专题6 常用蔬菜类原料 2027版河南省（对口招生）《烹饪类（烹饪原料知识 ）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河南省（对口招生）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有河南省（对口招生）烹饪类《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 三、蔬菜类原料 专题6常用蔬菜类原料 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.萝卜的主要产地和产季是（） A. 南方，春季 B. 北方，秋季 C. 南方，夏季 D. 北方，冬季 2.下列关于菠菜的饮食宜忌，说法正确的是（） A. 菠菜性凉，脾胃虚寒者宜多食 B. 菠菜含草酸高，烹饪前无需焯水 C. 菠菜不宜与豆腐同食，以免影响钙吸收 D. 菠菜适合所有人群大量食用 3.莲藕的主要烹调应用是（） A. 只能生食 B. 适合凉拌、清炒、炖汤 C. 只能油炸 D. 仅用于腌制 4.下列蔬菜中，主要产于南方、夏季盛产的是（） A. 大白菜 B. 黄瓜 C. 萝卜 D. 土豆 5.大蒜的饮食宜忌是（） A. 大蒜性温，阴虚火旺者宜多食 B. 大蒜有杀菌作用，可空腹大量食用 C. 大蒜不宜与蜂蜜同食 D. 所有人群均可随意食用大蒜 6.香菇的主要产地和烹调应用是（） A. 东北，仅用于炖汤 B. 福建、浙江，适合炒、烧、汤 C. 西北，仅用于凉拌 D. 华南，仅用于油炸 7.下列关于番茄的说法，错误的是（） A. 番茄原产于南美洲，我国各地均有种植 B. 番茄既可生食，也可熟食 C. 未成熟的青番茄可放心食用 D. 番茄适合炒、煮汤、凉拌 8.芹菜的主要产季和饮食宜忌是（） A. 春季，脾胃虚寒者宜多食 B. 夏季，血压低者宜多食 C. 秋季，血压高者宜适量食用 D. 冬季，所有人群均可大量食用 9.下列蔬菜中，属于 “水生蔬菜”、主要产于江南地区的是（） A. 茭白 B. 白菜 C. 萝卜 D. 土豆 10.关于生姜的烹调应用和饮食宜忌，说法正确的是（） A. 生姜仅用于调味，不能作为主料 B. 生姜性温，适合风寒感冒患者食用 C. 生姜可大量食用，无任何禁忌 D. 生姜不宜与肉类同食 11.下列关于白菜的描述，错误的是（） A. 白菜是北方冬季的主要蔬菜 B. 白菜适合炒、炖、做馅 C. 白菜性凉，脾胃虚寒者不宜食用 D. 白菜耐储存，可长期存放 12.辣椒的主要产地和饮食宜忌是（） A. 四川、湖南，阴虚火旺者宜多食 B. 东北，所有人群均可食用 C. 四川、湖南，阴虚火旺者不宜多食 D. 西北，胃溃疡患者宜多食 13.下列关于土豆的说法，正确的是（） A. 土豆原产于我国，主要产于东北 B. 发芽的土豆可放心食用 C. 土豆适合炒、炖、炸，可作为主食 D. 土豆淀粉含量低，糖尿病患者可大量食用 14.下列蔬菜中，主要产于山东、秋季盛产，适合生食或凉拌的是（） A. 大葱 B. 黄瓜 C. 番茄 D. 菠菜 15.关于木耳的烹调应用，说法错误的是（） A. 干木耳需提前泡发后使用 B. 木耳适合凉拌、炒、做汤 C. 泡发后的木耳可长期存放 D. 木耳有 “素中之荤” 的美誉 16.下列关于冬瓜的描述，正确的是（） A. 冬瓜主要产于北方，冬季盛产 B. 冬瓜性凉，适合夏季食用 C. 冬瓜含水分少，适合油炸 D. 冬瓜不适合与肉类同食 17.下列蔬菜中，主要产于广东、广西，适合制作 “马蹄糕” 的是（） A. 荸荠（马蹄） B. 莲藕 C. 萝卜 D. 土豆 18.关于韭菜的产季和饮食宜忌，说法正确的是（） A. 韭菜春季最鲜嫩，有 “春食则香” 的说法 B. 韭菜性凉，适合夏季大量食用 C. 韭菜适合所有人群食用 D. 韭菜仅用于调味，不能作为主料 19.下列关于西兰花的说法，错误的是（） A. 西兰花原产于地中海，我国各地均有种植 B. 西兰花适合焯水后清炒或凉拌 C. 西兰花维生素 C 含量低，营养价值不高 D. 西兰花是常见的保健蔬菜 20.下列关于山药的描述，正确的是（） A. 山药主要产于南方，夏季盛产 B. 山药性温，适合所有人群大量食用 C. 山药适合蒸、煮、炒，有健脾益胃的功效 D. 山药淀粉含量低，糖尿病患者可大量食用 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.萝卜在我国北方广泛种植，秋季是其主要产季，此时的萝卜水分足、口感佳。（ ） 2.菠菜含草酸高，烹饪前必须焯水，否则不宜与豆腐同食，以免影响钙的吸收。（ ） 3.莲藕是水生蔬菜，主要产于江南地区，只能用于凉拌或清炒，不能炖汤。（ ） 4.黄瓜喜温暖，主要产于我国南方，夏季是其盛产期，既可生食也可熟食。（ ） 5.大蒜性温，有杀菌作用，空腹大量食用可以增强免疫力，对身体有益。（ ） 6.香菇主产于福建、浙江等地，有 “植物肉” 的美誉，适合炒、烧、炖汤等多种烹调方式。（ ） 7.未成熟的青番茄含有龙葵素，食用后可能引起中毒，绝对不能食用。（ ） 8.芹菜有辅助降压的作用，秋季盛产，适合高血压患者大量食用，脾胃虚寒者也无需忌口。（ ） 9.茭白是江南地区的特色水生蔬菜，主要产于夏季，适合清炒或炖汤。（ ） 10.生姜性温，能解表散寒，适合风寒感冒患者，但不宜与蜂蜜同食。（ ） 3、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.茭白 2.荸荠（马蹄） 3.香菇 4.山药 4、 简答题（本大题共4小题，共18分） 1.简述莲藕的产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。（4 分） 2.简述香菇的产地、产季、品质鉴别要点及烹调应用。（4分） 3.简述山药的产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。（6 分） 4.简述荸荠（马蹄）的产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。（4 分） 5、 综合题（本大题共10分） 阐述白菜、芹菜、黄瓜、番茄、茄子、菠菜六种常用蔬菜的名称、产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河南省（对口招生）烹饪类《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有河南省（对口招生）烹饪类《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪原料知识》 三、蔬菜类原料 专题6常用蔬菜类原料 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 1、 单选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.萝卜的主要产地和产季是（） A. 南方，春季 B. 北方，秋季 C. 南方，夏季 D. 北方，冬季 【答案】B 解析：萝卜在我国北方广泛种植，秋季是其主要产季，此时的萝卜水分足、口感佳。 2.下列关于菠菜的饮食宜忌，说法正确的是（） A. 菠菜性凉，脾胃虚寒者宜多食 B. 菠菜含草酸高，烹饪前无需焯水 C. 菠菜不宜与豆腐同食，以免影响钙吸收 D. 菠菜适合所有人群大量食用 【答案】C 解析：菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收，故不宜同食；烹饪前焯水可减少草酸。 3.莲藕的主要烹调应用是（） A. 只能生食 B. 适合凉拌、清炒、炖汤 C. 只能油炸 D. 仅用于腌制 【答案】B 解析：莲藕口感脆嫩，可凉拌（凉拌藕片）、清炒（清炒藕丝）、炖汤（莲藕排骨汤），应用广泛。 4.下列蔬菜中，主要产于南方、夏季盛产的是（） A. 大白菜 B. 黄瓜 C. 萝卜 D. 土豆 【答案】B 解析：黄瓜喜温暖，主要产于我国南方，夏季是其盛产期。 5.大蒜的饮食宜忌是（） A. 大蒜性温，阴虚火旺者宜多食 B. 大蒜有杀菌作用，可空腹大量食用 C. 大蒜不宜与蜂蜜同食 D. 所有人群均可随意食用大蒜 【答案】C 解析：大蒜与蜂蜜同食可能引起肠胃不适；大蒜性温，阴虚火旺者不宜多食，也不可空腹大量食用。 6.香菇的主要产地和烹调应用是（） A. 东北，仅用于炖汤 B. 福建、浙江，适合炒、烧、汤 C. 西北，仅用于凉拌 D. 华南，仅用于油炸 【答案】B 解析：香菇主产于福建、浙江等地，可炒（香菇青菜）、烧（香菇烧鸡）、炖汤（香菇鸡汤），是 “植物肉”。 7.下列关于番茄的说法，错误的是（） A. 番茄原产于南美洲，我国各地均有种植 B. 番茄既可生食，也可熟食 C. 未成熟的青番茄可放心食用 D. 番茄适合炒、煮汤、凉拌 【答案】C 解析：未成熟的青番茄含有龙葵素，食用后可能引起中毒，不宜食用。 8.芹菜的主要产季和饮食宜忌是（） A. 春季，脾胃虚寒者宜多食 B. 夏季，血压低者宜多食 C. 秋季，血压高者宜适量食用 D. 冬季，所有人群均可大量食用 【答案】C 解析：芹菜秋季盛产，有辅助降压作用，适合高血压患者适量食用；脾胃虚寒、血压低者不宜多食。 9.下列蔬菜中，属于 “水生蔬菜”、主要产于江南地区的是（） A. 茭白 B. 白菜 C. 萝卜 D. 土豆 【答案】A 解析：茭白生长在水中，是江南地区的特色水生蔬菜，适合清炒、炖汤。 10.关于生姜的烹调应用和饮食宜忌，说法正确的是（） A. 生姜仅用于调味，不能作为主料 B. 生姜性温，适合风寒感冒患者食用 C. 生姜可大量食用，无任何禁忌 D. 生姜不宜与肉类同食 【答案】B 解析：生姜有解表散寒的作用，适合风寒感冒患者；可作为调料或主料（如姜撞奶），但不可大量食用。 11.下列关于白菜的描述，错误的是（） A. 白菜是北方冬季的主要蔬菜 B. 白菜适合炒、炖、做馅 C. 白菜性凉，脾胃虚寒者不宜食用 D. 白菜耐储存，可长期存放 【答案】C 解析：白菜性平，脾胃虚寒者可适量食用，并非性凉。 12.辣椒的主要产地和饮食宜忌是（） A. 四川、湖南，阴虚火旺者宜多食 B. 东北，所有人群均可食用 C. 四川、湖南，阴虚火旺者不宜多食 D. 西北，胃溃疡患者宜多食 【答案】C 解析：辣椒主产于四川、湖南等地，性热，阴虚火旺、胃溃疡患者不宜多食。 13.下列关于土豆的说法，正确的是（） A. 土豆原产于我国，主要产于东北 B. 发芽的土豆可放心食用 C. 土豆适合炒、炖、炸，可作为主食 D. 土豆淀粉含量低，糖尿病患者可大量食用 【答案】C 解析：土豆可作为主食或蔬菜，适合多种烹调方式；发芽的土豆含龙葵素，不可食用；淀粉含量高，糖尿病患者需控制食用量。 14.下列蔬菜中，主要产于山东、秋季盛产，适合生食或凉拌的是（） A. 大葱 B. 黄瓜 C. 番茄 D. 菠菜 【答案】A 解析：山东是大葱的主产区，秋季盛产，大葱可生食（如蘸酱）或作为调料。 15.关于木耳的烹调应用，说法错误的是（） A. 干木耳需提前泡发后使用 B. 木耳适合凉拌、炒、做汤 C. 泡发后的木耳可长期存放 D. 木耳有 “素中之荤” 的美誉 【答案】C 解析：泡发后的木耳易滋生细菌，需及时食用，不可长期存放。 16.下列关于冬瓜的描述，正确的是（） A. 冬瓜主要产于北方，冬季盛产 B. 冬瓜性凉，适合夏季食用 C. 冬瓜含水分少，适合油炸 D. 冬瓜不适合与肉类同食 【答案】B 解析：冬瓜性凉，夏季食用可清热解暑；主要产于南方，夏季盛产，水分含量高，适合炖汤、清炒。 17.下列蔬菜中，主要产于广东、广西，适合制作 “马蹄糕” 的是（） A. 荸荠（马蹄） B. 莲藕 C. 萝卜 D. 土豆 【答案】A 解析：荸荠（马蹄）主产于两广地区，口感清甜，是制作马蹄糕的主要原料。 18.关于韭菜的产季和饮食宜忌，说法正确的是（） A. 韭菜春季最鲜嫩，有 “春食则香” 的说法 B. 韭菜性凉，适合夏季大量食用 C. 韭菜适合所有人群食用 D. 韭菜仅用于调味，不能作为主料 【答案】A 解析：韭菜春季最鲜嫩，口感佳；性温，夏季不宜大量食用，阴虚火旺者需慎食。 19.下列关于西兰花的说法，错误的是（） A. 西兰花原产于地中海，我国各地均有种植 B. 西兰花适合焯水后清炒或凉拌 C. 西兰花维生素 C 含量低，营养价值不高 D. 西兰花是常见的保健蔬菜 【答案】C 解析：西兰花维生素 C 含量极高，是营养价值很高的保健蔬菜。 20.下列关于山药的描述，正确的是（） A. 山药主要产于南方，夏季盛产 B. 山药性温，适合所有人群大量食用 C. 山药适合蒸、煮、炒，有健脾益胃的功效 D. 山药淀粉含量低，糖尿病患者可大量食用 【答案】C 解析：山药有健脾益胃的功效，适合多种烹调方式；主产于北方，秋季盛产，淀粉含量较高，糖尿病患者需控制食用量。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.萝卜在我国北方广泛种植，秋季是其主要产季，此时的萝卜水分足、口感佳。（ ） 【答案】√ 解析：萝卜耐寒，北方秋季气候适宜其生长，秋季采收的萝卜品质最佳。 2.菠菜含草酸高，烹饪前必须焯水，否则不宜与豆腐同食，以免影响钙的吸收。（ ） 【答案】√ 解析：菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合形成不溶性的草酸钙，焯水可有效降低草酸含量。 3.莲藕是水生蔬菜，主要产于江南地区，只能用于凉拌或清炒，不能炖汤。（ ） 【答案】× 解析：莲藕的烹调应用非常广泛，除了凉拌、清炒，还非常适合炖汤，如经典的莲藕排骨汤。 4.黄瓜喜温暖，主要产于我国南方，夏季是其盛产期，既可生食也可熟食。（ ） 【答案】√ 解析：黄瓜是夏季的代表性蔬菜，南方种植广泛，口感脆嫩，生食、凉拌、热炒皆宜。 5.大蒜性温，有杀菌作用，空腹大量食用可以增强免疫力，对身体有益。（ ） 【答案】× 解析：大蒜刺激性强，空腹大量食用会刺激胃黏膜，引起不适，应适量食用。 6.香菇主产于福建、浙江等地，有 “植物肉” 的美誉，适合炒、烧、炖汤等多种烹调方式。（ ） 【答案】√ 解析：香菇是我国特产，富含氨基酸，鲜味浓郁，是烹饪中的提鲜佳品。 7.未成熟的青番茄含有龙葵素，食用后可能引起中毒，绝对不能食用。（ ） 【答案】√ 解析：青番茄中的龙葵素对人体有害，会导致恶心、呕吐等中毒症状，必须等番茄成熟变红后才可安全食用。 8.芹菜有辅助降压的作用，秋季盛产，适合高血压患者大量食用，脾胃虚寒者也无需忌口。（ ） 【答案】× 解析：芹菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食；同时，任何食物都应适量，不可 “大量食用”。 9.茭白是江南地区的特色水生蔬菜，主要产于夏季，适合清炒或炖汤。（ ） 【答案】√ 解析：茭白口感鲜嫩，是江南水八仙之一，夏季食用可清热祛暑。 10.生姜性温，能解表散寒，适合风寒感冒患者，但不宜与蜂蜜同食。（ ） 【答案】√ 解析：生姜与蜂蜜同食可能引起肠胃不适，这是重要的饮食禁忌。 3、 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 1.茭白 【答案】茭白是我国江南地区特有的水生蔬菜，属禾本科，由菰黑粉菌刺激形成的肉质茎。主要产于江浙沪一带，夏秋两季盛产。其口感鲜嫩、味道清甜，烹调上适合清炒、炖汤或凉拌，如 “茭白炒肉丝”“茭白排骨汤”。饮食宜忌方面，茭白性凉，脾胃虚寒者不宜多食，且含有较多草酸，烹饪前建议焯水。 2.荸荠（马蹄） 【答案】荸荠又称马蹄，是莎草科植物荸荠的地下球茎，主产于广东、广西、福建等南方省份，冬春季节为主要产季。其肉质洁白、脆嫩多汁、味甜，可生食、凉拌，也常用于炒、烧、做馅，更是制作 “马蹄糕” 的核心原料。饮食宜忌上，荸荠性寒，脾胃虚寒者慎食，且生长在泥中，生食前务必彻底清洗或去皮，以防寄生虫感染。 3.香菇 【答案】香菇是侧耳科食用菌，被誉为 “植物肉”，主产于福建、浙江、安徽等地，以福建香菇最为著名。其肉质肥厚、香气浓郁、富含氨基酸和多糖，四季皆有，秋冬品质更佳。烹调应用极广，可炒、烧、炖、做汤，如 “香菇青菜”“香菇炖鸡”，干香菇泡发水可入菜提鲜。饮食宜忌上，香菇为 “发物”，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 4.山药 【答案】山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎，主产于河南（怀山药最为道地）、河北等地，秋季采挖。其口感粉糯或脆嫩，富含黏液蛋白和淀粉酶，有健脾益胃的功效。烹调上可蒸、煮、炒、煲汤，如 “清蒸山药”“山药排骨汤”。饮食宜忌方面，山药有收涩作用，大便燥结者不宜食用，且淀粉含量较高，糖尿病患者需控制食用量。 4、 简答题（本大题共4小题，共18分） 1.简述莲藕的产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。（4 分） 【答案】产地与产季：主产于江苏、浙江、湖北等江南水乡，夏秋两季为主要产季，秋季莲藕口感最佳。 烹调应用：应用广泛，可生食（鲜藕蘸糖）、凉拌（凉拌藕片）、清炒（清炒藕丝）、炖汤（莲藕排骨汤），也可加工成藕粉、糯米藕等。 饮食宜忌：莲藕性寒，脾胃虚寒者不宜生食；烹饪时可加生姜中和寒性；生藕能清热生津，熟藕可健脾开胃。 2.简述香菇的产地、产季、品质鉴别要点及烹调应用。（4分） 【答案】产地与产季：主产于福建、浙江、安徽等地，福建香菇最为驰名，四季皆有，秋冬季节品质最佳。 品质鉴别：优质香菇应是菌盖肥厚、边缘内卷、菌褶细密洁白、香气浓郁，无虫蛀、霉变。 烹调应用：被誉为 “植物肉”，可炒（香菇青菜）、烧（香菇烧鸡）、炖（香菇炖鸡汤），干香菇泡发水过滤后可入菜提鲜，也可用于制馅、煲汤。 3.简述山药的产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。（6 分） 【答案】产地与产季：主产于河南（怀山药为道地药材）、河北、山西等地，秋季采挖，冬季为主要食用季节。 烹调应用：可蒸（清蒸山药）、煮（山药粥）、炒（清炒山药片）、煲汤（山药排骨汤），也可加工成山药粉、山药糕。 饮食宜忌：山药有收涩作用，大便燥结者不宜食用；淀粉含量较高，糖尿病患者需控制食用量；有健脾益胃的功效，适合脾胃虚弱者适量食用。 4.简述荸荠（马蹄）的产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。（4 分） 【答案】产地与产季：主产于广东、广西、福建等南方省份，冬春季节为主要产季，此时的荸荠最甜、水分最足。 烹调应用：可生食（鲜食或榨汁）、凉拌（凉拌马蹄片）、炒（马蹄炒虾仁）、做馅（马蹄猪肉饺），也是制作 “马蹄糕” 的核心原料。 饮食宜忌：荸荠性寒，脾胃虚寒者慎食；生长在泥中，生食前务必彻底清洗或去皮，以防姜片虫感染；脾胃虚寒者可将其煮熟后食用，以降低寒性。 5、 综合题（本大题共10分） 阐述白菜、芹菜、黄瓜、番茄、茄子、菠菜六种常用蔬菜的名称、产地、产季、烹调应用及饮食宜忌。 【答案】 （1）白菜（大白菜）：产地山东、河北、河南，产季秋冬为主；烹调炒、炖、凉拌、做馅；忌久放，脾胃虚寒者慎食过量。 （2） 芹菜（旱芹）：产地山东、江苏、安徽，产季春秋盛产、四季供应；烹调快炒、凉拌、做汤、做馅；忌未焯水，低血压患者慎食过量。 （3）黄瓜（青瓜）：产地山东、河北、辽宁，产季夏季盛产；烹调以凉拌为主，可快炒、做汤；忌生食过量，脾胃虚寒者慎食。 （4）番茄（西红柿）：产地新疆、山东、海南，产季夏季盛产、四季供应；烹调炒、炖、凉拌、制酱；忌空腹食用，肠胃敏感者慎食生番茄。 （5） 茄子（紫茄/白茄）：产地山东、河南、四川，产季夏季盛产；烹调炒、烧、炸、做煲；忌烹饪过油，脾胃虚寒、腹泻者慎食。 （6） 菠菜（波斯菜）：产地山东、河南、四川，产季春秋为主；烹调快炒、做汤、焯水凉拌；忌未焯水（含草酸），肾结石患者慎食。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $