专题21 昆虫类原料 2027版河南省（对口招生）《烹饪类（烹饪原料知识 ）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河南省（对口招生）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有河南省（对口招生）烹饪类《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 九、昆虫类原料 专题21昆虫类原料 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.下列昆虫原料中，属于鞘翅目的是（） A. 蝗虫 B. 蚕蛹 C. 龙虱 D. 蜂蛹 2.食用昆虫原料的核心烹饪优势是（） A. 脂肪含量极低，适合减脂人群 B. 蛋白质含量高，氨基酸组成合理，风味独特 C. 无需处理，可直接生食 D. 全球均有食用传统，无地域限制 3.下列关于蚕蛹的烹饪应用，说法错误的是（） A. 可油炸、香煎，口感酥脆 B. 可煲汤、清蒸，突出鲜味 C. 可生食，保留营养 D. 可制成馅料，用于面点制作 4．食用蝗虫时，最关键的预处理步骤是（） A. 去头、去翅、去内脏，用清水浸泡 B. 直接油炸，无需处理 C. 用盐水腌制 24 小时 D. 冷冻 24 小时后再烹饪 5.下列昆虫原料中，属于膜翅目的是（） A. 蝉蜕 B. 蜂蛹 C. 蝎子 D. 蜈蚣 6.食用蜂蛹的饮食宜忌是（） A. 所有人均可食用，无禁忌 B. 过敏体质者慎食，孕妇、儿童不宜多食 C. 可与海鲜同食，增强营养 D. 可大量食用，补充蛋白质 7.下列关于昆虫原料分类的说法，正确的是（） A. 按食用部位可分为成虫类、幼虫类、蛹类 B. 昆虫原料均为陆生，无水生品种 C. 所有昆虫均可食用，无毒性差异 D. 昆虫原料的分类与烹饪应用无关 8.食用龙虱时，最适合的烹饪方法是（） A. 油炸、椒盐，突出酥脆口感 B. 生食，保留鲜味 C. 煲汤，突出鲜味 D. 凉拌，清爽可口 9.下列关于食用昆虫的饮食宜忌，说法错误的是（） A. 必须彻底加热，杀灭寄生虫和细菌 B. 过敏体质者慎食，避免过敏反应 C. 可大量食用，补充营养 D. 孕妇、儿童、老人不宜多食 10.下列昆虫原料中，属于直翅目的是（） A. 豆虫 B. 蝗虫 C. 蚕蛹 D. 龙虱 11.食用豆虫时，最关键的预处理步骤是（） A. 挤出内脏，用清水冲洗干净 B. 直接油炸，无需处理 C. 用盐水腌制 24 小时 D. 冷冻 24 小时后再烹饪 12.下列关于蝉蜕的烹饪应用，说法正确的是（） A. 可直接食用，口感酥脆 B. 主要用于药用，烹饪中较少直接食用 C. 可大量食用，补充钙质 D. 可与肉类同炒，增强风味 13.下列昆虫原料中，属于鳞翅目的是（） A. 蜂蛹 B. 蚕蛹 C. 蝗虫 D. 龙虱 14.食用蝎子时，最关键的注意事项是（） A. 必须去除毒针，彻底加热后食用 B. 可直接生食，保留营养 C. 可大量食用，增强免疫力 D. 所有人均可食用，无禁忌 15.下列关于昆虫原料的烹饪应用，说法正确的是（） A. 所有昆虫均可采用相同的烹饪方法 B. 成虫类适合油炸，幼虫类适合清蒸 C. 昆虫原料的烹饪方法与原料特性无关 D. 可根据昆虫的形态和质地，选择合适的烹饪方法 16.食用蜈蚣时，饮食宜忌是（） A. 所有人均可食用，无禁忌 B. 必须去除毒腺，彻底加热，孕妇、儿童禁用 C. 可生食，保留营养 D. 可大量食用，祛风除湿 17.下列昆虫原料中，属于半翅目的是（） A. 蝉蜕 B. 蝗虫 C. 蚕蛹 D. 龙虱 18.下列关于食用昆虫的食品安全，说法错误的是（） A. 必须选择正规渠道采购，避免野生昆虫 B. 必须彻底加热，杀灭寄生虫和细菌 C. 野生昆虫营养更丰富，可放心食用 D. 食用后出现不适，应立即就医 19.食用蚕蛹时，最适合的搭配食材是（） A. 辣椒、花椒，突出香辣口感 B. 蜂蜜、冰糖，突出甜味 C. 苦瓜、芹菜，突出清爽口感 D. 豆腐、鸡蛋，突出鲜味 20.下列关于昆虫原料的发展前景，说法正确的是（） A. 昆虫原料因口感怪异，无发展前景 B. 昆虫原料是未来优质蛋白质的重要来源，发展前景广阔 C. 昆虫原料仅适合小众市场，无法普及 D. 昆虫原料的营养价值不如肉类，无推广价值 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.昆虫原料按食用部位可分为成虫类（如蝗虫）、幼虫类（如豆虫）和蛹类（如蚕蛹）三大类。（） 2.蚕蛹富含优质蛋白，可直接生食，能最大程度保留其营养成分。（） 3.蜂蛹含有大量异种蛋白，过敏体质者食用后可能引发皮疹、呼吸困难等过敏反应，应慎食。（） 4.蝗虫属于直翅目昆虫，烹饪前需去除头、翅和内脏，用清水浸泡洗净，以去除杂质和寄生虫。（） 5.龙虱属于水生鞘翅目昆虫，最适合清蒸或煲汤，能突出其鲜甜本味。（） 6.蝉蜕主要作为中药材使用，烹饪中极少直接食用，多作为药膳原料。（） 7.蝎子属于节肢动物门蛛形纲，并非昆虫，食用前必须去除毒针，并彻底加热。（） 8.野生昆虫天然无污染，营养更丰富，比人工养殖的昆虫更适合食用。（） 9.豆虫（豆天蛾幼虫）烹饪前需挤出内脏并冲洗干净，否则会有较重的土腥味和杂质。（） 10.昆虫原料因高蛋白、低脂肪、环保等优势，是未来优质蛋白质的重要来源，发展前景广阔。（） 3、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.食用昆虫原料 2.蚕蛹 3.蜂蛹 4.蝗虫（蚂蚱） 4、 简答题（本大题共4小题，共18分） 1.简述昆虫类原料的分类依据及常见代表品种。（4 分） 2.简述蚕蛹的烹饪应用及预处理要点。（6 分） 3.简述蜂蛹的饮食宜忌及安全食用注意事项。（4 分） 4.简述蝗虫（蚂蚱）的烹饪应用及品质鉴别要点。（4 分） 5、 综合题（本大题共10分） 阐述昆虫类原料的分类及核心烹饪应用原则，结合典型品种说明其饮食宜忌的注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河南省（对口招生）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有河南省（对口招生）烹饪类《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 九、昆虫类原料 专题21昆虫类原料 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.下列昆虫原料中，属于鞘翅目的是（） A. 蝗虫 B. 蚕蛹 C. 龙虱 D. 蜂蛹 【答案】C 解析：龙虱属于鞘翅目；蝗虫属于直翅目，蚕蛹、蜂蛹属于鳞翅目和膜翅目。 2.食用昆虫原料的核心烹饪优势是（） A. 脂肪含量极低，适合减脂人群 B. 蛋白质含量高，氨基酸组成合理，风味独特 C. 无需处理，可直接生食 D. 全球均有食用传统，无地域限制 【答案】B 解析：食用昆虫普遍具有高蛋白、低脂肪的特点，氨基酸组成接近人体需求，且风味独特，是优质的烹饪原料。 3.下列关于蚕蛹的烹饪应用，说法错误的是（） A. 可油炸、香煎，口感酥脆 B. 可煲汤、清蒸，突出鲜味 C. 可生食，保留营养 D. 可制成馅料，用于面点制作 【答案】C 解析：蚕蛹不可生食，生食易感染寄生虫或细菌，必须彻底加热后食用。 4．食用蝗虫时，最关键的预处理步骤是（） A. 去头、去翅、去内脏，用清水浸泡 B. 直接油炸，无需处理 C. 用盐水腌制 24 小时 D. 冷冻 24 小时后再烹饪 【答案】A 解析：蝗虫的头部、翅膀和内脏含有较多杂质和寄生虫，必须去除并清洗干净后再烹饪。 5.下列昆虫原料中，属于膜翅目的是（） A. 蝉蜕 B. 蜂蛹 C. 蝎子 D. 蜈蚣 【答案】B 解析：蜂蛹属于膜翅目；蝉蜕属于半翅目，蝎子、蜈蚣属于节肢动物门蛛形纲，非昆虫。 6.食用蜂蛹的饮食宜忌是（） A. 所有人均可食用，无禁忌 B. 过敏体质者慎食，孕妇、儿童不宜多食 C. 可与海鲜同食，增强营养 D. 可大量食用，补充蛋白质 【答案】B 解析：蜂蛹含有异种蛋白，易引发过敏，过敏体质者慎食；孕妇、儿童消化系统未发育完全，不宜多食。 7.下列关于昆虫原料分类的说法，正确的是（） A. 按食用部位可分为成虫类、幼虫类、蛹类 B. 昆虫原料均为陆生，无水生品种 C. 所有昆虫均可食用，无毒性差异 D. 昆虫原料的分类与烹饪应用无关 【答案】A 解析：昆虫原料按食用部位可分为成虫类（如蝗虫）、幼虫类（如豆虫）、蛹类（如蚕蛹）；存在水生昆虫（如龙虱），且部分昆虫有毒，不可食用。 8.食用龙虱时，最适合的烹饪方法是（） A. 油炸、椒盐，突出酥脆口感 B. 生食，保留鲜味 C. 煲汤，突出鲜味 D. 凉拌，清爽可口 【答案】A 解析：龙虱肉质紧实，油炸或椒盐烹饪可使其口感酥脆，是传统的食用方法。 9.下列关于食用昆虫的饮食宜忌，说法错误的是（） A. 必须彻底加热，杀灭寄生虫和细菌 B. 过敏体质者慎食，避免过敏反应 C. 可大量食用，补充营养 D. 孕妇、儿童、老人不宜多食 【答案】C 解析：昆虫原料虽营养丰富，但含有较多的异体蛋白和脂肪，大量食用会加重肠胃负担，不宜过量。 10.下列昆虫原料中，属于直翅目的是（） A. 豆虫 B. 蝗虫 C. 蚕蛹 D. 龙虱 【答案】B 解析：蝗虫属于直翅目；豆虫属于鳞翅目，蚕蛹属于鳞翅目，龙虱属于鞘翅目。 11.食用豆虫时，最关键的预处理步骤是（） A. 挤出内脏，用清水冲洗干净 B. 直接油炸，无需处理 C. 用盐水腌制 24 小时 D. 冷冻 24 小时后再烹饪 【答案】A 解析：豆虫的内脏含有较多杂质和异味，必须挤出并清洗干净后再烹饪。 12.下列关于蝉蜕的烹饪应用，说法正确的是（） A. 可直接食用，口感酥脆 B. 主要用于药用，烹饪中较少直接食用 C. 可大量食用，补充钙质 D. 可与肉类同炒，增强风味 【答案】B 解析：蝉蜕主要用于中药材，烹饪中较少直接食用，多作为药膳原料。 13.下列昆虫原料中，属于鳞翅目的是（） A. 蜂蛹 B. 蚕蛹 C. 蝗虫 D. 龙虱 【答案】B 解析：蚕蛹属于鳞翅目；蜂蛹属于膜翅目，蝗虫属于直翅目，龙虱属于鞘翅目。 14.食用蝎子时，最关键的注意事项是（） A. 必须去除毒针，彻底加热后食用 B. 可直接生食，保留营养 C. 可大量食用，增强免疫力 D. 所有人均可食用，无禁忌 【答案】A 解析：蝎子的毒针含有神经毒素，必须去除并彻底加热后食用，且过敏体质者慎食。 15.下列关于昆虫原料的烹饪应用，说法正确的是（） A. 所有昆虫均可采用相同的烹饪方法 B. 成虫类适合油炸，幼虫类适合清蒸 C. 昆虫原料的烹饪方法与原料特性无关 D. 可根据昆虫的形态和质地，选择合适的烹饪方法 【答案】D 解析：昆虫原料的形态和质地差异较大，应根据其特性选择合适的烹饪方法，如成虫类适合油炸，幼虫类适合煲汤。 16.食用蜈蚣时，饮食宜忌是（） A. 所有人均可食用，无禁忌 B. 必须去除毒腺，彻底加热，孕妇、儿童禁用 C. 可生食，保留营养 D. 可大量食用，祛风除湿 【答案】B 解析：蜈蚣有毒，必须去除毒腺并彻底加热后食用，孕妇、儿童禁用，过敏体质者慎食。 17.下列昆虫原料中，属于半翅目的是（） A. 蝉蜕 B. 蝗虫 C. 蚕蛹 D. 龙虱 【答案】A 解析：蝉蜕属于半翅目；蝗虫属于直翅目，蚕蛹属于鳞翅目，龙虱属于鞘翅目。 18.下列关于食用昆虫的食品安全，说法错误的是（） A. 必须选择正规渠道采购，避免野生昆虫 B. 必须彻底加热，杀灭寄生虫和细菌 C. 野生昆虫营养更丰富，可放心食用 D. 食用后出现不适，应立即就医 【答案】C 解析：野生昆虫可能含有农药残留、重金属或寄生虫，存在较大安全风险，不可随意食用。 19.食用蚕蛹时，最适合的搭配食材是（） A. 辣椒、花椒，突出香辣口感 B. 蜂蜜、冰糖，突出甜味 C. 苦瓜、芹菜，突出清爽口感 D. 豆腐、鸡蛋，突出鲜味 【答案】A 解析：蚕蛹腥味较重，与辣椒、花椒等香辛料搭配，可有效去腥增香，是常见的烹饪搭配。 20.下列关于昆虫原料的发展前景，说法正确的是（） A. 昆虫原料因口感怪异，无发展前景 B. 昆虫原料是未来优质蛋白质的重要来源，发展前景广阔 C. 昆虫原料仅适合小众市场，无法普及 D. 昆虫原料的营养价值不如肉类，无推广价值 【答案】B 解析：昆虫原料具有高蛋白、低脂肪、环保等优势，是未来优质蛋白质的重要来源，在食品工业和餐饮领域发展前景广阔。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.昆虫原料按食用部位可分为成虫类（如蝗虫）、幼虫类（如豆虫）和蛹类（如蚕蛹）三大类。（） 【答案】√ 解析：昆虫原料的食用部位差异显著，成虫、幼虫、蛹的形态和质地不同，烹饪方式也各有侧重，这是其核心分类方式之一。 2.蚕蛹富含优质蛋白，可直接生食，能最大程度保留其营养成分。（） 【答案】× 解析：蚕蛹不可生食，生食易感染寄生虫或致病菌，必须彻底加热（如油炸、蒸煮）后食用，才能保证食品安全。 3.蜂蛹含有大量异种蛋白，过敏体质者食用后可能引发皮疹、呼吸困难等过敏反应，应慎食。（） 【答案】√ 解析：蜂蛹中的异种蛋白是常见的过敏原，过敏体质者食用后易引发过敏，孕妇、儿童也应避免多食。 4.蝗虫属于直翅目昆虫，烹饪前需去除头、翅和内脏，用清水浸泡洗净，以去除杂质和寄生虫。（） 【答案】√ 解析：蝗虫的头、翅和内脏含有较多杂质和潜在风险，预处理是保证食用安全的关键步骤。 5.龙虱属于水生鞘翅目昆虫，最适合清蒸或煲汤，能突出其鲜甜本味。（） 【答案】× 解析：龙虱肉质紧实，最适合油炸或椒盐烹饪，可使其口感酥脆；清蒸或煲汤难以体现其最佳风味。 6.蝉蜕主要作为中药材使用，烹饪中极少直接食用，多作为药膳原料。（） 【答案】√ 解析：蝉蜕质地坚硬，口感不佳，其核心价值在于药用，烹饪中一般不直接作为食材食用。 7.蝎子属于节肢动物门蛛形纲，并非昆虫，食用前必须去除毒针，并彻底加热。（） 【答案】√ 解析：蝎子虽常被作为特色食材，但不属于昆虫纲，其毒针含有神经毒素，必须去除并充分加热后才可食用。 8.野生昆虫天然无污染，营养更丰富，比人工养殖的昆虫更适合食用。（） 【答案】× 解析：野生昆虫可能携带农药残留、重金属或寄生虫，存在较大安全风险；人工养殖的昆虫更可控、更安全。 9.豆虫（豆天蛾幼虫）烹饪前需挤出内脏并冲洗干净，否则会有较重的土腥味和杂质。（） 【答案】√ 解析：豆虫的内脏含有泥沙和异味，预处理是提升口感和保证卫生的必要步骤。 10.昆虫原料因高蛋白、低脂肪、环保等优势，是未来优质蛋白质的重要来源，发展前景广阔。（） 【答案】√ 解析：昆虫原料的营养价值和环保特性使其成为全球关注的未来食品方向，在食品工业和餐饮领域具有巨大潜力。 3、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.食用昆虫原料 【答案】指可作为烹饪食材的昆虫及其幼虫、蛹等，按分类可分为鞘翅目（如龙虱）、直翅目（如蝗虫）、鳞翅目（如蚕蛹）等，普遍具有高蛋白、低脂肪的特点，经预处理后可通过炸、炒、蒸、煮等方式制成特色菜肴，是优质的新型食材来源。 2.蚕蛹 【答案】家蚕的蛹体，属鳞翅目昆虫原料，富含优质蛋白和多种氨基酸。烹饪前需去杂洗净，可油炸、香煎或制馅，口感鲜香；饮食宜忌为：必须彻底加热后食用，过敏体质者、孕妇及儿童慎食，不可生食。 3.蜂蛹 【答案】胡蜂或蜜蜂的幼虫与蛹，属膜翅目昆虫原料，肉质细嫩、营养丰富。常见烹饪方式为油炸、椒盐或清蒸；饮食宜忌为：含异种蛋白，易引发过敏，过敏体质者慎食，孕妇、儿童不宜多食，需彻底加热后食用。 4.蝗虫（蚂蚱） 【答案】属直翅目昆虫原料，是我国传统食用昆虫之一。烹饪前需去头、翅及内脏，洗净后可油炸、爆炒或制成酱菜，口感酥脆；饮食宜忌为：必须彻底加热，过敏体质者慎食，野生蝗虫需注意农药残留风险，优先选择人工养殖品种。 4、 简答题（本大题共4小题，共18分） 1.简述昆虫类原料的分类依据及常见代表品种。（4 分） 【答案】分类依据：主要按昆虫的目别（鞘翅目、直翅目、鳞翅目、膜翅目等）和食用部位（成虫、幼虫、蛹）进行分类。 常见代表品种： 鞘翅目：龙虱、金龟子幼虫（蛴螬） 直翅目：蝗虫（蚂蚱）、蟋蟀 鳞翅目：蚕蛹、豆虫（豆天蛾幼虫） 膜翅目：蜂蛹、胡蜂幼虫 2.简述蚕蛹的烹饪应用及预处理要点。（6 分） 【答案】烹饪应用： 油炸 / 香煎：裹粉或直接炸制，口感酥脆鲜香。 制馅 / 炒菜：与蔬菜、肉类同炒，或作为包子、饺子馅。 煲汤 / 清蒸：突出本味，适合药膳。 预处理要点： 选用鲜活或新鲜冷冻的蚕蛹，剔除变质发黑的个体。 用清水冲洗，剪去头部杂质，用沸水焯烫 2-3 分钟去腥。 彻底沥干水分，避免油炸时溅油。 3.简述蜂蛹的饮食宜忌及安全食用注意事项。（4 分） 【答案】饮食宜忌： 宜：营养丰富，适合体质虚弱者适量食用，可补充优质蛋白。 忌：过敏体质者慎食（易引发皮疹、呼吸困难）；孕妇、儿童不宜多食；不可生食。 安全注意事项： 必须彻底加热（油炸、清蒸等），杀灭寄生虫和细菌。 优先选择人工养殖蜂蛹，避免野生蜂蛹的农药残留风险。 首次食用应少量尝试，观察是否有过敏反应。 4.简述蝗虫（蚂蚱）的烹饪应用及品质鉴别要点。（4 分） 【答案】烹饪应用： 油炸 / 椒盐：最常见做法，口感酥脆，可佐酒。 爆炒 / 酱制：与辣椒、酱料同炒，风味浓郁。 制粉 / 制酱：加工成昆虫粉或调味酱，用于面点或菜肴。 品质鉴别要点： 鲜活蝗虫：反应灵敏、肢体完整、颜色鲜亮，无异味。 冷冻 / 干制品：无霉点、无腐臭，色泽正常，无大量冰霜或结块。 5、 综合题（本大题共10分） 阐述昆虫类原料的分类及核心烹饪应用原则，结合典型品种说明其饮食宜忌的注意事项。 【答案】 （1） 昆虫类原料分类：按昆虫目科可分为鞘翅目、鳞翅目、膜翅目、直翅目，按加工方式可分为鲜活昆虫、干制昆虫、腌制昆虫三类。 （2）核心烹饪应用原则：① 必须彻底煮熟煮透，杀灭昆虫体内的寄生虫、虫卵及细菌；② 优先选择鲜活、无变质、无异味的昆虫原料；③ 烹饪方式以油炸、烤、爆炒为主，可去除昆虫本身的异味，提升口感；④ 搭配蔬菜、调料，平衡营养和风味。 （3）典型品种饮食宜忌注意事项：① 蚕蛹：忌生食、忌变质，过敏体质者慎食，痛风患者慎食；② 蝗虫：忌过量食用，肠胃敏感者慎食，有虫咬过敏史者禁用；③ 蜜蜂幼虫：忌与蜂蜜同食过量，过敏体质者、糖尿病患者慎食；④ 所有昆虫原料，食用前需清洗干净，去除杂质和不可食用部分（如翅膀、足）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $