6.2.1 食物中的营养物质（分层作业）生物新教材鲁科版五四学制七年级下册

6．2．1 人体的营养（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 知识点1 糖类、脂质、蛋白质的作用 1．平山的纸皮核桃富含①植物蛋白、②优质脂肪、③膳食纤维、④无机盐等，营养价值很高。其中可为人体提供能量的营养物质是（　　） A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 【答案】A 【分析】食物中的六大营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量。 【详解】A．①植物蛋白属于蛋白质，②优质脂肪属于脂肪，二者均可为人体提供能量，A符合题意。 B．③膳食纤维虽属于碳水化合物，但人体无法消化吸收，不能提供能量，B不符合题意。 C．④无机盐不提供能量，③膳食纤维不提供能量，C不符合题意。 D．④无机盐不提供能量，D 不符合题意。 故选A。 2．食物的成分中，人体自身能够合成的是（    ） A．大分子蛋白质 B．大多数维生素 C．有机物纤维素 D．少量的无机盐 【答案】A 【分析】人体所需的六大营养物质是：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 【详解】A．人体细胞可利用氨基酸合成自身所需蛋白质（如结构蛋白、酶等），故A符合题意。 B．大多数维生素（如维生素C、B族）需从食物摄取，人体仅能合成少量（如维生素D），故B不符合题意。 C．纤维素是植物细胞壁成分，人体无合成纤维素的酶或机制，故C不符合题意。 D．无机盐（如钙、铁）需通过食物摄入，人体无法合成，故D不符合题意。 故选A。 3．2025年2月27日，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》正式印发。该纲要提出，到2030年，我国多元化食物供给体系更加完善。下面是某同学设计的一份午餐食谱：馒头、梅菜扣肉、清蒸鱼。为使该午餐的营养更加合理，可补充（    ） A．煎鸡蛋 B．蒜蓉生菜 C．红烧排骨 D．绿豆粥 【答案】B 【分析】合理营养要求食物种类多样、营养均衡，午餐食谱中馒头提供糖类，梅菜扣肉和清蒸鱼提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素和无机盐。 【详解】A．煎鸡蛋主要提供蛋白质，但食谱中已有充足蛋白质，故A不符合题意。 B．蒜蓉生菜富含维生素和膳食纤维，可弥补食谱中维生素的不足，故B符合题意。 C．红烧排骨主要提供蛋白质和脂肪，与现有食谱成分重复，故C不符合题意。 D． 绿豆粥主要提供糖类，但馒头已满足糖类需求，故D不符合题意。 故选B。 4．五谷杂粮中含有大量人体需要的糖类，下列关于糖类的叙述正确的是（    ） A．为人体生命活动提供能量 B．是人体内重要的无机物 C．是人体最主要的储存能量 D．是人体内含量最多的物质 【答案】A 【分析】糖类是人体主要的供能物质，为生命活动提供能量；脂肪是主要的储能物质。糖类属于有机物，人体内含量最多的物质是水。 【详解】A．糖类是人体的主要能源物质，能为生命活动提供能量，故A正确。 B．糖类属于有机物，而非无机物，故B错误。 C．人体最主要的储能物质是脂肪，糖类主要用于供能，故C错误。 D．人体内含量最多的物质是水，而非糖类，故D错误。 故选A。 5．下列营养物质中能为人体生命活动提供能量的是（    ） ①糖类②水③无机盐④维生素⑤蛋白质⑥脂质 A．①④⑤ B．①⑤⑥ C．②⑤⑥ D．②③⑥ 【答案】B 【分析】食物中的六大营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体生命活动提供能量，而水、无机盐、维生素不能提供能量。 【详解】①糖类是人体主要的供能物质，故符合题意； ②水不提供能量，故不符合题意； ③无机盐不提供能量，故不符合题意； ④维生素不提供能量，故不符合题意； ⑤蛋白质可提供能量，故符合题意； ⑥脂质（脂肪）是备用能源物质，故符合题意。 由此可见，能为人体生命活动提供能量的是①⑤⑥，B正确，ACD错误。 故选B。 知识点2 水和无机盐的作用 6．连云港多地盛产鲜美多汁的苹果。食用苹果可补充维生素C，从而预防（    ） A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．口角炎 【答案】B 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用，一旦缺乏会患相应的疾病。苹果富含维生素C，需明确维生素C缺乏导致的疾病。 【详解】A．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等，与维生素C无关，故A不符合题意。 B．坏血病是由于缺乏维生素C引起的，维生素C主要来源于新鲜蔬菜、水果，柑橘中富含维生素C等，食用苹果补充维生素C可预防该病，故B符合题意。 C．佝偻病由维生素D或钙缺乏引起，与维生素C无关，故C不符合题意； D．口角炎多由维生素B₂缺乏引起，与维生素C无关，故D不符合题意。 故选B。 7．初中生正处于生长发育的关键阶段。营养学家建议他们多吃瘦肉、奶制品等，主要是为了补充（    ） A．钙 B．蛋白质 C．维生素 D．水 【答案】B 【分析】食物中的六大营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和组织修复至关重要。 【详解】A．钙是骨骼发育所需的无机盐，但瘦肉和奶制品的主要营养并非以补钙为主，A不符合题意。 B．瘦肉和奶制品富含蛋白质，可满足青少年生长发育对细胞构建和修复的需求，B符合题意。 C．维生素需通过蔬菜水果补充，瘦肉和奶制品中含量较少，C不符合题意。 D．水是生命活动必需物质，但非瘦肉和奶制品的核心营养价值，D不符合题意。 故选B。 8．医生建议小希同学多晒晒太阳，推测其可能患有（    ） A．骨质疏松症 B．夜盲症 C．坏血病 D．贫血 【答案】A 【分析】晒太阳有助于人体合成维生素D，而维生素D能促进钙的吸收，对骨骼健康至关重要。 【详解】A．骨质疏松症与钙吸收不足有关，晒太阳可促进维生素D合成从而改善钙吸收，故A符合题意。 B．夜盲症由缺乏维生素A引起，与晒太阳无直接关联，故B不符合题意。 C．坏血病由缺乏维生素C引起，晒太阳无法缓解，故C不符合题意。 D．贫血多因缺铁或红细胞不足，晒太阳对其改善作用有限，故D不符合题意。 故选A。 知识点3 维生素的作用 9．“雀蒙眼”又叫夜盲症，中医古籍有记载：“黑羊肝一具，切碎，入砂锅内干炒，随将目于气上蒸，看肝熟随吃随蒸，必欲将肝吃完，隔日复明。”上述治疗原理是羊肝中含丰富的（　　） A．胡萝卜素 B．维生素B₁ C．维生素C D．维生素A 【答案】D 【分析】夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。羊肝中含有丰富的维生素A，可直接补充人体所需，从而治疗夜盲症。 【详解】A．胡萝卜素在体内可转化为维生素A，但羊肝中直接含维生素A而非胡萝卜素，故A错误。 B．维生素B₁缺乏易导致脚气病，与夜盲症无关，故B错误。 C．维生素C缺乏易导致坏血病，与夜盲症无关，故C错误。 D．维生素A是治疗夜盲症的关键物质，羊肝中富含维生素A，故D正确。 故选D。 11．下列有关维生素的说法错误的是（    ） A．维生素在人体内含量少，但生理作用重要 B．维生素不能为人体提供能量 C．维生素D能促进人体对钙元素的吸收 D．缺乏维生素C易患夜盲症 【答案】D 【分析】维生素在人体内含量极少，不参与供能，但对新陈代谢起关键调节作用。不同维生素功能各异，缺乏时会引起特定疾病。 【详解】A．维生素是微量营养素，虽含量少，却在代谢、免疫等方面起关键作用，故A正确。 B．维生素本身不提供能量（如卡路里），能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，故B正确。 C．维生素D可促进钙、磷吸收，维持骨骼健康，故C正确。 D．夜盲症由维生素A缺乏引起；维生素C缺乏易患坏血病，故D错误。 故选D。 12．青少年长期用高糖分饮料代替白开水饮用，除了可能引发肥胖、龋齿外，还会显著增加患上哪种疾病的风险（    ） A．夜盲症 B．2型糖尿病 C．脚气病 D．缺铁性贫血 【答案】B 【分析】高糖分饮料的长期摄入会引发血糖波动和胰岛素抵抗，主要增加与糖代谢相关的疾病风险，而与其他营养素缺乏或感染性疾病关联较小。 【详解】A．夜盲症主要由维生素A缺乏引起，高糖分饮料不直接影响维生素A的吸收或代谢，故A不符合题意。 B．2型糖尿病与长期高糖饮食导致的胰岛素抵抗密切相关，青少年长期饮用高糖分饮料会显著增加患病风险，故B符合题意。 C．脚气病由维生素B1（硫胺素）缺乏引起，常见于精制谷物饮食，与糖分摄入无直接因果关联，故C不符合题意。 D．缺铁性贫血主要因铁摄入不足或吸收障碍所致，高糖分饮料不影响铁代谢，故D不符合题意。 故选B。 （限时：10min） 一、选择题 1．人类食物中的纤维素被称为“第七营养素”，它是细胞哪一结构的主要组成成分（　　） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．细胞核 【答案】A 【分析】纤维素是植物细胞壁的主要成分，具有支撑和保护细胞的作用。 【详解】A．纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，故A符合题意。 B．细胞膜主要由脂质和蛋白质构成，不含纤维素，故B不符合题意。 C．细胞质包含细胞器和细胞液，纤维素不参与其构成，故C不符合题意。 D．细胞核主要由DNA和蛋白质组成，与纤维素无关，故D不符合题意。 故选A。 2．下列病症与病因对应正确的是（    ） ①神经炎——缺乏维生素    ②佝偻病——缺乏含钙的无机盐 ③贫血——缺乏维生素C        ④干眼症——缺乏维生素D A．①② B．①③ C．②③ D．③④ 【答案】A 【分析】本题考查维生素和无机盐缺乏引起的常见疾病。维生素和无机盐是人体必需的微量营养物质，缺乏时会导致特定病症。 缺乏维生素B₁会引发神经炎、脚气病；缺乏含钙的无机盐或维生素D会导致佝偻病、骨质疏松症；缺乏铁会导致贫血；缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症；缺乏维生素C会导致坏血病。 【详解】①神经炎是由于缺乏维生素B₁引起的，故①正确； ②佝偻病是由于缺乏含钙的无机盐或维生素D导致的，题干指定为缺乏含钙的无机盐，符合生物学常识，故②正确； ③贫血通常由缺铁或维生素B₁₂缺乏引起，缺乏维生素C会导致坏血病而非贫血，故③错误； ④干眼症是由于缺乏维生素A引起的，缺乏维生素D主要导致骨骼疾病，故④错误。 故选A。 “围炉煮茶”是冬日里极具烟火气的休闲方式，人们围坐炉边煮暖茶，搭配花生、红薯、鹌鹑蛋、柑橘等茶点，惬意十足。完成下面小题。 3．下列关于“围炉煮茶”中茶点的叙述，错误的是（    ） A．花生中含量最多的有机物是脂肪 B．红薯中的糖类是人体内主要的能源物质 C．鹌鹑蛋中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质 D．糖类和脂肪能为人体提供能量，蛋白质则不能 4．柑橘酸甜多汁，经常食用可有效预防的疾病是（    ） A．夜盲症 B．脚气病 C．坏血病 D．佝偻病 【答案】3．D 4．C 【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质，而水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。 3．A．花生中含量最多的有机物是脂肪，它也是花生最主要的储能物质，A正确。 B．糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，B正确。 C．蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，C正确。 D．糖类、脂肪、蛋白质在人体中均能产生能量，D错误。 故选D。 4．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼肌和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。柑橘富含维生素C，经常食用可以预防坏血病，ABD错误，C正确。 故选C。 5．生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．通过温度计的读数变化可以比较几种食物所含的能量差异 B．为准确、灵敏地测量水温变化，温度计应接触锥形瓶底部 C．为了节省时间、提高实验的效率，实验进行一次即可 D．如图改造后，可以保证实验得出的数据等于食物中所含的全部能量 【答案】A 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。 【详解】A．食物燃烧时会释放能量，这些能量会传递给锥形瓶中的水，使水温升高。不同食物所含能量不同，燃烧后使水温升高的幅度也不同，所以通过温度计的读数变化（即水温升高的幅度）可以比较几种食物所含的能量差异，A正确。 B．温度计测量水温时，若接触锥形瓶底部，测量的就不是水的温度，而是锥形瓶底部的温度，会导致测量结果不准确。所以温度计不应接触锥形瓶底部，B错误。 C．实验进行一次，可能会因为偶然因素（如食物燃烧不充分、热量散失多少有差异等）导致结果不准确。为了提高实验的准确性，需要进行多次实验，求平均值，C错误。 D．即使对实验装置进行了改造，食物燃烧时也会有部分热量散失到周围环境中（如通过易拉罐缝隙散失、被实验装置其他部分吸收等），所以实验得出的数据小于食物中所含的全部能量，D错误。 故选A。 6．水和无机盐是人体生命活动所需的营养物质，下列关于水和无机盐的说法不正确的是（　　） A．水是人体内含量最多的营养物质 B．无机盐对人体的作用很大 C．无机盐在人体内含量很多 D．钙是骨骼和牙齿的重要组成成分 【答案】C 【分析】水的作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 【详解】A. 水约占人体体重的60%-70%，是细胞的主要组成成分，参与各项生命活动，故为含量最多的营养物质，A不符合题意。 B. 无机盐虽含量少，但可维持渗透压平衡、构成骨骼牙齿等，对生命活动至关重要，B不符合题意。 C. 无机盐在人体内含量极少（仅占体重的4%左右），"含量很多"的说法错误，C符合题意。 D. 钙是骨骼和牙齿的主要无机盐成分，可维持骨密度和硬度，D不符合题意。 故选C。 7．下列关于人体内的六类营养物质的说法，错误的是（    ） A．糖类、脂质、蛋白质都能为人体的生命活动提供能量 B．人体的生长发育及受损细胞的修复、更新，都离不开蛋白质 C．水是人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水 D．维生素既不能为人体提供能量，也不是构成细胞的主要原料，它的作用微乎其微 【答案】D 【分析】人体六大营养物质：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素。 【详解】A．糖类、脂质、蛋白质均能为人体生命活动提供能量（如葡萄糖供能、脂肪储能、蛋白质应急供能），故A正确。 B．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织修复和更新（如酶、抗体），故B正确。 C．水约占人体细胞鲜重的60%-70%，是代谢反应的溶剂和运输媒介，故C正确。 D．维生素虽不供能、不构成细胞，但对代谢调节至关重要（如维C增强免疫、维D促钙吸收），“作用微乎其微”表述错误，故D错误。 故选D。 8．2025年4月24日，神舟二十号载人飞船成功发射，开启第20次神舟问天之旅。为保证航天员营养均衡，对航天员的饮食进行了科学配比，下列相关叙述正确的是：（　　） A．饮食中的淀粉属于糖类，其不能为航天员的生命活动提供能量 B．补充维生素A和钙可以预防骨质疏松，保障航天员的骨骼健康 C．糖类、脂肪和蛋白质都能提供能量，航天员完全可以不摄入脂质 D．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体组织更新的物质基础 【答案】D 【分析】人体所需的营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等，各有不同功能。 【详解】A．饮食中的淀粉属于糖类，淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖被吸收进入血液后，随血液循环到达身体各个组织细胞，在氧气的参与下被分解，释放出能量，供人体生命活动的需要，A不符合题意。 B．钙和维生素D的作用包括支持骨骼健康、维护牙齿健康等，缺乏维生素D和钙儿童会患佝偻病，成年人会患骨质疏松症，因此维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康，B不符合题意。 C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是人体主要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为人体提供能量。虽然糖类和蛋白质能为人体提供能量，但脂质也是人体必需的营养物质之一，它除了能提供能量外，还具有其他重要的生理功能，如构成细胞膜、促进脂溶性维生素的吸收等，所以航天员不能完全不摄入脂质，C不符合题意。 D．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新的物质基础。人体的肌肉、皮肤、毛发、血液等的主要成分都是蛋白质，人体的生长发育、受损细胞的修复和更新等都离不开蛋白质。所以蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体组织更新的物质基础，D符合题意。 故选D。 9．下列营养成分中，不经消化直接能被人体吸收的小分子营养物质是（　　） A．水、脂肪酸、淀粉 B．维生素、葡萄糖、无机盐 C．甘油、无机盐、蛋白质 D．维生素、氨基酸、脂肪 【答案】B 【分析】人体可直接吸收的营养物质需满足小分子且无需消化的条件，包括水、无机盐、维生素，以及消化终产物（如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸）。 【详解】A．水可直接吸收，脂肪酸是脂肪消化的终产物（小分子），可直接吸收；但淀粉需消化为葡萄糖才能吸收，故A不符合题意。 B．维生素可直接吸收，葡萄糖是单糖（小分子），可直接吸收；无机盐可直接吸收，故B符合题意。 C．甘油是脂肪消化的终产物（小分子），可直接吸收；无机盐可直接吸收；但蛋白质需消化为氨基酸才能吸收，故C不符合题意。 D．维生素可直接吸收，氨基酸是蛋白质消化的终产物（小分子），可直接吸收；但脂肪需消化为甘油和脂肪酸才能吸收，故D不符合题意。 故选B。 10．我校每年举行足球赛，学生参加足球比赛时，身体需要能量才能灵活奔跑、传球。下列物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　） A．水 B．维生素 C．无机盐 D．糖类 【答案】D 【分析】糖类是人体主要的供能物质；水、维生素和无机盐虽为必需营养素，但均不产生能量。 【详解】A．水参与代谢和运输，但不提供能量，故A错误。 B．维生素调节新陈代谢，但不提供能量，故B错误。 C．无机盐构成组织、调节生理功能，但不提供能量，故C错误。 D．糖类（如葡萄糖）经氧化分解释放能量，是运动时的主要供能物质，故D正确。 故选D。 11．2024年全民营养周以“奶豆添营养，少油更健康”为主题，提出合理膳食的倡议。奶类、豆类食物主要为人体提供的营养物质是（    ） A．蛋白质 B．纤维素 C．维生素 D．无机盐 【答案】A 【分析】食物中的营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水，不同食物主要提供的营养物质不同。 【详解】A．奶类富含乳蛋白，豆类富含植物蛋白，两者均为人体提供优质蛋白质，是其主要营养物质，故A符合题意。 B．纤维素主要存在于蔬菜、水果和谷物中，奶类几乎不含纤维素，豆类虽含少量但非主要提供成分，故B不符合题意。 C．维生素在奶豆中含量较少，并非其主要提供的营养，故C不符合题意。 D．无机盐在奶类中较多，但豆类中含量有限，且题目强调“主要”提供的营养，故D不符合题意。 故选A。 （限时：8min） 1．俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉火烧是保定的传统美食之一 ，火烧一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高。如图1为人体消化系统结构示意图，图2为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部分被消化程度的曲线。请据图回答问题。 (1)火烧皮的主要成分是淀粉，图2中能代表淀粉消化过程的曲线是[____]。 (2)驴肉的主要成分是蛋白质，它在图1[  ]____中被初步消化，它最终被消化成____，被人体吸收。 (3)如图2所示，图中X、Y、Z三种物质都主要在d处被消化，因为器官d中含有____（至少写两种）等多种消化液，d表示的消化器官是____。 (4)某同学用图3所示装置测定不同食物所含能量的多少，如下表是他的实验记录。 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量（克） 15 15 n 15 水（毫升） 30 30 30 30 温度上升（℃） 1.7 1.1 2.3 1.0 ①实验中，表格中核桃仁的质量n的数值应该为____。 ②由实验数据可知，上述食物中，每克食物含能量最少的是____。 【答案】(1)X (2) ③胃 氨基酸 (3) 胆汁、胰液、肠液 （写其中两种即可） 小肠 (4) 15/15g 大米 【分析】图中①口腔、②食道、③胃、④胰腺、⑤小肠、⑥阑尾、⑦肛门、⑧唾液腺、⑨食道、⑩肝脏。图2中，X表示淀粉的消化，Y表示蛋白质的消化，Z表示脂肪的消化，a表示口腔，b表示咽和食道，c表示胃，d小肠。 【详解】（1）食物的消化和营养物质的吸收过程：    分析可知，火烧皮的主要成分是淀粉，图2中能代表淀粉消化过程的曲线是X。 （2）通过（1）分析可知，驴肉的主要成分是蛋白质，它在图1③胃中被初步消化，它最终被消化成氨基酸，被人体吸收。 （3）通过（1）分析可知，如图2所示，图中X、Y、Z三种物质都主要在d处被消化，因为器官d中含有胆汁、胰液、肠液等多种消化液，d表示的消化器官是小肠，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。 （4）①实验中，为了控制单一变量，除变量不同以外，其他的实验条件保持相同，表格中核桃仁的质量n的数值应该为15克。 ②由实验数据可知，上述食物中，每克食物含能量最少的是大米，温度上升最低。 2．探究实践加工方式会影响食物组分的构成和结构，从而影响食物的营养成分。科研团队探究不同程度加工方式对食物中维生素C含量的影响，实验设计及结果见下表。分析回答问题。 组别 食物 80℃热加工时间/分 维生素C含量下降比例/% A 西瓜 2.5 10.2 B 3.5 64.4 C 芒果 2.5 1.63 D 3.5 27 (1)人体内维生素C含量_____________，作用大。 (2)本实验探究影响食物营养成分的加工方式是_____________。为减小实验误差，须重复实验多次，求_____________。 (3)根据数据分析，加工后西瓜和芒果的维生素C含量均_____________。其中A组和B组形成对照实验，可以得出的结论是____________________________________________________。 (4)当下不少人喜欢喝“水果茶”。结合实验结论，从食物营养角度，你对“水果茶”制作的合理建议是_______________________________________。 【答案】(1)少 (2) 80℃热加工 平均值 (3) 下降 80℃热加工时间越长，西瓜的维生素C含量下降比例越高 (4)直接加入新鲜水果或减少水果热加工时间（合理即可） 【分析】本题通过对照实验探究热加工时间对食物中维生素C含量的影响，需结合实验数据及对照实验原则分析。实验以西瓜和芒果为材料，设置不同热加工时间（2.5分钟和3.5分钟），通过维生素C含量下降比例评估加工方式的影响。 【详解】（1）维生素C是人体必需的小分子有机物，人体内含量少，但参与多种代谢活动，维持血管、皮肤、免疫等正常功能，对人体作用重大。 （2）实验自变量为“80℃热加工时间”，因此探究的加工方式是“80℃热加工”。为减小误差，需重复实验并计算多次结果的“平均值”。 （3）对比A组（10.2%）与B组（64.4%）、C组（1.63%）与D组（27%）数据，所有组维生素C含量均下降。 A组和B组除80℃加热时间不同外，其他条件均相同，构成对照实验；加热时间2.5分钟时下降10.2%，3.5分钟时下降64.4%，可得出结论：在80℃热加工条件下，加热时间越长，西瓜的维生素C含量下降比例越高（损失越多）。 （4）维生素C不耐高温，加热时间越长损失越多，因此制作水果茶时，应尽量避免高温长时间加热，直接加入新鲜水果，或缩短水果的加热时间、降低冲泡温度，以减少维生素C的流失，保留更多营养。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 6．2．1 人体的营养（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 知识点1 糖类、脂质、蛋白质的作用 1．平山的纸皮核桃富含①植物蛋白、②优质脂肪、③膳食纤维、④无机盐等，营养价值很高。其中可为人体提供能量的营养物质是（　　） A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 2．食物的成分中，人体自身能够合成的是（    ） A．大分子蛋白质 B．大多数维生素 C．有机物纤维素 D．少量的无机盐 3．2025年2月27日，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》正式印发。该纲要提出，到2030年，我国多元化食物供给体系更加完善。下面是某同学设计的一份午餐食谱：馒头、梅菜扣肉、清蒸鱼。为使该午餐的营养更加合理，可补充（    ） A．煎鸡蛋 B．蒜蓉生菜 C．红烧排骨 D．绿豆粥 4．五谷杂粮中含有大量人体需要的糖类，下列关于糖类的叙述正确的是（    ） A．为人体生命活动提供能量 B．是人体内重要的无机物 C．是人体最主要的储存能量 D．是人体内含量最多的物质 5．下列营养物质中能为人体生命活动提供能量的是（    ） ①糖类②水③无机盐④维生素⑤蛋白质⑥脂质 A．①④⑤ B．①⑤⑥ C．②⑤⑥ D．②③⑥ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 知识点2 水和无机盐的作用 6．连云港多地盛产鲜美多汁的苹果。食用苹果可补充维生素C，从而预防（    ） A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．口角炎 7．初中生正处于生长发育的关键阶段。营养学家建议他们多吃瘦肉、奶制品等，主要是为了补充（    ） A．钙 B．蛋白质 C．维生素 D．水 8．医生建议小希同学多晒晒太阳，推测其可能患有（    ） A．骨质疏松症 B．夜盲症 C．坏血病 D．贫血 知识点3 维生素的作用 9．“雀蒙眼”又叫夜盲症，中医古籍有记载：“黑羊肝一具，切碎，入砂锅内干炒，随将目于气上蒸，看肝熟随吃随蒸，必欲将肝吃完，隔日复明。”上述治疗原理是羊肝中含丰富的（　　） A．胡萝卜素 B．维生素B₁ C．维生素C D．维生素A 11．下列有关维生素的说法错误的是（    ） A．维生素在人体内含量少，但生理作用重要 B．维生素不能为人体提供能量 C．维生素D能促进人体对钙元素的吸收 D．缺乏维生素C易患夜盲症 12．青少年长期用高糖分饮料代替白开水饮用，除了可能引发肥胖、龋齿外，还会显著增加患上哪种疾病的风险（    ） A．夜盲症 B．2型糖尿病 C．脚气病 D．缺铁性贫血 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 （限时：10min） 一、选择题 1．人类食物中的纤维素被称为“第七营养素”，它是细胞哪一结构的主要组成成分（　　） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．细胞核 2．下列病症与病因对应正确的是（    ） ①神经炎——缺乏维生素    ②佝偻病——缺乏含钙的无机盐 ③贫血——缺乏维生素C        ④干眼症——缺乏维生素D A．①② B．①③ C．②③ D．③④ “围炉煮茶”是冬日里极具烟火气的休闲方式，人们围坐炉边煮暖茶，搭配花生、红薯、鹌鹑蛋、柑橘等茶点，惬意十足。完成下面小题。 3．下列关于“围炉煮茶”中茶点的叙述，错误的是（    ） A．花生中含量最多的有机物是脂肪 B．红薯中的糖类是人体内主要的能源物质 C．鹌鹑蛋中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质 D．糖类和脂肪能为人体提供能量，蛋白质则不能 4．柑橘酸甜多汁，经常食用可有效预防的疾病是（    ） A．夜盲症 B．脚气病 C．坏血病 D．佝偻病 5．生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．通过温度计的读数变化可以比较几种食物所含的能量差异 B．为准确、灵敏地测量水温变化，温度计应接触锥形瓶底部 C．为了节省时间、提高实验的效率，实验进行一次即可 D．如图改造后，可以保证实验得出的数据等于食物中所含的全部能量 6．水和无机盐是人体生命活动所需的营养物质，下列关于水和无机盐的说法不正确的是（　　） A．水是人体内含量最多的营养物质 B．无机盐对人体的作用很大 C．无机盐在人体内含量很多 D．钙是骨骼和牙齿的重要组成成分 7．下列关于人体内的六类营养物质的说法，错误的是（    ） A．糖类、脂质、蛋白质都能为人体的生命活动提供能量 B．人体的生长发育及受损细胞的修复、更新，都离不开蛋白质 C．水是人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水 D．维生素既不能为人体提供能量，也不是构成细胞的主要原料，它的作用微乎其微 8．2025年4月24日，神舟二十号载人飞船成功发射，开启第20次神舟问天之旅。为保证航天员营养均衡，对航天员的饮食进行了科学配比，下列相关叙述正确的是：（　　） A．饮食中的淀粉属于糖类，其不能为航天员的生命活动提供能量 B．补充维生素A和钙可以预防骨质疏松，保障航天员的骨骼健康 C．糖类、脂肪和蛋白质都能提供能量，航天员完全可以不摄入脂质 D．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体组织更新的物质基础 9．下列营养成分中，不经消化直接能被人体吸收的小分子营养物质是（　　） A．水、脂肪酸、淀粉 B．维生素、葡萄糖、无机盐 C．甘油、无机盐、蛋白质 D．维生素、氨基酸、脂肪 10．我校每年举行足球赛，学生参加足球比赛时，身体需要能量才能灵活奔跑、传球。下列物质中，能为人体生命活动提供能量的是（　　） A．水 B．维生素 C．无机盐 D．糖类 11．2024年全民营养周以“奶豆添营养，少油更健康”为主题，提出合理膳食的倡议。奶类、豆类食物主要为人体提供的营养物质是（    ） A．蛋白质 B．纤维素 C．维生素 D．无机盐 （限时：8min） 1．俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉火烧是保定的传统美食之一 ，火烧一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高。如图1为人体消化系统结构示意图，图2为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部分被消化程度的曲线。请据图回答问题。 (1)火烧皮的主要成分是淀粉，图2中能代表淀粉消化过程的曲线是[____]。 (2)驴肉的主要成分是蛋白质，它在图1[  ]____中被初步消化，它最终被消化成____，被人体吸收。 (3)如图2所示，图中X、Y、Z三种物质都主要在d处被消化，因为器官d中含有____（至少写两种）等多种消化液，d表示的消化器官是____。 (4)某同学用图3所示装置测定不同食物所含能量的多少，如下表是他的实验记录。 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量（克） 15 15 n 15 水（毫升） 30 30 30 30 温度上升（℃） 1.7 1.1 2.3 1.0 ①实验中，表格中核桃仁的质量n的数值应该为____。 ②由实验数据可知，上述食物中，每克食物含能量最少的是____。 2．探究实践加工方式会影响食物组分的构成和结构，从而影响食物的营养成分。科研团队探究不同程度加工方式对食物中维生素C含量的影响，实验设计及结果见下表。分析回答问题。 组别 食物 80℃热加工时间/分 维生素C含量下降比例/% A 西瓜 2.5 10.2 B 3.5 64.4 C 芒果 2.5 1.63 D 3.5 27 (1)人体内维生素C含量_____________，作用大。 (2)本实验探究影响食物营养成分的加工方式是_____________。为减小实验误差，须重复实验多次，求_____________。 (3)根据数据分析，加工后西瓜和芒果的维生素C含量均_____________。其中A组和B组形成对照实验，可以得出的结论是____________________________________________________。 (4)当下不少人喜欢喝“水果茶”。结合实验结论，从食物营养角度，你对“水果茶”制作的合理建议是_______________________________________。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 6．2．1 人体的营养（分层作业） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A A B A B B B A D D B B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 A A D C A C D D B D A 1. (1)X (2)③胃 氨基酸 (3)胆汁、胰液、肠液 （写其中两种即可） 小肠 (4)15/15g 大米 2. (1)少 (2)80℃热加工 平均值 (3)下降 80℃热加工时间越长，西瓜的维生素C含量下降比例越高 (4)直接加入新鲜水果或减少水果热加工时间（合理即可） 1 学科网（北京）股份有限公司 $