4.2.1 食物中的营养物质-2025-2026学年七年级生物下册爱上生物课优质备课（新教材人教版）

人教版·生物学·七年级·下册 4.1.2 食物中 的营养物质 　　太空食物多种多样，以猪肉白菜水饺为例，所含主要营养物质有什么？ 航天员在中国空间站用餐 猪肉：蛋白质、脂肪、水、磷 白菜：维生素 C、胡萝卜素、水 食用油：脂肪 面粉：糖类、蛋白质、钙、磷 食物中的六类营养物质：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水 饺子馅 航天员的“宇宙级大餐” 2 营养物质的分类 供能物质 糖类 脂质 蛋白质 非供能物质 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 糖类、脂肪、蛋白质的作用 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 　　 　　糖类是重要的能源物质。 糖类含量较多的食物 低血糖 糖类 思考：病人不能正常进食时，往往需静脉注射葡萄糖液，为什么？ 葡萄糖能快速提供人体生命所需要的能量。 糖类、脂肪、蛋白质的作用 脂肪含量较多的食物 　　　　脂肪（脂质的一种）是人体重要的备用能源物质。 棕熊在过冬前需在 体内储存大量的脂肪 脂质 糖类、脂肪、蛋白质的作用 6 思考：病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？ 贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少 糖类、脂肪、蛋白质的作用 蛋白质 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 蛋白质含量较多的食物 青少年在日常饮食中要更多摄入牛奶、鸡蛋。 小贴士 糖类、脂肪、蛋白质的作用 思考：伤病员需要多吃什么食物才可以更早的康复？为什么？ 蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料 糖类、脂肪、蛋白质的作用 糖类 脂肪 蛋白质 组成细胞的主要有机物 重要的能源物质 重要的备用能源物质 是建造和修复身体的重要原料。 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 为生命活动提供能量 相同点 不同点 糖类、脂肪、蛋白质的作用 水和无机盐的作用 水 1. 人体细胞的主要成分，约占体重的60%~70%。 2. 参与各项生命活动。 3. 运输营养物质以及尿素等废物。 水 （70% ~ 90%） 蛋白质 （7% ~ 10%） 糖类和核酸（1% ~ 1.5%） 无机盐 （1% ~ 1.5%） 组成细胞的主要化合物及相对含量 脂质 （1% ~ 2%） ①钙 ——构成骨骼和牙齿的主要成分 骨质疏松 X 型 腿 O 型 腿 佝偻病 水和无机盐的作用 无机盐 血红蛋白（含铁） 是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、 头晕等症状。 轻症患者可以通过改善 营养得到缓解，严重者 应及时治疗。 ②铁 ——构成血红蛋白的成分 缺铁性贫血 水和无机盐的作用 碘是人体必需的微量元素，‌主要参与甲状腺激素的合成‌，对‌代谢调节、生长发育、神经系统功能‌等至关重要。缺碘可能导致甲状腺肿大、智力发育迟缓，过量则可能引发甲状腺疾病。 ③碘 地方性甲状腺肿 ——参与甲状腺激素的合成 水和无机盐的作用 无机盐 无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年尤其是女性，缺钙后易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 黄豆、绿豆、猪肝 牛奶、豆腐、黄豆 猪肝、黄豆、绿豆 裙带菜、紫菜、海带 花生油、猪肝 水和无机盐的作用 维生素的作用 维生素是一类简单的 。 实 质 有机物 种类很多，大多数是人体自身 制造的，只能从食物中摄取。 获 取 不能 联 系 维生素 构成细胞的主要原料，不为人体提供 ，人体每日对其需求量 ，但作用是无可替代的。一旦缺乏维生素， 就会受到影响，甚至 。 不是 能量 很少 生长发育 患病 维生素种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症、 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、 食欲不振 叶酸 （维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 注：胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；维生素D可以促进钙的吸收。 鱼肝油、胡萝卜、玉米 谷物外皮、豆类 新鲜果蔬 蛋、奶 菠菜、猪肝、坚果 维生素的作用 思考1：绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素A呢？ 思考2：为什么晒太阳能补钙？ 没有。胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A 阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D,维生素D促进钙的吸收。 维生素的作用 特点 不能被人体消化吸收 不能为人体提供能量 　　　　膳食纤维是什么物质？对人体健康有什么益处？（阅读教材77页） 膳食纤维是指：除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，是植物细胞细胞壁的主要成分。 膳食纤维 富含膳食纤维的食物 能结合大量的水，保持肠道湿润。 1 能够促进胃肠的蠕动和排空。 2 是某些肠道菌群的重要“食物”。 3 有利于降低人体内过高的血脂和血 糖，从而有利于维护心脑血管的健 康、预防糖尿病、维持正常体重等。 4 膳食纤维 人体的“第七类营养素” 作用 实验 探究：测定几种食物中的能量 A　　　 B　　　 C 我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。 我想知道花生种子含有多少能量。 我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。 提出问题 糖类、脂肪、蛋白质的作用 　　 花生种子和核桃种子哪个含能量多？ 　　　　 作出假设 相同质量的核桃种子含有的能量多于花生种子。 提出问题 制订计划 燃烧 → 释放光能和热能 实验 探究：测定几种食物中的能量 可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 1 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 2 1 克水（1 毫升水可视作 1 克水）温度每升高 1 °C ，需要吸收 4.2 焦的热量。 3 　提示： 1 克食物含有的能量（焦耳）＝ 水的体积×温差× 4.2 食物的质量 实验 探究：测定几种食物中的能量 取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 参照右图安装好实验装置，并测定水温。 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。 称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。 实施计划 实验装置示意图 实验 探究：测定几种食物中的能量 食物名称 水的体积 /毫升 加热前的水温/°C 加热后的水温/°C 食物的 质量/克 1 克食物含有的能量/焦耳 花生种子 核桃种子 分析结果 实验 探究：测定几种食物中的能量 实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。 科学方法：设置重复组 思考：在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？ 实验 探究：测定几种食物中的能量 1 克花生种子燃烧放出的能量/焦耳 1 克核桃种子燃烧放出的能量/焦耳 第一次 7 350 11 840 第二次 8 110 11 960 第三次 9 320 12 200 平均值 8 260 12 000 《食物营养成分表》理论值： 1 克干燥花生种子含能量 24 000 焦耳 1 克干燥核桃种子含能量 27 540 焦耳 实验所得能量值＜理论能量值 实验误差 　　　　经测量与计算，某组同学测得花生种子和核桃种子的能量如下： 实验 探究：测定几种食物中的能量 实验装置示意图 向空气散失热量 在燃烧处和锥形瓶外增加保温装置 燃烧不充分 增加设施的通风性 光能散失 减小火焰大小 通过锥形瓶、陶 土网散失热量 使用大试管代替锥形瓶，避免使用陶土网 读数 选用精度更高的电子温度计 只能减小实验误差，不能完全避免误差 　　改进实验装置 　误差分析 实验 探究：测定几种食物中的能量 28 课堂练习 1 . 2025年2月27日，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》正式印发。该纲要提出，到2030年，我国多元化食物供给体系更加完善。下面是某同学设计的一份午餐食谱：馒头、梅菜扣肉、清蒸鱼。为使该午餐的营养更加合理，可补充（ ） A．煎鸡蛋 B．蒜蓉生菜 C．红烧排骨 D．绿豆粥 课堂练习 2. 下列对人体三大营养物质功能的描述，错误的是（ ） A．米饭中的糖类是人体生命活动的主要供能物质 B．瘦肉中的蛋白质能帮助修复受损的肌肉细胞 C．肥肉中的脂肪是人体内主要的备用能源物质 D．蛋白质可直接为人体供能，是首要供能物质 课堂练习 3. . 长期过度饮用碳酸饮料易造成骨质疏松，发生骨折的风险随之增加。这可能是因为影响了哪种无机盐的吸收（　　） A．铁 B．钙 C．碘 D．磷 4 . “阳光玫瑰葡萄”因果实中糖和维生素C含量高，果肉鲜脆多汁而广受青睐。下列叙述错误的是（　　） A．维生素C有助于预防坏血病 B．葡萄中的维生素能为人体提供能量 C．糖尿病患者不宜过多食用葡萄 D．葡萄中的膳食纤维能促进肠道蠕动 课堂练习 $