4.6.3 合理膳食与食品安全（导学案）生物新教材北师大版七年级下册

4.6.3合理膳食与食品安全（导学案） ( 学习目标 ) 1.关注并学会评价自身的营养情况，举例说出不合理的饮食习惯和饮食结构会导致营养失衡。 2.说出平衡膳食宝塔五大类食物及比例关系，理解合理膳食“全面而平衡”的核心意义。 3.主动关注家庭饮食健康，为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱，形成关爱长辈、承担家庭责任的情感态度。 4.识别食品包装的关键信息（如生产日期、保质期、营养成分表、添加剂等），说出生活中与食品安全有关问题。 ( 重点难点 ) 学习重点 1.平衡膳食宝塔的含义及应用。 2.食品安全的关键要素。 学习难点 1.依据平衡膳食宝塔设计食谱。 ( 课前预习 ) 一、合理膳食的重要性 1. 人体生长发育所需要的营养物质及能量，都是从______中获得的。不同食物中营养物质的______和______存在差异，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获取的营养物质也会有区别。 2. 为了满足身体______和其他______的需求，合理膳食至关重要。同时，为保障身体健康，我们还需重点关注______问题。 二、营养状况的评价 1. 要做到合理膳食，需先了解自身的______。评价营养状况需综合多指标，其中______是常用且简便的评价指标。 2. 按照七年级学生营养状况划分标准，男生低体重为BMI______，正常为______，超重为______，肥胖为______。 3. 按照七年级学生营养状况划分标准，女生低体重为BMI______，正常为______，超重为______，肥胖为______。 三、饮食习惯与饮食结构对营养的影响 1. 体重偏低、______和______均属于营养失调；造成营养失调的主要原因是不良的______和不合理的______。 2. 青少年肥胖可能引发______、______、______等健康问题，且影响可能持续至成年。 3. 青少年过于消瘦会影响正常的______、______、身体免疫力等，甚至波及机体多个系统的健康。 四、均衡膳食的基本准则 1. 均衡膳食需满足食物______，______为主；多吃______和______；常吃______、______或其制品。 2. 均衡膳食要适量吃______、______、______、______，少吃______和______；膳食要______；食量与______平衡。 3. 均衡膳食要求食物需做到______、______，保证饮食基础安全。 五、中国居民平衡膳食宝塔 1. 中国居民平衡膳食宝塔共分______层，各层面积大小反映各类食物在膳食中的______。 2. 膳食宝塔第一层为______食物，这类食物是膳食______的主要来源，也是______和______的良好来源。 3. 膳食宝塔第二层为______和______，二者是______、______的良好来源。 4. 膳食宝塔第三层为______、______、______等动物性食物，这类食物是优质______、______和______的良好来源。 5. 膳食宝塔第四层为______、______和______，这类食物是______和______的良好来源，营养素密度高。 6. 膳食宝塔第五层为______和______，二者是烹饪常用材料，建议______食用。 7. 成年人每天食盐摄入应≤______g，烹调油摄入______g；每日饮水______mL。 8. 成年人每天奶及奶制品______g，大豆及坚果类______g；动物性食物______g，每周至少吃______次水产品，每天______个鸡蛋。 9. 成年人每天蔬菜类______g，水果类______g；谷类______g，其中全谷物和杂豆______g，薯类______g。 六、青少年的营养特殊需求 1. 青少年正处于______的时期，对各类营养物质的需要量相对______。 2. 按照青少年营养需求标准，50kg女生每日所需能量为______kJ，54kg男生每日所需能量为______kJ。 ( 课堂探究 ) 一、新课导入 问题思考 1.观察老师列举的不同食物营养含量表格，说出粳米、糯米、橘子、猪肉和鸡主要含有的营养成分分别是什么？ 二、营养评价 问题探究 1.判断自己的营养状况是属于低体重、正常、还是超重、肥胖。 2.营养失调会对身体健康造成哪些影响？ 3.结合生活实际，举例说明哪些饮食行为会导致营养失调？ 归纳总结 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构是导致营养失调的主要原因。要避免营养失调则要做到均衡饮食。 三、均衡饮食 问题思考 1.阅读中国居民平衡膳食宝塔，说出平衡膳食宝塔每一层的食物种类分别是什么？ 2.分析每一层中食物主要提供的营养物质分别是什么？ 3.青少年正处于生长发育过程，应多吃富含什么的食物？为什么？ 4.思考自己一天的饮食是否达到平衡膳食宝塔的标准？ 问题探究 1.学校提供了某一天的食谱，以及青少年一天所需营养物质与数量的标准，请对照书本提供的各类食物的营养成分表，分析统计自己在校吃的食物的营养状况。 2.为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱。 四、食品安全 问题思考 1.保证食品安全需要注意哪些方面？ 2.生活中存在哪些关于食品安全的认知误区？ 五、感受中考 1.（2024 苏州）从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的有（ ） A. 带虫洞的小青菜 B. 未洗带泥的萝卜 C. 未发芽变绿的土豆 D. 未经检疫的猪肉 2.（2023 广东）“合理膳食，食养是良医”是我国 2023 年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（ ） A. 暴饮暴食长得快 B. 营养全面不挑食 C. 吃夜宵不吃早餐 D. 喝奶茶代替喝水 3.（2022 湖南）下列食谱中，营养搭配合理的是（ ） A. 烤鸡、汉堡、可乐 B. 牛奶、面包、火腿肠 C. 肉末豆腐、炒白菜、米饭 D. 红烧肉、烤鱼、鸡蛋 4.（2021 黑龙江）“民以食为天，食以安为先”，下列符合食品安全的做法是（ ） A. 长时间冷冻保存剩菜 B. 发霉的食物加热后食用 C. 分开存放生、熟食品 D. 腌黄瓜容易腐烂可加防腐剂 5.（2020 广东）如图为中国居民的平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ） A. 糖尿病人应该少吃①层食物 B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等 C. 青少年应多吃一些③④层的食物 D. ⑤层食物是人体主要的供能物质 6.（2022 广东）“五一”假期，小李同学为全家做了一顿饭。请结合如图分析并回答问题。 （1）小李设计的食谱已有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭，从膳食平衡的角度考虑，还应该添加______（填“炒青菜”或“红烧肉”）。 （2）图中，______是消化和吸收食物中营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着运送至全身，供生命活动所需。 ( 当堂检测 ) 一、单选题 1．很多食品包装袋上都有“胀袋勿食”的提示。导致食品胀袋的主要原因是（ ） A．微生物进行呼吸作用，产生了二氧化碳 B．食品在运输过程中被挤压，空气进入 C．食品中的有机物遇高温分解产生气体 D．包装袋内水分蒸发形成水蒸气 2．2025年3·15晚会的主题是：“共铸诚信，提振消费”。晚会披露了食品安全、公共安全等领域侵害消费者权益的违法行为。下列说法符合食品安全理念的是（ ） A．选购零食时，优先选择食品添加剂种类少且符合国家标准的产品 B．火腿肠、炸鸡柳可以代替主食，无限吃 C．过期的牛肉干味道没变，可以放心食用 D．包装袋上无信息的大辣片最安全美味 3．2025年4月，神舟二十号载人飞船成功发射，航天员抵达中国空间站的第一顿饭是牛肉胡萝卜馅饺子，下列说法错误的是（ ） A．饺子皮的主要成分是淀粉，可以为航天员提供能量 B．牛肉含有较多的蛋白质，是构成人体细胞的重要组成成分 C．脂肪是人体主要的能源物质 D．饺子馅中含有无机盐，可以调节人体的生命活动 4．下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，下列相关叙述正确的是（ ） A．均衡饮食中， a层食物的每日摄入量应最多 B．b层食物富含膳食纤维，能为人体生命活动提供能量 C．c层食物所含的主要营养物质，消化过程只能起始于小肠 D．青少年处于生长发育关键期，可适当多摄入 d层食物 5．现代医学研究表明，肥胖会增加糖尿病、心脏病等疾病的发生风险。下列做法中，有助于控制体重、预防肥胖的是（ ） A．经常食用高脂肪和高糖食品 B．多食用腌制和烘烤的食品 C．合理搭配饮食，多吃蔬菜和水果 D．为了减肥长期不吃早餐 6．民以食为天，食以安为先。下列关于食品安全叙述错误的是（ ） A．切生食和熟食的砧板要分开 B．购买食品时要关注保质期 C．剩菜剩饭放入冰箱可长期保质 D．发霉的玉米不可食用 ( 课后拓展 ) 一、难点回顾与反思 1.依据平衡膳食宝塔设计食谱时，需要考虑哪些因素？ 二、能力提升 1.实践活动：周末亲自去超市购买食材，为家人准备一顿营养均衡的晚餐。在购买过程中，仔细查看食品包装上的信息，如生产日期、保质期、营养成分表等，确保食品安全。并根据平衡膳食宝塔的原则，合理搭配食物。之后，与家人交流这次做饭的感受和体会，分享关于合理膳食和食品安全的知识。 2.调研活动：调查学校周边的小吃摊或小商店，了解他们所售食品的种类、价格、卫生状况以及是否存在食品安全问题。可以通过观察食品的储存条件、询问摊主食品的来源和加工方式等进行调研。最后，撰写一份调研报告，提出改进建议。 2 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $ 4.6.3合理膳食与食品安全（导学案） ( 学习目标 ) 1.关注并学会评价自身的营养情况，举例说出不合理的饮食习惯和饮食结构会导致营养失衡。 2.说出平衡膳食宝塔五大类食物及比例关系，理解合理膳食“全面而平衡”的核心意义。 3.主动关注家庭饮食健康，为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱，形成关爱长辈、承担家庭责任的情感态度。 4.识别食品包装的关键信息（如生产日期、保质期、营养成分表、添加剂等），说出生活中与食品安全有关问题。 ( 重点难点 ) 学习重点 1.平衡膳食宝塔的含义及应用。 2.食品安全的关键要素。 学习难点 1.依据平衡膳食宝塔设计食谱。 ( 课前预习 ) 一、合理膳食的重要性 1. 人体生长发育所需要的营养物质及能量，都是从食物中获得的。不同食物中营养物质的种类和含量存在差异，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获取的营养物质也会有区别。 2. 为了满足身体生长发育和其他生命活动的需求，合理膳食至关重要。同时，为保障身体健康，我们还需重点关注食品安全问题。 二、营养状况的评价 1. 要做到合理膳食，需先了解自身的营养状况。评价营养状况需综合多指标，其中身体质量指数（BMI）是常用且简便的评价指标。 2. 按照七年级学生营养状况划分标准，男生低体重为BMI≤15.4，正常为15.5～22.1，超重为22.2～24.9，肥胖为≥25.0。 3. 按照七年级学生营养状况划分标准，女生低体重为BMI≤14.7，正常为14.8～21.7，超重为21.8～24.4，肥胖为≥24.5。 三、饮食习惯与饮食结构对营养的影响 1. 体重偏低、超重和肥胖均属于营养失调；造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 2. 青少年肥胖可能引发高血压、血脂异常、糖尿病等健康问题，且影响可能持续至成年。 3. 青少年过于消瘦会影响正常的生长发育、新陈代谢、身体免疫力等，甚至波及机体多个系统的健康。 四、均衡膳食的基本准则 1. 均衡膳食需满足食物多样，谷类为主；多吃蔬菜和水果；常吃奶类、豆类或其制品。 2. 均衡膳食要适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；食量与体力活动平衡。 3. 均衡膳食要求食物需做到清洁卫生、不变质，保证饮食基础安全。 五、中国居民平衡膳食宝塔 1. 中国居民平衡膳食宝塔共分五层，各层面积大小反映各类食物在膳食中的比例。 2. 膳食宝塔第一层为谷薯类食物，这类食物是膳食能量的主要来源，也是微量营养素和膳食纤维的良好来源。 3. 膳食宝塔第二层为蔬菜和水果，二者是膳食纤维、微量营养素的良好来源。 4. 膳食宝塔第三层为畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物，这类食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。 5. 膳食宝塔第四层为奶类、大豆和坚果，这类食物是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高。 6. 膳食宝塔第五层为烹调油和盐，二者是烹饪常用材料，建议少食用。 7. 成年人每天食盐摄入应≤5g，烹调油摄入25～30g；每日饮水1500～1700mL。 8. 成年人每天奶及奶制品300～500g，大豆及坚果类25～35g；动物性食物120～200g，每周至少吃2次水产品，每天1个鸡蛋。 9. 成年人每天蔬菜类300～500g，水果类200～350g；谷类200～300g，其中全谷物和杂豆50～150g，薯类50～100g。 六、青少年的营养特殊需求 1. 青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各类营养物质的需要量相对较多。 2. 按照青少年营养需求标准，50kg女生每日所需能量为10500kJ，54kg男生每日所需能量为11500kJ。 ( 课堂探究 ) 一、新课导入 问题思考 1.观察老师列举的不同食物营养含量表格，说出粳米、糯米、橘子、猪肉和鸡主要含有的营养成分分别是什么？ 答案：粳米、糯米主要含有糖类、磷；橘子主要含有维生素 C；猪肉和鸡主要含有蛋白质、脂肪、磷。 如何判断我们每天吃的食物含有足够人类所需五大营养素？如何简单判断自身吃得健康？ 答案：可以通过测 BMI（身体质量指数）来简单判断自身吃得是否健康。 二、营养评价 问题探究 1.判断自己的营养状况是属于低体重、正常、还是超重、肥胖。 答案：同学们根据自己实际测量的体重和身高，代入公式计算出BMI值，然后对照相关标准判断自己的营养状况。一般来说，BMI位于正常区间则说明吃的相对健康，身体状况不错，低于或高于则为营养失调。 2.营养失调会对身体健康造成哪些影响？ 答案：低体重不等于瘦和美，会导致免疫力低、代谢缓慢、身材矮小；而超重、肥胖则对身体造成重负荷，影响健康。 3.结合生活实际，举例说明哪些饮食行为会导致营养失调？ 答案：挑食、吃太多、喝太多饮料、不运动等不良饮食行为会导致营养失调。 归纳总结 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构是导致营养失调的主要原因。要避免营养失调则要做到均衡饮食。 三、均衡饮食 问题思考 1.阅读中国居民平衡膳食宝塔，说出平衡膳食宝塔每一层的食物种类分别是什么？ 答案：平衡膳食宝塔共分五层，从下往上依次为：第一层是谷类食物，如米饭、馒头等；第二层是蔬菜和水果；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层是奶类和豆类食物；第五层是油脂类。 2.分析每一层中食物主要提供的营养物质分别是什么？ 答案：第一层谷类食物主要提供糖类；第二层蔬菜和水果主要提供维生素、无机盐等；第三层动物性食物主要提供蛋白质、脂肪等；第四层奶类和豆类食物主要提供蛋白质、钙等；第五层油脂类主要提供脂肪。 3.青少年正处于生长发育过程，应多吃富含什么的食物？为什么？ 答案：青少年应多吃富含蛋白质的食物。因为蛋白质是构成人体细胞、人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 4.思考自己一天的饮食是否达到平衡膳食宝塔的标准？ 答案：同学们根据自己一天的饮食情况，对照平衡膳食宝塔进行分析判断。 问题探究 1.学校提供了某一天的食谱，以及青少年一天所需营养物质与数量的标准，请对照书本提供的各类食物的营养成分表，分析统计自己在校吃的食物的营养状况。 答案：同学们根据实际在校饮食情况，结合食物营养成分表，对摄入的各类营养物质进行计算和统计，分析2.饮食结构是否合理。如果存在问题，思考如何调整，如增加或减少某些食物的摄入。 2.为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱。 答案：设计食谱时，要依据平衡膳食宝塔，保证食谱中包含主食、蔬果、肉类、奶豆类等各类食物，做到营养全面、比例合理。例如早餐可以有面包、牛奶、鸡蛋、水果；午餐可以有米饭、红烧肉、炒青菜、豆腐汤；晚餐可以有面条、清蒸鱼、炒胡萝卜等。 四、食品安全 问题思考 1.保证食品安全需要注意哪些方面？ 答案：保证食品安全需要注意以下方面：一是保证购买的食品或食品原料安全可靠；二是保证食品清洁，如生吃蔬菜水果洗干净，生、熟食品制作要分开，肉类保证充足的加工时间，腌制的咸菜、泡菜要保证腌制一段时间后再食用；三是注意食品保存的方法与时间，如生熟在冰箱中分开放，冷冻只是短时间的保存，调味料的储存不用易被腐蚀的金属材料，最好用玻璃器皿，耗油要放在冰箱保存等。 2.生活中存在哪些关于食品安全的认知误区？ 答案：常见的认知误区有：认为冷冻即永存，发霉的食物煮一下或切掉发霉部分就可以吃，调料品装的器皿和位置不影响品质等。 五、感受中考 1.（2024 苏州）从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的有（ ） A. 带虫洞的小青菜 B. 未洗带泥的萝卜 C. 未发芽变绿的土豆 D. 未经检疫的猪肉 答案：选 D。 解析：带虫洞说明蔬菜健康，虫子也爱吃，清洗干净即可，A 选项不符合题意；未洗带泥的萝卜清洗干净后可以食用，B 选项不符合题意；未发芽变绿的土豆是安全的，C 选项不符合题意；未经检疫的猪肉可能携带人畜共患的病原体，以及含有对人体有害的化学残留，不安全，D 选项符合题意。 2.（2023 广东）“合理膳食，食养是良医”是我国 2023 年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（ ） A. 暴饮暴食长得快 B. 营养全面不挑食 C. 吃夜宵不吃早餐 D. 喝奶茶代替喝水 答案：选 B。 解析：早午晚三餐的热量标准一般为 3:4:3，暴饮暴食会加重肠胃负担，不利于健康，A 选项不符合题意；营养全面不挑食能保证摄入各种营养物质，符合合理膳食的要求，B 选项符合题意；少吃一餐会导致营养不均衡，C 选项不符合题意；奶茶中含有大量的糖分，身体需调用更多的水代谢，导致越喝越渴，不能用奶茶代替喝水，D 选项不符合题意。 3.（2022 湖南）下列食谱中，营养搭配合理的是（ ） A. 烤鸡、汉堡、可乐 B. 牛奶、面包、火腿肠 C. 肉末豆腐、炒白菜、米饭 D. 红烧肉、烤鱼、鸡蛋 答案：选 C。 解析：根据膳食平衡宝塔，一份营养均衡的食谱应该包含主食、蔬果、肉类、奶豆类等。A 选项主食、蔬果不足；B、D 选项缺少蔬果；C 选项中米饭是主食，炒白菜是蔬果，肉末豆腐含有蛋白质等营养物质，营养搭配合理。 4.（2021 黑龙江）“民以食为天，食以安为先”，下列符合食品安全的做法是（ ） A. 长时间冷冻保存剩菜 B. 发霉的食物加热后食用 C. 分开存放生、熟食品 D. 腌黄瓜容易腐烂可加防腐剂 答案：选 C。 解析：冰箱只是短时间保存，长时间冷冻剩菜会腐败变质，A 选项不符合题意；发霉的食物含有大量致病微生物及微生物产生的代谢物，加热也不可以吃，B 选项不符合题意；分开存放生、熟食品可以避免交叉污染，符合食品安全要求，C 选项符合题意；防腐剂对人体有害，不能随便添加，D 选项不符合题意。 5.（2020 广东）如图为中国居民的平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ） A. 糖尿病人应该少吃①层食物 B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等 C. 青少年应多吃一些③④层的食物 D. ⑤层食物是人体主要的供能物质 答案：选 D。 解析：①层谷类富含淀粉，属于糖类，糖尿病人应少吃，A 选项正确；②层果蔬类富含维生素 C，摄入不足导致坏血病，B 选项正确；青少年长身体需要补充蛋白质，③④层的食物富含蛋白质，青少年应多吃，C 选项正确；人体主要的供能物质是糖类，是①层食物，D 选项错误。 6.（2022 广东）“五一”假期，小李同学为全家做了一顿饭。请结合如图分析并回答问题。 （1）小李设计的食谱已有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭，从膳食平衡的角度考虑，还应该添加______（填“炒青菜”或“红烧肉”）。 （2）图中，______是消化和吸收食物中营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着运送至全身，供生命活动所需。 答案：（1）炒青菜；（2）⑨小肠。解析：食谱中已有肉类（清蒸鲈鱼、炖排骨）、汤（蛋花汤）、主食（米饭），缺少蔬菜，所以应添加炒青菜；小肠是消化和吸收食物中营养物质的主要场所。 ( 当堂检测 ) 一、单选题 1．很多食品包装袋上都有“胀袋勿食”的提示。导致食品胀袋的主要原因是（ ） A．微生物进行呼吸作用，产生了二氧化碳 B．食品在运输过程中被挤压，空气进入 C．食品中的有机物遇高温分解产生气体 D．包装袋内水分蒸发形成水蒸气 【答案】A 【分析】食品胀袋现象主要与微生物活动相关，微生物呼吸作用产生气体导致包装袋膨胀。 【详解】A．微生物进行呼吸作用，产生了二氧化碳。这是食品变质导致胀袋的常见原因，故A符合题意。 B．食品包装袋一般是密封的，在正常的运输过程中，虽然可能会受到一定程度的挤压，但包装袋的密封性通常较好，空气不容易进入，故B不符合题意。 C．食品中的有机物遇高温分解产生气体的情况相对较少，一般情况下，食品在正常的储存和运输温度范围内，有机物不会大量分解产生足以导致胀袋的气体，故C不符合题意。 D．水蒸气可能增加湿度，但通常不足以导致明显胀袋，故D不符合题意。 故选A。 2．2025年3·15晚会的主题是：“共铸诚信，提振消费”。晚会披露了食品安全、公共安全等领域侵害消费者权益的违法行为。下列说法符合食品安全理念的是（ ） A．选购零食时，优先选择食品添加剂种类少且符合国家标准的产品 B．火腿肠、炸鸡柳可以代替主食，无限吃 C．过期的牛肉干味道没变，可以放心食用 D．包装袋上无信息的大辣片最安全美味 【答案】A 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。 【详解】A．食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。虽然合理使用食品添加剂是安全的，但过量或不当使用可能会对人体健康造成潜在危害。因此，选购零食时，优先选择食品添加剂种类少且符合国家标准的产品，这样的产品相对更安全，更符合食品安全理念，A符合题意。 B．火腿肠和炸鸡柳通常含有较高的脂肪、盐分和添加剂，而主食如谷类、薯类等是人体能量的主要来源，富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分。如果用火腿肠、炸鸡柳代替主食并无限食用，会导致营养不均衡，摄入过多的脂肪和盐分，增加肥胖、高血压、心血管疾病等健康问题的风险，B不符合题意。 C．食品过期后，即使外观和味道没有明显变化，但食品中的营养成分可能会流失，而且可能会滋生细菌、霉菌等微生物，产生有害物质，食用后可能会引起食物中毒、肠胃不适等健康问题。因此，过期的食品不能食用，无论其味道是否改变，C不符合题意。 D．包装袋上无信息的大辣片属于“三无”产品，即无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明。这类产品可能存在生产环境不卫生、使用劣质原料、添加剂超标等问题，食用后会对人体健康造成严重危害，绝不是安全美味的，D不符合题意。 故选A。 3．2025年4月，神舟二十号载人飞船成功发射，航天员抵达中国空间站的第一顿饭是牛肉胡萝卜馅饺子，下列说法错误的是（ ） A．饺子皮的主要成分是淀粉，可以为航天员提供能量 B．牛肉含有较多的蛋白质，是构成人体细胞的重要组成成分 C．脂肪是人体主要的能源物质 D．饺子馅中含有无机盐，可以调节人体的生命活动 【答案】C 【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 （2）糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。 （3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。 （4）脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源。 （5）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。 【详解】A．饺子皮的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是人体主要的供能物质，可以为航天员提供能量，A正确。 B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。牛肉含有较多的蛋白质，是构成人体细胞的重要组成成分，B正确。 C．糖类是人体主要的能源物质，脂肪是人体的备用能源物质，C错误。 D．无机盐在人体内的含量不多，但对人体的作用非常重要，可以调节人体的生命活动。饺子馅中含有无机盐，能够调节人体的生命活动，D正确。 故选C。 4．下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，下列相关叙述正确的是（ ） A．均衡饮食中， a层食物的每日摄入量应最多 B．b层食物富含膳食纤维，能为人体生命活动提供能量 C．c层食物所含的主要营养物质，消化过程只能起始于小肠 D．青少年处于生长发育关键期，可适当多摄入 d层食物 【答案】A 【分析】（1）结合题图可知，“平衡膳食宝塔”由下往上a层为谷类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；b层为蔬菜水果类，主要提供维生素；c层为肉类等动物性食品、奶制品、豆制品，c层主要提供蛋白质；d层为油脂类。 （2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 （3）糖类是人体主要的供能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是人体内备用的能源物质。 （4）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。 【详解】A．为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。“平衡膳食宝塔”的a层为谷类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量，所以在均衡饮食中，a层食物的每日摄入量应最多，A正确。 B．b层为蔬菜水果类，富含维生素和膳食纤维等，膳食纤维不能被人体消化、吸收，也不会产生热量，不能为人体提供能量，B错误。 C．c层主要含有蛋白质，蛋白质初步消化的部位是胃，在胃液中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步分解为多肽，然后再在小肠内多种消化酶的作用下被分解为氨基酸，C错误。 D．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育、组织细胞的更新关键时期，应该多补充含蛋白质丰富的食物，即对应膳食宝塔的c层食物，D错误。 故选A。 5．现代医学研究表明，肥胖会增加糖尿病、心脏病等疾病的发生风险。下列做法中，有助于控制体重、预防肥胖的是（ ） A．经常食用高脂肪和高糖食品 B．多食用腌制和烘烤的食品 C．合理搭配饮食，多吃蔬菜和水果 D．为了减肥长期不吃早餐 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 【详解】A．经常食用高脂肪、高糖食品会导致热量过剩，促进脂肪堆积，加重肥胖风险，故A不符合题意。 B．腌制食品含盐量高易引发水肿，烘烤食品可能含致癌物且营养流失，无法有效控制体重，故B不符合题意。 C．合理搭配饮食可保证营养均衡，蔬菜水果富含膳食纤维，增强饱腹感并促进代谢，利于体重管理，故C符合题意。 D．长期不吃早餐会降低代谢率，引发午餐暴食，反而增加肥胖风险，故D不符合题意。 故选C。 6．民以食为天，食以安为先。下列关于食品安全叙述错误的是（ ） A．切生食和熟食的砧板要分开 B．购买食品时要关注保质期 C．剩菜剩饭放入冰箱可长期保质 D．发霉的玉米不可食用 【答案】C 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在日常生活中，要注意生熟食品分开处理，避免交叉污染；购买食品时要关注食品包装上的生产日期、保质期等信息；选择安全可靠的食品或食品原料；冰箱冷藏食品虽能延长保存时间，但也不宜过长。 【详解】A．生食（如生肉、生鱼）可能携带细菌、寄生虫卵等病原体，与熟食共用砧板会造成交叉污染，引发食品安全问题，因此切生食和熟食的砧板需要分开，故A正确。 B．食品保质期是判断食品是否变质的重要依据，超过保质期的食品可能因微生物繁殖、营养成分破坏而变质，食用后会危害健康，因此购买时需关注保质期，故B正确。 C．冰箱的低温环境只能减缓微生物的生长繁殖速度，不能彻底杀灭微生物。剩菜剩饭放入冰箱后，仍会逐渐变质，无法长期保质，通常建议在冷藏条件下2-3天内食用完毕，故C错误。 D．发霉的玉米会产生黄曲霉毒素等强致癌物质，这种毒素稳定性强，普通的清洗、蒸煮难以将其破坏，食用后会损害肝脏等器官，危害人体健康，故D正确。 故选C。 ( 课后拓展 ) 一、难点回顾与反思 1.依据平衡膳食宝塔设计食谱时，需要考虑哪些因素？ 答案：需要考虑以下因素：首先要考虑不同食物种类的搭配，保证包含谷类、蔬菜和水果、肉类、奶类和豆类等各类食物，以实现营养的全面性。其次，要注意各类食物的比例关系，按照平衡膳食宝塔中每层食物的推荐摄入量来安排。还要考虑食用者的年龄、性别、身体状况、活动量等因素。例如，青少年正处于生长发育阶段，应适量增加富含蛋白质的第三、四层食物的摄入；如果是糖尿病患者，则要控制谷类等糖类食物的摄入量。另外，食物的口味、季节、个人喜好等也可以适当考虑，以提高食谱的可行性和接受度。 二、能力提升 1.实践活动：周末亲自去超市购买食材，为家人准备一顿营养均衡的晚餐。在购买过程中，仔细查看食品包装上的信息，如生产日期、保质期、营养成分表等，确保食品安全。并根据平衡膳食宝塔的原则，合理搭配食物。之后，与家人交流这次做饭的感受和体会，分享关于合理膳食和食品安全的知识。 答案：开放性问题 2.调研活动：调查学校周边的小吃摊或小商店，了解他们所售食品的种类、价格、卫生状况以及是否存在食品安全问题。可以通过观察食品的储存条件、询问摊主食品的来源和加工方式等进行调研。最后，撰写一份调研报告，提出改进建议。 答案：在调研过程中，要注意观察小吃摊和小商店的环境卫生，如地面是否干净、食品是否有遮盖等。对于食品的来源，要询问摊主是否有正规的进货渠道。在撰写调研报告时，要客观描述调研情况，分析存在的问题，并提出具体可行的改进建议，如加强卫生监管、要求摊主提供食品的相关证件等。 2 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $