专题6 第1单元 课时2 油脂-【学霸黑白题】2025-2026学年高中化学选择性必修3（苏教版）

课时2油脂 白题基础过关 限时：20min 题型1油脂的组成与结构 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造 1.下列物质属于油脂的是 ( 奶油) CH2一O0CCsH1 CH,-OOCCnH3s D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 ①CH-OOCCisH3 ②CH 4.*(2024·安徽淮北高二期末)某油脂的结构 CH2—O0CCsH31 CH,-OOCCHas 如下图所示，下列有关该油脂的叙述错误的是 CH2一ONO2 ③CH-ONO, ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 CH2O-C-(CH2)CH-CH(CH2)CH, CH2—ONO2 A.①② B.①③⑤ CHO-C- (CH2)CH=CHCH,CH=CH(CH)CH, c.①⑤ D.①③④ CH,O-C-(CH2)(CH-CHCH2)CH, 2.**(2024·河北邢台高二月考)油脂是生物 维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体 A.属于纯净物 内贮存能量的物质，在生物体内被氧化而提供 B.能制取肥皂 能量。下列说法正确的是 ( C.1mol该物质最多可与6mol氢气加成 A.油脂一定不是高分子化合物 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相 B.油脂与酸作用生成高级脂肪酸盐和甘油的 同的油脂有3种 反应称为皂化反应 题型3油脂的用途 C.一般将常温常压下呈液态的油脂叫作脂， 5.**情境创新有一位厨师不小心把刚熬好的 呈固态的油脂叫作油 羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他 D.含有饱和键的油脂通过催化加氢的方法得 将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手 时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确 到的产物称为“氢化油”或“硬化油” 题型2油脂的性质 的是 () A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的 3.*油脂的以下性质和用途与其含有的双键 油污 (Q一()有关的是 B.草木灰与羊油发生了中和反应，除去油污 A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶 C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应， 性维生素和胡萝卜素 除去油污 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产 D.羊油在碱性草木灰(K,CO3)的作用下发生 甘油和肥皂 了皂化反应，生成具有去油污能力的物质 专题6黑白题101 黑题 应用提优 限时：20min 1.*实验室用油脂制备肥皂的实验如下： 压轴挑战 步骤1：向小烧杯中加入约5g牛油、6mL 3.接(2024·福建福州高二月考)有机物K 95%的乙醇。 (OH-H-0E-H=H)是 步骤2：向小烧杯中加入6mL40%的氢氧化 CH, 钠溶液，边搅拌边加热，至牛油完全反应。 种常用的赋香剂，可以采用废弃的油脂合 步骤3：再向小烧杯中加入60mL饱和食盐 成。其合成路线如图所示。 浓 水，搅拌至有大量固体物质析出。 废弃 甘油H,SO4CH,=CH-CHOCH,=CH-CH=CH, 油脂 A B 步骤4：过滤除固体，水洗，压模与成型粗肥皂。 C,HjoOH2 C,HiOHBrC,H:Br Mg C.HiMgBr 下列说法不正确的是 ( C D E乙醚 F A.步骤1加入乙醇的目的是作反应的催化剂 ①CH,CH0②H 0 X B.步骤2中证明牛油已经全部水解的现象是 CoHisO CH-CH-0-C-CH-CHHSO G CH 液面上无油滴 C.步骤3中的饱和食盐水的作用是促进高级 已知：I.R-BrgR一MgBr; 乙醚 脂肪酸钠的盐析 ①R2MgB Ⅱ.R,-CHO →R1一CH—R2 ②H D.防晒衣通常用聚酯纤维材料制作，忌长期 OH 使用肥皂洗涤 回答下列问题： 2.*油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油 (1)K分子中含有官能团的名称 为 ;C→D的反应类型为 脂的成分。它们的结构简式如下所示： (2)检验G中官能团的常用试剂是 ;X的名称为 (3)D→E反应的化学方程式为 (4)M是D的同分异构体。M分子核磁共振 氢谱显示有四组峰，峰面积之比为3：2： 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 1:1,M可能的结构简式为 (写 下列说法错误的是 1种)。 A.油酸的分子式为C1gH3402 (5)写出以乙醇为有机原料设计合成2-丁醇 B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种 的路线图（其他无机试剂任选）。 C.天然油脂能在NaOH溶液中发生取代反应 D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长 保存时间 选择性必修3·SJ黑白题102程式(C,Ho0).+nmH,0酸或 △ +nC6H1206可知，3.24g淀粉 (Q 二mol)水解可以得到0.02mol葡萄糖；生成葡萄糖的物质的量为 0.01mol+0.02mol=0.03mol,生成果糖的物质的量为0.01mol,由于 葡萄糖和果糖的摩尔质量相等，则m:n=3:1。 压轴挑战 5.(1)C6H1206(葡萄糖) 酒化膨2C,H,0H+200,↑个 (2)2C,H0lH+0,会2CH,CH0+2H,0(3)未将溶液pH调至碱 0 0 性(4)HC -CH, 解析：A是一种常见的烃，它的产量可以用来衡量一个国家的石油化 工发展水平，则A为乙烯：乙烯与水发生加成反应生成物质B(乙 醇)；乙醇催化氧化生成物质C(乙醛)；乙醛在碱性条件下与HCN反 应生成CH,CH(OH)CN,酸性条件下水解得乳酸：淀粉水解生成葡萄 糖，所以D为葡萄糖，葡萄糖经体内无氧呼吸生成乳酸。(1)D→B 为葡萄糖发酵生成乙醇的反应。(2)B→C属于醇的催化氧化反应。 (3)淀粉遇碘水变蓝，所以可以用碘水检验淀粉：检验淀粉水解产物 时应将溶液调至碱性环境，直接加人新制的氢氧化铜会与其中的硫 酸发生中和反应而达不到实验预期，所以小明实验失败的主要原因 是未将溶液pH调至碱性。(4)两分子乳酸在浓硫酸作用下可生成 0 0 环状酯，其结构简式为H,C 0 课时2油脂 白题基础过关 题号12345 答案CACD D CH2-00CCI5H31 1.C解析： CH-00CCIsH31 水解得到甘油和高级脂肪酸 CH2-00CC15H31 CH2-00CC7H35 C15H31CO0H,属于油脂，①符合题意； CH2 水解得到 CH2-00CC17H3s CH2一OH 的醇CH2 是1,3-丙二醇，不是甘油，②不符合题意； CH2一OH CH2-ONO2 CH一ONO2水解得到甘油和HNO3,HNO3是无机酸，不属于高级 CH2-ONO, 脂肪酸，③不符合题意；润滑油是石油分馏的产物，只有C、H两种元 素，属于烃，不属于酯类物质，④不符合题意；花生油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯，⑤符合题意；石蜡是石油分馏的产物，只有C、H两种 元素，属于烃，不属于酯类物质，⑥不符合题意：可见属于油脂的是 ①⑤，故合理选项是C。 2.A解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂是油和脂肪的统称，植物 油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固 态，称为脂肪。油脂一定不是高分子化合物，A正确；皂化反应是油 脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，B不正确；一般将常 温常压下呈液态的油脂叫作油，呈固态的油脂叫作脂，C不正确：植 选择性必修3·SJ 物油硬化是油脂中的不饱和键与氢气发生加成反应，得到的产物称 为“氢化油”或“硬化油”，D不正确。 3.C解析：脂溶性维生素和胡萝卜素不易溶于水，但容易溶于油脂，因 此适量摄入油脂，有助于溶解吸收多种脂溶性维生素，维持人体健 康，与碳碳双键无关，A错误：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在 碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，B错误：植物油中 含不饱和高级脂肪酸甘油酯，不饱和高级脂肪酸的烃基中含有不饱 和碳碳双键，经过催化加氢反应，烃基由不饱和变为饱和烃基，物质 由液态植物油变成固态脂肪，即由植物油变为植物奶油，与分子内的 碳碳双键有关，C正确：油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类 和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，因此油脂是人体中 储存能量的重要物质，但与分子内的碳碳双键无关，D错误。 4.D解析：有确定结构属于纯净物，该油脂结构确定，因此属于纯净 物，A正确：油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主 要成分，B正确；从该油脂的结构可知，1分子该油脂有6个碳碳双 键，因此1mol该物质最多可与6mol氢气加成，C正确：与其互为同 分异构体且完全水解后产物相同，则与甘油发生酯化反应的高级脂 肪酸相同，只是发生酯化反应的位置不同，中间碳上的高级脂肪酸可 分别与上、下的高级脂肪酸互换位置，因此存在两种同分异构体，D 错误。 5.D解析：草木灰显碱性，羊油与草木灰混合发生水解，除去厨师手上 的油污，A错误；草木灰显碱性，使羊油水解形成高级脂肪酸钾，是皂 化反应的原理，可以除去油污，B错误；羊油与草木灰混合发生水解， C错误：草木灰的主要成分是KC03,其水溶液呈碱性，羊油属于油 脂，在K,C0,的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘 油，高级脂肪酸钾具有去油污的能力，D正确。 黑题应用提优 题号12 答案AB 1.A解析：牛油难溶于水，但易溶于有机溶剂，故加入乙醇的作用是促 进牛油溶解，不是催化剂，A错误：牛油难溶于水，且密度比水小，故 若牛油未完全水解，则应有油滴浮在液面上，故当无油滴浮在液面 上，说明牛油已经完全反应，B正确：加入氯化钠发生盐析后，硬脂酸 钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，C正 确：肥皂水显碱性，能促进酯类水解，防晒衣通常用聚酯纤维材料制 作，所以忌长期使用肥皂洗涤，D正确。 2.B解析：油酸的结构简式为CH(CH2),CH=CH(CH2)7C00H,分 子式为C13H402,故A正确；硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为 0 -CH2(CH2 )IsCH3 0 ,上面的酯基与下面的酯基互为对称 CHOC—CH2(CH2)1sCH3 CH,O-C-CH2(CH2)15CH3 结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，故B错误；天然油脂 的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反 应（或代反应），故C正确；油酸甘油酯中含有碳碳双键，能够氧化变 质，将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，故D正确。 压轴挑战 3.(1)碳碳双键、酯基加成反应（或还原反应）(2)Na丙烯酸 -CH,OH -CH,Br (3) +HBr +H0 CH (4) 或 CH, 黑白题50 CH.CH.OHHECH.CH,Br Mg.CH.CH.MgBr- 乙醚 H (5) 02,Cu CH,CHO- CH,CH(OH)CH2CH 解析：甘油发生反应生成B,根据K的结构简式及B、C的分子式知，B 和1,3-丁二烯发生加成反应生成的C为CH0,根据D的分子 式知，C中碳碳双键和醛基都和氢气发生加成反应，生成的D为 ◇CH,OH,根据E的分子式知，D中醇羟基和Br发生取代反应 生成的E为◇丁CH,Br,E发生信息【的反应生成的F为 CH,MeF发生信息Ⅱ的反应生成的G为丁，根 据K的结构简式知，G和X发生酯化反应生成K,X为 CH,一CHC00H.(1)K分子中含有官能团的名称为酯基、碳碳双键； C为◇H0,C中碳碳双键和醛基都和氢气发生加成反应，生成 的D为◇H,OH,C→D的反应类型为加成反应或还原反应。 (2)c○CH,CHoH CH,“,含有羟基，可以与Na反应产生氢气，故可 用Na检验其含有的羟基；X为CH2=CHCOOH,名称为丙烯酸。 (3)D中醇羟基和HB:发生取代反应生成的E为◇CHBr,化学方 程式为CH,OH+HBr一◇GH,Br+H,0。(4)D为 丁GH,OH,M是D的同分异构体，M分子核磁共振氢谱显示有四 组峰，峰面积之比为3：2：1：1，则M可能的结构简式为 HC心H支HcH(5)结合已知I和1.乙醇先与 溴化氢反应得到溴乙烷，溴乙烷按照已知【的反应得到 CH3CH2MgBr;另一部分乙醇催化氧化得到乙醛，根据信息Ⅱ，乙醛与 CH3CH2MgBr在H作用下可以得到2-丁醇。 第二单元蛋白质 白题基础过关 题号12345 答案DDADA 1.D解析：天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难 溶于乙醇、乙醚，A正确：氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都 不能发生水解反应，B正确：氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生 成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸，D错误。 2.D解析：氨基酸分子、蛋白质中均含有氨基（一NH2)和羧基 (一C00H),既能与酸反应，又能与碱反应，均是两性分子，A正确； 加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，加热会导致蛋白质的变性，B正 确；蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，C正确；CuS04为重 金属盐，蛋白质中加入CuSO4溶液产生变性现象，D错误。 3.A解析：五肽水解时，肽键断裂遵循“一CO一NH一中一CO一连 一OH、一NH一连一H”规则。五肽水解后，所有氨基酸的氨基 (一NH2)均直接连在a-碳（与羧基一C0OH直接相连的碳）上，A中氨 基连在非α-碳，无法通过五肽水解生成，A不可能产生；五肽中存在片 段一NH一CH2一CO一，肽键断裂后，可得到H2N一CH2一COOH,能通 过水解产生，B可能产生；五肽中存在含一CH(C2H)一(C2H,即 CH2CH3)的片段，肽键断裂后，可生成H2N一CH(C2H,)一C0OH,与 正本参考答案 C结构匹配(CH3CH2一是C2H,一)，能通过水解产生，C可能产生： 五肽中存在片段一NH一CH(CH,)一CO一，肽键断裂后，可得到 H2N一CH(CH3)一COOH,能通过水解产生，D可能产生。 4.D解析：大部分酶是具有高效催化作用的蛋白质，酶具有高度的专 一性和选择性，高温、紫外线、强酸、强碱会使蛋白质变性而失去活 性，故D项错误。 四易错提醒 (1)酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来理解，高温可 使酶变性而失去催化作用。(2)酶的催化作用具有不同于无机催 化剂的特点。 5.A解析：若③是尿嘧啶，则该核苷酸是核糖核苷酸，是组成RNA的 基本单元，A正确；DNA分子结构的多样性取决于4种③（碱基）的 排列顺序，B错误：若②为脱氧核糖，则该核苷酸为脱氧核糖核苷酸， 与②相连的③有4种，C错误：DNA和RNA在核苷酸上的不同点除 了在②方面，还有③方面，D错误。 重难聚焦 6.盐析可逆的变性变性显色反应 四归纳总结 加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、苯酚、酒精、甲醛等均能使蛋 白质变性从而影响其水溶性以及生理活性；加入某些浓的无机盐 溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生盐析，并不影响其 生理活性 黑题应用提优 题号12 3 456 7 答案ACBCA CB 1.A解析：将饱和(NH4)2S04溶液加入鸡蛋清溶液中，会发生盐析现 象，可以提取鸡蛋清，A正确；淀粉酶不能促进油脂水解，B错误：最 简单的氨基酸是甘氨酸（氨基乙酸），两个甘氨酸分子形成的二肽 只有1种，C错误：大多数酶主要成分为蛋白质，D错误。 2.C解析：DNA分子由脱氧核苷酸聚合而成的，一分子脱氧核苷酸由 一分子磷酸、一分子脱氧核糖和一分子含氨碱基构成，故DNA分子 完全水解得到的产物是磷酸、含氮碱基、脱氧核糖，C正确。 3.B解析：谷氨酸中含有羧基，与NaOH可发生中和反应生成盐，含有 氨基，可以与酸反应生成盐，A正确：谷氨酸分子中氨基中的氨为饱 和N原子，采用s即3方式杂化，B错误：手性碳原子是连接4个不同的 原子或原子团的C原子，在谷氨酸分子 (H00C一CH2CH2一CHC00H)中只有1个手性碳原子（用*标 NH2 出)，C正确：谷氨酸含有羧基和氨基，分子间能发生脱水缩合反应形 成多肽，D正确。 4.C解析：腺嘌呤核苷酸水解生成腺嘌呤碱基、核糖和磷酸。腺嘌呤 NH2 碱基结构简式为{ N,分子式为C5H,N5,A正确；分子中含羟 N 基可氧化、可取代，核糖的醇羟基邻位有H可消去，B正确；水解生成 0 OH HOH.C- 的核糖结构简式为 ,核磁共振氢谱峰组数有9 HO OH 组，C错误；分子含磷酸基团显酸性，腺嘌岭含有氨基显碱性，既能与 酸反应又能与碱反应，具有两性，D正确。 5.A解析：戊糖分子式为C5H1o05,葡萄糖分子式为C6H1206,二者组 成相差CH20,不互为同系物，A错误；该核酸含磷酯键，能水解，水解 黑白题51