专题9 小专题1 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用-【备考最优解】2026版高考二轮专题复习·生物学（多选版教用课件）

专题九　生物技术与工程 1 [课标要求] 1.获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。　2.发酵工程为人类提供多样的生物产品。　3.植物细胞工程包括组织培养和体细胞杂交等技术。　4.动物细胞工程包括细胞培养、核移植、细胞融合和干细胞的应用等技术。　5.对动物早期胚胎或配子进行显微操作和处理以获得目标个体。　6.基因工程是一种重组DNA技术。　7.蛋白质工程是基因工程的延伸。　8.生物技术的安全性及伦理问题。 二轮专题复习 醋酸菌　 巴氏消毒法 湿热灭菌法 碳源、氮源、水、无机盐等 稀释涂布平板法 细胞的全能性 细胞增殖 细胞膜的流动性 细胞核的全能性 获能 桑葚胚、囊胚 将内细胞团均等分割 DNA连接酶 基因表达载体的构建 基因 二轮专题复习 小专题1　传统发酵技术的应用、 发酵工程及其应用 保分点专攻 知识整合·融会贯通 01 5 C 高考引领 1．(2025·河南选择考)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是(　　) A．醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵 B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生 C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 返回首页 二轮专题复习 解析：酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸，当缺少糖源时，则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，A正确； 酿醋时有乙酸和CO2生成，酿酒时有CO2生成，两过程均会降低溶液的pH和产生气体，B正确； 酿酒时，会先通O2促进酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌快速繁殖，增加数量，但此时没有酒精产生，C错误； 使用天然混合菌种发酵，由于不同微生物发酵的产物不同，所以发酵得到的食品的品质不一，D正确。 返回首页 二轮专题复习 2．(2025·江苏选择考)某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是(　　)   A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率 C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气 B 返回首页 二轮专题复习 解析：果酒发酵所需菌种为酵母菌，是真核生物，而果醋发酵所需菌种为醋酸菌，是原核生物，二者细胞结构不相同，A错误； 果胶酶可分解细胞壁中的果胶，所以过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，B正确； 过程②为果酒发酵，酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，每日多次开盖搅拌会影响酵母菌的无氧呼吸，减缓发酵进程，C错误； 过程③果醋发酵阶段不会产生大量气泡，且醋酸菌为好氧细菌，发酵时需要开盖，D错误。 返回首页 二轮专题复习 知识整合 1． 乙酸 30～35 榨汁 返回首页 二轮专题复习 2．泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐相对含量(或数量)的变化 返回首页 二轮专题复习 [正误判断] (1)(2023·浙江6月T12)在小曲白酒的酿造过程中，糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖。(　　) (2)(2023·北京T13)向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境。(　　) (3)(2022·湖南T7)“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。(　　) (4)(2022·湖北T11)葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体。(　　) × √ × × 返回首页 二轮专题复习 (5)(2022·江苏T16)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(　　) (6)(2022·山东T14)选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中。(　　) (7)(2022·山东T20)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。其中焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌。(　　) × √ × 返回首页 二轮专题复习 D [强基训练] 1．(2025·湖南高三联考)乳酸菌发酵在畜牧养殖中应用广泛，饲料行业利用乳酸菌的诸多优点开发出了乳酸菌添加剂用于青贮饲料发酵。关于乳酸菌下列说法正确的是(　　) A．一个泡菜坛中的所有乳酸菌构成一个种群 B．泡菜制作过程中，泡菜坛偶尔会发出“咕噜”的声音是因为乳酸菌发酵过程中产生了CO2 C．培养乳酸菌的培养基只需要含有碳源、氮源、水和无机盐 D．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力 返回首页 二轮专题复习 解析：乳酸菌是能将糖类分解成乳酸的细菌的统称，因此乳酸菌不是一种生物，而是一类生物，A错误； 在泡菜制作过程中，乳酸菌发酵只会产生乳酸，无CO2生成，B错误； 虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源(提供碳元素的物质)、氮源(提供氮元素的物质)和无机盐等营养物质，在此基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质等的需求，C错误。 返回首页 二轮专题复习 D 2．(2025·江苏苏州高三联考)发酵工程在农牧业、食品工业等方面均有广泛的应用。下列关于发酵工程的叙述，错误的是(　　) A．发酵工程与传统发酵技术的主要区别是菌种是否单一 B．可采用过滤、沉淀的方法将酵母菌从培养液中分离出来 C．检测啤酒酿造过程中活体酵母菌的密度时，可采用稀释涂布平板法 D．向发酵液中加入一定量的酸性重铬酸钾溶液可以检测是否产生酒精 返回首页 二轮专题复习 解析：发酵工程与传统发酵技术的主要区别是菌种是否单一，A正确； 酵母菌是单细胞微生物，可采用过滤、沉淀等方法将酵母菌从培养液中分离出来，B正确； 检测啤酒酿造过程中活体酵母菌的密度常用的是稀释涂布平板法或血细胞计数板计数法，C正确； 酸性重铬酸钾溶液对发酵液有影响，检测酒精应取少量发酵液进行检测，而不是将酸性重铬酸钾溶液加入发酵液中，D错误。 返回首页 二轮专题复习 AB 3．(多选)传统固态发酵食醋过程包括酒曲和麦曲的糖化，然后通过酵母菌、醋酸菌等多菌种的发酵，最终陈酿而成。现代工业化生产食醋是基于传统发酵方法，将菌种接种到大型发酵罐中，并在计算机系统的监测和控制下完成。下列有关食醋发酵的叙述正确的是(　　) A．醋酸菌在有氧条件下发酵，能将酒精转化为乙醛，再转化为乙酸 B．与传统发酵方式相比，食醋的工业化生产需要接种单一菌种进行发酵 C．醋酸菌可利用充足的糖源和氧气，在其细胞质基质和线粒体中进行发酵 D．在工业化生产中，发酵罐需要严格消毒，以免杂菌污染影响食醋品质和风味 返回首页 二轮专题复习 解析：醋酸菌是好氧细菌，需要在有氧条件下发酵，A正确； 传统发酵是多菌种发酵，现代工业化生产食醋需要接种单一菌种进行发酵，B正确； 醋酸菌属于原核生物，没有线粒体，其发酵过程在细胞质基质中进行，C错误； 在工业化生产中，发酵罐需要严格灭菌，D错误。 返回首页 二轮专题复习 $