第二节 化学品的合理使用（举一反三专项训练，浙江专用）【上好课】化学人教版必修第二册

第二节　化学品的合理使用 题型01 化肥、农药的合理施用 题型02 生活中的合理用药 题型03 安全使用添加剂  题型01 化肥、农药的合理施用 1．化学品的分类 化学品可分为大宗化学品和精细化学品，如乙烯、硫酸、纯碱和化肥等属于大宗化学品，医药、农药、日用化学品和食品添加剂等属于精细化学品。 2．合理施用化肥 (1)施用化肥的目的：保障农作物增产，减少农作物损失。 (2)施用化肥时需考虑的因素：土壤酸碱性，作物营养状况，化肥本身性质。 (3)过量施用化肥的危害 ①很多化肥易溶于水，过量施用会造成浪费。 ②部分化肥随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化，产生水华等污染现象。 ③不合理施用化肥会影响土壤的酸碱性和土壤结构。 3．合理施用农药 (1)施用农药的目的：减少农作物损失。 (2)农药的发展：早期农药有除虫菊、烟草等植物和波尔多液、石灰硫黄合剂等无机物。现在人们研制出了有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药等有机合成农药。 (3)农药的发展方向：高效、低毒和低残留。 (4)不合理施用农药的危害 ①农药可能会破坏害虫与天敌之间有生态平衡；可能会引起一些昆虫的大量死亡。 ②农药会造成土壤和作物的农药残留超标。 ③农药会造成大气、地表水和地下水的污染。 (5)长期使用滴滴涕(DDT)的危害 ①害虫在体内将DDT转化为DDE，产生抗药性。原理： (毒性较低) 　　 　 　DDT DDE ②通过生物链在生物体内富集。 【拓展视野】 农药中毒家庭应急处理 (1)迅速使接触中毒者脱离现场，脱去被污染的衣服、鞋帽等。 (2)用清水或肥皂水(敌百虫忌用)彻底清洗中毒者皮肤及头发，剪去指甲。 (3)口服中毒者应尽早催吐及洗胃，可用清水或肥皂水(敌百虫忌用)500毫升灌胃，然后诱导催吐，反复进行至呕吐物中无大蒜味为止。 (4)对于昏迷、抽搐患者必须专人护理，让患者平卧，头朝一侧以利于口腔内分泌物排出，及时清除口腔内异物，保持呼吸道通畅。 (5)在送往医院抢救途中若患者呼吸停止需立即进行人工呼吸急救。 【典例1】化肥和农药对农业的增产、增收起重要作用，但施用不当也会给人类和环境带来危害。下列关于化肥或农药的施用描述不正确的是(　　) A．对于已结块的硝酸铵，敲击粉碎后施用 B．磷肥的大量施用可能造成水体富营养化 C．农药的施用可能破坏害虫与其天敌之间的生态平衡 D．家蚕吞食喷洒过农药的桑叶，可能引起中毒 【答案】A 【解析】A项，对于已结块的硝酸铵，绝对不能采用敲击的方法加以粉碎，硝酸铵受热易分解经高温或猛烈撞击后易发生爆炸，应将其溶于水后使用，A描述错误；B项，磷肥的大量施用可能造成水体中含有大量的磷元素，即水体富营养化，B描述正确；C项，农药的施用能杀死害虫，从而可能破坏害虫与其天敌之间的生态平衡，C描述正确；D项，家蚕吞食喷洒过农药的桑叶，由于农药的残留可能引起中毒，D描述正确；答案为A。 【变式1-1】下列使用化肥、农药的描述中正确的是(　　) A．高温多雨时比较适合施用钾肥 B．长期施用硫酸铵会造成土壤板结 C．石灰硫黄合剂必须与硫酸混合后才能施用 D．为了加大对农作物病虫害的治理力度应大量使用农药 【答案】B 【解析】钾盐易溶于水，多雨时施用会造成化肥的流失，所以高温多雨时不能施用钾肥，A项错误；长期施用硫酸铵会使土壤呈酸性导致土壤板结，B项正确；石灰硫黄合剂呈碱性，与硫酸混合后会发生反应生成硫酸钙而失效，C项错误；农药应在合理范围内使用，若滥用农药则会对生态环境造成危害，D项错误。 【变式1-2】耕地保护是农业的首要问题，下列利用化学知识保护耕地的说法中错误的是(　　) A．土壤酸化板结，可以施用适量的熟石灰来进行改良 B．土壤有肥力粮食才高产，农业上需要大量施用化肥 C．植物从土壤里获得各种养分，大多以溶液的形式被吸收的 D．就地焚烧农作物秸秆，容易造成环境污染，破坏土壤结构 【答案】B 【解析】A项，熟石灰能与酸发生中和反应，将适量熟石灰加入土壤，可以改变土壤酸性情况，故A正确；B项，大量施用化肥会污染水资源和土壤，所以农业上为提高粮食产量，应合理施用化肥，故B错误；C项，土壤里获得各种养分，必须成为溶液，才能被植物从根部吸收，因此植物从土壤里获得各种养分，大多以溶液的形式被吸收的，故C正确；D项，就地焚烧农作物秸秆，会产生烟尘等空气污染物，容易造成环境污染，使土壤板结、破坏土壤结构，故D正确；故选B。 【变式1-3】下列说法不正确的是(　　) A．应当研制、推广和使用低毒、无公害的化学农药 B．开发新农药时，要全面正确地掌握药物的性质及其对人体、环境的影响 C．农药能杀灭病虫害，但也能影响人类的健康，因此应杜绝农药的使用 D．农药的滥用会导致粮食、果品、蔬菜被污染 【答案】C 【解析】农药虽然能影响人类的健康，但也能杀灭病虫害，不是应该杜绝使用农药，而是应合理使用，以防对人体及环境造成危害，C项错误。 题型02 生活中的合理用药 1．药物的分类 (1)药物按来源分为天然药物与合成药物。 (2)药物按使用严格程度分为处方药和非处方药。 2．药物的作用机理 (1)有的药物是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。 (2)更多药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。 3．阿司匹林 (1)阿司匹林的化学名称为乙酰水杨酸，具有解热镇痛作用。 (2)以水杨酸和乙酸酐为原料生产阿司匹林的化学方程式为 (3)不良反应 长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。 4．重要的人工合成药物及作用 类别 解热镇痛药 抗生素 抗酸药 定义 具有解热、镇痛药理作用，同时还有显著抗炎、抗风湿作用的药物 由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类代谢物 能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，用于治疗胃痛的药物 典型 实例 阿司匹林 青霉素 氢氧化铝、氢氧化镁、碳酸氢钠、碳酸镁 结构简 式(化学式) — Al(OH)3、Mg(OH)2、 NaHCO3、MgCO3 主要 用途 解热镇痛；防止心脏病、减缓老年人视力衰退和提高免疫能力；促进植物开花 医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染 治疗胃痛的药物，能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适 注意 事项 长期服用阿司匹林的不良反应有胃肠道反应、水杨酸反应等 青霉素在使用前一定要进行皮肤敏感试验 胃穿孔病人不能服用产生CO2的抗酸药，以防加重病情 5．合理用药 (1)处方药和非处方药： ①R表示处方药，是指需凭医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生的指导下使用的药物 ②OTC表示非处方药，是指那些消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物 (2)合理用药原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑药物和机体两个方面 ①药物方面：考虑剂量、剂型、给药途径和时间等因素。例如，有的药用片剂、有的用注射剂 ②机体方面：考虑患者年龄、性别、症状、心理、遗传等因素。例如：用药时考虑儿童和成人的不同剂量 (3)滥用药物的危害：例如：没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；运动员服用兴奋剂； (4)拒绝吸毒、珍爱生命 【典例2】(2026·浙江省金华一中高一期中)合理用药对我们的身体健康有利。下列说法正确的是( ) A．阿司匹林可以长期服用 B．一次忘记服药，下次可以增加一倍剂量服用 C．处方药包装上有“OTC”标识 D．碳酸氢钠可用于治疗胃酸过多 【答案】D 【解析】A项，阿司匹林长期服用可能引起胃黏膜损伤等副作用，不可长期服用，故A错误；B项，药物剂量需严格遵循医嘱，随意加倍服用可能导致中毒或副作用，故B错误；C项，“OTC”是非处方药的标识，处方药需医生处方且无此标识，故C错误；D项，碳酸氢钠能与胃酸反应，缓解胃酸过多，故D正确；故选D。 【变式2-1】(2025·浙江绍兴高一期中)下列关于药物的使用说法不正确的是( ) A．使用青霉素时，为防止过敏反应的发生，一定要进行皮肤敏感实验 B．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用 C．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院 D．兴奋剂能使人兴奋，产生愉悦，因此青少年不可自行服用 【答案】C 【解析】A项，青霉素属于抗生素，使用青霉素时，需要用药前使用者一定要进行皮肤敏感试验，故A正确；B项，大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用，故B正确；C项，大多数药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用，不能随便到药店买药吃，故C错误；D项，兴奋剂属于违禁药物，青少年不可自行服用，故D正确；故选C。 【变式2-2】下列关于药物的使用说法不正确的是(　　) A．使用青霉素时，为防止过敏反应的发生，一定要进行皮肤敏感实验 B．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用 C．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院 D．兴奋剂能使人兴奋，产生愉悦，因此青少年不可自行服用 【答案】C 【解析】A项，青霉素属于抗生素，使用青霉素时，需要用药前使用者一定要进行皮肤敏感试验，故A正确；B项，大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用，故B正确；C项，大多数药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用，不能随便到药店买药吃，故C错误；D项，兴奋剂属于违禁药物，青少年不可自行服用，故D正确；故选C。 【变式2-3】下列关于药物的使用说法错误的是(　　) A．合理用药要综合考虑药物和机体两个方面 B．减少药物剂量往往达不到治疗效果，甚至会产生耐药性 C．药物能防病治病，可以大量使用 D．非处方药安全系数大，可以自行购买和使用 【答案】C 【解析】药物在促进人体健康的同时，也可能对机体产生与用药目的无关的有害作用，故不可大量使用，C项错误。 题型03 安全使用添加剂 1．食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 2．食品添加剂的分类 按照来源不同，可分为天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂两大类。 3．几种常用食品添加剂 防止食 品变质 防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂 维生素C、BHA、BHT、PG 改善食品感官 着色剂 天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲红、β-胡萝卜素； 合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 护色剂 硝酸钠、亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫黄、过氧化苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊苷； 合成甜味剂：糖精、甜蜜素 酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠 食用香精 橘子香精、柠檬香精 改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯化钙 提高食品营养 营养强化剂 维生素、氨基酸、矿物质 4．食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 【典例3】(2026·浙江杭州高三质检)在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。下列关于食品添加剂说法错误的是( ) A．糖果中使用了着色剂，常见的天然色素有—胡萝卜素、焦糖色等 B．味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，其化学名称为谷氨酸钠 C．加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸钠等) D．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产 【答案】C 【解析】A项，β-胡萝卜素和焦糖色均为常见天然着色剂，A正确；B项，味精的化学名称是谷氨酸钠，作为增味剂使用，B正确；C项，膨松剂常用碳酸氢钠(小苏打)或复合膨松剂，而非碳酸钠(苏打)，碳酸钠单独使用无法有效产气且影响口感，C错误；D项，亚硝酸钠确为肉制品中允许使用的防腐剂和护色剂，D正确；故选C。 【变式3-1】下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——氯化钠、山梨酸钾 D．营养强化剂——腌制肉类食品中加亚硝酸钠、粮食制品中加赖氨酸 【答案】C 【解析】A项，苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不能作着色剂，故A错误；B项，亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸钠(NaNO2)可做食品防腐剂，长期食用会对身体有害，不能用作调味品，故B错误；C项，NaCl防腐主要利用的是高浓度的盐溶液使细胞脱水死亡而达到防腐的作用，山梨酸钾是防腐剂，故C正确；D项，亚硝酸钠是防腐剂，不是营养强化剂，故D错误。故选C。 【变式3-2】在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应正确的是 A．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于着色剂 B．制作馒头、面包时加入的小苏打属于膨松剂 C．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于增味剂 D．食物中添加的味精(即谷氨酸钠)属于防腐剂 【答案】B 【解析】A项，加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂，A错误；B项，制作馒头、面包时加入的碳酸氢铵、小苏打属于膨松剂，B正确；C项，糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂，C错误；D项，食物中添加的味精(即谷氨酸钠)属于增味剂，D错误；故选B。 【变式3-3】(2025·浙江省浙江大学附中高一月考)科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是( ) A．“甜味剂”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)属于糖类 B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳 C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变 D．“增稠剂”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油 【答案】A 【解析】A项，糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，含有C、H、O元素，而甜蜜素(C6H11NHSO3Na)含有Na、S元素，不属于糖类，故A错误；B项，碳酸氢铵在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体，由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，所以可用于制作糕点时的膨松剂，故B正确；C项，亚硝酸钠是—种防腐剂和增色剂，但在食品中过量时会对人体产生危害，故C正确；D项，C17H35COOCH2CHOHCH2OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正确；故选A。 1 / 1 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第二节　化学品的合理使用 题型01 化肥、农药的合理施用 题型02 生活中的合理用药 题型03 安全使用添加剂  题型01 化肥、农药的合理施用 1．化学品的分类 化学品可分为大宗化学品和精细化学品，如乙烯、硫酸、纯碱和化肥等属于大宗化学品，医药、农药、日用化学品和食品添加剂等属于精细化学品。 2．合理施用化肥 (1)施用化肥的目的：保障农作物___________，减少农作物___________。 (2)施用化肥时需考虑的因素：土壤___________，作物___________，化肥___________。 (3)过量施用化肥的危害 ①很多化肥易溶于水，过量施用会造成浪费。 ②部分化肥随着雨水流入河流和湖泊，造成______________________，产生___________等污染现象。 ③不合理施用化肥会影响土壤的___________和土壤___________。 3．合理施用农药 (1)施用农药的目的：减少农作物损失。 (2)农药的发展：早期农药有除虫菊、烟草等植物和波尔多液、石灰硫黄合剂等无机物。现在人们研制出了有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药等有机合成农药。 (3)农药的发展方向：___________、___________和___________。 (4)不合理施用农药的危害 ①农药可能会破坏害虫与天敌之间有生态平衡；可能会引起一些昆虫的大量死亡。 ②农药会造成土壤和作物的农药残留超标。 ③农药会造成大气、地表水和地下水的污染。 (5)长期使用滴滴涕(DDT)的危害 ①害虫在体内将DDT转化为DDE，产生抗药性。原理： (毒性较低) 　　 　 　DDT DDE ②通过生物链在生物体内富集。 【拓展视野】 农药中毒家庭应急处理 (1)迅速使接触中毒者脱离现场，脱去被污染的衣服、鞋帽等。 (2)用清水或肥皂水(敌百虫忌用)彻底清洗中毒者皮肤及头发，剪去指甲。 (3)口服中毒者应尽早催吐及洗胃，可用清水或肥皂水(敌百虫忌用)500毫升灌胃，然后诱导催吐，反复进行至呕吐物中无大蒜味为止。 (4)对于昏迷、抽搐患者必须专人护理，让患者平卧，头朝一侧以利于口腔内分泌物排出，及时清除口腔内异物，保持呼吸道通畅。 (5)在送往医院抢救途中若患者呼吸停止需立即进行人工呼吸急救。 【典例1】化肥和农药对农业的增产、增收起重要作用，但施用不当也会给人类和环境带来危害。下列关于化肥或农药的施用描述不正确的是(　　) A．对于已结块的硝酸铵，敲击粉碎后施用 B．磷肥的大量施用可能造成水体富营养化 C．农药的施用可能破坏害虫与其天敌之间的生态平衡 D．家蚕吞食喷洒过农药的桑叶，可能引起中毒 【变式1-1】下列使用化肥、农药的描述中正确的是(　　) A．高温多雨时比较适合施用钾肥 B．长期施用硫酸铵会造成土壤板结 C．石灰硫黄合剂必须与硫酸混合后才能施用 D．为了加大对农作物病虫害的治理力度应大量使用农药 【变式1-2】耕地保护是农业的首要问题，下列利用化学知识保护耕地的说法中错误的是(　　) A．土壤酸化板结，可以施用适量的熟石灰来进行改良 B．土壤有肥力粮食才高产，农业上需要大量施用化肥 C．植物从土壤里获得各种养分，大多以溶液的形式被吸收的 D．就地焚烧农作物秸秆，容易造成环境污染，破坏土壤结构 【变式1-3】下列说法不正确的是(　　) A．应当研制、推广和使用低毒、无公害的化学农药 B．开发新农药时，要全面正确地掌握药物的性质及其对人体、环境的影响 C．农药能杀灭病虫害，但也能影响人类的健康，因此应杜绝农药的使用 D．农药的滥用会导致粮食、果品、蔬菜被污染 题型02 生活中的合理用药 1．药物的分类 (1)药物按来源分为___________药物与___________药物。 (2)药物按使用严格程度分为___________药和___________药。 2．药物的作用机理 (1)有的药物是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。 (2)更多药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。 3．阿司匹林 (1)阿司匹林的化学名称为______________________，具有___________作用。 (2)以水杨酸和乙酸酐为原料生产阿司匹林的化学方程式为 (3)不良反应 长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。 4．重要的人工合成药物及作用 类别 解热镇痛药 抗生素 抗酸药 定义 具有解热、镇痛药理作用，同时还有显著抗炎、抗风湿作用的药物 由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类代谢物 能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，用于治疗胃痛的药物 典型 实例 阿司匹林 青霉素 氢氧化铝、氢氧化镁、碳酸氢钠、碳酸镁 结构简 式(化学式) — Al(OH)3、Mg(OH)2、 NaHCO3、MgCO3 主要 用途 解热镇痛；防止心脏病、减缓老年人视力衰退和提高免疫能力；促进植物开花 医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染 治疗胃痛的药物，能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适 注意 事项 长期服用阿司匹林的不良反应有胃肠道反应、水杨酸反应等 青霉素在使用前一定要进行皮肤敏感试验 胃穿孔病人不能服用产生CO2的抗酸药，以防加重病情 5．合理用药 (1)处方药和非处方药： ①R表示处方药，是指需凭医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生的指导下使用的药物 ②OTC表示非处方药，是指那些消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物 (2)合理用药原则：必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑药物和机体两个方面 ①药物方面：考虑剂量、剂型、给药途径和时间等因素。例如，有的药用片剂、有的用注射剂 ②机体方面：考虑患者年龄、性别、症状、心理、遗传等因素。例如：用药时考虑儿童和成人的不同剂量 (3)滥用药物的危害：例如：没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；运动员服用兴奋剂； (4)拒绝吸毒、珍爱生命 【典例2】(2026·浙江省金华一中高一期中)合理用药对我们的身体健康有利。下列说法正确的是( ) A．阿司匹林可以长期服用 B．一次忘记服药，下次可以增加一倍剂量服用 C．处方药包装上有“OTC”标识 D．碳酸氢钠可用于治疗胃酸过多 【变式2-1】(2025·浙江绍兴高一期中)下列关于药物的使用说法不正确的是( ) A．使用青霉素时，为防止过敏反应的发生，一定要进行皮肤敏感实验 B．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用 C．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院 D．兴奋剂能使人兴奋，产生愉悦，因此青少年不可自行服用 【变式2-2】下列关于药物的使用说法不正确的是(　　) A．使用青霉素时，为防止过敏反应的发生，一定要进行皮肤敏感实验 B．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用 C．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院 D．兴奋剂能使人兴奋，产生愉悦，因此青少年不可自行服用 【变式2-3】下列关于药物的使用说法错误的是(　　) A．合理用药要综合考虑药物和机体两个方面 B．减少药物剂量往往达不到治疗效果，甚至会产生耐药性 C．药物能防病治病，可以大量使用 D．非处方药安全系数大，可以自行购买和使用 题型03 安全使用添加剂 1．食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 2．食品添加剂的分类 按照来源不同，可分为___________的食品添加剂和_____________________的食品添加剂两大类。 3．几种常用食品添加剂 防止食 品变质 防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂 维生素C、BHA、BHT、PG 改善食品感官 着色剂 天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲红、β-胡萝卜素； 合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 护色剂 硝酸钠、亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫黄、过氧化苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊苷； 合成甜味剂：糖精、甜蜜素 酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠 食用香精 橘子香精、柠檬香精 改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯化钙 提高食品营养 营养强化剂 维生素、氨基酸、矿物质 4．食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 【典例3】(2026·浙江杭州高三质检)在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。下列关于食品添加剂说法错误的是( ) A．糖果中使用了着色剂，常见的天然色素有—胡萝卜素、焦糖色等 B．味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，其化学名称为谷氨酸钠 C．加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸钠等) D．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产 【变式3-1】下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——氯化钠、山梨酸钾 D．营养强化剂——腌制肉类食品中加亚硝酸钠、粮食制品中加赖氨酸 【变式3-2】在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应正确的是 A．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于着色剂 B．制作馒头、面包时加入的小苏打属于膨松剂 C．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于增味剂 D．食物中添加的味精(即谷氨酸钠)属于防腐剂 【变式3-3】(2025·浙江省浙江大学附中高一月考)科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是( ) A．“甜味剂”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)属于糖类 B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳 C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变 D．“增稠剂”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油 1 / 1 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $