08 八年级 跨学科实践活动3 探索厨房中的物态变化问题-【智乐星中考·中考备战】2026年山东省中考物理讲练本PPT课件（教科版 六三制）

1 2 3 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象,了解食材烹饪中的问题,并提出改进的建议。 【项目分析】 具体任务如下: (1)了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 (2)从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 4 【项目实施】 上网查阅资料,了解鸡蛋的最佳烹饪温度:蛋黄68~71 ℃,蛋清62~64 ℃,温度过高或吸热过多不仅会影响口感,还会导致维生素损失过多,蛋白质也会变得难以消化。 (1)根据生活经验,了解鸡蛋常见的烹饪方法有煎、炒、蒸、煮,并在父母的帮助下,正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 5 (2)分析烹饪过程中发现的问题,从物理学的视角提出注意事项或改进 建议。 ①煎鸡蛋:煎鸡蛋时,由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊,需调小火苗把握 火候。分析油温高于水温的根本原因是油的　　　　高于水。  ②炒鸡蛋:炒鸡蛋时,油温也很高,但可以用锅铲不断翻炒,使鸡蛋　　　　　, 不会使鸡蛋局部焦糊。  ③水煮蛋:相较煎、炒,水煮蛋的温度相对较低,更好把控,一般在沸水中煮7~8 分钟,蛋液能完全凝结成固态,而从物态变化的视角分析,这个过程并不是凝固 过程,请利用所学知识说出判断依据:__________________________________。  沸点 受热均匀 凝固是放热过程,蛋液凝结是吸热过程 6 ④蒸蛋羹:相比水煮蛋,鸡蛋羹口味更好,也更适于老人和儿童。而且蒸蛋 羹的温度会更高,原因:一、蒸蛋羹主要是由锅里水　　　　放出大量温度 更高的水蒸气加热蛋液;二、高温水蒸气遇低温蛋液,还会　　　放出大量 热给蛋液。因此,掌握不好时间,蛋羹容易蒸老。(均填物态变化名称)  ⑤小组同学讨论,认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热(相当于实验室 的水浴法加热),蒸蛋羹的温度就不会那么高,原因是___________________ _________。  汽化 液化 水沸腾时温度保持不变 7 【展示交流】 整理汇总,各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 8 【针对练习】 1.“走进厨房,掌握一些烹饪技术”是新时代对中学生的核心素养要求之 一。下列关于烹饪过程中涉及的物态变化说法正确的是(　　) A.化冻鱼时,冻鱼中的冰变成水,属于熔化现象 B.蒸馒头时,蒸笼冒出大量的“白气”,属于汽化现象 C.炸麻花时,麻花会变干变黄甚至变焦,属于升华现象 D.蒸蛋羹时,鸡蛋液由液态变为固态,属于凝固现象 9 2.在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中,某同学在家和父母 一起煮饺子,针对观察到的现象,下列说法正确的是(　　) A.冰冻水饺放到热水中变软是液化现象 B.煮饺子时,当水沸腾后仍然用大火加热,可以使饺子更快煮熟 C.水沸腾后打开锅盖,锅内水蒸气液化产生大量“白雾” D.锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重,因为水蒸气液化吸热 10 11 $