌氧菌，故培养箱内应提供无氧环境、适宜的温度，A 错误； B、该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有（60+63+66）/3/0.2×105=3.15×107个/mL，B 正确； C、与菌落乙相比，菌落甲的透明圈直径与菌落的直径比值大，所以形成菌落甲的纤维素分解菌分解纤维素的能力更强，即应从菌落甲中进行挑选，C 正确； D、各平板中，纤维素是唯一的碳源，但平板中有凝固剂（琼脂），凝固剂含碳，D 正确。 故选A。 6．（2026·江苏·一模）自生固氮菌是土壤中能独立固定空气中氮气的细菌，科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分离和固氮能力测定的研究，部分实验流程如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．图中所用培养基不需要添加氮源，但需要将pH调制成酸性 B．纯化培养时，用涂布器从盛有菌液的试管中蘸取菌液进行涂布 C．步骤①获取土壤一般来自表层土壤，步骤③将土壤悬浮液稀释了10000倍 D．若④的平板上菌落平均数为72个，则每克土壤中含有的固氮菌约7.2×106个 【答案】D 【分析】用稀释涂布平板法测定菌落数时，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，选择菌落数在30～300的进行记数，求平均值，再通过计算得出总数。 【详解】A、自生固氮菌是土壤中能独立固定空气中氮气的细菌，培养自生固氮菌时，一般不需要添加氮源，在培养细菌时需要将培养基调制中性或弱碱性，A错误； B、由图可知，该纯化培养的方法是稀释涂布平板法，应该用微量移液器从盛有菌液的试管中取0.1mL菌液，再用涂布器涂布，B错误； C、步骤①获取土壤一般来自浅层土壤，结合图示可知， 步骤③将土壤悬浮液稀释了1000倍，C错误； D、若④的平板上菌落平均数为72个，由图可知，稀释倍数为104，根据公式C÷V×M（稀释倍数）=72÷0.1×104=7.2×106，D正确。 故选D。 二、多选题 1．（2026·江苏南通·一模）【新情境·生产实践】 为促进粗饲料资源的开发与利用，研究人员按以下步骤筛选高产纤维素酶的乳酸菌。相关叙述正确的是（　　） ①采集奶牛瘤胃样本→②接种于添加了纤维素、刚果红的培养基上→③筛选并纯化菌种→④挑取单菌落接种于含纤维素的液体培养基中培养→⑤离心、取上清液→⑥在刚果红琼脂培养基上打孔，将上清液加入小孔中→⑦一段时间后观察结果（如图） A．步骤②培养基中除含水、碳源、氮源、无机盐外，还含有维生素 B．步骤③中可挑取不同菌落在同一平板不同区域连续划线，将菌种纯化 C．步骤④需在摇床上培养，可为菌体的生长增殖提供充足的氧气和营养 D．乙小孔周围的透明圈最大，说明对应乳酸菌降解纤维素的能力最强 【答案】AD 【详解】A、乳酸菌的生长繁殖需要碳源、氮源、水、无机盐等营养物质，同时还需要维生素等生长因子，所以步骤②培养基中除含水、碳源、氮源、无机盐外，还含有维生素，A正确； B、步骤③中，每个菌落单独一个平板进行连续划线，将菌种纯化，B错误； C、乳酸菌是厌氧菌，摇床培养的目的是使菌体与营养物质充分接触，而不是提供充足的氧气，C错误； D、刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物无法形成，会出现透明圈。透明圈与菌落直径比值越大，说明乳酸菌分泌的纤维素酶分解纤维素的能力越强。图中菌落直径相差不大的前提下，乙小孔周围的透明圈最大，说明对应乳酸菌降解纤维素的能力最强，D正确。 故选AD。 传统发酵技术 考点2 一、单选题 1．（2026·江苏无锡·一模）下列有关利用苹果为原料进行苹果酒和苹果醋发酵的原理与流程，正确的是（　　） A．果酒发酵前，可以消毒容器和冲洗苹果 B．果酒发酵时，酒精产生于酵母菌的线粒体内膜 C．果醋发酵前，灭菌以杀死苹果酒内残留的酵母菌 D．果醋发酵时，可通过产生气泡量来判定发酵程度 【答案】A 【详解】A、果酒发酵前，对容器消毒可减少杂菌污染，冲洗苹果可去除表面浮尘，无需反复冲洗避免流失苹果表面的野生酵母菌，操作合理，A正确； B、酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，无氧呼吸的场所为细胞质基质，线粒体内膜是有氧呼吸第三阶段的场所，不产生酒精，B错误； C、果醋发酵的菌种为醋酸菌，发酵所需的有氧、30~35℃条件会抑制酵母菌的活性，无需灭菌杀死残留酵母菌，且灭菌会破坏发酵环境，C错误； D、果醋发酵以果酒中的酒精为底物时，反应生成醋酸和水，无CO₂产生，没有气泡生成，无法通过气泡量判定发酵程度，D错误。 故选A。 2．（2026·江苏·一模）关于传统发酵技术及其应用，下列叙述正确的是（　　） A．发酵是微生物通过细胞呼吸转化成人类所需产物的过程 B．泡菜制作和臭豆腐制作的全过程都需严格控制无氧环境 C．酿制啤酒时加入啤酒花的作用是接种天然的酵母菌菌种 D．发酵产品的品质受原料、菌种、发酵条件等多种因素的影响 【答案】D 【详解】A、发酵是指人们利用 微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转 化为人类所需要的产物的过程，A错误； B、泡菜制作需严格无氧环境（防止杂菌繁殖、促进乳酸菌发酵），但臭豆腐制作前期需有氧环境供毛霉生长（产生蛋白酶），后期发酵才需无氧，B错误； C、啤酒花在啤酒酿制中的作用是赋予苦味和香味，并抑制杂菌生长，非接种酵母菌（酵母菌需单独添加），C错误； D、发酵产物（如风味、产量）受原料种类、菌种活性、温度、pH、氧气等条件共同影响，如泡菜品质与食盐浓度、发酵温度相关，D正确。 故选D。 3．（2026·江苏·一模）“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”，杨梅酒有其独特风味。下列有关制作杨梅酒的叙述，正确的是（    ） A．为增加杨梅酒的量，可以向装置中加入适量白糖 B．在制作杨梅酒时，需要将温度控制在35℃或35℃以上 C．在杨梅发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸 D．为提高杨梅酒的产出量，应尽量将杨梅酒装满发酵瓶 【答案】A 【详解】A、额外添加白糖会提高发酵液糖浓度，促进酵母菌产生更多酒精，增加杨梅酒总量，A正确； B、酵母菌酒精发酵的适宜温度为18~30℃，35℃以上会抑制酵母菌活性甚至导致死亡，B错误； C、醋酸菌在氧气充足条件下可将乙醇氧化为醋酸，果酒后期加入醋酸菌还需要通气酿制果醋，C错误； D、发酵瓶需留约1/3空间，为酵母菌初期有氧呼吸增殖及CO₂释放提供缓冲，装满会限制发酵并可能引起爆瓶，D错误。 故选A。 4．（2026·江苏·一模）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列相关叙述错误的是（　　） A．①的主要目的是防止菜料表面的乳酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先升高后降低 【答案】B 【详解】A、沸盐水冷却可避免高温杀死菜料附着的乳酸菌（发酵主要菌种），同时起到消毒容器作用，A正确； B、盐水浸没菜料主要创造无氧环境（促进乳酸菌繁殖），高浓度盐水通过渗透作用抑制杂菌生长，但并非直接"杀死"杂菌（杀菌需高温或化学消毒剂），B错误； C、坛盖边沿注水形成水封，利用气压差实现单向排气（发酵产气可排出，外部空气无法进入），维持无氧条件，C正确； D、发酵过程中亚硝酸盐含量变化规律为：初期增加（硝酸盐还原菌作用），后期下降（乳酸菌抑制杂菌及酸性环境降解），D正确。 故选B。 5．（2026·江苏南通·一模）山楂果酸甜可口，用山楂果酿造的山楂醋果香鲜爽，其生产流程是先生产山楂酒再生产山楂醋。相关叙述错误的是（　　） A．接种酵母菌时，应优先选择耐酸型酵母 B．发酵产酒阶段，温度应控制在18-30℃且需及时排气 C．接种醋酸菌时，若山楂酒的酒精浓度过高，则需稀释后再接种 D．发酵产醋阶段，酒精和氧气在线粒体内膜上反应生成醋酸 【答案】D 【详解】A、山楂果含有机酸，pH较低，选择耐酸型酵母菌可保证其在酸性环境中正常发酵产酒，A正确； B、酵母菌酒精发酵的最适温度为18-30℃，发酵过程中产生CO₂需及时排气（如拧松瓶盖）防止装置爆裂，B正确； C、醋酸菌对酒精浓度敏感，过高酒精会抑制其生长，稀释山楂酒可降低酒精浓度以利于醋酸发酵，C正确； D、醋酸菌为原核生物，无线粒体，D错误。 故选D。 二、多选题 6．（2026·江苏镇江·一模）葡萄酒中酒精度过高易引起消费者对健康风险的担忧。为检测不同非酿酒酵母在葡萄酒酿造中降低酒精度的应用潜力，研究人员以本土酵母（Hu）与酿酒酵母（Sc）为材料，检测不同接种方式下酒精度的变化情况，结果如下图所示。下列相关叙述正确的有（　　） A．果酒制作的过程中酿酒酵母的最适生长温度约为35℃ B．发酵过程中发酵液pH逐渐上升，可通过检测pH变化了解发酵情况 C．接种Sc后发酵速率显著加快，说明Sc在酒精发酵过程中起主导作用 D．根据曲线分析可知Hu能有效降低发酵过程中的酒精含量 【答案】CD 【详解】A、果酒制作过程中，酿酒酵母的最适生长温度约为18-25℃，不是 35℃，A错误； B、发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，二氧化碳溶于水会形成碳酸，使发酵液的 pH 逐渐下降，而不是上升，B错误； C、从曲线可以看出，单独接种 Sc（酿酒酵母）时，酒精度上升最快；而单独接种 Hu 时酒精度上升较慢。同时接种或先接种 Hu 再接种 Sc 时，酒精度也低于 Sc 单独接种的情况，说明 Sc 在酒精发酵过程中起主导作用，C正确； D、对比 Sc 单独接种和 “同时接种 Sc 和 Hu”“先接种 Hu 再接种 Sc” 的曲线，后者的酒精度均低于前者，说明 Hu 能有效降低发酵过程中的酒精含量，D正确。 故选CD。 7．（2026·江苏·一模）下图是食用醋的生产工艺流程。相关叙述错误的是（　　） A．食醋生产工艺流程需要曲霉、醋酸菌等真核生物 B．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 C．酒精发酵阶段必须通入无菌空气促进酵母菌的繁殖 D．发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵 【答案】AC 【详解】A、醋酸菌是原核生物，A错误； B、糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖的过程，糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖，B正确； C、酒精发酵阶段需要无氧环境，通过无氧呼吸产生酒精，故不能通入无菌空气，C错误； D、 醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸杆菌为好氧菌，发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵，D正确。 故选AC。 试卷第1页，共3页 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题13发酵工程 微生物培养与筛选 考点1 一、单选题 1．A 2．D 3．C 4．D 5．A 6．D 二、多选题 1．AD 传统发酵技术 考点2 一、单选题 1．A 2．D 3．A 4．B 5．D 二、多选题 6．CD 7．AC 试卷第1页，共3页 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题13发酵工程 2大考点概览 考点01 微生物培养与筛选 考点02 传统发酵技术 微生物培养与筛选 考点1 一、单选题 1．（2026·江苏镇江·一模）【新题型·实验操作分析】关于微生物培养技术，下列叙述正确的是（　　） A．用细菌计数板可以对细菌等较小细胞进行观察和计数 B．土壤中有众多微生物，可用无氮培养基筛选出硝化细菌 C．微生物纯培养操作过程中应先灭菌再调pH，然后再接种 D．培养基分装到培养皿后可能被污染，需再次进行灭菌处理 2．（2026·江苏·一模）【新情境·生产实践】抗生素是海水养殖中常用的有机抗菌药物，残留的抗生素会产生很多危害。研究人员欲从海水中筛选能高效降解不同抗生素的细菌，设计如下流程。下列相关叙述错误的是（　　） A．X培养基的作用是对采集到的微生物进行扩大培养 B．组别1、2、3的培养基应以不同种类的抗生素作为唯一碳源 C．不同组别的Z培养基上有可能分离出同种细菌 D．图示流程、器材以及培养基也能用于筛选降解抗生素的真菌 3．（2026·江苏·一模）下列有关微生物培养与应用技术的叙述，正确的是（    ） A．培养基干热灭菌后，冷却至50℃左右倒平板 B．若要检测水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测 C．用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值低 D．采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落 4．（2026·江苏徐州·一模）微塑料由塑料废弃物风化形成，难以降解，会危害生态环境和人体健康。有人分离到X和Y两种微塑料降解菌，将总菌量相同的X、Y、X+Y（X：Y=1：1）分别接种于含有等量微塑料的蛋白胨液体培养基中，培养一段时间后测定微塑料的残留率（残留率=剩余量/添加量×100%），结果如图。下列叙述正确的是（　　） A．用平板划线法能测定各菌组中的活菌数 B．X菌组降解微塑料能力和菌浓度均高于Y菌组 C．能在该培养基中生长繁殖的微生物都能降解微塑料 D．可进一步探究X菌和Y菌不同比例混合液对微塑料的降解能力 5．（2026·江苏·一模）牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中，纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌，进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数的最大值分别为 60、63、66 个。下列相关叙述错误的是（　　） A．为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气充足、温度适宜 B．该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有3.15×107个/mL C．从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维素的目的菌 D．各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是唯一含碳物质 6．（2026·江苏·一模）自生固氮菌是土壤中能独立固定空气中氮气的细菌，科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分离和固氮能力测定的研究，部分实验流程如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．图中所用培养基不需要添加氮源，但需要将pH调制成酸性 B．纯化培养时，用涂布器从盛有菌液的试管中蘸取菌液进行涂布 C．步骤①获取土壤一般来自表层土壤，步骤③将土壤悬浮液稀释了10000倍 D．若④的平板上菌落平均数为72个，则每克土壤中含有的固氮菌约7.2×106个 二、多选题 1．（2026·江苏南通·一模）【新情境·生产实践】 为促进粗饲料资源的开发与利用，研究人员按以下步骤筛选高产纤维素酶的乳酸菌。相关叙述正确的是（　　） ①采集奶牛瘤胃样本→②接种于添加了纤维素、刚果红的培养基上→③筛选并纯化菌种→④挑取单菌落接种于含纤维素的液体培养基中培养→⑤离心、取上清液→⑥在刚果红琼脂培养基上打孔，将上清液加入小孔中→⑦一段时间后观察结果（如图） A．步骤②培养基中除含水、碳源、氮源、无机盐外，还含有维生素 B．步骤③中可挑取不同菌落在同一平板不同区域连续划线，将菌种纯化 C．步骤④需在摇床上培养，可为菌体的生长增殖提供充足的氧气和营养 D．乙小孔周围的透明圈最大，说明对应乳酸菌降解纤维素的能力最强 故选AD。 传统发酵技术 考点2 一、单选题 1．（2026·江苏无锡·一模）下列有关利用苹果为原料进行苹果酒和苹果醋发酵的原理与流程，正确的是（　　） A．果酒发酵前，可以消毒容器和冲洗苹果 B．果酒发酵时，酒精产生于酵母菌的线粒体内膜 C．果醋发酵前，灭菌以杀死苹果酒内残留的酵母菌 D．果醋发酵时，可通过产生气泡量来判定发酵程度 2．（2026·江苏·一模）关于传统发酵技术及其应用，下列叙述正确的是（　　） A．发酵是微生物通过细胞呼吸转化成人类所需产物的过程 B．泡菜制作和臭豆腐制作的全过程都需严格控制无氧环境 C．酿制啤酒时加入啤酒花的作用是接种天然的酵母菌菌种 D．发酵产品的品质受原料、菌种、发酵条件等多种因素的影响 3．（2026·江苏·一模）“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”，杨梅酒有其独特风味。下列有关制作杨梅酒的叙述，正确的是（    ） A．为增加杨梅酒的量，可以向装置中加入适量白糖 B．在制作杨梅酒时，需要将温度控制在35℃或35℃以上 C．在杨梅发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸 D．为提高杨梅酒的产出量，应尽量将杨梅酒装满发酵瓶 4．（2026·江苏·一模）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列相关叙述错误的是（　　） A．①的主要目的是防止菜料表面的乳酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先升高后降低 5．（2026·江苏南通·一模）山楂果酸甜可口，用山楂果酿造的山楂醋果香鲜爽，其生产流程是先生产山楂酒再生产山楂醋。相关叙述错误的是（　　） A．接种酵母菌时，应优先选择耐酸型酵母 B．发酵产酒阶段，温度应控制在18-30℃且需及时排气 C．接种醋酸菌时，若山楂酒的酒精浓度过高，则需稀释后再接种 D．发酵产醋阶段，酒精和氧气在线粒体内膜上反应生成醋酸 二、多选题 6．（2026·江苏镇江·一模）葡萄酒中酒精度过高易引起消费者对健康风险的担忧。为检测不同非酿酒酵母在葡萄酒酿造中降低酒精度的应用潜力，研究人员以本土酵母（Hu）与酿酒酵母（Sc）为材料，检测不同接种方式下酒精度的变化情况，结果如下图所示。下列相关叙述正确的有（　　） A．果酒制作的过程中酿酒酵母的最适生长温度约为35℃ B．发酵过程中发酵液pH逐渐上升，可通过检测pH变化了解发酵情况 C．接种Sc后发酵速率显著加快，说明Sc在酒精发酵过程中起主导作用 D．根据曲线分析可知Hu能有效降低发酵过程中的酒精含量 7．（2026·江苏·一模）下图是食用醋的生产工艺流程。相关叙述错误的是（　　） A．食醋生产工艺流程需要曲霉、醋酸菌等真核生物 B．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 C．酒精发酵阶段必须通入无菌空气促进酵母菌的繁殖 D．发酵时添加谷糠并充分搅拌利于醋酸菌的有氧发酵 试卷第1页，共3页 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $