专题9 常用果品类原料 2027版河南省（对口招生）《烹饪类（烹饪原料知识 ）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河南省（对口招生）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有河南省（对口招生）烹饪类《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 四、果品类原料 专题9常用果品类原料 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.下列关于苹果产地与产季的说法，正确的是（） A. 主产于南方，夏季成熟 B. 主产于北方，秋季成熟 C. 主产于海南，冬季成熟 D. 主产于云南，春季成熟 2.下列属于苹果中 “晚熟品种” 的是（） A. 红富士 B. 嘎啦 C. 花牛 D. 早捷 3.苹果的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 糖尿病患者可大量食用 B. 脾胃虚寒者宜生吃 C. 饭后立即吃苹果可助消化 D. 溃疡性结肠炎患者不宜生吃 4.下列关于梨的产地与品种，对应错误的是（） A. 河北鸭梨 B. 安徽砀山梨 C. 新疆库尔勒香梨 D. 广东雪梨 5.梨的饮食宜忌中，说法错误的是（） A. 可润肺止咳，适合咳嗽患者 B. 脾胃虚寒者不宜多食 C. 产后妇女可生吃梨 D. 梨与螃蟹同食易伤肠胃 6.下列关于柑橘的产地与产季，说法正确的是（） A. 主产于北方，春季成熟 B. 主产于南方，冬季成熟 C. 主产于东北，夏季成熟 D. 主产于西北，秋季成熟 7.下列属于柑橘中 “晚熟品种” 的是（） A. 砂糖橘 B. 脐橙 C. 沃柑 D. 蜜橘 8.柑橘的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可大量食用，无不良反应 B. 风寒咳嗽患者宜多吃 C. 空腹食用可促进消化 D. 阴虚火旺者不宜多食 9.下列关于香蕉的产地与品种，说法正确的是（） A. 主产于海南、广东，品种以 “芝麻蕉” 最佳 B. 主产于山东、河北，品种以 “小米蕉” 最佳 C. 主产于新疆、甘肃，品种以 “芭蕉” 最佳 D. 主产于云南、贵州，品种以 “大蕉” 最佳 10.香蕉的饮食宜忌中，说法错误的是（） A. 可润肠通便，适合便秘患者 B. 空腹食用可补充能量 C. 肾功能不全者不宜多食 D. 未成熟的香蕉不宜食用 11.下列关于荔枝的产地与产季，说法正确的是（） A. 主产于广东、广西，夏季（6-7 月）成熟 B. 主产于山东、山西，春季（3-4 月）成熟 C. 主产于新疆、甘肃，秋季（9-10 月）成熟 D. 主产于云南、贵州，冬季（12-1 月）成熟 12.下列属于荔枝中 “名优品种” 的是（） A. 妃子笑 B. 糯米糍 C. 桂味 D. 以上都是 13.荔枝的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可大量食用，“日啖荔枝三百颗” 无害 B. 阴虚火旺者宜多食 C. 糖尿病患者可放心食用 D. 食用前用盐水浸泡可减少 “上火” 14.下列关于红枣的产地与品种，对应正确的是（） A. 新疆和田玉枣 B. 山东金丝小枣 C. 山西稷山板枣 D. 以上都是 15.红枣的饮食宜忌中，说法错误的是（） A. 可补中益气，适合脾胃虚弱者 B. 痰湿偏盛者不宜多食 C. 糖尿病患者可大量食用 D. 红枣与葱同食易消化不良 16.下列关于桂圆的产地与产季，说法正确的是（） A. 主产于广东、广西，夏季（7-8 月）成熟 B. 主产于山东、河北，春季（3-4 月）成熟 C. 主产于新疆、甘肃，秋季（9-10 月）成熟 D. 主产于云南、贵州，冬季（12-1 月）成熟 17.桂圆的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可补益心脾，适合气血不足者 B. 感冒发热患者宜多食 C. 孕妇可大量食用 D. 脾胃有痰火者宜多食 18.下列关于山楂的产地与品种，说法错误的是（） A. 主产于山东、河北，品种以 “南山楂” 最佳 B. 主产于云南、贵州，品种以 “北山楂” 最佳 C. 北山楂果大肉厚，适合入药和烹饪 D. 南山楂果小肉薄，多作药用 19.山楂的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可消食化积，适合肉食积滞者 B. 空腹食用可保护胃黏膜 C. 孕妇可大量食用 D. 胃酸过多者宜多食 20.下列关于核桃的产地与饮食宜忌，说法正确的是（） A. 主产于云南、贵州，阴虚火旺者宜多食 B. 主产于新疆、甘肃，痰湿重者宜多食 C. 主产于河北、山西，大便溏泄者不宜多食 D. 主产于广东、广西，高血压患者不宜食用 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.苹果为温带果品，主产于山东、陕西等北方地区，多在秋季成熟，晚熟品种红富士耐储存。（ ） 2.梨性寒，脾胃虚寒者、产后妇女不宜生吃，与螃蟹同食易损伤肠胃。（ ） 3.柑橘为亚热带果品，主产于南方，冬季成熟，阴虚火旺者可大量食用。（ ） 4.香蕉为热带果品，主产于海南、广东，未成熟的香蕉含鞣酸，会加重便秘，不宜食用。（ ） 5.荔枝主产于广东、广西，夏季成熟，“妃子笑”“糯米糍” 均为名优品种，食用前用盐水浸泡可减少 “上火”。（ ） 6.红枣含糖量高，糖尿病患者应限量食用，痰湿偏盛者不宜多食，与葱同食易导致消化不良。（ ） 7.桂圆（龙眼）主产于南方，夏季成熟，性温味甘，感冒发热、孕妇可大量食用。（ ） 8.山楂主产于北方，北山楂果大肉厚，适合烹饪和入药，胃酸过多者、孕妇不宜多食。（ ） 9.核桃主产于河北、山西等地，富含油脂，大便溏泄者不宜多食，阴虚火旺者可放心食用。（ ） 10.芒果为热带果品，主产于海南、广西，过敏体质者食用前应先少量尝试，避免引发过敏反应。（ ） 3、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.北山楂 2.糯米糍荔枝 3.和田玉枣 4.妃子笑荔枝 4、 简答题（本大题共4小题，共18分） 1.简述苹果（红富士）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（4 分） 2.简述红枣（和田玉枣）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（6 分） 3.简述荔枝（妃子笑）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（4 分） 4.简述山楂（北山楂）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（4 分） 5、 综合题（本大题共10分） 试述葡萄、桃、草莓三种常用果品类原料的产地、产季、品种及饮食宜忌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河南省（对口招生）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有河南省（对口招生）烹饪类《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 四、果品类原料 专题9常用果品类原料 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.下列关于苹果产地与产季的说法，正确的是（） A. 主产于南方，夏季成熟 B. 主产于北方，秋季成熟 C. 主产于海南，冬季成熟 D. 主产于云南，春季成熟 【答案】B 解析：苹果为温带果品，主产于山东、陕西、山西等北方地区，多在秋季（9-10 月）成熟。 2.下列属于苹果中 “晚熟品种” 的是（） A. 红富士 B. 嘎啦 C. 花牛 D. 早捷 【答案】A 解析：红富士属于晚熟品种，10 月下旬成熟，耐储存；嘎啦、早捷为早熟品种，花牛为中熟品种。 3.苹果的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 糖尿病患者可大量食用 B. 脾胃虚寒者宜生吃 C. 饭后立即吃苹果可助消化 D. 溃疡性结肠炎患者不宜生吃 【答案】D 解析：苹果含粗纤维，溃疡性结肠炎患者生吃会刺激肠壁；糖尿病患者应限量食用，脾胃虚寒者宜熟吃，饭后不宜立即吃水果。 4.下列关于梨的产地与品种，对应错误的是（） A. 河北鸭梨 B. 安徽砀山梨 C. 新疆库尔勒香梨 D. 广东雪梨 【答案】D 解析：梨主产于北方，广东不产雪梨；雪梨主产于四川、河北等地。 5.梨的饮食宜忌中，说法错误的是（） A. 可润肺止咳，适合咳嗽患者 B. 脾胃虚寒者不宜多食 C. 产后妇女可生吃梨 D. 梨与螃蟹同食易伤肠胃 【答案】C 解析：梨性寒，产后妇女身体虚弱，不宜生吃，以免寒凝气血。 6.下列关于柑橘的产地与产季，说法正确的是（） A. 主产于北方，春季成熟 B. 主产于南方，冬季成熟 C. 主产于东北，夏季成熟 D. 主产于西北，秋季成熟 【答案】B 解析：柑橘为亚热带果品，主产于广东、广西、福建等南方地区，多在冬季（11-12 月）成熟。 7.下列属于柑橘中 “晚熟品种” 的是（） A. 砂糖橘 B. 脐橙 C. 沃柑 D. 蜜橘 【答案】C 解析：沃柑为晚熟品种，1-2 月成熟；砂糖橘、蜜橘为中熟品种，脐橙多为中早熟品种。 8.柑橘的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可大量食用，无不良反应 B. 风寒咳嗽患者宜多吃 C. 空腹食用可促进消化 D. 阴虚火旺者不宜多食 【答案】D 解析：柑橘性温，阴虚火旺者多食易生内热；风寒咳嗽患者不宜吃，空腹食用会刺激胃黏膜。 9.下列关于香蕉的产地与品种，说法正确的是（） A. 主产于海南、广东，品种以 “芝麻蕉” 最佳 B. 主产于山东、河北，品种以 “小米蕉” 最佳 C. 主产于新疆、甘肃，品种以 “芭蕉” 最佳 D. 主产于云南、贵州，品种以 “大蕉” 最佳 【答案】A 解析：香蕉为热带果品，主产于海南、广东等地，芝麻蕉口感香甜，品质最佳。 10.香蕉的饮食宜忌中，说法错误的是（） A. 可润肠通便，适合便秘患者 B. 空腹食用可补充能量 C. 肾功能不全者不宜多食 D. 未成熟的香蕉不宜食用 【答案】B 解析：香蕉含镁、钾元素，空腹食用会使血液中镁、钾浓度骤升，影响心脏功能；肾功能不全者需限制钾摄入，未熟香蕉含鞣酸，会加重便秘。 11.下列关于荔枝的产地与产季，说法正确的是（） A. 主产于广东、广西，夏季（6-7 月）成熟 B. 主产于山东、山西，春季（3-4 月）成熟 C. 主产于新疆、甘肃，秋季（9-10 月）成熟 D. 主产于云南、贵州，冬季（12-1 月）成熟 【答案】A 解析：荔枝为热带果品，主产于广东、广西、福建等地，6-7 月夏季成熟。 12.下列属于荔枝中 “名优品种” 的是（） A. 妃子笑 B. 糯米糍 C. 桂味 D. 以上都是 【答案】D 解析：妃子笑、糯米糍、桂味均为荔枝名优品种，各具特色，品质优良。 13.荔枝的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可大量食用，“日啖荔枝三百颗” 无害 B. 阴虚火旺者宜多食 C. 糖尿病患者可放心食用 D. 食用前用盐水浸泡可减少 “上火” 【答案】D 解析：荔枝性温，多食易 “上火”，用淡盐水浸泡可缓解；阴虚火旺者、糖尿病患者应少食。 14.下列关于红枣的产地与品种，对应正确的是（） A. 新疆和田玉枣 B. 山东金丝小枣 C. 山西稷山板枣 D. 以上都是 【答案】D 解析：新疆和田玉枣、山东金丝小枣、山西稷山板枣均为红枣名优品种，产地与品种对应准确。 15.红枣的饮食宜忌中，说法错误的是（） A. 可补中益气，适合脾胃虚弱者 B. 痰湿偏盛者不宜多食 C. 糖尿病患者可大量食用 D. 红枣与葱同食易消化不良 【答案】C 解析：红枣含糖量高，糖尿病患者应限量食用，大量食用会导致血糖升高。 16.下列关于桂圆的产地与产季，说法正确的是（） A. 主产于广东、广西，夏季（7-8 月）成熟 B. 主产于山东、河北，春季（3-4 月）成熟 C. 主产于新疆、甘肃，秋季（9-10 月）成熟 D. 主产于云南、贵州，冬季（12-1 月）成熟 【答案】A 解析：桂圆（龙眼）为热带果品，主产于广东、广西、福建等地，7-8 月夏季成熟。 17.桂圆的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可补益心脾，适合气血不足者 B. 感冒发热患者宜多食 C. 孕妇可大量食用 D. 脾胃有痰火者宜多食 【答案】A 解析：桂圆性温味甘，可补益心脾、养血安神；感冒发热、孕妇、痰火偏盛者不宜多食。 18.下列关于山楂的产地与品种，说法错误的是（） A. 主产于山东、河北，品种以 “南山楂” 最佳 B. 主产于云南、贵州，品种以 “北山楂” 最佳 C. 北山楂果大肉厚，适合入药和烹饪 D. 南山楂果小肉薄，多作药用 【答案】B 解析：山楂主产于北方，北山楂主产于山东、河北，果大肉厚；南山楂主产于南方，果小肉薄，云南、贵州不产北山楂。 19.山楂的饮食宜忌中，说法正确的是（） A. 可消食化积，适合肉食积滞者 B. 空腹食用可保护胃黏膜 C. 孕妇可大量食用 D. 胃酸过多者宜多食 【答案】A 解析：山楂含山楂酸，可促进脂肪消化，适合肉食积滞；空腹食用会刺激胃黏膜，孕妇、胃酸过多者不宜多食。 20.下列关于核桃的产地与饮食宜忌，说法正确的是（） A. 主产于云南、贵州，阴虚火旺者宜多食 B. 主产于新疆、甘肃，痰湿重者宜多食 C. 主产于河北、山西，大便溏泄者不宜多食 D. 主产于广东、广西，高血压患者不宜食用 【答案】C 解析：核桃主产于河北、山西等地，富含油脂，大便溏泄者多食会加重腹泻；阴虚火旺、痰湿重者不宜多食，高血压患者可适量食用。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.苹果为温带果品，主产于山东、陕西等北方地区，多在秋季成熟，晚熟品种红富士耐储存。（ ） 【答案】√ 解析：苹果主产北方，秋季成熟；红富士为晚熟品种，10 月下旬成熟，耐储存，是市场常见品种。 2.梨性寒，脾胃虚寒者、产后妇女不宜生吃，与螃蟹同食易损伤肠胃。（ ） 【答案】√ 解析：梨性寒凉，脾胃虚寒者生吃易致腹泻，产后气血虚弱者忌生冷；与性寒的螃蟹同食，易伤脾胃阳气。 3.柑橘为亚热带果品，主产于南方，冬季成熟，阴虚火旺者可大量食用。（ ） 【答案】× 解析：柑橘性温，阴虚火旺者多食易生内热，出现口干、咽痛等症状，应限量食用。 4.香蕉为热带果品，主产于海南、广东，未成熟的香蕉含鞣酸，会加重便秘，不宜食用。（ ） 【答案】√ 解析：未熟香蕉含大量鞣酸，会收敛肠道，加重便秘；成熟香蕉含膳食纤维，可润肠通便。 5.荔枝主产于广东、广西，夏季成熟，“妃子笑”“糯米糍” 均为名优品种，食用前用盐水浸泡可减少 “上火”。（ ） 【答案】√ 解析：荔枝性温，多食易 “上火”，淡盐水浸泡可缓解燥热；妃子笑、糯米糍是经典名优品种。 6.红枣含糖量高，糖尿病患者应限量食用，痰湿偏盛者不宜多食，与葱同食易导致消化不良。（ ） 【答案】√ 解析：红枣升糖指数较高，糖尿病患者需控制量；其滋腻之性易助湿，痰湿者少食；与葱同食易致脾胃气滞。 7.桂圆（龙眼）主产于南方，夏季成熟，性温味甘，感冒发热、孕妇可大量食用。（ ） 【答案】× 解析：桂圆性温，感冒发热、痰火偏盛者不宜食用；孕妇过量食用易致胎动不安，需慎食。 8.山楂主产于北方，北山楂果大肉厚，适合烹饪和入药，胃酸过多者、孕妇不宜多食。（ ） 【答案】√ 解析：北山楂主产山东、河北，果大肉厚；山楂含大量有机酸，会刺激胃黏膜，孕妇多食易诱发宫缩。 9.核桃主产于河北、山西等地，富含油脂，大便溏泄者不宜多食，阴虚火旺者可放心食用。（ ） 【答案】× 解析：核桃富含油脂，便溏者多食会加重腹泻；其性温，阴虚火旺者（如口干、盗汗）食用会加重内热。 10.芒果为热带果品，主产于海南、广西，过敏体质者食用前应先少量尝试，避免引发过敏反应。（ ） 【答案】√ 解析：芒果含致敏蛋白，易引发口唇红肿、瘙痒等过敏症状，过敏体质者需谨慎食用。 3、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.北山楂 【答案】北山楂是主产于我国北方（山东、河北、山西等地）的山楂品种，果大肉厚、色泽深红、酸味浓郁，既可入药，也常用于烹饪（如山楂排骨、山楂糕），是果品类原料中重要的酸味及助消化原料。 2.糯米糍荔枝 【答案】糯米糍是广东、广西等地的名优荔枝品种，主产于夏季（6-7 月），果形扁圆、果皮鲜红、果肉乳白、味极清甜、肉质软糯，因口感似糯米糍而得名，是荔枝中的上品，性温，多食易上火。 3.和田玉枣 【答案】和田玉枣是新疆和田地区的名优红枣品种，主产于秋季，果大、肉厚、核小、色泽深红、含糖量高，具有补中益气、养血安神的功效，是滋补类果品的代表，痰湿偏盛者不宜多食。 4.妃子笑荔枝 【答案】妃子笑是广东、福建等地的名优荔枝品种，主产于夏季（5-6 月），果形较大、果皮淡红带绿、果肉饱满、味甜微香，因 “一骑红尘妃子笑” 的典故而闻名，性温，食用前用淡盐水浸泡可减少燥热感。 4、 简答题（本大题共4小题，共18分） 1.简述苹果（红富士）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（4 分） 【答案】产地：主产于山东、陕西、山西等北方温带地区。 产季：晚熟品种，10 月下旬成熟，耐储存，可全年供应。 品种特点：果形端正、色泽艳红、果肉脆甜多汁、含糖量高，是市场主流品种。 饮食宜忌： 宜：一般人群均可食用，可生津止渴、健脾益胃。 忌：溃疡性结肠炎患者不宜生吃；糖尿病患者限量食用；脾胃虚寒者宜熟吃。 2.简述红枣（和田玉枣）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（6 分） 【答案】产地：主产于新疆和田地区，是当地名优特产。 产季：秋季（9-10 月）成熟，经晾晒或烘干后制成干品。 品种特点：果大、肉厚、核小、色泽深红、含糖量高，口感甜糯，富含维生素和矿物质。 饮食宜忌： 宜：适合脾胃虚弱、气血不足者，可补中益气、养血安神。 忌：糖尿病患者限量食用；痰湿偏盛者（舌苔厚腻）不宜多食；与葱同食易致消化不良。 3.简述荔枝（妃子笑）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（4 分） 【答案】产地：主产于广东、广西、福建等南方热带、亚热带地区。 产季：早熟品种，5-6 月夏季成熟，上市早。 品种特点：果形较大、果皮淡红带绿、果肉饱满、味甜微香，因 “一骑红尘妃子笑” 典故而闻名。 饮食宜忌： 宜：一般人群适量食用，可补充能量、开胃益脾。 忌：性温，阴虚火旺者（口干、咽痛）少食；糖尿病患者慎食；食用前用淡盐水浸泡可减少 “上火”。 4.简述山楂（北山楂）的产地、产季、品种特点及饮食宜忌。（4 分） 【答案】产地：主产于山东、河北、山西等北方地区。 产季：秋季（9-10 月）成熟，可鲜食或制成干品、蜜饯。 品种特点：果大肉厚、色泽深红、酸味浓郁，富含山楂酸和果胶，适合烹饪和入药。 饮食宜忌： 宜：适合肉食积滞者，可消食化积、活血化瘀。 忌：胃酸过多者、孕妇不宜多食；空腹食用会刺激胃黏膜。 5、 综合题（本大题共10分） 试述葡萄、桃、草莓三种常用果品类原料的产地、产季、品种及饮食宜忌。 【答案】 （1） 葡萄：产地以新疆、山东、河北为主；产季夏季（7-9月）；品种有巨峰、红提、夏黑等；饮食宜忌：宜生食、榨汁、酿酒，糖尿病患者慎食，忌与海鲜同食过量。 （2）桃：产地以山东、河北、河南为主；产季夏季（6-8月）；品种有水蜜桃、油桃、黄桃等；饮食宜忌：宜生食、做酱，性温，上火人群慎食过量。 （3） 草莓：产地以山东、辽宁、浙江为主；产季春季（3-5月）；品种有红颜、章姬、甜查理等；饮食宜忌：宜生食、凉拌，忌生食不洁，肠胃敏感者慎食。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $